Een entrecôte saignant bakken
Een entrecôte is zowat de smakelijkste biefstuk indien deze op de juiste wijze saignant is gebakken.
Saignant wil zeggen: van buiten een korstje maar binnenin nog rood maar wél gaar.
Vaak maakt men fouten tegen de gaartijd en dan bekom je een uitgedroogd ofwel een nog rauw stuk vlees.
1. Een entrecôte koop je best 3 tot 4 cm dik. Hoe meer vetadertjes hoe meer smaak. Laat hem snijden door een goede slager met vakkennis.
2. Laat het vetrandje eraan dat komt de smaak ten goede.
3. Leg het vlees een volledig uur (op een grill) in een oven van 55 graden.
4. Haal het vlees uit de oven en kruid met peper en zout.
5. Neem een gewone braadpan (geen anti-kleefpan)
6. Verhit in deze pan boter tot deze licht kleurt (beure noisette).
7. Schroei de entrecôte dicht: 2 minuten aan één zijde en 1 minuut aan de andere zijde.
8.Bestrooi net voor het opdienen met wat grof zeezout.
Smakelijk met frietjes of kroketjes en sla als garnituur.
Dit gerecht is geplaatst op dinsdag, december 14th, 2010 at 12:03 in de categorie Zonder rubriek. U kan de comments op dit gerecht volgen via RSS 2.0. U kan een antwoord achterlaten, of een trackback via uw eigen site.