Groenten zijn een onmisbaar deel van je dieet en bevatten belangrijke voedingsstoffen zoals vezels, antioxidanten en vitamines. Sommigen hebben een afkeer voor groenten.  Meestal is deze afkeer aangeboren ofwel aangeleerd. Het is afhankelijk van persoon tot persoon. Sommigen haten (bepaalde) groenten door de manier waarop ze geserveerd werden in hun kindertijd, of omdat ze gedwongen werden ze te eten. Anderen hebben te gevoelige smaakpapillen zodat veel voeding te sterk smaakt. Een extra pluspunt is dat je zowel met rauwe als gekookte groenten een mooie schotelgarnituur kunt maken wat dan weer onze smaak positief kan beïnvloeden.

Daarom geef ik hier: tips om toch (meer) groenten te eten

Doe steeds wat groenten bij je favoriete gerechten.

Doe wat extra groenten bij uw spaghettisaus (of beter nog: maak ze vooral helemaal zelf van verse gepureerde tomaten), leg een laagje spinazie tussen lasagne, mix wat wortels door de puree enz… Ook omelet met (tomaat/champignons) of quesillada (broccoli) of een gegrild broodje met kaas en tomaat zijn gemakkelijk aan te vullen met groenten. 

Maak salades naar jouw eigen smaak met alle groenten die je graag lust. Gebruik ook eens spinazie, worteltjes, aubergine, broccoli, bloemkool, radijsjes of rode bieten.

Rauwe groenten kunnen lekkerder zijn dan gekookt of gestoofd. Ze smaken zachter en de textuur is niet zo melig of glibberig. Rauwe groenten kunnen heerlijk zijn met enkele dipsausjes.

Net als fruitsap biedt ook groentesap is beperkte mate bijkomende vezels en voedingsstoffen. Je kan ze kopen of zelf maken naar jouw smaak.

Gegrilde maiskolven, gevulde selderij/paprika/tomaat/courgette: het is een heel andere manier om groenten eten en je beleeft er plezier aan.

Bij een barbecue worden groenten vaak ‘vergeten’, maar je kan ze perfect grillen. bestrijk ze even met olijfolie of een zelfgemaakte marinade. Grote stukken kunnen zo op de grill, kleinere stukjes kan je best op een brochettestokje spiesen. 

Om deze groenten te eten, kook je ze best niet te lang. Wat zout of zuur toevoegen (balsamicoazijn, sojasaus of parmesan) verdoezelt de sterke smaak een beetje. Sommige groenten kunnen ook gecarameliseerd worden.

Om groenten te (leren) eten, moet je ze een kans geven en niet na de eerste smaak al weer uitspuwen. Leer het onderscheid kennen per bereidingswijze (rauw, gekookt, gestoofd, in de wok of in een saus) en leer jezelf welke groenten je het meest lekker vind of welke groenten wat minder. Over het algemeen zijn lichtjes gekookte groenten het meest smaakvol: ze zijn nog knapperig, hebben een aangename kleur en zitten nog vol smaak.

Goed gedrag wordt normaal gezien beloond, maar die vlieger gaat niet op voor voedsel. Het impliceert immers dat groenten ’slecht’ zouden zijn, omdat je met iets extra over de streep moet worden getrokken om ze toch te eten. Uiteindelijk wordt de beloning het doel, en worden de groenten nooit écht in het hart gesloten. Het is de bedoeling dat je leert aanvaarden dat groenten echt belangrijk zijn bij elke warme maaltijd.

Een supertruc: besprenkel de groenten met wat (vetarme) kaas en leg ze onder de grill. Ook een (lichte!) kaassaus bij de broccoli, bloemkool of witloof kan wonderen doen.

Weet dat niet iedereen alles lust. Het is geen reden om enkel tomaten en wortels te eten, en nooit iets anders te proberen, maar je kan jezelf best toestaan bepaalde groenten te vermijden indien echt niet anders kan.

300 gram groenten (of drie porties) is het minimum per dag. Een tas verse soep geldt als één portie. Wees gul bij het opscheppen of bij het beleggen van een broodje: beter te veel dan te weinig.

Normaal bereiden we hutsepot met een variatie van stukken varkensvlees. Meest geschikt is ongezouten buikspek (niet in repen laten snijden), ribbetjes, spieringkoteletten, hammetjes of zelfs worsten. Soms worden ook varkenspoten gebruikt maar die moet je enkele uren op voorhand laten stoven.

Als basisgroenten nemen we zeker aardappelen, worteltjes en ui met daarbij een keuze uit spruitjes, spitskolen, raapjes, broccoli, knolselder, boontjes, tomaten, koolrabi, courgetten enz… naargelang wat er in het seizoen beschikbaar is.

*

Winkelen:

300 gr vlees per persoon (of 1 hammetje per persoon)

400 gr groenten per persoon

Bouillon

zout, peper, nootmuskaat

boter

Wat bloem

*

Bereiding:

Snijd het spek in grote blokjes van 3 x 5 cm. Spieringkoteletten snijden we in twee met het stukje been er nog aan. Ribbetjes kunnen los gesneden worden. Hammetjes laten we heel.

Kruid het vlees met peper en zout en bestuif het met bloem. laat even rusten.

Braad het vlees langs alle kanten aan hete boter in een grote brede kookpan.

Deglaceer de kookpan met bouillon en zet het vlees net onder.

Laat alles stoven tot het vlees gaar is.

Snijd de groenten in grote stukken en doe ze bij in de kookpan.

Kruiden met nootmuskaat.

Roer even onder elkaar en laat nog minimaal een half uur stoven tot de groenten gaar zijn.

De saus mag, indien u het nodig vindt, wat gebonden worden met aardappelzetmeel.

Zet de hutsepot met de kookpan op tafel en geniet ervan.

]]> http://www.lekker-koken.be/recept/vlaamse-hutsepot/feed/ 1 http://www.lekker-koken.be/recept/groentensoep/ http://www.lekker-koken.be/recept/groentensoep/#comments Wed, 23 Apr 2008 09:59:06 +0000 admin http://www.lekker-koken.be/?p=99

Winkelen:       1 groene selder

                        1 prei

                        3 worteltjes 

                        1 ui

                        50 gram boter

                        2 kippenbouillonblokjes

Snijd een groene selder, prei, wat worteltjes en een ui in brunoise (kleine blokjes). Dit alles aanfruiten in wat boter. Water er overheen en enkele bouillonblokjes. 20 minuutjes laten koken. Eenvoudiger kan het niet.

Je kunt natuurlijk ook andere groenten gebruiken. Je kunt het zo gek niet denken of je kunt een combinatie maken met allerleid groenten voor de heerlijkste soepen. Beperk echter het aantal verschillende groenten tot 4 a 5 soorten tegelijk. 

Winkelen:       400 gram oesterzwammen

                        Een tomaat

                        Ui

                        Boter

                        Parmezaanse kaas

                        Olijfolie

                        Citroen

                        Stokbrood

Neem vooral kleine oesterzwammen, die zijn minder taai dan grote. Snijd ze in kleine dunne plakjes en schik ze op een bord. Marineer in olijfolie met citroensap en een knoflookteentje. Kruid met zout en peper, (of een andere kruidenvariatie naar eigen smaak).

Snijd een (eventueel ontvelde) tomaat in kleine blokjes. Strooi deze, samen met wat gehakte peterselie over de oesterzwammen en werk af met wat uienringen, enkele klontjes verse boter en wat parmezaanse kaas.

Plaats dit alles 4 minuten in een hete oven van 200 graden.

Tip:    Opdienen met stukjes stokbrood.

Winkelen:       1 groene selder

                        1 prei

3 wortelen

                        twee grote uien

                        2 teentjes knoflook

                        1 kg gemengd gehakt

                        Olijfolie

1 liter gehakte tomaten

                        2 bouillonblokjes

                        verse Basilicum

                        Peper

                        Parmezaanse kaas

                        Aardappelzetmeel

                        1 of 2 klontjes suiker

                        125 gr spaghetti per persoon

                        Gruyère kaas

Spaghetti kun je op allerlei wijzen maken maar de meest populaire (en ook de lekkerste) is de bolognese met vleessaus.

Hoe je de pasta moet koken ga ik niet meer vertellen want ik veronderstel dat iedereen dat wel weet.

Een lekkere smaakvolle bolognese saus maken is niet moeilijk.

Ik maak altijd een behoorlijke portie want niets is zo lekker als een bolognesesaus die je achteraf nog eens een keer opwarmt voor de lekkere honger.

We snijden een groene selder, een prei, enkele worteltjes, twee grote uien en twee teentjes knoflook in kleine stukjes (brunoise) en laten dit aanfruiten in olijfolie en roeren het voortdurend om.

We nemen ongeveer een kilo gemengd gehakt, braden het aan in een braadpan en maken het met een houten lepel helemaal los. Daarna mengen we het gehakt met de groenten en overgieten het met minimaal een liter gepelde tomaten concassé en een liter tomatensap. Voeg er één tot twee bouillonblokjes, peper en een pakje parmezaanse kaas bij. Laat dit alles een uurtje op een zacht vuurtje sudderen. Doe er de verse basilicim bij en proef van de saus en voeg er eventueel naar je eigen smaak wat suiker aan toe, dat geeft een natuurlijke smaak aan de tomaten. Laat nog enkele minuten sudderen.

De saus na de kooktijd wat aandikken met aardappelzetmeel zorgt ervoor dat de ze zich goed smeuïg aan de spaghettislierten hecht.

Bij het opdienen strooi je over je bord liefst gemalen Gruyèrekaas (of Ementhal).

Tip:

Visliefhebbers kunnen het gehakt eventueel vervangen door tonijn of door gemengde zeevruchten en een scheutje room. 

Ingrediënten voor 2 pizzabodems

300 gr tarwebloem

2 eetlepels olijfolie

150 cc lauw water

0,5 theelepel zout

1 zakje instant gist

1 theelepel bakpoeder 

0,5 theelepel suiker

Garnituur: tomatensaus, kaas, hesp, ui, ansjovis, paprika enz… 

Bereiding

De ingredienten mengen en kneden.

De deeg laten rijzen onder een doek gedurende 30 minuten op een warme plaats. Nogmaals kneden en 20 minuten laten rusten.

Uitrollen en bedekken met tomatensaus, kaas en eventueel andere ingredienten zoals hesp, ansjovis, ui, champignons, paprika, ananas enz 

Bakken in een hete oven op 225 graden (HLO 200) gedurende 16 minuten. (WLU 200 graden)

Tip: Heb je veel pizza’s te bakken dan kun je ze best even voorbakken.

De eerste keer alleen met tomatensaus en een beetje kaas  - 6 minuten. 

De tweede keer met volledige garnituur – 12 tot 13 minuten.