Lekker Koken

Neem een zalmforel (200 tot 300 gram) per persoon en laat de vis kuisen door de handelaar.

Haal de vis minimum 30 minuten op voorhand uit de koeling. 

Maak per zalmforel een papillotte (enveloppe) van dubbelgevouwen aluminiumfolie (vouw vooral de randen goed stevig dicht). 

Leg de forel op de aluminiumfolie en bedek met flinterdungesneden stukjes selder, ui, prei, wortel en een schijfje citroen – wat fijngesneden peterselie en eventueel wat koriander. 

Kruid met peper en zout (vooral ook binnenin). 

Bedek met een plak echte boter en vouw de papillotte dicht.

Voor je de papillotte sluit giet er een scheut witte wijn bij. 

De oven 10 minuten voorverwarmen op 180 graden.

Leg de papillotte op een bakplaat (niet in een vuurvaste schotel).

Na 14 minuten op 180 graden is de vis gaar. Laat nog 5  minuten rusten en dien daarna op in de papillotte.

Bij het openen van de papillotte komt het water je in de mond.  

Vis is heerlijk met aardappelpuree (eventueel vermengd met wat tuinkruiden). 

 Nota:

Natuurlijk kan bijna elke vis in een papillotte. Grotere vissen vragen echter een iets langere gaartijd.

Probeer vis altijd op een zo laag mogelijke temperatuur te garen en op in een zo kort mogelijke tijd. 

Winkelen:

1 braadkip, in stukken

2 sjalotten, fijngesnipperd,

2 wortels (in julienne)

2 preien (in julienne)

3 takjes groene selder (fijngehakt)

100 g champignons

4 middelgrote aardappelen

handvol verse peterselie (fijngehakt)

enkele blaadjes laurier

1,5 l water, 400 cc room

3 eidooiers

maiszetmeel

peper, nootmuskaat

Gevogeltefond of kippenbouillon

Breng het water aan de kook. Als het water kookt leg er de stukken kip in. Laat dit samen met de bouillon of gevogelte fond en de kruiden 45 minuten zachtjes koken.

Na 20 minuten doe er de groenten bij.

Doe er de laatste 10 minuten de aardappelen bij.

Net voor het opdienen maak een mengsel van room, opgeklopte eierdooiers en 1,5 eetlepel maïszetmeel. Voeg dit bij de waterzooi en breng nog even aan de kook.

Bestrooi met gehakte peterselie en dien op in diepe borden.

Serveer met warme broodjes.

Vroeger werd waterzooi  vooral klaargemaakt met riviervis. Momenteel is dat soort vis, om gezondheidsreden, niet meer bruikbaar. Daarom maakt men Gentse waterzooi kip.

In Oostendse waterzooi gebruikt men echter zoutwatervis.

Winkelen:

4x 200 gr zalmfilet

Een pakje eiernoedels van 250 gr

Een bosje rucola-salade

Zout en peper

Suiker

Worchestersiresaus

Echte boter

Brunoise van wortel, selder, prei en ui.

Een bouillonblokje

Werkwijze:

Marineer de zalmfilets op voorhand: Kruid met wat peper en zout, bestrooi met suiker en overgieten met Worcherstersiresaus. Plaats minstens 4 uren in de koelkast.

Maak de zalmfilets droog met keukenrolpapier, bestuif met wat bloem en laat en kwartiertje rusten.

Bak de buitenkant van de filets aan in echte boter tot ze een kleurtje beginnen te krijgen. Plaats ze daarna een 10 tal minuutjes in een oven van 65 graden. Binnenin mogen ze gerust nog wat rozig en glazig blijven.

Kook de eiernoedels samen met  de brunoise van wortel, selder, prij, ui en een bouillonblokje.

Giet de eiernoedels af,  meng er net voor het opienen de stukjes rucola-salade doorheen en schik op een schaal.

Leg de zalmfilets op de eiernoedels en overgiet ze net voor het opdienen even met wat lichtgezouten gesmolten  boter.