* You are viewing Posts Tagged ‘varkensvlees’



Varkenswangetjes (stoofvlees van)

 

 

images

 

Varkenswangetjes zijn de twee heerlijkste stukjes vlees van het varken.

Winkelen:

1 kg varkenswangetjes per 4 personen

1 grote ui

1 teentje knoflook

2 grote eetlepels bloem

Echte boter, arachideolie, zout, peper, laurier, tym, mosterd, Balsamico azijn, suiker.

1 flesje donker zoet tafelbier (ofwel trappist)

 

bereidingswijze:

Haal het vlees minstens een half uur op voorhand uit de koelkast.

Verwarm de oven tot 130 graden.

Snijd elk varkenswangetje in 2 of drie stukken. Kruid met peper en zout.

Hak de ui en de knoflook fijn.

Smelt boter en wat olie  in een pan met dikke bodem en wacht tot deze begint te bruinen. (let op: de pan moet in de oven passen)

Schroei de wangetjes aan alle zijden tot ze beginnen kleuren. (doe dat telkens in kleine hoeveelheden)

Als het vlees is aangeschroeid meng je het met twee grote eetlepels bloem.

Fruit de ui en de knoflook en voeg deze bij het vlees.

Kruid met 2 blaadjes laurier, wat tijm, een eetlepel mosterd, een eetlepel balsamico en een theelepel suiker.

Overgiet met een flesje bier en wat water tot het vlees net onderstaat en meng alles nog een keer.

Breng alles aan de kook en laat enkele minuten doorkoken tot de saus goed is aangedikt.

Breng eventueel nog was op smaak met wat zout en peper.

Plaats de pot met gesloten deksel voor 3 uur in de oven op 120 graden.

Laat nog even gesloten voor het opdienen.

Heerlijk met frietjes en wat sla – of met wortelpuree.

 

Spareribs

Spareribs is varkensvlees met veel bot. Bij de juiste bereiding zijn spareribs een sappige lekkernij.

Je kunt spareribs ook grillen op de barbecue maar  ik bereid spareribs bij voorkeur in de oven.

*

Winkelen:

- Per persoon een sparerib van minstens 500 gram.

- Lichte bruine suiker (kindersuiker), arachideolie, balsamico azijn, sojasaus, zoetzure chilisaus

Kruiden:

Kruidenmengeling : zout, peper,  - Ofwel: kant en klare  gemengkruiden of satékruiden of  kippenkruiden.

*

Voorbereiding:

- Bedek de spareribs een dag op voorhand royaal met bruine suiker en plaats ze in de koelkast.

- Haal ‘s anderendaags de ribs minstens een half uur op voorhand uit de koelkast

- Dep de spareribs volledig droog met keukenrolpapier en kruid ze daarna met peper en zout (of met de kruidenmengeling)

*

Werkwijze bij het braden:

- Verwarm de oven tot 220 graden.

- Plaats de spareribs in de oven op een braadschotel met de bolle kant naar boven en laat 14 minuten aanbraden.

- Maak ondertussen een homogeen mengsel klaar van:

         4 volle eetlepels bruine suiker, 1 eetlepel basamico, 1 eetlepel olie, 3 eetlepels zoetzure chilisaus, 3 eetlepels sojasaus (ofwel Maggi)

- Na 14 minuten haal je de spareribs uit de oven.

- Laat de oventemperatuur ondertussen zakken, plaats de thermostaat op 150 graden.

- bestrijk met een borstel de ribs aan alle zijden met het kruidenmengsel.

- Plaats ze weer in de oven laat nog ongeveer  35 minuten garen op 150 graden.

Deze spareribs zijn een heerlijke en malse lekkernij met frieten of rijst.

Varkensmignonette met mosterdsaus

Mignonnettes worden versneden uit de rugspier van een varken. Het is een zeer mager maar toch smaakvol stukje vlees.

Ze worden bij voorkeur ongeveer 2 cm dik versneden.

*

Winkelen:

1 varkensmignonette per persoon

boter

peper en zout

voor de saus:

graanmosterd, honing, bouillon, zure room, tym

*

Voorbereiding:

Op voorhand kruiden met peper en zout.

*

Werkwijze:

De boter verwarmen tot beurre noisette.

De aanbaktijd kort houden.

in de pan dichtschroeien en nadien op een zacht vuurtje nog 2,5 minuten aan beide kanten laten garen.

Mignonettes mogen eventueel nog een klein beetje rozé zijn.

*

Mosterdsaus:

deglaceer de braadpan met bouillon – meng daarin een grote eetlepel graanmosterd (met zaadjes) en een eetlepel honing.

Laat alles even sudderen tot een homogene saus.

Eventueel wat thym en extra peper voor de smaak.

Voor de binding meng er net voor het opdienen wat echte boter doorheen (dat kan eventueel ook met wat zure room)

*

Dit gerecht is overheerlijk met kool- of wortelpuree .

Hutsepot – Vlaamse Hutsepot

Vlaamse hutsepot is een typisch wintergerecht. Er bestaan verschillende recepten naargelang het gebruikte soort vlees of groenten.

Normaal bereiden we hutsepot met een variatie van stukken varkensvlees. Meest geschikt is ongezouten buikspek (niet in repen laten snijden), ribbetjes, spieringkoteletten, hammetjes of zelfs worsten. Soms worden ook varkenspoten gebruikt maar die moet je enkele uren op voorhand laten stoven.

Als basisgroenten nemen we zeker aardappelen, worteltjes en ui met daarbij een keuze uit spruitjes, spitskolen, raapjes, broccoli, knolselder, boontjes, tomaten, koolrabi, courgetten enz… naargelang wat er in het seizoen beschikbaar is.

*

Winkelen:

300 gr vlees per persoon (of 1 hammetje per persoon)

400 gr groenten per persoon

Bouillon

zout, peper, nootmuskaat

boter

Wat bloem

*

Bereiding:

Snijd het spek in grote blokjes van 3 x 5 cm. Spieringkoteletten snijden we in twee met het stukje been er nog aan. Ribbetjes kunnen los gesneden worden. Hammetjes laten we heel.

Kruid het vlees met peper en zout en bestuif het met bloem. laat even rusten.

Braad het vlees langs alle kanten aan in hete boter in een grote brede kookpan.

Sommige koks laten het vlees alleen maar koken maar ik prefereer toch het vlees eerst te braden, dat geeft een vollere smaak aan het hele gerecht.

Deglaceer de kookpan met bouillon en zet daarmee het vlees net onder.

Doe er enkele blaadjes laurier en tym bij.

Laat alles stoven tot het vlees gaar is.

Snijd de groenten in grote stukken en doe ze bij in de kookpan.

Kruiden de groenten met nootmuskaat.

Roer even onder elkaar en laat nog minimaal een half uur stoven tot de groenten gaar zijn.

De saus mag, indien u het nodig vindt, wat gebonden worden met aardappelzetmeel.

Zet de hutsepot met de kookpan op tafel en geniet ervan.