500 gram kalfsgehakt – 1 ui – paneermeel – 3 eieren – zout, peper, nootmuskaat.

Werkwijze:

- versnipper de ui laat hem zachtjes fruiten tot hij gaar is.

- Doe het gehakt in een grote kom en meng met de ui en 3  eierdooiers (geen eiwit gebruiken).

Dit gerecht pas goed bij steppegras frietjes en een slaatje.

- doe er paneermeel bij tot je een redelijk stevig mengsel bekomt (mag tamelijk veel zijn)

- Breng “eventueel” op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

- Kneed het gehakt in de gewenste vorm, rol het even in bloem en laat ongeveer een kwartier rusten.

- neem een cake-bakvorm en bedek de hele binnenzijde met bakpapier.

- Leg het gehakt mengsel in de vorm.

- Breng de oven op 180 graden en bak gedurende 15 minuten op die temperatuur –  verlaag daarna de temperatuur tot 85 graden en laat  ongeveer  90 minuten garen op deze lage temperatuur.

- haal het gehakt uit de oven en laat 30 minuten rusten alvorens het aan te snijden.

Olijfolie

1 kg rijpe tomaten (romatomaten)

1 bosje verse basilicum

150 gram in blokjes gesneden spek

1 grote ui

1 rode chili peper

3 eetlepels tomatenketchup

3 teentjes knoflook

groentenbouillon

gemalen kaas bij het opdienen (vb Parmezaan)

pasta (penne).

Eventueel voor de garnering: gehakt of gehaktballetjes, stukjes kip, scampi of stukjes vis enz…

*

Voorbereiding:

Ui en knoflook fijnhakken.

De tomaten fijn hakken tot moes.

Chilipeper fijn snijden (zonder de zaadjes)

*

Werkwijze:

De ui en de knoflook aanfruiten in olie. Laat ongeveer 10 minuutjes zachtjes garen.

Doe er de in blokjes gesneden tomaten, de fijngehakte chilipeper (zonder pitjes), ketchup en groentenbouillon bij.

Laat 30 minuten stoven.

Doe er daarna de verse basilicum bij.

Laat nog 5 minuten rusten voor het opdienen.

Meng bij de saus: versgekookte penne of een andere pastasoort. Bestrooi bij het opdienen met gemalen kaas (parmezaan, ementhal, gruyere).

Tip:

Garneer het bord met op voorhand gegaard gehakt of gehaktballetjes, stukje vlees, scampi of vis.

500 gr gemengd gehakt (kalf/varken) – let op:  gehakt is meestal reeds gezouten.

1 blikje tomatenpuree

1 aubergine

1 courgette

2 aardappels 

1 ui

1 teentje knoflook

1/2 liter melk

bloem

olijfolie  

gemalen kaas (Gruyere of Ementhal)

paneermeel 

een snuifje kaneel, nootmuskaat,blokje rundsbouillon   

Werkwijze:

Snijd de aardappels in stukjes en kook ze half gaar. 

Braad het gehakt samen met een gepureerd knoflookteentje + een snuifje kaneel + tomatenpuree. Laat dit even garen en schep in een platte ovenschotel.

Snijd de obergine in schijfjes en leg deze dakpansgewijs over het gehakt.

Snijd de courgette overlangs in twee. Haal het zachte binnenste gedeeltelijk weg en snijd in schijfjes van 1 cm dik.

Bak de courgette in olijfolie samen met schijfjes ui en verdeel over de obergines samen met de stukjes aardappel. 

Maak een tamelijk dikke bechamel saus:

Maak een roux van olie en bloem en laat even garen. 

Overgiet de roux met koude melk en laat enkele minuten al roerend koken.

Breng op smaak met een bouillonblokje + nootmuskaat.

Verdeel de saus over de schotel en strooi daarover gemalen kaas en wat paneermeel.

Zet alles voor 40 minuten in een oven van 180 graden. Dien de moussaka op.   

Ook als hoofdgerecht mogelijk 

Winkelen:       vidékorfjes

                        150 gram gehakt (gemengd varken-kalf)

                        1/2 kg kippenfilet

                        200 cc room

We maken gehaktballetjes van gemengd gehakt (varken-kalfs) waarin we wat chapelure hebben gemengd en koken die gaar in 500 cc water. We halen de gehaktballetjes uit het water en koken daarna in datzelfde water een dubbele kippenborsfilet die we vooraf in stukjes hebben gesneden. We halen het kippenvlees uit het water en laten de saus inkoken tot de helft en brengen ze op smaak met een kippenbouillonblokje.

We doen er 200 cc room en 250 gram champignons bij, laten even koken en dikken de saus aan met beetje maïzenaroux. De saus moet nog wat vloeibaar zijn. We doen er het vlees en de gehaktballetjes bij. Net voor het opdienen kloppen we enkele eierdooiers en mengen die al roerend onder de bijna kokende saus. Zo, de ragout is klaar om de korfjes te vullen.

We hebben ondertussen vidékorfjes opgewarmd in de hete oven ( zeker geen magnetron gebruiken voor bladerdeeg) en vullen die met de ragout.

Let wel op dat je een koninginnehapje als voorgerecht niet te groot maakt en er voldoende tijd verloopt tussen dit voorgerecht  en het hoofdgerecht.

Je kunt een koninginnehapje natuurlijk ook perfect serveren als hoofgerecht. Meestal wordt als hoofdgerecht alleen de ragout opgediend versierd met fleurons (halve maantjes van bladerdeeg).

Winkelen:       1 groene selder

                        1 prei

3 wortelen

                        twee grote uien

                        2 teentjes knoflook

                        1 kg gemengd gehakt

                        Olijfolie

1 liter gehakte tomaten

                        2 bouillonblokjes

                        verse Basilicum

                        Peper

                        Parmezaanse kaas

                        Aardappelzetmeel

                        1 of 2 klontjes suiker

                        125 gr spaghetti per persoon

                        Gruyère kaas

Spaghetti kun je op allerlei wijzen maken maar de meest populaire (en ook de lekkerste) is de bolognese met vleessaus.

Hoe je de pasta moet koken ga ik niet meer vertellen want ik veronderstel dat iedereen dat wel weet.

Een lekkere smaakvolle bolognese saus maken is niet moeilijk.

Ik maak altijd een behoorlijke portie want niets is zo lekker als een bolognesesaus die je achteraf nog eens een keer opwarmt voor de lekkere honger.

We snijden een groene selder, een prei, enkele worteltjes, twee grote uien en twee teentjes knoflook in kleine stukjes (brunoise) en laten dit aanfruiten in olijfolie en roeren het voortdurend om.

We nemen ongeveer een kilo gemengd gehakt, braden het aan in een braadpan en maken het met een houten lepel helemaal los. Daarna mengen we het gehakt met de groenten en overgieten het met minimaal een liter gepelde tomaten concassé en een liter tomatensap. Voeg er één tot twee bouillonblokjes, peper en een pakje parmezaanse kaas bij. Laat dit alles een uurtje op een zacht vuurtje sudderen. Doe er de verse basilicim bij en proef van de saus en voeg er eventueel naar je eigen smaak wat suiker aan toe, dat geeft een natuurlijke smaak aan de tomaten. Laat nog enkele minuten sudderen.

De saus na de kooktijd wat aandikken met aardappelzetmeel zorgt ervoor dat de ze zich goed smeuïg aan de spaghettislierten hecht.

Bij het opdienen strooi je over je bord liefst gemalen Gruyèrekaas (of Ementhal).

Tip:

Visliefhebbers kunnen het gehakt eventueel vervangen door tonijn of door gemengde zeevruchten en een scheutje room.