Lekker Koken

Winkelen:

• 1 tot 1,5 kilo asperges (tamelijk dikke)
• 5 eieren
• 150 gram zachte boter
• 1 citroen
• 1 bosje peterselie
• 4 plakken Gandaham (of gekookte ham, gerookte zalm of heilbot)
• Eventueel wat bieslook als garnituur

Bereiding:

• - Voor vier personen schillen we 1 tot 1,5 kilo asperges en koken deze in 12 minuutjes gaar in licht gezouten water.
• - Ondertussen hebben we vier eieren hard gekookt.
• - De eieren fijnhaken, de eiwitten en eidooiers gescheiden houden.
• - Peterselie fijn hakken.

De saus maken:

• - Neem 15 eetlepels kookvocht van de asperges en zet op een zacht vuurtje.
• - Meng er ongeveer 200 gram echte boter in stukjes doorheen en verwarm al roerend tot een binding ontstaat.
• - Zodra de binding tot stand komt mengen we er de gepraktje eiwitten, eigelen en peterselie onder.
• - Breng op smaak met enkele wat citroensap,  zout, peper en nootmuskaat. De saus is klaar.
• - De asperges op een bord schikken en aan gedeeltelijk bedekken met de saus
• - Afwerken met enkele reepjes Gandaham of gekookte ham en een blaadje peterselie of enkele stengels bieslook.

Tip:  in plaats van ham kan ook een garnituur van een plakje gerookte zalm of heilbot.

Kan zowel als hoofd- of als voorgerecht.