Ingrediënten: 

2 uien - 1 rode paprika - 250 gram champignons - 2 teentjes knoflook - 

1 klein blikje tomatenpure - 1 koffielepel mosterd - 1 tot 2 klontjes suiker (naar smaak) - 

3 eetlepels olijfolie - 1 glaasje cognac - 10 druppels worchestershiresaus - 

1  blokje groentenbouillon - 200 cc room. 

*

Voorbereiding:

Snijd de champignons in plakjes – versnipper de ui en knoflook - snijd de paprika in stukken.  

Plet de bouillonblokjes tot poeder.

*

Werkwijze:

Fruit de ui samen met de knoflook aan in olijfolie. 

Doe er de plakjes champignons en stukken paprika bij en laat even stoven.  

Blus met een flinke scheut water, worchestershiresaus en groentenbouillon.

Tomatenpuree, mosterd en suiker toevoegen en laat even binden.

Breng extra op smaak met een glaasje cognac en wat room 

Eventueel naar eigen smaak nog wat zout en peper.

Groenten zijn een onmisbaar deel van je dieet en bevatten belangrijke voedingsstoffen zoals vezels, antioxidanten en vitamines. Sommigen hebben een afkeer voor groenten.  Meestal is deze afkeer aangeboren ofwel aangeleerd. Het is afhankelijk van persoon tot persoon. Sommigen haten (bepaalde) groenten door de manier waarop ze geserveerd werden in hun kindertijd, of omdat ze gedwongen werden ze te eten. Anderen hebben te gevoelige smaakpapillen zodat veel voeding te sterk smaakt. Een extra pluspunt is dat je zowel met rauwe als gekookte groenten een mooie schotelgarnituur kunt maken wat dan weer onze smaak positief kan beïnvloeden.

Daarom geef ik hier: tips om toch (meer) groenten te eten

Doe steeds wat groenten bij je favoriete gerechten.

Doe wat extra groenten bij uw spaghettisaus (of beter nog: maak ze vooral helemaal zelf van verse gepureerde tomaten), leg een laagje spinazie tussen lasagne, mix wat wortels door de puree enz… Ook omelet met (tomaat/champignons) of quesillada (broccoli) of een gegrild broodje met kaas en tomaat zijn gemakkelijk aan te vullen met groenten. 

Maak salades naar jouw eigen smaak met alle groenten die je graag lust. Gebruik ook eens spinazie, worteltjes, aubergine, broccoli, bloemkool, radijsjes of rode bieten.

Rauwe groenten kunnen lekkerder zijn dan gekookt of gestoofd. Ze smaken zachter en de textuur is niet zo melig of glibberig. Rauwe groenten kunnen heerlijk zijn met enkele dipsausjes.

Net als fruitsap biedt ook groentesap is beperkte mate bijkomende vezels en voedingsstoffen. Je kan ze kopen of zelf maken naar jouw smaak.

Gegrilde maiskolven, gevulde selderij/paprika/tomaat/courgette: het is een heel andere manier om groenten eten en je beleeft er plezier aan.

Bij een barbecue worden groenten vaak ‘vergeten’, maar je kan ze perfect grillen. bestrijk ze even met olijfolie of een zelfgemaakte marinade. Grote stukken kunnen zo op de grill, kleinere stukjes kan je best op een brochettestokje spiesen. 

Om deze groenten te eten, kook je ze best niet te lang. Wat zout of zuur toevoegen (balsamicoazijn, sojasaus of parmesan) verdoezelt de sterke smaak een beetje. Sommige groenten kunnen ook gecarameliseerd worden.

Om groenten te (leren) eten, moet je ze een kans geven en niet na de eerste smaak al weer uitspuwen. Leer het onderscheid kennen per bereidingswijze (rauw, gekookt, gestoofd, in de wok of in een saus) en leer jezelf welke groenten je het meest lekker vind of welke groenten wat minder. Over het algemeen zijn lichtjes gekookte groenten het meest smaakvol: ze zijn nog knapperig, hebben een aangename kleur en zitten nog vol smaak.

Goed gedrag wordt normaal gezien beloond, maar die vlieger gaat niet op voor voedsel. Het impliceert immers dat groenten ’slecht’ zouden zijn, omdat je met iets extra over de streep moet worden getrokken om ze toch te eten. Uiteindelijk wordt de beloning het doel, en worden de groenten nooit écht in het hart gesloten. Het is de bedoeling dat je leert aanvaarden dat groenten echt belangrijk zijn bij elke warme maaltijd.

Een supertruc: besprenkel de groenten met wat (vetarme) kaas en leg ze onder de grill. Ook een (lichte!) kaassaus bij de broccoli, bloemkool of witloof kan wonderen doen.

Weet dat niet iedereen alles lust. Het is geen reden om enkel tomaten en wortels te eten, en nooit iets anders te proberen, maar je kan jezelf best toestaan bepaalde groenten te vermijden indien echt niet anders kan.

300 gram groenten (of drie porties) is het minimum per dag. Een tas verse soep geldt als één portie. Wees gul bij het opscheppen of bij het beleggen van een broodje: beter te veel dan te weinig.

Een klein pakje krabsticks (andere vis kan natuurlijk ook)

4 eieren

2 bouillonblokjes

1 bundeltje schanullen (uienpijpjes)

1/4 rode paprika 

1 liter water 

1 theelepel aardappelzetmeel (eventueel)

Werkwijze:

Snijd de krabsticks in blokjes van 1 tot 2 cm.

Snijd een vierde deel van de rode paprika in heel fijne dunne sliertjes. 

Kluts de eieren en klop ze heel even. 

Meng de eieren met het “koude” water samen met de bouillonblokjes en de paprikasliertjes.

Breng al roeren aan de kook en voeg er net voor het koken de krabsticks bij.

Indien je een meer gebonden soep wil, dik dan aan met aardappelzetmeel opgelost in een wat koud water. 

Snijd de uienpijpjes fijn en strooi deze over de soep bij het opdienen. 

Tip: deze soep kan natuurlijk ook met alle andere vissoorten gemaakt worden.    

Winkelen:       Een grote ui

                        Paprika – rood en groen    

                        3 teentjes knoflook

                        Runderbouillonblokje

                        Provençaalse kruiden

                        Een blik gehakte tomaten

                        Scheutje room

Een overlangs in schijfjes gesneden ui, een grofgesneden rode en groene paprika, enkele stukjes wortel en drie teentjes knoflook even aanfruiten in olijfolie. Strooi er wat Provençaalse kruidenmengeling overheen, een fijngeplet bouillonblokje en een lepel bloem. Even omroeren en een koud blik gehakte tomaten toevoegen. Aan de kook brengen en de saus is klaar.  Eventueel afwerken met een scheutje room.

Winkelen:       250 gr vlees per persoon (lams, kip, kalkoen, rund naar keuze)

                        Olijfolie

                        3 grote wortelen

                        3 teentjes knoflook

                        200 gr groene boontjes

                        1 rode en 1 groene paprika

                        Radijsjes (of een rammenas)

                        Gedroogde pruimen

                        100 gr cashewnoten

                        200 gr couscous per persoon

Niets is zo eenvoudig te maken als een lekkere couscous. Je kunt een couscous bereiden met schaap, kip of rund. In principe gebruiken we geen varkensvlees omdat het gerecht  traditioneel meestal gegeten wordt door de moslims.

We hebben ongeveer een kilo vlees nodig voor 4 personen. Als groente nemen we enkele wortelen, een ui, drie teentjes knoflook, 200 gr groene boontjes, een rode en groene paprika, radijsjes of een stuk rammenas, gedroogde pruimen en ik zelf doe er meestal wat cashewnoten bij. Met de groenten kun je ook naar eigen smaak variëren.

Snijd het vlees en de groenten en tamelijk grote stukken en kruid het met zout.

Braad het vlees aan in olijfolie in een hoge pot. Doe er daarna de groenten bovenop.

We kruiden met een volle dessertlepel van elk van volgende kruiden:

Kurkuma, gemalen zwarte peper, gemalen komijn, paprikapoeder.

Overgieten met wat water en laat drie kwartier stoven. Tegen het einde van de gaartijd de saus een klein beetje aandikken met aardappelzetmeel.

De couscous korrels die je in de winkel koopt zijn meestal voorgekookt. Kijk in ieder geval steeds even naar de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Je giet er kokend water over en laat ze dan een vijftal minuten zwellen. Even omroeren en ze zijn klaar. Schep de couscous in en diep bord en doe er groenten, vlees en saus over.