Winkelen:

Boter

zachte graanmosterd met zaadjes

honing

Kalfsfond (ofwel wat gewone bouillon)

Tym – peper – zout

Eventueel wat zure room

*

Werkwijze:

Smelt een klontje boter – meng daarin een grote eetlepel graanmosterd en een eetlepel honing.

Laat alles even sudderen tot een homogene brij.

giet er 250 cc kalfsfond bij (gewone bouillon mag ook)

Eventueel wat thym, peper en zout volgens uw smaak.

Voor de binding meng er net voor het opdienen nog wat echte boter doorheen (of wat zure room)

Je kunt spareribs grillen op de barbecue maar  ik bereid spareribs bij voorkeur in de oven.

*

Winkelen:

Neem per persoon een sparerib van ongeveer 500 gram.

Lichte bruine suiker (kindersuiker)

Kruidenmengeling : zout, paprika, peper, koriander, Kurkuma, chili, gember, karwij, komijn, piment, foelie, venkel en kardemon

OFWEL: neem gewoon een kant en klare mengeling van satékruiden of zelfs kippenkruiden.

*

Voorbereiding:

Kruid de hele spareribs aan alle zijden met de kruidenmengeling.

Bestrooi daarna zeer royaal met lichtbruine suiker (kindersuiker).

Laat  liefst een ganse nacht rusten in de koelkast (of toch  minimaal 4 uur)

Haal de ribben 1/2 uur op voorhand uit de koelkast en dep ze droog met keukenpapier.

*

Werkwijze bij het braden:

Maak op voorhand een honingmengsel in deze verhouding :

2 eetlepels honing, 2 eetlepels zoete sojasaus (ketjap benteng manis) 1 eetlepel olie, 1 eetlepel mosterd.

Verwarm de oven tot 200 graden. (warme luchtoven 180 graden)

Plaats de spareribs in de oven op een braadschotel en laat 20 minuten aanbraden met de bolle kant naar boven.

Na 20 minuten haal ze even uit de oven en bestrijk aan alle zijden royaal met het honingmengsel.

Plaats de ribben weer in de oven met de bolle kant naar onder en laat nog ongeveer een 75 minuten garen op 75 graden.

Deze spareribs zijn een heerlijke en malse lekkernij.

]]> http://www.lekker-koken.be/recept/spareribs-van-de-chef/feed/ 0 http://www.lekker-koken.be/recept/chocolademousse/ http://www.lekker-koken.be/recept/chocolademousse/#comments Mon, 09 Feb 2009 10:43:42 +0000 admin http://www.lekker-koken.be/?p=142

Ingrediënten:

• 6 repen pure chocolade of melk chocolade (150 gram) – melkchocolade geeft een lichtgekleurde mousse – kan desnoods zelfs met witte chocolade.
• 4 eieren
• 4 eetlepels suiker
• een snuifje zout
• Chocoladeschilfers en slagroom voor de garnering

*

Werkwijze:

• Hak de chocolade fijn en laat smelten (au bain marie maar het kan nog beter in een microwave).
• Roer de chocolade goed door elkaar tot een glad mengsel.
• Klop de eierdooiers met 2 eetlepels suiker en een snuifje zout tot een witte ruban (creme). Het is belangrijk dat je klopt tot het mengsel een bijna witte kleur heeft.
• Klop het eiwit met 2 eetlepels suiker tot sneeuw. Dit moet zo stijf zijn dat het in de pot blijft plakken.
• Meng de ruban onder het stijfgeklopt eiwit.
• Doe de gesmolten chocolade er bij en meng grondig.
• Doe de mousse in afzonderlijke coupes.
• Laat enkele uren opstijven in de koelkast.
• werk eventueel af met een toefje slagroom of bestrooi met chocoladeschilfers.

Rijstplakjes met sesamzaad en kokos

Winkelen: Kleefrijstbloem - Gemalen kokos - Sesamzaad - Witte kristalsuiker - Snuifje zout

We nemen ongeveer 200 gram kleefrijstbloem. We doen er wat water bij, een klein snuifje zout en mengen het tot een zachte kneedbare deeg. Dan pletten we het deeg tussen onze handpalmen tot plakjes van ongeveer 6 cm doormeter. Breng water aan de kook en kook de deegplakjes tot ze boven drijven. Haal ze met een schuimspaan uit het kokende water en laat even uitlekken.

Rooster ondertussen twee grote soeplepels sesamzaad in een hete koekenpan tot het zaad licht bruin gaat kleuren. Doe het sesamzaad in een bord en meng het met 100 gram gemalen kokos en twee eetlepels witte suiker.

Wentel de rijsplakjes in het mengsel en dien op.

Olijfolie

1 kg rijpe tomaten (romatomaten)

1 bosje verse basilicum

150 gram in blokjes gesneden spek

1 grote ui

1 rode chili peper

3 eetlepels tomatenketchup

3 teentjes knoflook

groentenbouillon

gemalen kaas bij het opdienen (vb Parmezaan)

pasta (penne).

Eventueel voor de garnering: gehakt of gehaktballetjes, stukjes kip, scampi of stukjes vis enz…

*

Voorbereiding:

Ui en knoflook fijnhakken.

De tomaten fijn hakken tot moes.

Chilipeper fijn snijden (zonder de zaadjes)

*

Werkwijze:

De ui en de knoflook aanfruiten in olie. Laat ongeveer 10 minuutjes zachtjes garen.

Doe er de in blokjes gesneden tomaten, de fijngehakte chilipeper (zonder pitjes), ketchup en groentenbouillon bij.

Laat 30 minuten stoven.

Doe er daarna de verse basilicum bij.

Laat nog 5 minuten rusten voor het opdienen.

Meng bij de saus: versgekookte penne of een andere pastasoort. Bestrooi bij het opdienen met gemalen kaas (parmezaan, ementhal, gruyere).

Tip:

Garneer het bord met op voorhand gegaard gehakt of gehaktballetjes, stukje vlees, scampi of vis.

Ingrediënten:

Hazenrug, peper, zout, ananassap, frambozenazijn, knoflook, laurier, citroentijm, veenbessenconfituur, verse veenbessen, porto, room. groentenbouillon.

Werkwijze:

Eerst en vooral gaan we de haas een nachtje marineren in ananassap (mag uit een fles of blik zijn) + wat frambozenazijn + een knoflookteentje + enkele blaadjes laurier en wat citroentijm.

Droog ’s anderendaags dehazenrug volledig droog met keukenpapier.

Kruid de haas met zout en peper en laat 20 minuten rusten.

Verwarm uw oven tot 180 graden.

Doe boter in een gewone pan (dus niet antikleef) en verwarm tot ze niet meer schuimt en licht bruin wordt. Bak de haas 2,5 minuut aan beide zijden.

Leg de hazenrug in een ovenschotel, dek af met aluminiumfolie en plaats nog 10 à 12 minuten in de hete oven. (het vlees moet nog rozé zijn van binnen)

Maak het aanbaksel van de pan los met wat porto, groentenbouillon een eetlepel veenbessenconfituur en wat room.

Laat de saus even inkoken. Proef en breng eventueel nog meer op smaak.

Doe bij de saus net voor het opdienen wat veenbesjes en roer er een klompje boter doorheen.

De hazenrug in schijfjes snijden  en naperen met saus alvorens op te dienen.

1 kg gamba’s

2 teentjes knoflook

1 kleine ui

1/2 eetlepel taotjo-sambal

1 eetlepel pesto rosso

1 eetlepel tomatenpuree

1 eetlepel honing

Visfond of een blokje visbouillon

Olie en boter 

Voor de garnituur bladpeterselie.   

Werkwijze:

Was de gamba’s en verwijder de voelsprieten. 

Verwarm wat olie in de pan samen met een klontje boter.

Bak de gamba’s tot ze roze kleuren en gaar zijn, leg ze in een bord.

Doe de fijngesneden knoflookteentjes en de ui in de pan en laat zachtjes aanfruiten.

Deglaceer de pan met wat water (of witte wijn mag ook). 

Doe er de taotjo-sambal, pesto rosso en tomatenpuree bij. 

Breng op smaak met visfond of visbouillon en wat honing en laat de saus sudderen.

Als de saus homogeen is geworden doe er wat echte boter bij. 

Leg de op voorhand gebakken gamba’s in de saus en warm ze nog even op.

Dien de gamba’s op in een bord, nappeer met saus en versier met enkele takjes bladpeterselie.  

Heerlijk bij rijst, frietjes of kroketjes.