Lekker Koken » roomsaus

Mousselinesaus – Hollandaisesaus

admin — Mon, 24 May 2010 09:18:15 +0000

Winkelen:

200 gram echte boter

4 eieren

citroen

200 cc room

peper en zout.

Bereiding:

Klaar 200 gram echte boter op een zacht vuurtje (laten smelten – let op dat ze niet te warm wordt)

Klop 4 eidooiers samen met 4 eetlepels water op een heel zacht vuurtje tot een stevige mousse.

Roer daar beetje bij beetje de geklaarde boter doorheen. Let op de temperatuur zodat de saus niet gaat schiften.

Doe 200cc losgeklopte room bij de saus

breng op smaak met peper, zout en sap van een halve citroen.

Opdienen:

Mousselinesaus is heerlijk bij asperges en vis maar kan ook bij heel wat meer gerechten.

champignonroomsaus

admin — Tue, 22 Apr 2008 14:12:40 +0000

Champignonroomsaus

Winkelen: 250 gr champignons (eventueel diepgevroren)

200 cc room

Kippenbouillonblokje

Maïzena

Citroen

Voorbereiding:

De champignons afborstelen (zeker niet in water wassen want dan zuigen ze te veel vocht op – eventueel wat afspoelen mag wel)

Werkwijze:

Niets is zo gemakkelijk als het maken van een champignonroomsaus. Het enige wat je nodig hebt is verse of eigenlijk nog beter “diepgevroren champignons” omdat die een meer geconcentreerde smaak hebben doordat ze minder water bevatten.

Verse champignons nooit in water wassen.

Breng de 200 cc room aan de kook met een bouillonblokje en 250 gram champignons.

Laat enkele minuten koken.

Enkele druppels citroen geven de saus wat mee pit.

Een beetje aandikken met wat maïzena en de saus is klaar. Gemakkelijker kan het niet meer.

Sausen

admin — Tue, 22 Apr 2008 14:09:26 +0000

“Honger is de beste saus” zegt men wel eens en dat is voor een groot deel ook waar. Wie van een feestmaal wil genieten moet zorgen voor een gezonde honger. Let echter op dat je niet op voorhand gaat vasten want dat is ook weer niet goed.

De saus maakt een gerecht helemaal af maar ze moet mooi zijn van kleur, een heerlijke geur hebben en de smaak moet passen bij de andere ingrediënten. Ik ga je enkele eenvoudige recepten geven van veel gebruikte en populaire sausen.

Scampi van de chef in roomsaus

admin — Fri, 04 Apr 2008 14:41:38 +0000

Winkelen: 1 kg ongekookte gepelde scampi (het darmkanaal gezuiverd)

Cocosmelk of room (400 gr)

1 fijngehakte ui

4 tot 5 teentjes gehakte knoflook

1 fijngehakte appel

1 eetlepel taotjo sambal (1 koffielepel) of sambal oelek (1 mespuntje)

1 eetlepel honing

Tomatenpuree

bouillonblokje

Boter

Bak de scampi in ruime boter op een zacht vuurtje. Als ze mooi gekleurd en gaar zijn zet je ze even opzij.

Smelt boter in een diepe pan en doe de fijngesnipperde ui, knoflook en appel in. Laat zachtjes garen en voeg er daarna een eetlepel tomatenpuree, een bouillonblokje en een eetlepel honing bij. Laat nog even verder sudderen en doe er de scampi bij en een klein beetje water. Zet het vuur wat hoger en doe er de cocosmelk bij. Als de cocosmelk aandikt is het gerecht klaar.

Tip: opdienen met aardappelpuree of met gekookte pandanrijst.