* You are viewing Posts Tagged ‘groenten’



Hutsepot – Vlaamse Hutsepot

Vlaamse hutsepot is een typisch wintergerecht. Er bestaan verschillende recepten naargelang het gebruikte soort vlees of groenten.

Normaal bereiden we hutsepot met een variatie van stukken varkensvlees. Meest geschikt is ongezouten buikspek (niet in repen laten snijden), ribbetjes, spieringkoteletten, hammetjes of zelfs worsten. Soms worden ook varkenspoten gebruikt maar die moet je enkele uren op voorhand laten stoven.

Als basisgroenten nemen we zeker aardappelen, worteltjes en ui met daarbij een keuze uit spruitjes, spitskolen, raapjes, broccoli, knolselder, boontjes, tomaten, koolrabi, courgetten enz… naargelang wat er in het seizoen beschikbaar is.

*

Winkelen:

300 gr vlees per persoon (of 1 hammetje per persoon)

400 gr groenten per persoon

Bouillon

zout, peper, nootmuskaat

boter

Wat bloem

*

Bereiding:

Snijd het spek in grote blokjes van 3 x 5 cm. Spieringkoteletten snijden we in twee met het stukje been er nog aan. Ribbetjes kunnen los gesneden worden. Hammetjes laten we heel.

Kruid het vlees met peper en zout en bestuif het met bloem. laat even rusten.

Braad het vlees langs alle kanten aan in hete boter in een grote brede kookpan.

Sommige koks laten het vlees alleen maar koken maar ik prefereer toch het vlees eerst te braden, dat geeft een vollere smaak aan het hele gerecht.

Deglaceer de kookpan met bouillon en zet daarmee het vlees net onder.

Doe er enkele blaadjes laurier en tym bij.

Laat alles stoven tot het vlees gaar is.

Snijd de groenten in grote stukken en doe ze bij in de kookpan.

Kruiden de groenten met nootmuskaat.

Roer even onder elkaar en laat nog minimaal een half uur stoven tot de groenten gaar zijn.

De saus mag, indien u het nodig vindt, wat gebonden worden met aardappelzetmeel.

Zet de hutsepot met de kookpan op tafel en geniet ervan.

Groentensoep

Winkelen:       1 groene selder

1 prei

3 worteltjes

1 ui

50 gram boter

2 kippenbouillonblokjes

Snijd een groene selder, prei, wat worteltjes en een ui in brunoise (kleine blokjes). Dit alles aanfruiten in wat boter. Water er overheen en enkele bouillonblokjes. 20 minuutjes laten koken. Eenvoudiger kan het niet.

Je kunt natuurlijk ook andere groenten gebruiken. Je kunt het zo gek niet denken of je kunt een combinatie maken met allerleid groenten voor de heerlijkste soepen. Beperk echter het aantal verschillende groenten tot 4 a 5 soorten tegelijk.

Tomaten groentensoep

Winkelen:      1 groene selder

3 uien

250 gr worteltjes

2 ontpitte en ontvelde tomaten

1 prei

2 teentjes knoflook

Een blikje tomatenpuree

2 kippenbouillonblokjes

50 gram boter

Peper

Snijd de groenten in brunoise (kleine blokjes) en houd ze allen appart.

Smelt de boter in een soeppan, fruit de uien aan tot ze licht geel worden en voeg er de prei bij.

Overgiet met 2 liter water. Voeg er de tomatenpuree, wat peper en 2 bouillonblokjes bij. Laat 10 minuten koken.

Doe er de selder, de verse tomaten en de worteltjes bij en laat nog een tiental minuten koken.

Tip: In kleine blokjes gesneden kippenfilet maken de soep nog lekkerder.

Soep

Niets is zo gezond als een lekkere natuurlijke soep. Het hoofdingrediënt is water, de onmisbare bouillon (mogen blokjes zijn), groenten en natuurlijk een beetje vetstof. Vetstof is immers een smaakdrager. Ik zeg je niet dat veel vet gezond is maar het is ook niet ongezond om er een beetje van te gebruiken.

De gezondste vetstof voor de keuken is olijfolie maar de lekkerste vetstoffen zijn roomboter en zure room. Ik zou dus voor dagelijks gebruik de gezondste en voor een lekker diner in het weekend of als je vrienden op bezoek krijgt de roomboter of room nemen.

Omdat ik mijn gerechten zo lekker mogelijk wil maken zal ik op deze website alleen maar spreken over het gebruik van de lekkerste vetstof.

Wil je een lekkere verfijnde soep dan zou ik nooit meer dan twee tot maximum vier verschillende groenten samen gebruiken. Onze smaakpapillen moeten immers nog een beetje smaak kunnen identificeren en dat gaat moeilijk als je een mengelmoes van ingrediënten gaat gebruiken. Sommige groenten lenen zich zelfs niet om samen met andere groenten te worden gebruikt.

Nemen we bijvoorbeeld asperges.

Wist je dat je heel lekkere aspergesoep kunt koken met de schillen van asperges?

Gentse waterzooi

Winkelen:

  • 1 braadkip (maiskip), in stukken gesneden
  • 2 uien
  • 4 wortels
  • 3 preien
  • 3 takjes groene selder
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 middelgrote aardappelen
  • Verse peterselie
  • Verse kervel
  • enkele blaadjes laurier
  • tym
  • 1,5 l water,
  • 200 cc vole room
  • 3 eidooiers
  • zout, peper, nootmuskaat

Werkwijze:

Snijd de kip in stukken en leg ze op de bodem van een grote kookpot.

Bedek de kip met aromaten:  2 wortels, 1 prei, 1 ui, 2 knoflookteentjes, 2 stukjes selder (alles in grove stukken gesneden)

Kruid met peper en zout, noodmuskaat, 1 blaadje laurier, wat tym, 2 teentjes knoflook, een plukje kervel en peterselie.

Zet onder water en laat een uur zachtjes koken met gesloten deksel. Haal de stukken gare kip er uit, zeef de bouillon en laat hem afkoelen. De meegekookte aromaten gebruiken we niet meer. Schep het vet van de afgekoelde bouillon.

Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze beetgaar.

Snijd de overige groenten als garnituur (wortelen, selder, prei) in julienne reepjes van 5 cm.

Breng de bouillon aan de kook met de groentengarnituur.

Maak een liaison van 3 losgeklopte eidooiers + de room

Doe er de kip, aardappelen, fijngehakte kervel en peterselie bij en breng tot het kookpunt.

Wanneer alles begint te koken giet je er de liaison bij tot je ziet dat de saus bindt.

Dien op in soepborden en overgiet royaal met de saus (soep).


Vroeger werd waterzooi  vooral klaargemaakt met riviervis. Momenteel is dat soort vis, om gezondheidsreden, niet meer bruikbaar. Daarom maakt men Gentse waterzooi kip.

In Oostendse waterzooi gebruikt men echter zoutwatervis.

Couscous

 

Winkelen:       250 gr vlees per persoon (lams, kip, kalkoen, rund naar keuze)

 

                        Olijfolie

 

                        3 grote wortelen

 

                        3 teentjes knoflook

 

                        200 gr groene boontjes

 

                        1 rode en 1 groene paprika

 

                        Radijsjes (of een rammenas)

 

                        Gedroogde pruimen

 

                        100 gr cashewnoten

 

                        200 gr couscous per persoon

 

 

 

Niets is zo eenvoudig te maken als een lekkere couscous. Je kunt een couscous bereiden met schaap, kip of rund. In principe gebruiken we geen varkensvlees omdat het gerecht  traditioneel meestal gegeten wordt door de moslims.

 

We hebben ongeveer een kilo vlees nodig voor 4 personen. Als groente nemen we enkele wortelen, een ui, drie teentjes knoflook, 200 gr groene boontjes, een rode en groene paprika, radijsjes of een stuk rammenas, gedroogde pruimen en ik zelf doe er meestal wat cashewnoten bij. Met de groenten kun je ook naar eigen smaak variëren.

 

Snijd het vlees en de groenten en tamelijk grote stukken en kruid het met zout.

 

Braad het vlees aan in olijfolie in een hoge pot. Doe er daarna de groenten bovenop.

 

We kruiden met een volle dessertlepel van elk van volgende kruiden:

 

Kurkuma, gemalen zwarte peper, gemalen komijn, paprikapoeder.

 

Overgieten met wat water en laat drie kwartier stoven. Tegen het einde van de gaartijd de saus een klein beetje aandikken met aardappelzetmeel.

 

De couscous korrels die je in de winkel koopt zijn meestal voorgekookt. Kijk in ieder geval steeds even naar de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Je giet er kokend water over en laat ze dan een vijftal minuten zwellen. Even omroeren en ze zijn klaar. Schep de couscous in en diep bord en doe er groenten, vlees en saus over.

 

 

Pizzadeeg

Ingrediënten voor 2 pizzabodems

300 gr tarwebloem

2 eetlepels olijfolie

150 cc lauw water

0,5 theelepel zout

1 zakje instant gist

1 theelepel suiker

Garnituur: tomatensaus, kaas, hesp, ui, ansjovis, paprika enz…

Bereiding

De ingrediënten 15 minuten mengen en kneden.

De deeg laten rijzen onder een doek gedurende 20 minuten op een warme plaats. Nogmaals kneden en enkele uren (of zelfs een nacht) laten rusten.

Het deeg in 2 verdelen, opbollen, uitrollen en bedekken met tomatensaus, kaas en eventueel met nog andere ingredientenzoals hesp, ansjovis, ui, champignons, paprika, ananas enz…

Bakken in een voorverwarmde hete oven op 250 graden gedurende 8 tot 10 minuten.

Tip: Heb je veel pizza’s te bakken dan kun je ze best even voorbakken.

De eerste keer alleen met tomatensaus en een beetje kaas  - 4 minuten.

De tweede keer met volledige garnituur – 5 tot 7 minuten.