* You are viewing Posts Tagged ‘zalm’



Vispannetje

images

 

Winkelen:

Voor 4 personen

– 2  kabeljauwhaasjes – 1 zalmhaasje – 12 scampi – 100 gram grijze garnalen – 8 tal champignons – bloem – boter – 200 cc room – 0,75 liter halfvolle melk – 1 bokaaltje visfond – kippenbouillon – een bosje peterselie – 1 teentje knoflook.

Werkwijze:

Hak de peterselie fijn en pureer de knoflook, snijd de champignons in stukken.

Snijd de vis in blokjes van ongeveer 3 x 4 cm , pel de scampi en verdeel deze over 4 pannetjes of 4 ovenschoteltjes.

Maak een roux van boter en voldoende bloem voor het binden van een stevige saus.

Als de roux wat gegaard heeft voeg je er de melk, visfond, kippenbouillon, room, knoflook en champignons bij en breng aan de kook tot je een dikke saus bekomt.

Meng er de fijngesneden op het einde de peterselie doorheen.

Proef de saus en breng eventueel op smaak met nog wat peper en zout.

Giet de bijna kokende saus over de vis en plaats alles gedurende 12 minuten in een voorverwarmde oven van 140 graden.

Bestrooi voor het opdienen elk pannetje met grijze garnalen

Versier eventueel met een partje tomaat, een fleuron van bladerdeeg en een takje peterselie.

Dien bij voorkeur op met aardappelpuree of met aardappelkroketten.

 

Quiche Lorraine (+ variaties)

Winkelen:

Bladerdeeg (kant en klaar) – 400 gram gerookt spek – 1 ui – 150 gram gemalen gruyèrekaas – 4 eieren – 200 gram room – zout – peper – nootmuskaat.

Werkwijze:

  • – Leg bakpapier in een taartvorm, leg daarop het bladerdeeg. Snijd overtollig deeg weg.
  • – Prik hier en daar met een vork in het deeg zodat eventuele luchtbellen kunnen ontsnappen.
  • – Snijd het gerookt spek in blokjes, bak in een pan en laat uitlekken en afkoelen op keukenpapier.
  • – Versnipper de ui en verdeel samen met de spekblokjes over over het deeg.
  • – Klop de eieren samen met de room, kruid met peper, zout en nootmuskaat.
  • – Giet dit mengsel over de quiche en bestrooi met de gemalen kaas.
  • – Zet in een voorverwarmde oven van 200 graden en bak ongeveer 20 tot 25 minuten (tot een goudbruine kleur)

Variaties:

Je kunt ook kleine taartvormpjes gebruiken en variëren met allerlei ingrediënten.

Let  op!! :  kleine taartvormpjes slechts 15 minuten bakken op 200 graden.

Verschillende combinaties voor kiches:

  • – Garnalen + prei
  • – Zalm met witloof
  • – Rivierkreetjes met pompoen
  • – Mosseltjes met selder en ui
  • – Wie kreatief is kan nog heel wat andere combinaties verzinnen.

Bruschetta met tomaat en mozarella

Bruschetta is eigenlijk een kleine pizza, gemaakt van brood.

Het kan op allerlei wijzen gemaakt worden. Bruchetta met champignons, bruchetta met tonijn, bruchetta met salami, bruchetta met hesp, bruchetta met ananas enz…

*

Winkelen:

kleine ciabatta broden

tomaten

mozarella

knoflook

olijfolie

verse basilicum

peper en zout

*

Voorbereiding:

Snijd de ciabatta broden in twee zodat je twee open helften hebt.

Bestrijk met een teentje knoflook en besprenkel met olijfolie.

Plaats onder de gril tot de broodjes krokant worden.

*

Werkwijze:

Snijd de tomaten in stukjes en beleg er de ciabatta mee.

Bestrooi met wat gehakte basilicim

Bedek overvloedig met blokjes mozarella.

Kruid met wat zout en peper en plaats onder de gril tot de mozarella smelt en licht begint te kleuren.

Deze bruschetta kun je eventueel serveren als bijgerecht bij pasta maar het kan ook als hoofdgerecht.


Zalmforel in papillotte

Neem een zalmforel (200 tot 300 gram) per persoon en laat de vis kuisen door de handelaar.

Haal de vis minimum 30 minuten op voorhand uit de koeling.

Maak per zalmforel een papillotte (enveloppe) van dubbelgevouwen aluminiumfolie (vouw vooral de randen goed stevig dicht).

Leg de forel op de aluminiumfolie en bedek met flinterdungesneden stukjes selder, ui, prei, wortel en een schijfje citroen – wat fijngesneden peterselie en eventueel wat koriander.

Kruid met peper en zout (vooral ook binnenin).

Bedek met een plak echte boter en vouw de papillotte dicht.

Voor je de papillotte sluit giet er een scheut witte wijn bij.

De oven 10 minuten voorverwarmen op 180 graden.

Leg de papillotte op een bakplaat (niet in een vuurvaste schotel).

Na 14 minuten op 180 graden is de vis gaar. Laat nog 5  minuten rusten en dien daarna op in de papillotte.

Bij het openen van de papillotte komt het water je in de mond.

Vis is heerlijk met aardappelpuree (eventueel vermengd met wat tuinkruiden).

Nota:

Natuurlijk kan bijna elke vis in een papillotte. Grotere vissen vragen echter een iets langere gaartijd.

Probeer vis altijd op een zo laag mogelijke temperatuur te garen en op in een zo kort mogelijke tijd.

Zalmtoast

Winkelen: ·     Toastbrood

Gerookte zalm

Citroen

Peterselie

Rooster toastbrood in de broodrooster. Leg daarop een plakje gerookte zalm en zet daarna nog even in de oven. Voor het opdienen besprenkelen met enkele druppels citroensap. Als garnituur een takje peterselie. Ook lekker met een stukje ananas.

Zalm met rucola en eiernoedels

Winkelen:

4x 200 gr zalmfilet

Een pakje eiernoedels van 250 gr

Een bosje rucola-salade

Zout en peper

Suiker

Worchestersiresaus

Echte boter

Brunoise van wortel, selder, prei en ui.

Een bouillonblokje

Werkwijze:

Marineer de zalmfilets op voorhand: Kruid met wat peper en zout, bestrooi met suiker en overgieten met Worcherstersiresaus. Plaats minstens 4 uren in de koelkast.

Maak de zalmfilets droog met keukenrolpapier, bestuif met wat bloem en laat en kwartiertje rusten.

Bak de buitenkant van de filets aan in echte boter tot ze een kleurtje beginnen te krijgen. Plaats ze daarna een 10 tal minuutjes in een oven van 65 graden. Binnenin mogen ze gerust nog wat rozig en glazig blijven.

Kook de eiernoedels samen met  de brunoise van wortel, selder, prij, ui en een bouillonblokje.

Giet de eiernoedels af,  meng er net voor het opienen de stukjes rucola-salade doorheen en schik op een schaal.

Leg de zalmfilets op de eiernoedels en overgiet ze net voor het opdienen even met wat lichtgezouten gesmolten  boter.