* You are viewing Posts Tagged ‘Voorgerecht’



Tafeldekken

De borden en soepkom

Gebruik borden die passen bij de stijl van het gerecht en je interieur. Gebruik ook nooit borden die te rijkelijk gedecoreerd zijn. Het best kies je neutrale borden. Kleurrijke borden kunnen wel gebruikt worden om bepaalde gerechten beter te laten uitkomen ( bv. pasta ). Plaats de borden voor het hoofdgerecht, voorgerecht, soepkom,… ongeveer op 1 cm van de tafelrand. Het spreekt voor zich dat het grootste bord altijd onderaan ligt.

Het servet

De servetten dienen altijd 100% proper te zijn. U kunt sneeuwwitte of pastelkleurige servetten gebruiken. Het servet kan geplaatst worden op het bord indien je geen soep gaat serveren. Indien je toch soep gaat serveren, dan kan het servet aan de linkerzijde, naast de vorken geplaatst worden. Het servet kan ook in een glas geplaatst worden. Servetten moeten altijd mooi geplooid worden. Stoffen servetten worden aangeraden, ze tonen “chiquer”.

Het bestek

Afhankelijk van het aantal gangen, plaats je het bestek dat je het eerst gaat gebruiken aan de buitenkant. We werken dus altijd van buiten naar binnen, naar het bord toe. Plaats de soeplepel aan de rechterkant en volledig aan de buitenzijde. Aan de linkerzijde van het bord plaatsen we van buiten naar binnen toe: Vis-vork, Vork voor het hoofdgerecht, Saladevork. Aan de  rechterzijde van het bord plaatsen we van buiten naar binnen toe: Soeplepel, Vismes, Mes voor het hoofdgerecht. Aan de bovenzijde van het bord worden de dessertlepel en het cakevorkje geplaatst. De tanden van het vorkje wijzen naar rechts, het blad van het lepeltje wijst naar links.

De glazen

De glazen dienen altijd zeer proper te zijn. Gebruik ook nooit gekleurd glas. Wijnproevers zien graag de kleur van de wijn. De glazen ( wijnglazen, waterglazen, …) worden aan de rechterzijde, bovenaan het bord geplaatst. De glazen welke je het eerst gaat gebruiken, staan het dichtst. Eerst wordt het waterglas geplaatst, vervolgens het glas voor de witte wijn, en daarnaast het glas voor de rode wijn. De glazen kunnen ook in een driehoek geplaatst worden.

Boterbordje

Het boterbordje wordt aan de linkerzijde, bovenaan geplaatst. Op de bovenzijde wordt het botermesje geplaatst. De snijkant is gericht naar de gasten, de punt is gericht naar de linkerzijde.

Bloemstukje

Een klein bloemstukje kan de tafel mooi opfleuren. Gebruik echter nooit sterk geurende bloemen of planten en zorg ervoor dat ze het zicht tussen de verschillende gasten niet gaan hinderen. Het bloemstukje wordt het best in het midden van de tafel geplaatst, het moet zorgen voor evenwicht.

Soep

Niets is zo gezond als een lekkere natuurlijke soep. Het hoofdingrediënt is water, de onmisbare bouillon (mogen blokjes zijn), groenten en natuurlijk een beetje vetstof. Vetstof is immers een smaakdrager. Ik zeg je niet dat veel vet gezond is maar het is ook niet ongezond om er een beetje van te gebruiken.

De gezondste vetstof voor de keuken is olijfolie maar de lekkerste vetstoffen zijn roomboter en zure room. Ik zou dus voor dagelijks gebruik de gezondste en voor een lekker diner in het weekend of als je vrienden op bezoek krijgt de roomboter of room nemen.

Omdat ik mijn gerechten zo lekker mogelijk wil maken zal ik op deze website alleen maar spreken over het gebruik van de lekkerste vetstof.

Wil je een lekkere verfijnde soep dan zou ik nooit meer dan twee tot maximum vier verschillende groenten samen gebruiken. Onze smaakpapillen moeten immers nog een beetje smaak kunnen identificeren en dat gaat moeilijk als je een mengelmoes van ingrediënten gaat gebruiken. Sommige groenten lenen zich zelfs niet om samen met andere groenten te worden gebruikt.

Nemen we bijvoorbeeld asperges.

Wist je dat je heel lekkere aspergesoep kunt koken met de schillen van asperges?

Kaastoast met ananas

Winkelen:       Boterhammen

Gouda kaas

Een schel gekookte ham

Ananas in schijfjes

Marasquinokersen

Peterselie

Bieslook

Een heel eenvoudig en toch smakelijk voorgerecht is een kaastoast met ananas. Snijd een vierkante plak brood en rooster deze in een pan. Leg daarop de ham en een dun plakje Gouda kaas met daarop een goed uitgelekte schijf ananas. Daar bovenop weer een dun plakje Gouda en zet alles onder een grill of in de oven. Als de kaas goed warm is en begint te smelten schik je het op een dessertbordje met en in het midden marasquinokers en daarnaast een stukje peterselie of een sprietje bieslook.

Vlaamse asperges

Winkelen:

  • 1 tot 1,5 kilo asperges (tamelijk dikke)
  • 5 eieren
  • 150 gram zachte boter
  • 1 citroen
  • 1 bosje peterselie
  • 4 plakken Gandaham (of gekookte ham, gerookte zalm of heilbot)
  • Eventueel wat bieslook als garnituur

Bereiding:

  • - Voor vier personen schillen we 1 tot 1,5 kilo asperges en koken deze in 12 minuutjes gaar in licht gezouten water.
  • - Ondertussen hebben we vier eieren hard gekookt.
  • - De eieren fijnhaken, de eiwitten en eidooiers gescheiden houden.
  • - Peterselie fijn hakken.

De saus maken:

  • - Neem 15 eetlepels kookvocht van de asperges en zet op een zacht vuurtje.
  • - Meng er ongeveer 200 gram echte boter in stukjes doorheen en verwarm al roerend tot een binding ontstaat.
  • - Zodra de binding tot stand komt mengen we er de gepraktje eiwitten, eigelen en peterselie onder.
  • - Breng op smaak met enkele wat citroensap,  zout, peper en nootmuskaat. De saus is klaar.
  • - De asperges op een bord schikken en aan gedeeltelijk bedekken met de saus
  • - Afwerken met enkele reepjes Gandaham of gekookte ham en een blaadje peterselie of enkele stengels bieslook.

Tip:  in plaats van ham kan ook een garnituur van een plakje gerookte zalm of heilbot.

Kan zowel als hoofd- of als voorgerecht.

Gerookte zalm shotel

Winkelen:       1 pakje gerookte zalm

1 blikje fruitsla (mag je ook zelf vers maken)

1 spitskool (sla is ook goed)

1 eetlepel vinaigrette per persoon (zie recept)

1 tomaat

1 takje peterselie

100 gram grijze garnalen

Op een bedje van geciseleerde spitskool en een klein beetje gemengde fruitsla schikken we enkele plakjes gerookte zalm. We overgieten dit alles met wat zelfgemaakte vinaigrette (zie recept) en werken het af met een schijfje tomaat en een takje peterselie en enkele grijze garnaaltjes.

Parmaham met meloen

Winkelen:       1 meloen (gallia of watermeloen)

2 schellen parmaham per persoon

1 stuk sterfruit

Alle soorten meloen zijn geschikt. Meestel gebruikt men Gallia-meloen of watermoeloen. Je snijdt de meloen in dunne schijfjes nieuwe maan. Schik ze in een waaier van drie stuks op een bord samen met enkele schellen droge Parmaham.

Tip:  Een schijfje sterfruit maakt het nog wat feestelijker.

Wijn, bier of liever iets anders?

ZIN EN ONZIN OVER WIJN

Een goede fles wijn bij een gerecht kan heerlijk smaken. Anderzijds kan een goed gerecht ook heerlijk smaken bij een aangepast wijntje. Het is meestal zo dat de “echte” wijnkenner eerst zijn wijn kiest en pas daarna beslist welk gerecht hij bij die wijn zal eten.

Het kiezen van een goede fles wijn is echter niet zo eenvoudig. Er zijn zovele criteria bij de keuze van de juiste wijn dat het voor een leek vaak onbegonnen werk is die allemaal te begrijpen.  Het beste middel om wijn te kiezen is nog altijd de wijn “proeven”. Als de wijn in jou smaak valt dan is hij goed. De prijs speelt daarbij helemaal geen rol. Vaak vond ik heel goedkope wijnen lekker en even vaak heb ik dure wijnen gedronken waarvan ik de prijs overdreven vond.

Dikwijls gaat wijnkennerij gepaard met een vleugje snobisme. Vooralleer iemand een echte wijnkenner is heeft hij meestal reeds voor de kostprijs van een dure limousine aan wijn opgedronken en het zijn niet altijd de echte wijnkenners die veel over wijn praten. De kenner geniet van zijn wijn, hij praat er niet over.

Met een echte wijnkenner heb je in een restaurant trouwens nooit last voor wat de beoordeling van de wijn betreft. Hij beseft meer dan wie ook dat wijn een levend product is waarvan de smaak nogal eens kan verschillen naargelang bewaartijd en bewaartemperatuur.

Anderzijds hebben restauranthouders “altijd” last met mensen die “denken” iets van wijn te kennen. Een goede ober beoordeelt en controleert zijn wijn reeds op voorhand met een discrete geurtest van de kurk. Is de wijn slecht dan wordt hij niet opgediend.

Vind jij van jezelf dat je te weinig afweet van wijn kies dan best een witte wijn bij de voorgerechten en bij visgerechten. Rode wijnen passen dan weer beter bij krachtig rood vlees. De halfzoete witte wijnen drinken we als dessertwijnen. En… met een rosé wijn zit je ook altijd goed.

De regels die ik aanhaal zijn slechts algemeenheden. Wie graag een witte wijn drinkt bij een biefstuk of een stuk wildgebraad begaat daar helemaal geen fout mee. Zelfs een dessertwijn bij je eten is geen fout als je het zelf in de eerste plaats maar lekker vindt.

Of drink je liever water, een frisdrank of een lekker biertje? Er is momenteel een zeer uitgebreide keuze aan Belgische bieren waaruit we voor elk mogelijk gerecht wel een bijpassende smaak kunnen kiezen. Ook onze waters en frisdranken bieden een zeer gevarieerde waaier van smaken.

Jij maakt je eigen keuze van wat je zelf lekker vindt.

WIJN KOPEN

Is dure wijn altijd goed?

Voor een fles bordeaux of bourgogne betaal je bijna altijd te veel. Zelfs wijnen van minder goede jaren worden te duur betaald. De prijs is dus geen garantie voor kwaliteit.

Waar koop ik best mijn wijn?

Bij een goed wijnhandelaar koop je al een goede fles vanaf 6 euro. Meestal is de keuze er beperkt maar de kwaliteit is vertrouwbaar. Supermarkten bieden een grote keuze maar het vinden van top-kwaliteit is er moeilijk. Koop dus liever bij een goede wijnhandelaar.

Hoe lang bewaar ik wijn?

Rode wijn:

Het is niet zo dat je rode wijn langer kan bewaren. Door de aanwezigheid van tannines kan hij sneller slecht worden.

Witte wijn:

Witte wijn bewaart langer dan rode. Een goed voorbeeld is de madeirawijn met okerkleur. Deze kan zelfs meer dan 200 jaar oud zijn en toch nog van top-kwaliteit.

Champagne:

De meester champagnes bewaren twee tot drie jaar. Er bestaan echter wel domeinen die hun champagne dertig jaar laten rijpen.

Hoe bewaren ik wijn?

Gewone wijn bewaar je best liggend. Champagneflessen moeten echter rechtopstaand bewaard worden omdat de CO2 de stop doet krimpen waardoor de fles soms al na een zeer korte tijd kan gaan lekken.

Welke wijn hoort bij welk gerecht?

Rode wijn hoort helemaal niet bij kaas. De tannines van de wijn passen helemaal niet bij kaas. Enkel jonge rode wijn met weinig tannines zou eventueel nog kunnen.

Kaas met witte wijn is dan weer heel lekker.

Bij vis schenkt men meestal witte wijn. Rode wijn kan echter ook goed bij vis.

Rode wijn hoort bij rood vlees maar een goede witte wijn past overal bij.

Hoe schenk ik wijn?

De fles openen met een eenvoudige kurkentrekker met hefboompje. De stop niet laten ploppen.

Rode wijn mag je karaferen indien je de juiste karaf gebruikt.

Jonge wijn in een brede karaf om zuurstof toe te voegen.

Oude wijn in een smalle karaf.

Gewoon uit de fles schenken is natuurlijk nooit fout.

Welke temperatuur moet wijn hebben?

Rode wijn drinkt men best op 17 graden. Kamertemperatuur is te warm. De term chambreren stamt uit de tijd dat de kamers veel minder warm waren dan nu.

Witte wijn mag fris gedronken worden tussen 8 en 10 graden.

Mousserende wijnen zoals champagne kunnen gekoeld tussen 5 en 8 graden gedronken worden.

Welke wijn valt in mijn smaak?

Als je zelf wijn proeft maak je nooit fouten want over smaak valt niet te twisten. Je geniet enkel en alleen van die wijn welke jij zelf lekker vind.

Laat je dus nooit een smaak opdringen.

Kies echter in dit geval enkel voor jezelf en drink je eigen smaak niet op aan anderen.

Verkies je voor jezelf liever water bij je eten of zelfs frisdrank dan is dat helemaal niet fout.

Of verkies je liever een goed glas bier? Momenteel is er een uitgebreide keuze aan Belgische bieren welke best passen bij een klasse gerecht in een restaurant.

Bekijk ook eens de volgende websites:

Culinair top 100

Top 20 Culinair

 

Werk van thuis uitBereken uw ideaal gewicht

Slimworks Nederland

Slimcare Belgie

Herbalife Slimshape BelgieNetwerk Marketing Internationaal

Afslanken en Vitaliteit

KLIK HIER->   BEREKEN UW DIEET ON-LINE