Varkensmignonette met mosterdsaus
Mignonnettes worden versneden uit de rugspier van een varken. Het is een zeer mager maar toch smaakvol stukje vlees.
Ze worden bij voorkeur ongeveer 2 cm dik versneden.
*
Winkelen:
1 varkensmignonette per persoon
boter
peper en zout
voor de saus:
graanmosterd, honing, bouillon, zure room, tym
*
Voorbereiding:
Op voorhand kruiden met peper en zout.
*
Werkwijze:
De boter verwarmen tot beurre noisette.
De aanbaktijd kort houden.
in de pan dichtschroeien en nadien op een zacht vuurtje nog 2,5 minuten aan beide kanten laten garen.
Mignonettes mogen eventueel nog een klein beetje rozé zijn.
*
Mosterdsaus:
deglaceer de braadpan met bouillon – meng daarin een grote eetlepel graanmosterd (met zaadjes) en een eetlepel honing.
Laat alles even sudderen tot een homogene saus.
Eventueel wat thym en extra peper voor de smaak.
Voor de binding meng er net voor het opdienen wat echte boter doorheen (dat kan eventueel ook met wat zure room)
*
Dit gerecht is overheerlijk met kool- of wortelpuree .
Dit gerecht is geplaatst op dinsdag, november 10th, 2009 at 14:20 in de categorie Hoofdgerechten. U kan de comments op dit gerecht volgen via RSS 2.0. U kan een antwoord achterlaten, of een trackback via uw eigen site.
Camiel said:
feb 05, 11 at 11:21Een heerlijke mosterdsaus!
Iedereen was er enthousiast over, vooral die thym erdoor geeft het een extra touch.