* You are viewing Posts Tagged ‘garnalen’



Quiche Lorraine (+ variaties)

Winkelen:

Bladerdeeg (kant en klaar) – 400 gram gerookt spek – 1 ui – 150 gram gemalen gruyèrekaas – 4 eieren – 200 gram room – zout – peper – nootmuskaat.

Werkwijze:

  • - Leg bakpapier in een taartvorm, leg daarop het bladerdeeg. Snijd overtollig deeg weg.
  • - Prik hier en daar met een vork in het deeg zodat eventuele luchtbellen kunnen ontsnappen.
  • - Snijd het gerookt spek in blokjes, bak in een pan en laat uitlekken en afkoelen op keukenpapier.
  • - Versnipper de ui en verdeel samen met de spekblokjes over over het deeg.
  • - Klop de eieren samen met de room, kruid met peper, zout en nootmuskaat.
  • - Giet dit mengsel over de quiche en bestrooi met de gemalen kaas.
  • - Zet in een voorverwarmde oven van 200 graden en bak ongeveer 20 tot 25 minuten (tot een goudbruine kleur)

Variaties:

Je kunt ook kleine taartvormpjes gebruiken en variëren met allerlei ingrediënten.

Let  op!! :  kleine taartvormpjes slechts 15 minuten bakken op 200 graden.

Verschillende combinaties voor kiches:

  • - Garnalen + prei
  • - Zalm met witloof
  • - Rivierkreetjes met pompoen
  • - Mosseltjes met selder en ui
  • - Wie kreatief is kan nog heel wat andere combinaties verzinnen.

Pastinaakpuree met gerookte paling

Winkelen:

- een pakje gerookte paling - 4 pastinaakwortels - 1 gewone aardappel - 3 hardgekookte eieren - bosje pijpajuintjes - boter –  zout – peper – nootmuskaat – enkele grijze garnaaltjes – schijfjes citroen – bieslook.

Werkwijze:

Schil de pastinaakwortels en de aardappel, snijd ze in stukjes en kook of stoom ze volledig gaar.

Maak daarvan samen met wat boter en 3 hargekookte eieren een ‘grove’ puree van.

Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en laat afkoelen.

Snijd de pijpajuintjes in kleine stukjes en meng deze onder de koude puree.

Schik de puree in de vorm van een balkje op een bord en leg daarop diagonaal reepjes gerookte paling.

Garneer met enkele garnalen, een stukje citroen en wat bieslooksprietjes.

Dit gerecht wordt koud opgediend en meestal als voorgerecht.

Garnaalkroketten – grijze garnalen

Ingrediënten:

Voldoende voor ongeveer 10 tot 12 kroketten.

200 gram grijze garnalen (liefst zelf gepeld)

75 gram boter

100 gram bloem

200 ml visbouillon

2 eieren

2 eetlepels verse bieslook

2 eetlepels citroensap

Nootmuskaat, peper, zout, paneermeel.

Werkwijze:

Maak een roux van de boter en de bloem en laat even garen (zonder te kleuren).

Doe de visbouillon bij de roux en blijf roeren tot je een dikke saus (deeg) bekomt.

Meng daaronder de bieslook,  de garnalen en de eierdooiers.

Breng nog even op smaak met het citroensap, zout, peper en nootmuskaat.

Strijk het deeg 3 cm dik uit op een plank of platte schotel.

Laat minstens  5 uren koelen en opstijven in de koelkast.

Snijd het deeg in partjes (kroketvorm).

Wentel eerst in wat bloem, daarna in eiwit en daarna in paneermeel.

Bak 2 tot 3 minuten op 180 graden in olie tot ze goudbruin zijn.

Scampi van de chef in roomsaus

 

Winkelen:       1 kg ongekookte gepelde scampi (het darmkanaal gezuiverd)

 

                         Cocosmelk of room (400 gr)

 

                         1 fijngehakte ui

 

                         4 tot 5 teentjes gehakte knoflook

 

                         1 fijngehakte appel

 

                         1 eetlepel taotjo sambal (1 koffielepel) of sambal oelek (1 mespuntje)

 

                         1 eetlepel honing

 

                        Tomatenpuree

 

                         bouillonblokje

 

                         Boter

 

Bak de scampi in ruime boter op een zacht vuurtje. Als ze mooi gekleurd en gaar zijn zet je ze even opzij.

Smelt boter in een diepe pan en doe de fijngesnipperde ui, knoflook en appel in. Laat zachtjes garen en voeg er daarna een eetlepel tomatenpuree, een bouillonblokje en een eetlepel honing bij. Laat nog even verder sudderen en doe er de scampi bij en een klein beetje water.  Zet het vuur wat hoger en doe er de cocosmelk bij. Als de cocosmelk aandikt is het gerecht klaar.

 

 

Tip: opdienen met aardappelpuree of met gekookte pandanrijst.