* You are viewing Posts Tagged ‘scampi’



Vispannetje

images

 

Winkelen:

Voor 4 personen

– 2  kabeljauwhaasjes – 1 zalmhaasje – 12 scampi – 100 gram grijze garnalen – 8 tal champignons – bloem – boter – 200 cc room – 0,75 liter halfvolle melk – 1 bokaaltje visfond – kippenbouillon – een bosje peterselie – 1 teentje knoflook.

Werkwijze:

Hak de peterselie fijn en pureer de knoflook, snijd de champignons in stukken.

Snijd de vis in blokjes van ongeveer 3 x 4 cm , pel de scampi en verdeel deze over 4 pannetjes of 4 ovenschoteltjes.

Maak een roux van boter en voldoende bloem voor het binden van een stevige saus.

Als de roux wat gegaard heeft voeg je er de melk, visfond, kippenbouillon, room, knoflook en champignons bij en breng aan de kook tot je een dikke saus bekomt.

Meng er de fijngesneden op het einde de peterselie doorheen.

Proef de saus en breng eventueel op smaak met nog wat peper en zout.

Giet de bijna kokende saus over de vis en plaats alles gedurende 12 minuten in een voorverwarmde oven van 140 graden.

Bestrooi voor het opdienen elk pannetje met grijze garnalen

Versier eventueel met een partje tomaat, een fleuron van bladerdeeg en een takje peterselie.

Dien bij voorkeur op met aardappelpuree of met aardappelkroketten.

 

Gamba’s met knoflooksaus

Winkelen:

1 kg gamba’s

2 teentjes knoflook

1 kleine ui

1/2 eetlepel taotjo-sambal

1 eetlepel pesto rosso

1 eetlepel tomatenpuree

1 eetlepel honing

Visfond of een blokje visbouillon

Olie en boter

Voor de garnituur bladpeterselie.

Werkwijze:

Was de gamba’s en verwijder de voelsprieten.

Verwarm wat olie in de pan samen met een klontje boter.

Bak de gamba’s tot ze roze kleuren en gaar zijn, leg ze in een bord.

Doe de fijngesneden knoflookteentjes en de ui in de pan en laat zachtjes aanfruiten.

Deglaceer de pan met wat water (of witte wijn mag ook).

Doe er de taotjo-sambal, pesto rosso en tomatenpuree bij.

Breng op smaak met visfond of visbouillon en wat honing en laat de saus sudderen.

Als de saus homogeen is geworden doe er wat echte boter bij.

Leg de op voorhand gebakken gamba’s in de saus en warm ze nog even op.

Dien de gamba’s op in een bord, nappeer met saus en versier met enkele takjes bladpeterselie.

Heerlijk bij rijst, frietjes of kroketjes.

Scampi van de chef in roomsaus

 

Winkelen:       1 kg ongekookte gepelde scampi (het darmkanaal gezuiverd)

 

                         Cocosmelk of room (400 gr)

 

                         1 fijngehakte ui

 

                         4 tot 5 teentjes gehakte knoflook

 

                         1 fijngehakte appel

 

                         1 eetlepel taotjo sambal (1 koffielepel) of sambal oelek (1 mespuntje)

 

                         1 eetlepel honing

 

                        Tomatenpuree

 

                         bouillonblokje

 

                         Boter

 

Bak de scampi in ruime boter op een zacht vuurtje. Als ze mooi gekleurd en gaar zijn zet je ze even opzij.

Smelt boter in een diepe pan en doe de fijngesnipperde ui, knoflook en appel in. Laat zachtjes garen en voeg er daarna een eetlepel tomatenpuree, een bouillonblokje en een eetlepel honing bij. Laat nog even verder sudderen en doe er de scampi bij en een klein beetje water.  Zet het vuur wat hoger en doe er de cocosmelk bij. Als de cocosmelk aandikt is het gerecht klaar.

 

 

Tip: opdienen met aardappelpuree of met gekookte pandanrijst.