* You are viewing Posts Tagged ‘room’



Tomatenroomsoep

Winkelen:       1/2liter vloeibare tomatenpuree

2 blokjes runderbouillon

2 suikerklontjes

2 teentjes knoflook

200 cc room

eventueel 200 gram gehakt voor tomatensoep met balletjes.

Nu zul je zeker denken dat ik tomatensoep ga maken met verse tomaten. Niets is minder waar. Wist je dat er in tomatenpuree meer tomatensmaak zit dan in onze verse tomaten uit de winkel?

In de vijftiger jaren smaakte een verse tomaat nog lekker zoet, bijna zoals fruit. Momenteel heb je nog nauwelijks een tomatensmaak omdat de oogstmethoden alleen gericht zijn op kwantiteit en helemaal niet meer op kwaliteit. Daarom gebruik ik voor mijn tomatensoep vloeibare puree en doe er een snuifje suiker bij zodat ik de oorspronkelijke tomatensmaak toch een beetje zou benaderen. De kleine blikkenpotjes tomatenpuree vind ik minder geschikt.

Voor een liter soep gebruiken we een halve liter tomatenpuree en vullen de rest aan met water en twee blokjes bouillon, twee klontjes suiker en twee gepureerde teentjes knoflook. Kruiden met wat peper en eventueel wat bazilicum. Aan de kook brengen en mengen met 200 cc room. Eenvoudiger kan het al niet.

Tip:  Gehaktballetjes maken de soep nog lekkerder en is erg gewaardeerd door kinderen.

Aspergeroomsoep

Winkelen:       ½ kg asperges

1 wit van prei

1 aardappel

2 bouillonblokjes

200 cc room

Gehakte peterselie

We nemen ongeveer een halve kilo asperges en schillen die behoorlijk dik. Harde aspergeschillen in de soep zijn niet echt smakelijk.

We snijden het wit van de prei in fijne ringetjes en de aardappel in kleine stukjes. De asperges worden in fijne stukjes van ongeveer enkele milimeter gesneden. De topjes van de asperges snijden we op 2 cm lengte en houden deze afzonderlijk voor de garnituur van de soep.

Doe wat vetstof in een kookpot en stoof de fijngesneden asperges, preiringen en aardappel enkele minuten aan.

Bevochtig met een liter water en breng aan de kook voor ongeveer 10 minuten. Gebruik de mixer en mix tot een glad soepje. Voeg daarbij de bouillon en de topjes van de asperges die je overlangs in 2 hebt gesneden. Laat nog 5 minuten koken en doe er de room bij.

Bij het opdienen strooien we er eventueel een klein beetje gehakte peterselie overheen en onze soep is klaar.

Koninginnehapje

 

Ook als hoofdgerecht mogelijk

Winkelen:

vidékorfjes

150 gram gehakt (gemengd varken-kalf)

1/2 kg kippenfilet

300 cc room

Boter een bloem

Werkwijze:

Maak op voorhand een roux van boter en een eetlepel bloem.

Maak gehaktballetjes van gemengd gehakt (varken-kalfs) waarin we wat paneermeel hebben gemengd.

Kook de balletjes gaar in 500 cc water. (Wanneer ze bovendrijven zijn ze gaar). Bewaar het water.

Snijd de kippenborsfilet in stukjes en kook deze in hetzelfde water van de balletjes.

Haal het kippenvlees uit het water en laat inkoken tot minder dan de helft en brengen op smaak met een kippenbouillonblokje.

Doe daarbij 200 cc room en 250 gram champignons.

Laat even koken en dik de saus aan beetje bij beetje door de roux toe te voegen. De saus moet nog wat vloeibaar blijven.

Doe het vlees en de gehaktballetjes erbij.

Net voor het opdienen kloppen we enkele eierdooiers samen met 100 cc room en doen dat al roerend onder de bijna kokende saus.

We hebben ondertussen vidékorfjes opgewarmd in een hete oven (Warm bladerdeeg NOOIT op in een magnetron).

Vul de korfjes met de ragout.

Let wel op dat je een koninginnehapje als voorgerecht niet te groot maakt en dat er voldoende tijd verloopt tussen dit voorgerecht  en het hoofdgerecht.

Je kunt een koninginnehapje natuurlijk ook perfect serveren als hoofdgerecht, versier de ragout dan met fleurons (halve maantjes van bladerdeeg) in plaats van in korfjes.

Kaassaus

Winkelen:       olie

Bloem

Blokje kippenbouillon

200 cc room of melk

Parmezaanse kaas (of gruyère kaas)

De basis van een goede kaassaus is een gewone witte saus die iedereen kan maken.

We beginnen met wat olie in de pan te doen en daarin de bloem te garen. Let op dat dit op een zacht vuurtje gebeurt want de roux mag absoluut niet bruin worden. We overgieten de roux met koude room (of melk) en brengen op smaak met wat zout en een beetje peper. Breng opnieuw aan de kook. Neem van het vuur en meng er parmezaanse kaas (of gruyère volgens uw voorkeur) doorheen tot de saus smeuïg wordt.

Bruine pepersaus

Bruine pepersaus

Bruine pepersaus

Winkelen:       Boter

Bloem

Groene peper

Bouillonblokje

Melk of Room

Een klontje boter in de pan doen en licht laten bruinen. Een soeplepel bloem er bij doen en even laten garen (een bruine roux maken). Een fijngeplet bouillonblokje en een koffielepel groene peper doorheen de roux mengen en overgieten met 200 cc koude room (of melk). Aan de kook brengen en de saus is klaar.

Groene peper roomsaus

Winkelen:       Room

Groene peper

Bouillonblokje

Maïzena

200 cc room opwarmen en er een koffielepel groene peper in mengen. Een blokje bouillon erbij. Aandikken met maïzena en de saus is klaar.

Kerriesaus

Kerriesaus

Winkelen:       Olie

Kerriepoeder

Een eetlepel bloem

250 cc koud water (of melk of kokosmelk)

Sojasaus

Eventueel: appel, ui, selder

Niets is zo eenvoudig als een kerriesaus maken. Je doet wat olie in de pan en laat dit een beetje opwarmen (niet te heet). Doe er een lepeltje kerriepoeder in en laat dit even opwarmen. Voeg daarbij een soeplepel bloem en maak er een roux van. Laat de roux even zachtjes garen en voeg er 250 cc koud water aan toe en breng aan de kook. Breng op smaak met wat sojasaus (of een bouillonblokje).

Voor een meer zachtere saus kun je in plaats van water koemelk of kokosmelk gebruiken.

Tip: Met de smaak van kerriesaus kun je enorm variëren. Je kunt er stukjes groente in mengen zoals ui of selder of zelfs een fijngesneden appeltje, wat ananas enz….

champignonroomsaus

Champignonroomsaus


Winkelen:       250 gr champignons (eventueel diepgevroren)

200 cc room

Kippenbouillonblokje

Maïzena

Citroen

Voorbereiding:

De champignons afborstelen (zeker niet in water wassen want dan zuigen ze te veel vocht op – eventueel wat afspoelen mag wel)

Werkwijze:

Niets is zo gemakkelijk als het maken van een champignonroomsaus. Het enige wat je nodig hebt is verse of eigenlijk nog beter “diepgevroren champignons” omdat die een meer geconcentreerde smaak hebben doordat ze minder water bevatten.

Verse champignons nooit in water wassen.

Breng de 200 cc room aan de kook met een bouillonblokje en 250 gram champignons.

Laat enkele minuten koken.

Enkele druppels citroen geven de saus wat mee pit.

Een beetje aandikken met wat maïzena en de saus is klaar. Gemakkelijker kan het niet meer.