Ingrediënten:

2 uien - 1 rode paprika - 250 gram champignons - 2 teentjes knoflook - 

1 blikje tomatenpure - 1 koffielepel mosterd - 1 tot 2 klontjes suiker (naar smaak) - 

3 eetlepels olijfolie - 1 glaasje cognac - 10 druppels worchestershiresaus - 

 1 tot 2 blokjes groentenbouillon - 200 cc room.

*

Voorbereiding:

Snijd de champignons in plakjes – versnipper de ui en knoflook - snijd de paprika in stukken. 

Plet de bouillonblokjes tot poeder.

*

Werkwijze:

Fruit de ui samen met de knoflook aan in olijfolie. 

Doe er de plakjes champignons en stukken paprika bij en laat even stoven. 

Blus met een flinke scheut water, worchestershiresaus en groentenbouillon.

Tomatenpuree, mosterd en suiker toevoegen en laat even binden.

Breng extra op smaak met een glaasje cognac en wat  room.

Ook als hoofdgerecht mogelijk 

Winkelen:       vidékorfjes

                        150 gram gehakt (gemengd varken-kalf)

                        1/2 kg kippenfilet

                        200 cc room

We maken gehaktballetjes van gemengd gehakt (varken-kalfs) waarin we wat chapelure hebben gemengd en koken die gaar in 500 cc water. We halen de gehaktballetjes uit het water en koken daarna in datzelfde water een dubbele kippenborsfilet die we vooraf in stukjes hebben gesneden. We halen het kippenvlees uit het water en laten de saus inkoken tot de helft en brengen ze op smaak met een kippenbouillonblokje.

We doen er 200 cc room en 250 gram champignons bij, laten even koken en dikken de saus aan met beetje maïzenaroux. De saus moet nog wat vloeibaar zijn. We doen er het vlees en de gehaktballetjes bij. Net voor het opdienen kloppen we enkele eierdooiers en mengen die al roerend onder de bijna kokende saus. Zo, de ragout is klaar om de korfjes te vullen.

We hebben ondertussen vidékorfjes opgewarmd in de hete oven ( zeker geen magnetron gebruiken voor bladerdeeg) en vullen die met de ragout.

Let wel op dat je een koninginnehapje als voorgerecht niet te groot maakt en er voldoende tijd verloopt tussen dit voorgerecht  en het hoofdgerecht.

Je kunt een koninginnehapje natuurlijk ook perfect serveren als hoofgerecht. Meestal wordt als hoofdgerecht alleen de ragout opgediend versierd met fleurons (halve maantjes van bladerdeeg).

Winkelen:

1 braadkip, in stukken

2 sjalotten, fijngesnipperd,

2 wortels (in julienne)

2 preien (in julienne)

3 takjes groene selder (fijngehakt)

100 g champignons

4 middelgrote aardappelen

handvol verse peterselie (fijngehakt)

enkele blaadjes laurier

1,5 l water, 400 cc room

3 eidooiers

maiszetmeel

peper, nootmuskaat

Gevogeltefond of kippenbouillon

Breng het water aan de kook. Als het water kookt leg er de stukken kip in. Laat dit samen met de bouillon of gevogelte fond en de kruiden 45 minuten zachtjes koken.

Na 20 minuten doe er de groenten bij.

Doe er de laatste 10 minuten de aardappelen bij.

Net voor het opdienen maak een mengsel van room, opgeklopte eierdooiers en 1,5 eetlepel maïszetmeel. Voeg dit bij de waterzooi en breng nog even aan de kook.

Bestrooi met gehakte peterselie en dien op in diepe borden.

Serveer met warme broodjes.

Vroeger werd waterzooi  vooral klaargemaakt met riviervis. Momenteel is dat soort vis, om gezondheidsreden, niet meer bruikbaar. Daarom maakt men Gentse waterzooi kip.

In Oostendse waterzooi gebruikt men echter zoutwatervis.

Winkelen:       250 gr vlees per persoon (lams, kip, kalkoen, rund naar keuze)

                        Olijfolie

                        3 grote wortelen

                        3 teentjes knoflook

                        200 gr groene boontjes

                        1 rode en 1 groene paprika

                        Radijsjes (of een rammenas)

                        Gedroogde pruimen

                        100 gr cashewnoten

                        200 gr couscous per persoon

Niets is zo eenvoudig te maken als een lekkere couscous. Je kunt een couscous bereiden met schaap, kip of rund. In principe gebruiken we geen varkensvlees omdat het gerecht  traditioneel meestal gegeten wordt door de moslims.

We hebben ongeveer een kilo vlees nodig voor 4 personen. Als groente nemen we enkele wortelen, een ui, drie teentjes knoflook, 200 gr groene boontjes, een rode en groene paprika, radijsjes of een stuk rammenas, gedroogde pruimen en ik zelf doe er meestal wat cashewnoten bij. Met de groenten kun je ook naar eigen smaak variëren.

Snijd het vlees en de groenten en tamelijk grote stukken en kruid het met zout.

Braad het vlees aan in olijfolie in een hoge pot. Doe er daarna de groenten bovenop.

We kruiden met een volle dessertlepel van elk van volgende kruiden:

Kurkuma, gemalen zwarte peper, gemalen komijn, paprikapoeder.

Overgieten met wat water en laat drie kwartier stoven. Tegen het einde van de gaartijd de saus een klein beetje aandikken met aardappelzetmeel.

De couscous korrels die je in de winkel koopt zijn meestal voorgekookt. Kijk in ieder geval steeds even naar de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Je giet er kokend water over en laat ze dan een vijftal minuten zwellen. Even omroeren en ze zijn klaar. Schep de couscous in en diep bord en doe er groenten, vlees en saus over.

Winkelen:       Onderboutjes (3 per persoon)

                         Kruiden (voor spare-ribs)

                         Boter

We nemen onderboutjes omdat die gemakkelijk te fileren zijn.

Maak overlangs een inkeping met een scherp mes en verwijder het been uit de boutjes (dat vraagt enige oefening).

Je houdt een plat stuk vlees over (een soort steak) met aan een kant vlees en aan de andere kant vel (doe dat vel vooral niet weg).

Kruid de boutjes minimaal een uur op voorhand met spare-ribs kruiden of speciale kipkruiden.

Bak de boutjes in olie eerst aan de velkant tot deze krokant is. Daarna nog even aan de vleeskant.

De boutjes zijn heerlijk en gelijken nauwelijks nog op kip.

Je kunt ze eventueel opdienen met allerlei sausen.

Tip: heerlijk met sinaasappelsaus  -  kerriesaus  of champinonroomsaus.

Winkelen:       5 kippenvleugeltjes per persoon

                        Zout, peper, nootmuskaat, kerriepoeder

                        Boter

                        1 ui

                        2 teentjes knoflook

                        1 appel

                        Room

Natuurlijk kun je dit gerecht ook met kippenboutjes maken maar kippenvleugeltjes zijn bijzonder lekker en gemakkelijk klaar te maken in een gewone platte pan met deksel.

Kruid de kippenvleugeltjes met zout, peper, nootmuskaat en wat kerriepoeder en laat dat een kwartiertje rusten. Neem een plastiek zak en doe er twee lepels bloem in. Doe de kippenvleugeltjes in de zak en rutsel dit alles goed doorheen zodat de bloem langs alle kanten aan het vlees plakt.

Bak de vleugeltjes bruin in boter. Voeg er een fijngesneden ui, twee teentjes knoflook, een fijngesneden appeltje en een scheutje water bij. Laat dit alles een half uurtje sudderen. Proef of alles goed op smaak is en voeg er eventueel nog wat zout bij.

Tip:     lekker met gekookte pandanrijst of met gebakken bami.