Lekker Koken

Ingrediënten:

- 6,5 dl koud water

- 20 g verse gist

- 1 kg bloem (Max. 15,5% vocht)

- 10 g zout

Werkwijze:

- Meng koud water en de gist in een kom of in een kneedtoestel

- Doe er de bloem en het zout bij en meng alles grondig

- Kneed het deeg gedurende 10 min, tot het niet meer kleeft en laat 40 minuten rijzen tot het volume is verdubbeld.

- snij stukken van ongeveer 150 g van het deeg en draai het in bolletjes

- laat weer een kwartier op het aanrecht rusten

- Duw er nogmaals de lucht eruit en klop het in platte schijven

- plooi deze vorm toe en rol even rond

- laat nogmaals 10 min rijzen

- duw nogmaals de lucht uit het deeg en klop het plat

- plooi nogmaals dicht en rol tot je een lange vorm hebt

- leg op bakpapier op de bakplaat met de sluiting naar beneden

- laat dit 10 min rusten

- snijd met een scherp mes fijne inkepingen in het deeg

- laat dit nogmaals 10 min rijzen

- strooi eventueel wat bloem op de bovenkant

- vul een bakplaat met water en zet deze onderaan in de oven

- zet de bakplaat met het deeg in het midden van de oven en bak 20 min, op 230°C (heteluchtoven op 200)

Belangrijke tip:

- los de gist op in koud water

- kneed het deeg zeker lang genoeg

- laat het deeg voldoende rijzen

- Zorg voor stoom in de oven