Lekker Koken

Winkelen:

• 1 braadkip (maiskip), in stukken gesneden
• 2 uien
• 4 wortels
• 3 preien
• 3 takjes groene selder
• 2 teentjes knoflook
• 4 middelgrote aardappelen
• Verse peterselie
• Verse kervel
• enkele blaadjes laurier
• tym
• 1,5 l water,
• 200 cc vole room
• 3 eidooiers
• zout, peper, nootmuskaat

Werkwijze:

Snijd de kip in stukken en leg ze op de bodem van een grote kookpot.

Bedek de kip met aromaten:  2 wortels, 1 prei, 1 ui, 2 knoflookteentjes, 2 stukjes selder (alles in grove stukken gesneden)

Kruid met peper en zout, noodmuskaat, 1 blaadje laurier, wat tym, 2 teentjes knoflook, een plukje kervel en peterselie.

Zet onder water en laat een uur zachtjes koken met gesloten deksel. Haal de stukken gare kip er uit, zeef de bouillon en laat hem afkoelen. De meegekookte aromaten gebruiken we niet meer. Schep het vet van de afgekoelde bouillon.

Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze beetgaar.

Snijd de overige groenten als garnituur (wortelen, selder, prei) in julienne reepjes van 5 cm.

Breng de bouillon aan de kook met de groentengarnituur.

Maak een liaison van 3 losgeklopte eidooiers + de room

Doe er de kip, aardappelen, fijngehakte kervel en peterselie bij en breng tot het kookpunt.

Wanneer alles begint te koken giet je er de liaison bij tot je ziet dat de saus bindt.

Dien op in soepborden en overgiet royaal met de saus (soep).

Vroeger werd waterzooi  vooral klaargemaakt met riviervis. Momenteel is dat soort vis, om gezondheidsreden, niet meer bruikbaar. Daarom maakt men Gentse waterzooi kip.

In Oostendse waterzooi gebruikt men echter zoutwatervis.