4 komkommers

1 wit van prei

1 aardappel

1/2 kleine ui 

50 gram boter

groentenbouillon

Peterselie als garnituur

Werkwijze:

Fruit een half uitje in de boter.

Snij de komkommers, prei en aardappel in blokjes.

Doe alle groenten bij in de pan en laat nog even aanstoven.  

Overgiet na 5 minuutjes met 2 liter water en breng aan de kook.

Doe er groentenbouillon bij naar smaak en laat nog twintig minuten zachtjes koken.

De soep is klaar. Bestrooi bij het opdienen met verse peterselie om de groene kleur te accentueren.

Winkelen:       ½ kg asperges

1 wit van prei

1 aardappel 

2 bouillonblokjes

200 cc room

Gehakte peterselie

We nemen ongeveer een halve kilo asperges en schillen die behoorlijk dik. Harde aspergeschillen in de soep zijn niet echt smakelijk.

We snijden het wit van de prei in fijne ringetjes en de aardappel in kleine stukjes. De asperges worden in fijne stukjes van ongeveer enkele milimeter gesneden. De topjes van de asperges snijden we op 2 cm lengte en houden deze afzonderlijk voor de garnituur van de soep. 

Doe wat vetstof in een kookpot en stoof de fijngesneden asperges, preiringen en aardappel enkele minuten aan.

Bevochtig met een liter water en breng aan de kook voor ongeveer 10 minuten. Gebruik de mixer en mix tot een glad soepje. Voeg daarbij de bouillon en de topjes van de asperges die je overlangs in 2 hebt gesneden. Laat nog 5 minuten koken en doe er de room bij. 

Bij het opdienen strooien we er eventueel een klein beetje gehakte peterselie overheen en onze soep is klaar.

Winkelen: ·     Toastbrood

                        Gerookte zalm

                        Citroen

                        Peterselie

Rooster toastbrood in de broodrooster. Leg daarop een plakje gerookte zalm en zet daarna nog even in de oven. Voor het opdienen besprenkelen met enkele druppels citroensap. Als garnituur een takje peterselie. Ook lekker met een stukje ananas.

Winkelen:

• 1 tot 1,5 kilo asperges (tamelijk dikke)
• 5 eieren
• 150 gram zachte boter
• 1 citroen
• 1 bosje peterselie
• 4 plakken Gandaham (of gekookte ham, gerookte zalm of heilbot)
• Eventueel wat bieslook als garnituur

Bereiding:

• - Voor vier personen schillen we 1 tot 1,5 kilo asperges en koken deze in 12 minuutjes gaar in licht gezouten water.
• - Ondertussen hebben we vier eieren hard gekookt.
• - De eieren fijnhaken, de eiwitten en eidooiers gescheiden houden.
• - Peterselie fijn hakken.

De saus maken:

• - Neem 15 eetlepels kookvocht van de asperges en zet op een zacht vuurtje.
• - Meng er ongeveer 200 gram echte boter in stukjes doorheen en verwarm al roerend tot een binding ontstaat.
• - Zodra de binding tot stand komt mengen we er de gepraktje eiwitten, eigelen en peterselie onder.
• - Breng op smaak met enkele wat citroensap,  zout, peper en nootmuskaat. De saus is klaar.
• - De asperges op een bord schikken en aan gedeeltelijk bedekken met de saus
• - Afwerken met enkele reepjes Gandaham of gekookte ham en een blaadje peterselie of enkele stengels bieslook.

Tip:  in plaats van ham kan ook een garnituur van een plakje gerookte zalm of heilbot.

Kan zowel als hoofd- of als voorgerecht.