* You are viewing Posts Tagged ‘tomatensaus’



Gamba’s pikant

 

gamba's pikant

Winkelen:

400 gram grote gamba’s 6/8 per persoon. Indien ingevroren laat ze dan op voorhand ontdooien.

4 teentjes knoflook en 2 uien

250 cc visfond (of een blokjes visbouillon)

1 grote eetlepel suiker

2 eetlepels tomatenpuree

1 eetlepel taotjo sambal (= zachte halfzoete soja-sambal)

boter en  olie

Werkwijze:

Hak de uien fijn,  plet de knoflook en fruit aan in wat olie op een zacht vuurtje.

Doe er na een tijdje de tomatenpuree,  sambal en de suiker bij en laat dit even zachtjes bakken.

Breng op smaak met de visbouillon – leng aan met water –  even proeven, breng eventueel op smaak en laat rusten.

Pel de gamba’s, laat de kop er aan en verwijder het darmkanaal.

Bak de gamba’s in hete boter ongeveer 1 minuut aan elke kant. Kruid met  zout en peper.

Schik de gamba’s op een schotel.

Meng ongeveer 125 gram boter in kleine stukjes door de dressing en verwarm opnieuw tot de saus lichtjes begint te binden.

Overgiet de gamba’s met de dressing en dien op met rijst of pasta.

 

 

 

 

 

Pastasaus – echte Italiaanse tomatansaus

Winkelen:

Olijfolie

1 kg rijpe tomaten (romatomaten)

1 bosje verse basilicum

150 gram in blokjes gesneden spek

1 grote ui

1 rode chili peper

3 eetlepels tomatenketchup

3 teentjes knoflook

groentenbouillon

gemalen kaas bij het opdienen (vb Parmezaan)

pasta (penne).

Eventueel voor de garnering: gehakt of gehaktballetjes, stukjes kip, scampi of stukjes vis enz…

*

Voorbereiding:

Ui en knoflook fijnhakken.

De tomaten fijn hakken tot moes.

Chilipeper fijn snijden (zonder de zaadjes)

*

Werkwijze:

De ui en de knoflook aanfruiten in olie. Laat ongeveer 10 minuutjes zachtjes garen.

Doe er de in blokjes gesneden tomaten, de fijngehakte chilipeper (zonder pitjes), ketchup en groentenbouillon bij.

Laat 30 minuten stoven.

Doe er daarna de verse basilicum bij.

Laat nog 5 minuten rusten voor het opdienen.

Meng bij de saus: versgekookte penne of een andere pastasoort. Bestrooi bij het opdienen met gemalen kaas (parmezaan, ementhal, gruyere).

Tip:

Garneer het bord met op voorhand gegaard gehakt of gehaktballetjes, stukje vlees, scampi of vis.

Madeirasaus

Winkelen:

Kalfsfond – tomatenpuree – chamignons – thym en laurier – bloem – boter – room – peper en zout

Madeirasaus:

Smelt boter in een pan, doe er een gelijk deel bloem bij. Laat deze roux even zachtjes garen.

Doe er daarna kalfsfond of rundsbouillon, een blikje tomatenpuree, twee blaadjes laurier en wat tijm bij.

Breng op smaak met peper en eventueel nog wat zout. Laat even al roerend zachtjes koken.

Giet er een glas madeirawijn bij (dat mag eventueel ook porto zijn)

Snijd de champignons in dunne plakjes en doe ze bij de saus. Na een minuutje koken voeg je er wat room bij. Proef even of de smaak goed is.

Tip: Deze saus is uitermate geschikt bij kalfs-, runds- of varkenstong.

Spaghetti Bolognese

 

Winkelen:       1 groene selder

 

                        1 prei

 

3 wortelen

 

                        twee grote uien

 

                        2 teentjes knoflook

 

                        1 kg gemengd gehakt

 

                        Olijfolie

 

1 liter gehakte tomaten

 

                        2 bouillonblokjes

 

                        verse Basilicum

 

                        Peper

 

                        Parmezaanse kaas

 

                        Aardappelzetmeel

 

                        1 of 2 klontjes suiker

 

                        125 gr spaghetti per persoon

 

                        Gruyère kaas

 

                       

 

Spaghetti kun je op allerlei wijzen maken maar de meest populaire (en ook de lekkerste) is de bolognese met vleessaus.

 

Hoe je de pasta moet koken ga ik niet meer vertellen want ik veronderstel dat iedereen dat wel weet.

 

Een lekkere smaakvolle bolognese saus maken is niet moeilijk.

 

Ik maak altijd een behoorlijke portie want niets is zo lekker als een bolognesesaus die je achteraf nog eens een keer opwarmt voor de lekkere honger.

 

We snijden een groene selder, een prei, enkele worteltjes, twee grote uien en twee teentjes knoflook in kleine stukjes (brunoise) en laten dit aanfruiten in olijfolie en roeren het voortdurend om.

 

We nemen ongeveer een kilo gemengd gehakt, braden het aan in een braadpan en maken het met een houten lepel helemaal los. Daarna mengen we het gehakt met de groenten en overgieten het met minimaal een liter gepelde tomaten concassé en een liter tomatensap. Voeg er één tot twee bouillonblokjes, peper en een pakje parmezaanse kaas bij. Laat dit alles een uurtje op een zacht vuurtje sudderen. Doe er de verse basilicim bij en proef van de saus en voeg er eventueel naar je eigen smaak wat suiker aan toe, dat geeft een natuurlijke smaak aan de tomaten. Laat nog enkele minuten sudderen.

 

De saus na de kooktijd wat aandikken met aardappelzetmeel zorgt ervoor dat de ze zich goed smeuïg aan de spaghettislierten hecht.

 

Bij het opdienen strooi je over je bord liefst gemalen Gruyèrekaas (of Ementhal).

 

 

Tip:

 

Visliefhebbers kunnen het gehakt eventueel vervangen door tonijn of door gemengde zeevruchten en een scheutje room.