* You are viewing Posts Tagged ‘gehakt’



Gehaktbrood

Winkelen:

500 gram kalfsgehakt – 1 ui – paneermeel – 3 eieren – zout, peper, nootmuskaat.

Werkwijze:

– versnipper de ui laat hem zachtjes fruiten tot hij gaar is.

– Doe het gehakt in een grote kom en meng met de ui en 3  eierdooiers (geen eiwit gebruiken).

Dit gerecht pas goed bij steppegras frietjes en een slaatje.

– doe er paneermeel bij tot je een redelijk stevig mengsel bekomt (mag tamelijk veel zijn)

– Breng “eventueel” op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

– Kneed het gehakt in de gewenste vorm, rol het even in bloem en laat ongeveer een kwartier rusten.

– neem een cake-bakvorm en bedek de hele binnenzijde met bakpapier.

– Leg het gehakt mengsel in de vorm.

– Breng de oven op 180 graden en bak gedurende 15 minuten op die temperatuur –  verlaag daarna de temperatuur tot 85 graden en laat  ongeveer  90 minuten garen op deze lage temperatuur.

– haal het gehakt uit de oven en laat 30 minuten rusten alvorens het aan te snijden.

Pastasaus – echte Italiaanse tomatansaus

Winkelen:

Olijfolie

1 kg rijpe tomaten (romatomaten)

1 bosje verse basilicum

150 gram in blokjes gesneden spek

1 grote ui

1 rode chili peper

3 eetlepels tomatenketchup

3 teentjes knoflook

groentenbouillon

gemalen kaas bij het opdienen (vb Parmezaan)

pasta (penne).

Eventueel voor de garnering: gehakt of gehaktballetjes, stukjes kip, scampi of stukjes vis enz…

*

Voorbereiding:

Ui en knoflook fijnhakken.

De tomaten fijn hakken tot moes.

Chilipeper fijn snijden (zonder de zaadjes)

*

Werkwijze:

De ui en de knoflook aanfruiten in olie. Laat ongeveer 10 minuutjes zachtjes garen.

Doe er de in blokjes gesneden tomaten, de fijngehakte chilipeper (zonder pitjes), ketchup en groentenbouillon bij.

Laat 30 minuten stoven.

Doe er daarna de verse basilicum bij.

Laat nog 5 minuten rusten voor het opdienen.

Meng bij de saus: versgekookte penne of een andere pastasoort. Bestrooi bij het opdienen met gemalen kaas (parmezaan, ementhal, gruyere).

Tip:

Garneer het bord met op voorhand gegaard gehakt of gehaktballetjes, stukje vlees, scampi of vis.

Moussaka

Ingrediënten:

500 gr gemengd gehakt (kalf/varken) – let op:  gehakt is meestal reeds gezouten.

1 blikje tomatenpuree

1 aubergine

1 courgette

2 aardappels

1 ui

1 teentje knoflook

1/2 liter melk

bloem

olijfolie

gemalen kaas (Gruyere of Ementhal)

paneermeel

een snuifje kaneel, nootmuskaat,blokje rundsbouillon

Werkwijze:

Snijd de aardappels in stukjes en kook ze half gaar.

Braad het gehakt samen met een gepureerd knoflookteentje + een snuifje kaneel + tomatenpuree. Laat dit even garen en schep in een platte ovenschotel.

Snijd de obergine in schijfjes en leg deze dakpansgewijs over het gehakt.

Snijd de courgette overlangs in twee. Haal het zachte binnenste gedeeltelijk weg en snijd in schijfjes van 1 cm dik.

Bak de courgette in olijfolie samen met schijfjes ui en verdeel over de obergines samen met de stukjes aardappel.

Maak een tamelijk dikke bechamel saus:

Maak een roux van olie en bloem en laat even garen.

Overgiet de roux met koude melk en laat enkele minuten al roerend koken.

Breng op smaak met een bouillonblokje + nootmuskaat.

Verdeel de saus over de schotel en strooi daarover gemalen kaas en wat paneermeel.

Zet alles voor 40 minuten in een oven van 180 graden. Dien de moussaka op.

Koninginnehapje

 

Ook als hoofdgerecht mogelijk

Winkelen:

vidékorfjes

150 gram gehakt (gemengd varken-kalf)

1/2 kg kippenfilet

300 cc room

Boter een bloem

Werkwijze:

Maak op voorhand een roux van boter en een eetlepel bloem.

Maak gehaktballetjes van gemengd gehakt (varken-kalfs) waarin we wat paneermeel hebben gemengd.

Kook de balletjes gaar in 500 cc water. (Wanneer ze bovendrijven zijn ze gaar). Bewaar het water.

Snijd de kippenborsfilet in stukjes en kook deze in hetzelfde water van de balletjes.

Haal het kippenvlees uit het water en laat inkoken tot minder dan de helft en brengen op smaak met een kippenbouillonblokje.

Doe daarbij 200 cc room en 250 gram champignons.

Laat even koken en dik de saus aan beetje bij beetje door de roux toe te voegen. De saus moet nog wat vloeibaar blijven.

Doe het vlees en de gehaktballetjes erbij.

Net voor het opdienen kloppen we enkele eierdooiers samen met 100 cc room en doen dat al roerend onder de bijna kokende saus.

We hebben ondertussen vidékorfjes opgewarmd in een hete oven (Warm bladerdeeg NOOIT op in een magnetron).

Vul de korfjes met de ragout.

Let wel op dat je een koninginnehapje als voorgerecht niet te groot maakt en dat er voldoende tijd verloopt tussen dit voorgerecht  en het hoofdgerecht.

Je kunt een koninginnehapje natuurlijk ook perfect serveren als hoofdgerecht, versier de ragout dan met fleurons (halve maantjes van bladerdeeg) in plaats van in korfjes.

Spaghetti Bolognese

 

Winkelen:       1 groene selder

 

                        1 prei

 

3 wortelen

 

                        twee grote uien

 

                        2 teentjes knoflook

 

                        1 kg gemengd gehakt

 

                        Olijfolie

 

1 liter gehakte tomaten

 

                        2 bouillonblokjes

 

                        verse Basilicum

 

                        Peper

 

                        Parmezaanse kaas

 

                        Aardappelzetmeel

 

                        1 of 2 klontjes suiker

 

                        125 gr spaghetti per persoon

 

                        Gruyère kaas

 

                       

 

Spaghetti kun je op allerlei wijzen maken maar de meest populaire (en ook de lekkerste) is de bolognese met vleessaus.

 

Hoe je de pasta moet koken ga ik niet meer vertellen want ik veronderstel dat iedereen dat wel weet.

 

Een lekkere smaakvolle bolognese saus maken is niet moeilijk.

 

Ik maak altijd een behoorlijke portie want niets is zo lekker als een bolognesesaus die je achteraf nog eens een keer opwarmt voor de lekkere honger.

 

We snijden een groene selder, een prei, enkele worteltjes, twee grote uien en twee teentjes knoflook in kleine stukjes (brunoise) en laten dit aanfruiten in olijfolie en roeren het voortdurend om.

 

We nemen ongeveer een kilo gemengd gehakt, braden het aan in een braadpan en maken het met een houten lepel helemaal los. Daarna mengen we het gehakt met de groenten en overgieten het met minimaal een liter gepelde tomaten concassé en een liter tomatensap. Voeg er één tot twee bouillonblokjes, peper en een pakje parmezaanse kaas bij. Laat dit alles een uurtje op een zacht vuurtje sudderen. Doe er de verse basilicim bij en proef van de saus en voeg er eventueel naar je eigen smaak wat suiker aan toe, dat geeft een natuurlijke smaak aan de tomaten. Laat nog enkele minuten sudderen.

 

De saus na de kooktijd wat aandikken met aardappelzetmeel zorgt ervoor dat de ze zich goed smeuïg aan de spaghettislierten hecht.

 

Bij het opdienen strooi je over je bord liefst gemalen Gruyèrekaas (of Ementhal).

 

 

Tip:

 

Visliefhebbers kunnen het gehakt eventueel vervangen door tonijn of door gemengde zeevruchten en een scheutje room.