Lekker Koken

Winkelen:       1 malse steak per persoon

                        3 tot 4 oesterzwammen per persoon

                        Zout en peper

Een lekker en heel eenvoudig te bereiden gerecht. De steak altijd 20 minuten voor het bakken uit de koelkast halen. kruid op voorhand met peper. Zout doen we er pas op net voor het bakken in hete boter. Als het vlees gebakken is leg je de gewassen oesterzwammen in de pan, kruid met peper en zout en laat enkele minuten zachtjes bakken. Dresseer over de steak bij het opdienen.

Tip:  Een steak smaakt altijd het lekkerst bij Vlaamse frieten

Iedereen kan wel een steack bakken maar niet iedereen kan hem lekker bakken.

Natuurlijk moet het vlees van een goede kwaliteit zijn. Een filetpure kan dan wel heel mals zijn maar is niet echt smakelijk. Een entrecote is wel smakelijk maar tamelijk vast en meestal niet echt mals. De meeste eten gewone steack waarvan de kwaliteit soms heel goed maar soms ook heel slecht is.

Wil je een echte lekkere steack en let je niet op de prijs, koop dan een Argentijnse steack met vetadertjes. 

Vaak is vlees dat je in de winkel koopt veel te vers om echt mals en lekker te zijn. Het mag gerust enkele dagen oud zijn voor je het bakt. Voorverpakt vlees is eigenlijk het lekkerst net op de vervaldag. 

Haal de steak minimaal 20 tot 25 minuten voor het bakken uit de koelkast.

Over het algemeen bak je een steak best niet te hard. Hij moet nog sappig zijn en op zijn minst roze of een beetje bloederig.

Eigenlijk is als vetstof alleen echte boter geschikt om lekkere steak te bakken.

Wrijf het vlees een kwartiertje op voorhand in met een teentje knoflook en kruid met versgemalen zwarte peper. 

Pas een minuutje voor we beginnen bakken strooien we er zout op. 

Een steackpan heeft een dikke bodem zodat de warmte goed verdeeld wordt. Gebruik bij voorkeur een kleine pan die net zo groot is als de steacks die je wil bakken. Laat eerst de pan heet worden. Als de boter heet is mag de steack er in. Bak snel aan beide zijden. Ervaren koks duwen met hun vinger of met een vork op de steack om te voelen hoe het vlees gebakken is.

Voor de minder ervaren kok hebben we de volgende raadgeving voor de baktijden.  

Een minuut en dertig seconden aan één kant. Dan draai je de steack om en bak nog een minuut voor een zachtgebakken steack -  een minuut dertig voor een medium – twee minuten voor een goed doorbakken steack. 

Gebakken:

Bleu :  Bijna rauw maar wel warm vanbinnen

Saignant   :  Gebakken – nog bloederig

a point :  Gemiddeld gebakken maar nog rosé vanbinnen

bien quit :  Goed doorbakken 

Steack variaties 

Je kunt zo enorm uitgebreid variëren bij het bereiden van steack dat ik moeilijk alle bereidingen kan omschrijven. Ik noem hier dan ook slechts enkele suggesties. Zo heb je bijvoorbeeld:

Steack met gebakken uien of knoflook – steack met pepersaus – steack met champignonroomsaus – steack met knoflookboter enz… enz…

Winkelen:       Heel konijn

                        Zout en peper

                        Gemalen komijn

                        3 uien

                        Pakje gedroogde pruimen

Laat een heel konijn door de slager in stukken snijden of koop een gesneden konijn in de supermarkt. Kruid het vlees met zout en peper, bak de stukken in boter tot ze licht bruin zijn. Haal het vlees uit de pot en laat het even rusten. Doe in de pot drie grote gesnipperde uien en bak deze tot ze beginnen te kleuren. Nu mag het vlees er weer bij en ook de helft van een pakje gedroogde pruimen. Doe er een snuifje gemalen komijn bij. Zet alles tot bijna onder water en laat drie kwartier stoven. De andere helft van het pakje pruimen mag er nu ook bij. Proef van de saus en doe er eventueel nog wat zout en peper bij. Laat nog 10 minuutjes stoven op een zacht vuurtje.

Tip:   Opdienen met gekookte aardappelen of frieten.

Winkelen:       1 varkensmignonette per persoon

                        Roomboter

                        Roquefortkaas

                        2 teentjes knoflook

                        Bosje kervel

Koop per persoon een varkensmignonette. Snijd de mignonette in twee plakjes. Vul deze twee plakjes met een mengeling van roomboter, knoflook en Roquefortkaas en kervel. Maak de lapjes dicht met twee houten stokjes of met grillspiesjes. Net voor het opdienen heel even bakken aan beide kanten in hete boter.

Tip:   opdienen met witloof of bloemkool en gestoomde aardappeltjes.

Winkelen:

250 gr ongezouten spek per persoon

Zout, peper, nootmuskaat,  paprikapoeder, kerrypoeder, provencaalse kruiden, bruine suiker

Koop bij de slager ongezouten spek en laat het in larden van 2 cm dikte snijden. Kruid het spek met zout, peper, paprikapoeder, kerriepoeder, nootmuskaat, provensaalse kruiden en een overvloed aan bruine suiker. Strooi en nog wat provencaalse kruiden over. Laat het spek daarna en nachtje rusten.

Bak het in een hete pan of op de barbeque maar pas op voor aanbranden want de suiker neemt heel snel warmte op. Opdienen met een vinaigrette saus van olijfolie, balsamico-azijn, water, suiker, gesnipperde knoflook en ui.

Tip:  heerlijk met een boterham of met gekookte pandanrijst

Ook heerlijk met een vinaigrette van:  Olijfolie - Balsamicoazijn - Sojasaus - Water - suiker - Provençaalse kruiden -Gesnipperde knoflook en ui

Winkelen:       3 stukken witloof per persoon

Plakjes traiteursham

Olie

Bloem

400 cc room

Gemalen Goudakaas

Chapelure

Snijd de dikke stokken witloof overlangs in twee. De dunne stukken kun je zo gebruiken.

Stoom het witloof in een stoompot tot het bijna gaar is. Koel het af onder koud water en laat het enkele uren uitlekken.

Rol het witloof in plakjes gekookte schouderham (traiteursham) en schik de rolletjes in een vuurvaste schotel.

Maak een dikke witte roomsaus. Doe olie in een pan, roer er enkele grote eetlepels bloem doorheen. Laat even garen op een heel zacht vuurtje. Let op dat de roux niet gaat bruin worden. Voeg er al roerend een 200 cc room (melk mag eventueel ook) bij. Neem de saus van het vuur en roer 300 gram gemalen jonge goudakaas doorheen. Even proeven en eventueel nog bijkruiden met zout. Overgiet de witloofrolletjes met de kaassaus. Strooi daar overheen wat chapelure en wat gemalen kaas. Plaats dit alles 15 minuten in een oven van 180 graden.

Tip:     Met aardappelpuree of Pommes-duchesse

Variatie: Witloof kan ook vervangen worden door prei.

Winkelen:       1 groene selder

                        1 prei

3 wortelen

                        twee grote uien

                        2 teentjes knoflook

                        1 kg gemengd gehakt

                        Olijfolie

1 liter gehakte tomaten

                        2 bouillonblokjes

                        verse Basilicum

                        Peper

                        Parmezaanse kaas

                        Aardappelzetmeel

                        1 of 2 klontjes suiker

                        125 gr spaghetti per persoon

                        Gruyère kaas

Spaghetti kun je op allerlei wijzen maken maar de meest populaire (en ook de lekkerste) is de bolognese met vleessaus.

Hoe je de pasta moet koken ga ik niet meer vertellen want ik veronderstel dat iedereen dat wel weet.

Een lekkere smaakvolle bolognese saus maken is niet moeilijk.

Ik maak altijd een behoorlijke portie want niets is zo lekker als een bolognesesaus die je achteraf nog eens een keer opwarmt voor de lekkere honger.

We snijden een groene selder, een prei, enkele worteltjes, twee grote uien en twee teentjes knoflook in kleine stukjes (brunoise) en laten dit aanfruiten in olijfolie en roeren het voortdurend om.

We nemen ongeveer een kilo gemengd gehakt, braden het aan in een braadpan en maken het met een houten lepel helemaal los. Daarna mengen we het gehakt met de groenten en overgieten het met minimaal een liter gepelde tomaten concassé en een liter tomatensap. Voeg er één tot twee bouillonblokjes, peper en een pakje parmezaanse kaas bij. Laat dit alles een uurtje op een zacht vuurtje sudderen. Doe er de verse basilicim bij en proef van de saus en voeg er eventueel naar je eigen smaak wat suiker aan toe, dat geeft een natuurlijke smaak aan de tomaten. Laat nog enkele minuten sudderen.

De saus na de kooktijd wat aandikken met aardappelzetmeel zorgt ervoor dat de ze zich goed smeuïg aan de spaghettislierten hecht.

Bij het opdienen strooi je over je bord liefst gemalen Gruyèrekaas (of Ementhal).

Tip:

Visliefhebbers kunnen het gehakt eventueel vervangen door tonijn of door gemengde zeevruchten en een scheutje room. 

Winkelen:       250 gr vlees per persoon (lams, kip, kalkoen, rund naar keuze)

                        Olijfolie

                        3 grote wortelen

                        3 teentjes knoflook

                        200 gr groene boontjes

                        1 rode en 1 groene paprika

                        Radijsjes (of een rammenas)

                        Gedroogde pruimen

                        100 gr cashewnoten

                        200 gr couscous per persoon

Niets is zo eenvoudig te maken als een lekkere couscous. Je kunt een couscous bereiden met schaap, kip of rund. In principe gebruiken we geen varkensvlees omdat het gerecht  traditioneel meestal gegeten wordt door de moslims.

We hebben ongeveer een kilo vlees nodig voor 4 personen. Als groente nemen we enkele wortelen, een ui, drie teentjes knoflook, 200 gr groene boontjes, een rode en groene paprika, radijsjes of een stuk rammenas, gedroogde pruimen en ik zelf doe er meestal wat cashewnoten bij. Met de groenten kun je ook naar eigen smaak variëren.

Snijd het vlees en de groenten en tamelijk grote stukken en kruid het met zout.

Braad het vlees aan in olijfolie in een hoge pot. Doe er daarna de groenten bovenop.

We kruiden met een volle dessertlepel van elk van volgende kruiden:

Kurkuma, gemalen zwarte peper, gemalen komijn, paprikapoeder.

Overgieten met wat water en laat drie kwartier stoven. Tegen het einde van de gaartijd de saus een klein beetje aandikken met aardappelzetmeel.

De couscous korrels die je in de winkel koopt zijn meestal voorgekookt. Kijk in ieder geval steeds even naar de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Je giet er kokend water over en laat ze dan een vijftal minuten zwellen. Even omroeren en ze zijn klaar. Schep de couscous in en diep bord en doe er groenten, vlees en saus over.

Winkelen:       1 hele kip (kippenvleugels is eventueel ook goed)

                        Peper, zout

                        1 grote ui

                        4 teentjes knoflook

                        Stukje gemberwortel

                        100 gram kleefrijst

                        1 blokje kippenbouillon

Snijd een kip in kleine stukken, kruid met peper en zout en bak deze aan alle kanten lichtbruin en laat gaar worden.

Bak een grote ui en 4 teentjes knoflook in olie en roer voortduren om. Let op dat alles licht geel tot bruin blijft. Snijd een stukje gemberwortel in heel kleine stukjes en doe dat bij de ui en de knoflook.

Overgiet dit met een liter water en breng aan de kook. Doe er een blokje kippenbouillon bij en 100 gram kleefrijst. Laat garen en voeg er op het einde de stukken kip bij. Dit gerecht eet je best met lepel en vork.