Ingrediënten:

350 cc water – 250 gr bloem  - 1 zakje droge gist - 1 snuifje zout – 5 eieren – 1 eetlepel suiker – olie

Flinterdunne reepjes spek.

Bereiding van het beslag:

Lauw water, bloem, 1 zakje gist, een scheutje olie, een snuifje zout en 1 eetlepel witte suiker mengen in een kom.

Meng er de losgeklopte eieren doorheen. Klop tot een glad deeg. Laat het deeg minstens een half uur rusten.

Bakken:

Neem een koekenpan en giet er een scheutje olie in.

Bedek de bodem van de pan met reepjes spek en laat even bakken.

Giet het beslag in de pan.

Belangrijk: Verdeel het beslag in de pan vanaf de randen, als de randen zijn volgelopen giet dan pas de rest van het deeg in het midden over de spekreepjes. Schud de pan even om het deeg gelijkmatig te verdelen.

Als de bovenkant van de pannenkoek bijna droog is draai om en laat nog even garen.

Spekpannenkoeken kunnen zowel als hoofdgerecht of nagerecht.

Opdienen en Luikse siroop, candy siroop of ahorn siroop. Het kan natuurlijk ook met suiker.

]]> http://www.lekker-koken.be/recept/spekpannenkoeken/feed/ 0 http://www.lekker-koken.be/recept/vlaamse-asperges/ http://www.lekker-koken.be/recept/vlaamse-asperges/#comments Wed, 23 Apr 2008 08:43:09 +0000 admin http://www.lekker-koken.be/?p=86

Winkelen:

• 1 tot 1,5 kilo asperges (tamelijk dikke)
• 5 eieren
• 150 gram zachte boter
• 1 citroen
• 1 bosje peterselie
• 4 plakken Gandaham (of gekookte ham, gerookte zalm of heilbot)
• Eventueel wat bieslook als garnituur

Bereiding:

• - Voor vier personen schillen we 1 tot 1,5 kilo asperges en koken deze in 12 minuutjes gaar in licht gezouten water.
• - Ondertussen hebben we vier eieren hard gekookt.
• - De eieren fijnhaken, de eiwitten en eidooiers gescheiden houden.
• - Peterselie fijn hakken.

De saus maken:

• - Neem 15 eetlepels kookvocht van de asperges en zet op een zacht vuurtje.
• - Meng er ongeveer 200 gram echte boter in stukjes doorheen en verwarm al roerend tot een binding ontstaat.
• - Zodra de binding tot stand komt mengen we er de gepraktje eiwitten, eigelen en peterselie onder.
• - Breng op smaak met enkele wat citroensap,  zout, peper en nootmuskaat. De saus is klaar.
• - De asperges op een bord schikken en aan gedeeltelijk bedekken met de saus
• - Afwerken met enkele reepjes Gandaham of gekookte ham en een blaadje peterselie of enkele stengels bieslook.

Tip:  in plaats van ham kan ook een garnituur van een plakje gerookte zalm of heilbot.

Kan zowel als hoofd- of als voorgerecht.

Een goede fles wijn bij een gerecht kan heerlijk smaken. Anderzijds kan een goed gerecht ook heerlijk smaken bij een aangepast wijntje. Het is meestal zo dat de “echte” wijnkenner eerst zijn wijn kiest en pas daarna beslist welk gerecht hij bij die wijn zal eten.

Het kiezen van een goede fles wijn is echter niet zo eenvoudig. Er zijn zovele criteria bij de keuze van de juiste wijn dat het voor een leek vaak onbegonnen werk is die allemaal te begrijpen.  Het beste middel om wijn te kiezen is nog altijd de wijn “proeven”. Als de wijn in jou smaak valt dan is hij goed. De prijs speelt daarbij helemaal geen rol. Vaak vond ik heel goedkope wijnen lekker en even vaak heb ik dure wijnen gedronken waarvan ik de prijs overdreven vond.

Dikwijls gaat wijnkennerij gepaard met een vleugje snobisme. Vooralleer iemand een echte wijnkenner is heeft hij meestal reeds voor de kostprijs van een dure limousine aan wijn opgedronken en het zijn niet altijd de echte wijnkenners die veel over wijn praten. De kenner geniet van zijn wijn, hij praat er niet over.

Met een echte wijnkenner heb je in een restaurant trouwens nooit last voor wat de beoordeling van de wijn betreft. Hij beseft meer dan wie ook dat wijn een levend product is waarvan de smaak nogal eens kan verschillen naargelang bewaartijd en bewaartemperatuur.

Anderzijds hebben restauranthouders “altijd” last met mensen die “denken” iets van wijn te kennen. Een goede ober beoordeelt en controleert zijn wijn reeds op voorhand met een discrete geurtest van de kurk. Is de wijn slecht dan wordt hij niet opgediend.

Vind jij van jezelf dat je te weinig afweet van wijn kies dan best een witte wijn bij de voorgerechten en bij visgerechten. Rode wijnen passen dan weer beter bij krachtig rood vlees. De halfzoete witte wijnen drinken we als dessertwijnen. En… met een rosé wijn zit je ook altijd goed.

De regels die ik aanhaal zijn slechts algemeenheden. Wie graag een witte wijn drinkt bij een biefstuk of een stuk wildgebraad begaat daar helemaal geen fout mee. Zelfs een dessertwijn bij je eten is geen fout als je het zelf in de eerste plaats maar lekker vindt.

Of drink je liever water, een frisdrank of een lekker biertje? Er is momenteel een zeer uitgebreide keuze aan Belgische bieren waaruit we voor elk mogelijk gerecht wel een bijpassende smaak kunnen kiezen. Ook onze waters en frisdranken bieden een zeer gevarieerde waaier van smaken.

Jij maakt je eigen keuze van wat je zelf lekker vindt.

WIJN KOPEN

Is dure wijn altijd goed?

Voor een fles bordeaux of bourgogne betaal je bijna altijd te veel. Zelfs wijnen van minder goede jaren worden te duur betaald. De prijs is dus geen garantie voor kwaliteit.

Waar koop ik best mijn wijn?

Bij een goed wijnhandelaar koop je al een goede fles vanaf 5 euro. Meestal is de keuze er beperkt maar de kwaliteit is vertrouwbaar. Supermarkten bieden een grote keuze maar het vinden van top-kwaliteit is er moeilijk. Koop dus liever bij een goede wijnhandelaar.

Hoe lang bewaar ik wijn?

Rode wijn:

Het is niet zo dat je rode wijn langer kan bewaren. Door de aanwezigheid van tannines kan hij sneller slecht worden.

Witte wijn:

Witte wijn bewaart langer dan rode. Een goed voorbeeld is de maderawijn met okerkleur. Deze kan zelfs meer dan 200 jaar oud zijn en toch nog van top-kwaliteit.

Champagne:

De meester champagnes bewaren twee tot drie jaar. Er bestaan echter wel domeinen die hun champagne dertig jaar laten rijpen.

Hoe bewaren ik wijn?

Gewone wijn bewaar je best liggend. Champagneflessen moeten echter rechtopstaand bewaard worden omdat de CO2 de stop doet krimpen waardoor de fles soms al na een zeer korte tijd kan gaan lekken.

Welke wijn hoort bij welk gerecht?

Rode wijn hoort helemaal niet bij kaas. De tannines van de wijn passen helemaal niet bij kaas. Enkel jonge rode wijn met weinig tannines zou eventueel nog kunnen.

Kaas met witte wijn is dan weer heel lekker.

Bij vis schenkt men meestal witte wijn. Rode wijn kan echter ook goed bij vis.

Rode wijn hoort bij rood vlees maar een goede witte wijn past overal bij.

Hoe schenk ik wijn?

De fles openen met een eenvoudige kurkentrekker met hefboompje. De stop niet laten ploppen.

Rode wijn mag je karaferen indien je de juiste karaf gebruikt.

Jonge wijn in een brede karaf om zuurstof toe te voegen.

Oude wijn in een smalle karaf.

Gewoon uit de fles schenken is natuurlijk nooit fout.

Welke temperatuur moet wijn hebben?

Rode wijn drinkt men best op 17 graden. Kamertemperatuur is te warm. De term chambreren stamt uit de tijd dat de kamers veel minder warm waren dan nu.

Witte wijn mag fris gedronken worden tussen 8 en 10 graden.

Mousserende wijnen zoals champagne kunnen gekoeld tussen 5 en 8 graden gedronken worden.

Welke wijn valt in mijn smaak?

Als je zelf wijn proeft maak je nooit fouten want over smaak valt niet te twisten. Je geniet enkel en alleen van die wijn welke jij zelf lekker vind.

Laat je dus nooit een smaak opdringen.

Een goed wijntje bij een gerecht kan heerlijk smaken. Anderzijds kan een gerecht ook heerlijk smaken bij een goede fles wijn. Het is een algemeen feit dat de echte wijnkenner eerst zijn wijn kiest en daarna pas beslist welk gerecht hij bij die wijn wil eten.

Wijn kennerij is dikwijls niet veel meer dan snobisme. Voor dat iemand echt een wijnkenner is heeft hij meestal reeds de kostprijs van een dure limousine aan wijn opgedronken. Bovendien zijn het meestal niet de echte wijnkenners die veel over wijn praten. De echte kenner geniet van zijn wijn, hij praat er niet over.

Met een echte wijnkenner heb je in een restaurant trouwens nooit last voor wat de beoordeling van wijn betreft. De kenner beseft wel dat wijn een leven product is waarvan de smaak kan verschillen naar gelang bewaartijd en temperatuur.

Anderzijds hebben restauranthouders bijna altijd last met mensen die “denken dat ze wat van wijn kennen”

Vind jij van jezelf dat je te weinig weet over wijn kies dan best een witte wijn bij de voorgerechten en bij visgerechten. Rode wijnen passen meestal beter bij krachtig rood vlees. De halfzoete witte wijnen drinken we als dessertwijnen.

De regels die ik aanhaal zijn algemeenheden. Wie graag een witte wijn drinkt bij een biefstuk of een stuk wildgebraad begaat daabij helemaal geen fout. Zelfs desserwijn bij je eten is geen fout als hij dat zelf lekker vind. Kies echter in dit geval enkel voor jezelf en drink je eigen smaak niet op aan anderen.

Verkies je voor jezelf liever water bij je eten of zelfs frisdrank dan is dat helemaal niet fout.

Of verkies je liever een goed glas bier? Momenteel is er een uitgebreide keuze aan Belgische bieren welke best passen bij een klasse gerecht in een restaurant.

Bekijk ook eens de volgende websites:

Culinair top 100

Top 20 Culinair 

Werk van thuis uitBereken uw ideaal gewicht

Slimworks Nederland    

Slimcare Belgie

Herbalife Slimshape BelgieNetwerk Marketing Internationaal 

Afslanken en Vitaliteit   

  KLIK HIER->   BEREKEN UW DIEET ON-LINE