Sabayon met amaretto en moka-ijs
Recept voor sabayon met amaretto en moka-ijs
Ingrediënten voor 4 personen:
4 eierdooiers
4 eetlepels suiker
4 eetlepels amaretto
4 eetlepes witte wijn (bij voorkeur zoete wijn)
4 bolletjes moka-ijs
Bereidingswijze:
- Meng de eierdooiers met de suiker, wijn en amaretto in een steelpan
- Beweeg de steelpan boven een zacht vuurtje terwijl je heftig klopt met een garde.
- Let vooral op dat de vloeistof in de steelpan niet te warm wordt of gaat koken want dan ben je mislukt.
- Klop alles op tot een zachte massa en er geen heldere vloeistof meer zichtbaar is onderaan de pan.
- Schep voor elke persoon een bolletje vanille-ijs in een ijs-coupe.
- Verdeel de sabayon over de 4 ijscoupes.
Tip: een veilige manier om sabayon te verwarmen is au-bain-marie, maar dat duurt wel een stuk langer.
Dit gerecht is geplaatst op woensdag, april 30th, 2008 at 16:16 in de categorie Nagerechten. U kan de comments op dit gerecht volgen via RSS 2.0. U kan een antwoord achterlaten, of een trackback via uw eigen site.
jan van der meer said:
nov 13, 09 at 19:50Goedendag,
Even reageren.
Ik deel uw mening over de wijze van maken van sabayon. Gewoon voorzichtig met een mixer in een pannetje boven vuur. Wel voorzichtig blijven en eenmaal vanaf het vuur direct koeling aan de pan, omdat er anders toch “een omelet” ontstaat.
Zelf hanteer ik, als ik bijvoorbeeld een dessert wil maken met amaretti, een verhouding van (bijvoorbeeld en afhankelijk van de gewenste hoeveelheid) 100 g eigeel, 100 g suiker en 100 gram amaretto. Dus gelijke hoeveelheden van elk ingredient.
Voor de eieren heb ik vaak (gepasteuriseerd) eigeel in huis. Dit ter geruststelling en voorkoming van allerlei klachten ivm salmonella. Ook bijvoorbeeld bij tiramisu.
Dank voor uw informatie via internet en succes gewenst met uw beroep/hobby.
met vriendelijke groet
Jan van der Meer