Lekker Koken

Ingrediënten:

400 gram verse zalmfilet

1 ui

1 ei

1 eetlepel tarwebloem

zout en peper

bladerdeeg.

*

Werkwijze:

Doe de zalm, stukjes ui, een eetlepel bloem, peper en zout in een cutter en maak er een pasta van.

Maak worstjes van de zalmpasta.

Rol de worstjes in velletjes bladerdeeg (los oprollen) en laat een kwartiertje rusten.

Bestrijk de broodjes met wat eigeel (voor een goudgele kleur).

Bak 18 minuten in een oven op 180 graden.

Het eten van worstenbrood wordt voor het eerst vermeld in 1913 met een verwijzing naar 1880. Pas na de Tweede Wereldoorlog zorgde worstenbrood bij de bakkers voor een grote toeloop op ” Verloren Maandag ”  (de maandag na het driekoningenfeest). Tot op heden werd deze traditie gehandhaafd en worden in heel wat Antwerpse horecazaken de klanten vergast op worstenbrood en/of appelbollen.

*

Winkelen:

Gehakt    (frikandelworsten mag eventueel ook)

eieren

Paneermeel

bladerdeeg

*

Werkwijze :

600 gram gehakt mengen met 2 volle eetlepels paneermeel en een ei – eventueel wat bijkruiden met zout en peper

Met de hand worsten maken van 15 cm lang.

Bladerdeeg uitrollen en in vellen van 15 op 30 cm snijden. Mits wat handigheid kun je ook ronde vellen gebruiken, snijd deze in 4 stukken (gebruik 2 stukken per worstenbroodje)

De worsten in het bladerdeeg rollen (niet strak maar vrij los oprollen)

Bestrijk de worstenbroodjes met eigeel (voor een goudgele kleur)

Leg op een bakplaat  in de oven – bak 20 minuten op 180 graden.

Appelbollen met kaneel

Winkelen:      Een zure appel per persoon

Bladerdeeg

Bruine basterdsuiker

Kaneel

Bakpapier

Eiwit

Witte suiker

*

Bereiding:

Neem vooral zure appelen om, in combinatie met zoet, een variatie van smaak te creëren. Zuren appelen zijn ook sneller gaar.

Haal eerst het klokhuis uit de appelen en schil ze daarna. Schik ze in het midden op een lapje bladerdeeg van ongeveer 25×25 cm. Vul de opening van het kokhuis met bruine suiker en strooi er wat kaneelpoeder over. Vouw de hoeken van de bladerdeeg over de appel. Zorg bovenaan voor een klein openingetje waarlangs damp kan ontsnappen.

Schik de appelbollen op een bakplaat met bakpapier. Klop een eigeel samen met een eetlepel water, bevochtig daarmee de appelbollen en strooi er witte basterdsuiker overheen.

Bak in een voorverwarmde oven van 180 graden voor ongeveer 22 minuten.  Opletten dat de appelbollen niet te donker van kleur worden.

Tip: Je kunt ook de eierdooier en de basterdsuiker achterwege laten en de appelbollen, nadat ze al gebakken zijn, bestrooien met witte poedersuiker.

Ook als hoofdgerecht mogelijk 

Winkelen:       vidékorfjes

                        150 gram gehakt (gemengd varken-kalf)

                        1/2 kg kippenfilet

                        200 cc room

We maken gehaktballetjes van gemengd gehakt (varken-kalfs) waarin we wat chapelure hebben gemengd en koken die gaar in 500 cc water. We halen de gehaktballetjes uit het water en koken daarna in datzelfde water een dubbele kippenborsfilet die we vooraf in stukjes hebben gesneden. We halen het kippenvlees uit het water en laten de saus inkoken tot de helft en brengen ze op smaak met een kippenbouillonblokje.

We doen er 200 cc room en 250 gram champignons bij, laten even koken en dikken de saus aan met beetje maïzenaroux. De saus moet nog wat vloeibaar zijn. We doen er het vlees en de gehaktballetjes bij. Net voor het opdienen kloppen we enkele eierdooiers en mengen die al roerend onder de bijna kokende saus. Zo, de ragout is klaar om de korfjes te vullen.

We hebben ondertussen vidékorfjes opgewarmd in de hete oven ( zeker geen magnetron gebruiken voor bladerdeeg) en vullen die met de ragout.

Let wel op dat je een koninginnehapje als voorgerecht niet te groot maakt en er voldoende tijd verloopt tussen dit voorgerecht  en het hoofdgerecht.

Je kunt een koninginnehapje natuurlijk ook perfect serveren als hoofgerecht. Meestal wordt als hoofdgerecht alleen de ragout opgediend versierd met fleurons (halve maantjes van bladerdeeg).