Winkelen:      Drie grote champignons per persoon

                        1 tomaat

                        kruidenkaas

                        Roomboter

                        Peper en zout

                        Peterselie

Paneermeel 

Gebruik alleen de hoed van de champignons.

Doe de champignons in een geboterde ovenschaal.

Leg een klein stukje tomaat in elke champignonhoed, kruid met peper en zout en leg daar bovenop een klein klontje boter.

Zet 4 minuten in een hete oven (200°) en laat even terug lauw worden.

Vul op met kruidenkaas, strooi wat paneermeel over de kaas en plaats 5 minuten onder een hete grill (salamander) of plaats 8 minuten in een hete oven.

Bij het opdienen bestrooien met gehakte peterselie en als garnering eventueel een beetje luzerne of waterkers.

Ook als hoofdgerecht mogelijk 

Winkelen:       vidékorfjes

                        150 gram gehakt (gemengd varken-kalf)

                        1/2 kg kippenfilet

                        200 cc room

We maken gehaktballetjes van gemengd gehakt (varken-kalfs) waarin we wat chapelure hebben gemengd en koken die gaar in 500 cc water. We halen de gehaktballetjes uit het water en koken daarna in datzelfde water een dubbele kippenborsfilet die we vooraf in stukjes hebben gesneden. We halen het kippenvlees uit het water en laten de saus inkoken tot de helft en brengen ze op smaak met een kippenbouillonblokje.

We doen er 200 cc room en 250 gram champignons bij, laten even koken en dikken de saus aan met beetje maïzenaroux. De saus moet nog wat vloeibaar zijn. We doen er het vlees en de gehaktballetjes bij. Net voor het opdienen kloppen we enkele eierdooiers en mengen die al roerend onder de bijna kokende saus. Zo, de ragout is klaar om de korfjes te vullen.

We hebben ondertussen vidékorfjes opgewarmd in de hete oven ( zeker geen magnetron gebruiken voor bladerdeeg) en vullen die met de ragout.

Let wel op dat je een koninginnehapje als voorgerecht niet te groot maakt en er voldoende tijd verloopt tussen dit voorgerecht  en het hoofdgerecht.

Je kunt een koninginnehapje natuurlijk ook perfect serveren als hoofgerecht. Meestal wordt als hoofdgerecht alleen de ragout opgediend versierd met fleurons (halve maantjes van bladerdeeg).

Champignonroomsaus

Winkelen:       250 gr champignons (eventueel diepgevroren)

200 cc room

Kippenbouillonblokje

Maïzena

Citroen

Voorbereiding:

De champignons afborstelen (zeker niet in water wassen want dan zuigen ze te veel vocht op – eventueel wat afspoelen mag wel)

Werkwijze:

Niets is zo gemakkelijk als het maken van een champignonroomsaus. Het enige wat je nodig hebt is verse of eigenlijk nog beter “diepgevroren champignons” omdat die een meer geconcentreerde smaak hebben doordat ze minder water bevatten.

Verse champignons nooit in water wassen.

Breng de 200 cc room aan de kook met een bouillonblokje en 250 gram champignons.

Laat enkele minuten koken.

Enkele druppels citroen geven de saus wat mee pit.

Een beetje aandikken met wat maïzena en de saus is klaar. Gemakkelijker kan het niet meer.