4 eetlepels olie

1 eetlepel kerriepoeder

2 eetlepels tarwebloem

1 blokje kippenbouillon

0,3 liter water (of melk)

*

Voorbereiding:

Plet het bouillonblokje tot poeder.

*

Werkwijze:

Verwarm wat olie en bak daarin lichtjes het kerriepoeder.

Voeg de tarwebloem bij de kerrie en laat deze roux garen.

Haal van het vuur

Blus met water (of melk) en breng op smaak met de bouillon

Winkelen:       1/2liter vloeibare tomatenpuree

2 blokjes runderbouillon

2 suikerklontjes

2 teentjes knoflook

200 cc room

Nu zul je zeker denken dat ik tomatensoep ga maken met verse tomaten. Niets is minder waar. Wist je dat er in tomatenpuree meer tomatensmaak zit dan in onze verse tomaten uit de winkel?

In de vijftiger jaren smaakte een verse tomaat nog lekker zoet, bijna zoals fruit. Momenteel heb je nog nauwelijks een tomatensmaak omdat de oogstmethoden alleen gericht zijn op kwantiteit en helemaal niet meer op kwaliteit. Daarom gebruik ik voor mijn tomatensoep vloeibare puree en doe er een snuifje suiker bij zodat ik de oorspronkelijke tomatensmaak toch een beetje zou benaderen. De kleine blikkenpotjes tomatenpuree vind ik minder geschikt.

Voor een liter soep gebruiken we een halve liter tomatenpuree en vullen de rest aan met water en twee blokjes bouillon, twee klontjes suiker en twee gepureerde teentjes knoflook. Kruiden met wat peper en eventueel wat bazilicum. Aan de kook brengen en mengen met 200 cc room. Eenvoudiger kan het al niet.

Tip:  Gehaktballetjes maken de soep nog lekkerder en is erg gewaardeerd door kinderen.

Winkelen:       ½ kg asperges

1 wit van prei

1 aardappel 

2 bouillonblokjes

200 cc room

Gehakte peterselie

We nemen ongeveer een halve kilo asperges en schillen die behoorlijk dik. Harde aspergeschillen in de soep zijn niet echt smakelijk.

We snijden het wit van de prei in fijne ringetjes en de aardappel in kleine stukjes. De asperges worden in fijne stukjes van ongeveer enkele milimeter gesneden. De topjes van de asperges snijden we op 2 cm lengte en houden deze afzonderlijk voor de garnituur van de soep. 

Doe wat vetstof in een kookpot en stoof de fijngesneden asperges, preiringen en aardappel enkele minuten aan.

Bevochtig met een liter water en breng aan de kook voor ongeveer 10 minuten. Gebruik de mixer en mix tot een glad soepje. Voeg daarbij de bouillon en de topjes van de asperges die je overlangs in 2 hebt gesneden. Laat nog 5 minuten koken en doe er de room bij. 

Bij het opdienen strooien we er eventueel een klein beetje gehakte peterselie overheen en onze soep is klaar.

Ook als hoofdgerecht mogelijk 

Winkelen:       vidékorfjes

                        150 gram gehakt (gemengd varken-kalf)

                        1/2 kg kippenfilet

                        200 cc room

We maken gehaktballetjes van gemengd gehakt (varken-kalfs) waarin we wat chapelure hebben gemengd en koken die gaar in 500 cc water. We halen de gehaktballetjes uit het water en koken daarna in datzelfde water een dubbele kippenborsfilet die we vooraf in stukjes hebben gesneden. We halen het kippenvlees uit het water en laten de saus inkoken tot de helft en brengen ze op smaak met een kippenbouillonblokje.

We doen er 200 cc room en 250 gram champignons bij, laten even koken en dikken de saus aan met beetje maïzenaroux. De saus moet nog wat vloeibaar zijn. We doen er het vlees en de gehaktballetjes bij. Net voor het opdienen kloppen we enkele eierdooiers en mengen die al roerend onder de bijna kokende saus. Zo, de ragout is klaar om de korfjes te vullen.

We hebben ondertussen vidékorfjes opgewarmd in de hete oven ( zeker geen magnetron gebruiken voor bladerdeeg) en vullen die met de ragout.

Let wel op dat je een koninginnehapje als voorgerecht niet te groot maakt en er voldoende tijd verloopt tussen dit voorgerecht  en het hoofdgerecht.

Je kunt een koninginnehapje natuurlijk ook perfect serveren als hoofgerecht. Meestal wordt als hoofdgerecht alleen de ragout opgediend versierd met fleurons (halve maantjes van bladerdeeg).

Winkelen:       olie

                        Bloem

                        Blokje kippenbouillon

                        200 cc room of melk

                        Parmezaanse kaas (of gruyère kaas)

De basis van een goede kaassaus is een gewone witte saus die iedereen kan maken.

We beginnen met wat olie in de pan te doen en daarin de bloem te garen. Let op dat dit op een zacht vuurtje gebeurt want de roux mag absoluut niet bruin worden. We overgieten de roux met koude room (of melk) en brengen op smaak met wat zout en een beetje peper. Breng opnieuw aan de kook. Neem van het vuur en meng er parmezaanse kaas (of gruyère volgens uw voorkeur) doorheen tot de saus smeuïg wordt.

Bruine pepersaus 

Bruine pepersaus

Winkelen:       Boter

                        Bloem

                        Groene peper

                        Bouillonblokje

Melk of Room

Een klontje boter in de pan doen en licht laten bruinen. Een soeplepel bloem er bij doen en even laten garen (een bruine roux maken). Een fijngeplet bouillonblokje en een koffielepel groene peper doorheen de roux mengen en overgieten met 200 cc koude room (of melk). Aan de kook brengen en de saus is klaar. 

Winkelen:       Room

                        Groene peper

                        Bouillonblokje

                        Maïzena        

200 cc room opwarmen en er een koffielepel groene peper in mengen. Een blokje bouillon erbij. Aandikken met maïzena en de saus is klaar.

Kerriesaus

Winkelen:       Olie

                        Kerriepoeder

                        Een eetlepel bloem

                        250 cc koud water (of melk of kokosmelk)

                        Sojasaus

                        Eventueel: appel, ui, selder

Niets is zo eenvoudig als een kerriesaus maken. Je doet wat olie in de pan en laat dit een beetje opwarmen (niet te heet). Doe er een lepeltje kerriepoeder in en laat dit even opwarmen. Voeg daarbij een soeplepel bloem en maak er een roux van. Laat de roux even zachtjes garen en voeg er 250 cc koud water aan toe en breng aan de kook. Breng op smaak met wat sojasaus (of een bouillonblokje).

Voor een meer zachtere saus kun je in plaats van water koemelk of kokosmelk gebruiken.

Tip: Met de smaak van kerriesaus kun je enorm variëren. Je kunt er stukjes groente in mengen zoals ui of selder of zelfs een fijngesneden appeltje, wat ananas enz….

Champignonroomsaus

Winkelen:       250 gr champignons (eventueel diepgevroren)

200 cc room

Kippenbouillonblokje

Maïzena

Citroen

Voorbereiding:

De champignons afborstelen (zeker niet in water wassen want dan zuigen ze te veel vocht op – eventueel wat afspoelen mag wel)

Werkwijze:

Niets is zo gemakkelijk als het maken van een champignonroomsaus. Het enige wat je nodig hebt is verse of eigenlijk nog beter “diepgevroren champignons” omdat die een meer geconcentreerde smaak hebben doordat ze minder water bevatten.

Verse champignons nooit in water wassen.

Breng de 200 cc room aan de kook met een bouillonblokje en 250 gram champignons.

Laat enkele minuten koken.

Enkele druppels citroen geven de saus wat mee pit.

Een beetje aandikken met wat maïzena en de saus is klaar. Gemakkelijker kan het niet meer.