* You are viewing Posts Tagged ‘honing’



Mosterdsaus

Winkelen:

Boter

zachte graanmosterd met zaadjes

honing

Kalfsfond (ofwel wat gewone bouillon)

Tym – peper – zout

Eventueel wat zure room

*

Werkwijze:

Smelt een klontje boter – meng daarin een grote eetlepel graanmosterd en een grote eetlepel honing.

Laat alles even sudderen tot een homogene brij.

giet er 250 cc kalfsfond bij (gewone bouillon mag ook)

Eventueel wat thym, peper en zout volgens uw smaak.

Voor de binding meng er net voor het opdienen nog wat echte boter doorheen (of wat zure room)



Spareribs

Spareribs is varkensvlees met veel bot. Bij de juiste bereiding zijn spareribs een sappige lekkernij.

Je kunt spareribs ook grillen op de barbecue maar  ik bereid spareribs bij voorkeur in de oven.

*

Winkelen:

– Per persoon een sparerib van minstens 500 gram.

– Lichte bruine suiker (kindersuiker), arachideolie, balsamico azijn, sojasaus, zoetzure chilisaus

Kruiden:

Kruidenmengeling : zout, peper,  – Ofwel: kant en klare  gemengkruiden of satékruiden of  kippenkruiden.

*

Voorbereiding:

– Bedek de spareribs een dag op voorhand royaal met bruine suiker en plaats ze in de koelkast.

– Haal ‘s anderendaags de ribs minstens een half uur op voorhand uit de koelkast

– Dep de spareribs volledig droog met keukenrolpapier en kruid ze daarna met peper en zout (of met de kruidenmengeling)

*

Werkwijze bij het braden:

– Verwarm de oven tot 220 graden.

– Plaats de spareribs in de oven op een braadschotel met de bolle kant naar boven en laat 14 minuten aanbraden.

– Maak ondertussen een homogeen mengsel klaar van:

         4 volle eetlepels bruine suiker, 1 eetlepel basamico, 1 eetlepel olie, 3 eetlepels zoetzure chilisaus, 3 eetlepels sojasaus (ofwel Maggi)

– Na 14 minuten haal je de spareribs uit de oven.

– Laat de oventemperatuur ondertussen zakken, plaats de thermostaat op 150 graden.

– bestrijk met een borstel de ribs aan alle zijden met het kruidenmengsel.

– Plaats ze weer in de oven laat nog ongeveer  35 minuten garen op 150 graden.

Deze spareribs zijn een heerlijke en malse lekkernij met frieten of rijst.

Varkensmignonette met mosterdsaus

Mignonnettes worden versneden uit de rugspier van een varken. Het is een zeer mager maar toch smaakvol stukje vlees.

Ze worden bij voorkeur ongeveer 2 cm dik versneden.

*

Winkelen:

1 varkensmignonette per persoon

boter

peper en zout

voor de saus:

graanmosterd, honing, bouillon, zure room, tym

*

Voorbereiding:

Op voorhand kruiden met peper en zout.

*

Werkwijze:

De boter verwarmen tot beurre noisette.

De aanbaktijd kort houden.

in de pan dichtschroeien en nadien op een zacht vuurtje nog 2,5 minuten aan beide kanten laten garen.

Mignonettes mogen eventueel nog een klein beetje rozé zijn.

*

Mosterdsaus:

deglaceer de braadpan met bouillon – meng daarin een grote eetlepel graanmosterd (met zaadjes) en een eetlepel honing.

Laat alles even sudderen tot een homogene saus.

Eventueel wat thym en extra peper voor de smaak.

Voor de binding meng er net voor het opdienen wat echte boter doorheen (dat kan eventueel ook met wat zure room)

*

Dit gerecht is overheerlijk met kool- of wortelpuree .

Warme geitenkaas met tijm en appeltjes

Ingrediënten:

Enkele appelen

1 bosje verse tijm

vloeibare honing

olie

Peper en zout

Pijnboompitten

takje muntkruid

Zachte geitenkaas

Werkwijze:

Was de appels (niet schillen) en snijd ze in zeer dunne schijfjes.

Doe wat olie in de pan en bak de appels. Kruiden met wat peper en zout, overgiet met de vloeibare honing.

Schik de appels in vuurvaste schoteltjes, giet er wat extra honing overheen en bestrooi met de verse tijm.

Bedek alles met plakjes geitenkaas en zet 12 minuutjes in een hete oven (180 graden).

Rooster ondertussen de pijnboompitten.

Haal de schoteltjes uit de oven, laat even rusten, bestrooi met de geroosterde pijnboompitten en leg er net voor het opdienen een blaadje muntkruid bovenop.

Dien op met stokbrood.

Tip: Dit gerecht kan zowel als voorgerecht, hoofdgerecht of nagerecht.

Variatie:

Als hoofdgerecht: garneren met flinterdun gebakken reepjes spek.

Als nagerecht: garneer met stukjes fruit (vb aardbei, framboos of een trosje rode bessen)

Kipfilet met cocosmelk

 

Winkelen:       1 kippenborstfilet per persoon

 

                        Zout, peper, nootmuskaat, kerriepoeder

 

                        Kippenbouillonblokje

 

1 ui

 

                        1 appel

 

                        Honing

 

                        Blikje kokosmelk 500 cc

 

 

 

Snijd per persoon een kippenborstfilet over de lengte in slierten. Kruid met een kippenmengeling en bak ze in de pan. Als de kip bijna gaar is haal je ze uit de pan. Doe wat olie in de pan en bak daarin een fijngesneden ui, een fijngesneden appel en een eetlepel kerriepoeder. Voeg er nog een eetlepel honing bij en een fijngeplet bouillonblokje. Schik de kip er bovenop, overgiet dit alles met een halve liter kokosmelk.

 

Tip: dien bij voorkeur op met pandanrijst.