Lekker Koken

Winkelen:       1 varkensmignonette per persoon

                        Roomboter

                        Roquefortkaas

                        2 teentjes knoflook

                        Bosje kervel

Koop per persoon een varkensmignonette. Snijd de mignonette in twee plakjes. Vul deze twee plakjes met een mengeling van roomboter, knoflook en Roquefortkaas en kervel. Maak de lapjes dicht met twee houten stokjes of met grillspiesjes. Net voor het opdienen heel even bakken aan beide kanten in hete boter.

Tip:   opdienen met witloof of bloemkool en gestoomde aardappeltjes.

Winkelen:

250 gr ongezouten spek per persoon

Zout, peper, nootmuskaat,  paprikapoeder, kerrypoeder, provencaalse kruiden, bruine suiker

Koop bij de slager ongezouten spek en laat het in larden van 2 cm dikte snijden. Kruid het spek met zout, peper, paprikapoeder, kerriepoeder, nootmuskaat, provensaalse kruiden en een overvloed aan bruine suiker. Strooi en nog wat provencaalse kruiden over. Laat het spek daarna en nachtje rusten.

Bak het in een hete pan of op de barbeque maar pas op voor aanbranden want de suiker neemt heel snel warmte op. Opdienen met een vinaigrette saus van olijfolie, balsamico-azijn, water, suiker, gesnipperde knoflook en ui.

Tip:  heerlijk met een boterham of met gekookte pandanrijst

Ook heerlijk met een vinaigrette van:  Olijfolie - Balsamicoazijn - Sojasaus - Water - suiker - Provençaalse kruiden -Gesnipperde knoflook en ui

Winkelen:       3 stukken witloof per persoon

Plakjes traiteursham

Olie

Bloem

400 cc room

Gemalen Goudakaas

Chapelure

Snijd de dikke stokken witloof overlangs in twee. De dunne stukken kun je zo gebruiken.

Stoom het witloof in een stoompot tot het bijna gaar is. Koel het af onder koud water en laat het enkele uren uitlekken.

Rol het witloof in plakjes gekookte schouderham (traiteursham) en schik de rolletjes in een vuurvaste schotel.

Maak een dikke witte roomsaus. Doe olie in een pan, roer er enkele grote eetlepels bloem doorheen. Laat even garen op een heel zacht vuurtje. Let op dat de roux niet gaat bruin worden. Voeg er al roerend een 200 cc room (melk mag eventueel ook) bij. Neem de saus van het vuur en roer 300 gram gemalen jonge goudakaas doorheen. Even proeven en eventueel nog bijkruiden met zout. Overgiet de witloofrolletjes met de kaassaus. Strooi daar overheen wat chapelure en wat gemalen kaas. Plaats dit alles 15 minuten in een oven van 180 graden.

Tip:     Met aardappelpuree of Pommes-duchesse

Variatie: Witloof kan ook vervangen worden door prei.

Winkelen:       1 groene selder

                        1 prei

3 wortelen

                        twee grote uien

                        2 teentjes knoflook

                        1 kg gemengd gehakt

                        Olijfolie

1 liter gehakte tomaten

                        2 bouillonblokjes

                        verse Basilicum

                        Peper

                        Parmezaanse kaas

                        Aardappelzetmeel

                        1 of 2 klontjes suiker

                        125 gr spaghetti per persoon

                        Gruyère kaas

Spaghetti kun je op allerlei wijzen maken maar de meest populaire (en ook de lekkerste) is de bolognese met vleessaus.

Hoe je de pasta moet koken ga ik niet meer vertellen want ik veronderstel dat iedereen dat wel weet.

Een lekkere smaakvolle bolognese saus maken is niet moeilijk.

Ik maak altijd een behoorlijke portie want niets is zo lekker als een bolognesesaus die je achteraf nog eens een keer opwarmt voor de lekkere honger.

We snijden een groene selder, een prei, enkele worteltjes, twee grote uien en twee teentjes knoflook in kleine stukjes (brunoise) en laten dit aanfruiten in olijfolie en roeren het voortdurend om.

We nemen ongeveer een kilo gemengd gehakt, braden het aan in een braadpan en maken het met een houten lepel helemaal los. Daarna mengen we het gehakt met de groenten en overgieten het met minimaal een liter gepelde tomaten concassé en een liter tomatensap. Voeg er één tot twee bouillonblokjes, peper en een pakje parmezaanse kaas bij. Laat dit alles een uurtje op een zacht vuurtje sudderen. Doe er de verse basilicim bij en proef van de saus en voeg er eventueel naar je eigen smaak wat suiker aan toe, dat geeft een natuurlijke smaak aan de tomaten. Laat nog enkele minuten sudderen.

De saus na de kooktijd wat aandikken met aardappelzetmeel zorgt ervoor dat de ze zich goed smeuïg aan de spaghettislierten hecht.

Bij het opdienen strooi je over je bord liefst gemalen Gruyèrekaas (of Ementhal).

Tip:

Visliefhebbers kunnen het gehakt eventueel vervangen door tonijn of door gemengde zeevruchten en een scheutje room. 

Winkelen:       250 gr vlees per persoon (lams, kip, kalkoen, rund naar keuze)

                        Olijfolie

                        3 grote wortelen

                        3 teentjes knoflook

                        200 gr groene boontjes

                        1 rode en 1 groene paprika

                        Radijsjes (of een rammenas)

                        Gedroogde pruimen

                        100 gr cashewnoten

                        200 gr couscous per persoon

Niets is zo eenvoudig te maken als een lekkere couscous. Je kunt een couscous bereiden met schaap, kip of rund. In principe gebruiken we geen varkensvlees omdat het gerecht  traditioneel meestal gegeten wordt door de moslims.

We hebben ongeveer een kilo vlees nodig voor 4 personen. Als groente nemen we enkele wortelen, een ui, drie teentjes knoflook, 200 gr groene boontjes, een rode en groene paprika, radijsjes of een stuk rammenas, gedroogde pruimen en ik zelf doe er meestal wat cashewnoten bij. Met de groenten kun je ook naar eigen smaak variëren.

Snijd het vlees en de groenten en tamelijk grote stukken en kruid het met zout.

Braad het vlees aan in olijfolie in een hoge pot. Doe er daarna de groenten bovenop.

We kruiden met een volle dessertlepel van elk van volgende kruiden:

Kurkuma, gemalen zwarte peper, gemalen komijn, paprikapoeder.

Overgieten met wat water en laat drie kwartier stoven. Tegen het einde van de gaartijd de saus een klein beetje aandikken met aardappelzetmeel.

De couscous korrels die je in de winkel koopt zijn meestal voorgekookt. Kijk in ieder geval steeds even naar de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Je giet er kokend water over en laat ze dan een vijftal minuten zwellen. Even omroeren en ze zijn klaar. Schep de couscous in en diep bord en doe er groenten, vlees en saus over.