* You are viewing Posts Tagged ‘bouillon’



Mosterdsaus

Winkelen:

Boter

zachte graanmosterd met zaadjes

honing

Kalfsfond (ofwel wat gewone bouillon)

Tym – peper – zout

Eventueel wat zure room

*

Werkwijze:

Smelt een klontje boter – meng daarin een grote eetlepel graanmosterd en een grote eetlepel honing.

Laat alles even sudderen tot een homogene brij.

giet er 250 cc kalfsfond bij (gewone bouillon mag ook)

Eventueel wat thym, peper en zout volgens uw smaak.

Voor de binding meng er net voor het opdienen nog wat echte boter doorheen (of wat zure room)



Tomaten groentensoep

Winkelen:      1 groene selder

3 uien

250 gr worteltjes

2 ontpitte en ontvelde tomaten

1 prei

2 teentjes knoflook

Een blikje tomatenpuree

2 kippenbouillonblokjes

50 gram boter

Peper

Snijd de groenten in brunoise (kleine blokjes) en houd ze allen appart.

Smelt de boter in een soeppan, fruit de uien aan tot ze licht geel worden en voeg er de prei bij.

Overgiet met 2 liter water. Voeg er de tomatenpuree, wat peper en 2 bouillonblokjes bij. Laat 10 minuten koken.

Doe er de selder, de verse tomaten en de worteltjes bij en laat nog een tiental minuten koken.

Tip: In kleine blokjes gesneden kippenfilet maken de soep nog lekkerder.

Tomatenroomsoep

Winkelen:       1/2liter vloeibare tomatenpuree

2 blokjes runderbouillon

2 suikerklontjes

2 teentjes knoflook

200 cc room

eventueel 200 gram gehakt voor tomatensoep met balletjes.

Nu zul je zeker denken dat ik tomatensoep ga maken met verse tomaten. Niets is minder waar. Wist je dat er in tomatenpuree meer tomatensmaak zit dan in onze verse tomaten uit de winkel?

In de vijftiger jaren smaakte een verse tomaat nog lekker zoet, bijna zoals fruit. Momenteel heb je nog nauwelijks een tomatensmaak omdat de oogstmethoden alleen gericht zijn op kwantiteit en helemaal niet meer op kwaliteit. Daarom gebruik ik voor mijn tomatensoep vloeibare puree en doe er een snuifje suiker bij zodat ik de oorspronkelijke tomatensmaak toch een beetje zou benaderen. De kleine blikkenpotjes tomatenpuree vind ik minder geschikt.

Voor een liter soep gebruiken we een halve liter tomatenpuree en vullen de rest aan met water en twee blokjes bouillon, twee klontjes suiker en twee gepureerde teentjes knoflook. Kruiden met wat peper en eventueel wat bazilicum. Aan de kook brengen en mengen met 200 cc room. Eenvoudiger kan het al niet.

Tip:  Gehaktballetjes maken de soep nog lekkerder en is erg gewaardeerd door kinderen.

Bruine pepersaus

Bruine pepersaus

Bruine pepersaus

Winkelen:       Boter

Bloem

Groene peper

Bouillonblokje

Melk of Room

Een klontje boter in de pan doen en licht laten bruinen. Een soeplepel bloem er bij doen en even laten garen (een bruine roux maken). Een fijngeplet bouillonblokje en een koffielepel groene peper doorheen de roux mengen en overgieten met 200 cc koude room (of melk). Aan de kook brengen en de saus is klaar.

Kerriesaus

Kerriesaus

Winkelen:       Olie

Kerriepoeder

Een eetlepel bloem

250 cc koud water (of melk of kokosmelk)

Sojasaus

Eventueel: appel, ui, selder

Niets is zo eenvoudig als een kerriesaus maken. Je doet wat olie in de pan en laat dit een beetje opwarmen (niet te heet). Doe er een lepeltje kerriepoeder in en laat dit even opwarmen. Voeg daarbij een soeplepel bloem en maak er een roux van. Laat de roux even zachtjes garen en voeg er 250 cc koud water aan toe en breng aan de kook. Breng op smaak met wat sojasaus (of een bouillonblokje).

Voor een meer zachtere saus kun je in plaats van water koemelk of kokosmelk gebruiken.

Tip: Met de smaak van kerriesaus kun je enorm variëren. Je kunt er stukjes groente in mengen zoals ui of selder of zelfs een fijngesneden appeltje, wat ananas enz….