* You are viewing Posts Tagged ‘bloemkool’



Bloemkoolbladeren met kip

Bloemkoolbladeren belanden meestal, ten onrechte, bij het keukenafval.

Wist je echter dat je met die bladeren zeer smaakvolle gerechten kunt  bereiden ?zalm-paksoi

Je kunt ze vergelijken met paksoi maar ze zijn wel veel smaakvoller en goedkoper dan deze laatste.

Winkelen:

- een bloemkool

- 1 bosje pijpajuin

- 1 teentje knoflook

- 1 grote zoete ui (gewone ui mag ook)

- 4 tomaatjes

- Oestersaus – peper – zout – maïzena zetmeel – arachideolie

- 1 dubbele kippenfilet

 

Voorbereiding:

- De buitenste bladeren zijn meestal wat te hard, gebruik dus vooral de binnenste. (maar vergeet niet de bloemkool te bewaren voor later)

- Snijd de bladeren in schuine stukjes van ongeveer  4 cm breed.

- snijd de ui in twee en daarna in sliertjes.

- het knoflookteentje fijnhakken ofwel pureren.

- Snijd 4 pijpajuinen schuin in stukjes van 4 cm

- snijd de kipfilet in dunne blakjes (5 mm)

- snijd de tomaatjes in 4

 

werkwijze:

Kruid de kip met peper en zout

Meng een liter water met een volle eetlepel maïzena en breng aan de kook.

Als het water kookt doe er de kip bij en laat pocheren (net onder het kookpunt) tot ze  zacht en gaar is.

Haal de kip uit het water – bewaar het aangedikte water.

Verwarm arachide-olie en bak daarin de ui en de knoflook tot deze beginnen te kleuren.

Doe de bloemkookbladeren er bij laat even bakken.

Doe er dan een beetje van het water bij en laat braiseren tot de groenten beetgaar zijn.

Na enkele minuten doe je er de tomaatjes, de pijpajuintjes en de gekookte kip bij.

Overgiet met oestersaus en nog wat water en laat even aandikken (eventueel met nog wat maïzena)

Indien nodig op smaak brengen met wat peper en zout.

 

Dit gerechte smaakt heerlijk bij rijst, couscous of frietjes.

Typ: je kunt de kip ook vervangen door scampi, garnalen, spek enz…

 

 

 

 

 

Stoofvlees – Vlaamse Stoofkarbonaden met trappist

Stoofvlees is een typisch oud-vlaams gerecht dat, spijtig genoeg, in de meeste frituren en meeneemrestaurants tot een fastfood product is gedegradeerd.

Toch is stooflees, indien deskundig bereid, een fantastisch lekker gerecht.

Koop, indien mogelijk vlees met een vetrandje (nekvlees – endvogel – riblappen)

*

Ingrediënten:

1 kg rundvlees (250 gram per persoon)

1 teentje knoflook

1 ui

boter

kruiden (peper, zout, tym, laurier)

tarwebloem

Een boterham besmeerd met mosterd

1 flesje trappistenbier

*

Voorbereiding:

Haal het vlees minstens een half uur voor de bereiding uit de koelkast.

Snijd het vlees in (niet te kleine) stukken.

Kruiden met peper en zout en bestuif aan alle kanten met tarwebloem.

Laat een kwartiertje rusten.

Versnipper de knoflook en de ui.

*

Bereiding:

Smelt 200 gram boter in een brede sauteerpan tot beurre-noisette (lichtbruin).

Bak de stukken aan alle zijden lichtbruin.

Doe er de ui, knoflook, wat tym en 3 blaadjes laurier bij.

Bevochtig alles met een flesje trappistenbier en laat minimum 2 tot 3 uur zachtjes stoven met een deksel erop.

Roer af en toe eens om.

Leg er de laatste 60 minuten een boterham besmeerd met mosterd bij.

*

Stoofvlees is heerlijk bij frieten maar past net zo goed bij brood.

Het is ook heerlijk bij gekookte aardappelen met rode kool, bloemkool, princesseboontjes enz…

Groenten eten

Groenten leren eten

Groenten zijn een onmisbaar deel van je dieet en bevatten belangrijke voedingsstoffen zoals vezels, antioxidanten en vitamines. Sommigen hebben een afkeer voor groenten.  Meestal is deze afkeer aangeboren ofwel aangeleerd. Het is afhankelijk van persoon tot persoon. Sommigen haten (bepaalde) groenten door de manier waarop ze geserveerd werden in hun kindertijd, of omdat ze gedwongen werden ze te eten. Anderen hebben te gevoelige smaakpapillen zodat veel voeding te sterk smaakt. Een extra pluspunt is dat je zowel met rauwe als gekookte groenten een mooie schotelgarnituur kunt maken wat dan weer onze smaak positief kan beïnvloeden.

Daarom geef ik hier: tips om toch (meer) groenten te eten

Favorieten

Doe steeds wat groenten bij je favoriete gerechten.

Doe wat extra groenten bij uw spaghettisaus (of beter nog: maak ze vooral helemaal zelf van verse gepureerde tomaten), leg een laagje spinazie tussen lasagne, mix wat wortels door de puree enz… Ook omelet met (tomaat/champignons) of quesillada (broccoli) of een gegrild broodje met kaas en tomaat zijn gemakkelijk aan te vullen met groenten. 

Soep

Soep is de gemakkelijkste manier om  groenten binnen te krijgen. Maak soep zelf, dan bepaal je welke groenten er in kunnen. Koop je toch soep, let dan op het zoutgehalte. Doe eventueel bij deze soepen rauwe of bevroren groenten terwijl je ze aan de kook brengt…

Salades

Maak salades naar jouw eigen smaak met alle groenten die je graag lust. Gebruik ook eens spinazie, worteltjes, aubergine, broccoli, bloemkool, radijsjes of rode bieten.

Rauwe groenten

Rauwe groenten kunnen lekkerder zijn dan gekookt of gestoofd. Ze smaken zachter en de textuur is niet zo melig of glibberig. Rauwe groenten kunnen heerlijk zijn met enkele dipsausjes.

Groentensap

Net als fruitsap biedt ook groentesap is beperkte mate bijkomende vezels en voedingsstoffen. Je kan ze kopen of zelf maken naar jouw smaak.

Eet groenten met plezier

Gegrilde maiskolven, gevulde selderij/paprika/tomaat/courgette: het is een heel andere manier om groenten eten en je beleeft er plezier aan.

Gegrilde groenten

Bij een barbecue worden groenten vaak ‘vergeten’, maar je kan ze perfect grillen. bestrijk ze even met olijfolie of een zelfgemaakte marinade. Grote stukken kunnen zo op de grill, kleinere stukjes kan je best op een brochettestokje spiesen. 

De “geur” van sommige groenten?

Veel groenten met een sterke geur schrikken veel mensen af. We denken aan bloemkool, broccoli, maar ook aan spruitjes en savooikool. Het kan te wijten zijn aan je biologie dat je deze niet lust: sommige mensen worden immers geboren met een zeer sterk ontwikkelde smaakpapillen voor bitter.

Om deze groenten te eten, kook je ze best niet te lang. Wat zout of zuur toevoegen (balsamicoazijn, sojasaus of parmesan) verdoezelt de sterke smaak een beetje. Sommige groenten kunnen ook gecarameliseerd worden.

Leer groenten eten

Om groenten te (leren) eten, moet je ze een kans geven en niet na de eerste smaak al weer uitspuwen. Leer het onderscheid kennen per bereidingswijze (rauw, gekookt, gestoofd, in de wok of in een saus) en leer jezelf welke groenten je het meest lekker vind of welke groenten wat minder. Over het algemeen zijn lichtjes gekookte groenten het meest smaakvol: ze zijn nog knapperig, hebben een aangename kleur en zitten nog vol smaak.

Geen beloning

Goed gedrag wordt normaal gezien beloond, maar die vlieger gaat niet op voor voedsel. Het impliceert immers dat groenten ‘slecht’ zouden zijn, omdat je met iets extra over de streep moet worden getrokken om ze toch te eten. Uiteindelijk wordt de beloning het doel, en worden de groenten nooit écht in het hart gesloten. Het is de bedoeling dat je leert aanvaarden dat groenten echt belangrijk zijn bij elke warme maaltijd.

Gratineer

Een supertruc: besprenkel de groenten met wat (vetarme) kaas en leg ze onder de grill. Ook een (lichte!) kaassaus bij de broccoli, bloemkool of witloof kan wonderen doen.

Wees realistisch

Weet dat niet iedereen alles lust. Het is geen reden om enkel tomaten en wortels te eten, en nooit iets anders te proberen, maar je kan jezelf best toestaan bepaalde groenten te vermijden indien echt niet anders kan.

Let op de portie

300 gram groenten (of drie porties) is het minimum per dag. Een tas verse soep geldt als één portie. Wees gul bij het opscheppen of bij het beleggen van een broodje: beter te veel dan te weinig.

Bechamelsaus

Ingrediënten:

25 gram boter

25 gram bloem

250 cc melk

1 bouillonblokje of een andere smaakmaker

1 snuifje nootmuskaat

Werkwijze:

Smelt de boter in een sauspan. Doe er de bloem bij en maak daarvan een roux. Laat deze roux op een zeer zacht vuurtje 5 minuten garen terwijl je regelmatig roert. Let op dat de roux niet aanbrandt of verkleurt.

Verkruimel het bouillonblokje en strooi het bij de roux.

Doe de melk in één keer bij de roux en roer goed met een garde.

Doe er de nootmuskaat bij en laat nog enkele minuten zeer zachtjes koken.

Deze saus is heerlijk bij vis of bij groenten (vb bloemkool, witloof, asperges enz…)