Lekker Koken

Ingrediënten voor Waldordsalade:

300 gram ananas

125 gram walnoten

2 zure appels

300 gram knolselder (mag eventueel ook bleekselder zijn)

3 eetlepels citroensap

1 theelepel suiker

Enkele takjes bladpeterselie

zout en peper

125 gram mayonaise

Werkwijze:

Was en schil de appels, snijd ze in vier en verwijder de klokhuizen. Snijd de appels vervolgens in kleine reepjes (julienne) en leg ze in het citroensap, zo voorkom je dat ze bruin worden.

Was de selder en snij in julienne.

Snijd de ananas in kleine stukjes

Hak de walnoten fijn.

Meng alles door elkaar. Breng de mayonaise op smaak met zout, peper en suiker en schep deze op de salade.

garneer met nog enkele stukken ananas, enkele hele walnoten en takjes bladpeterselie. Smakelijk.

Ingrediënten:

Enkele appelen

1 bosje verse tijm

vloeibare honing

olie

Peper en zout

Pijnboompitten

takje muntkruid

Zachte geitenkaas

Werkwijze:

Was de appels (niet schillen) en snijd ze in zeer dunne schijfjes.

Doe wat olie in de pan en bak de appels. Kruiden met wat peper en zout, overgiet met de vloeibare honing.

Schik de appels in vuurvaste schoteltjes, giet er wat extra honing overheen en bestrooi met de verse tijm.

Bedek alles met plakjes geitenkaas en zet 12 minuutjes in een hete oven (180 graden).

Rooster ondertussen de pijnboompitten.

Haal de schoteltjes uit de oven, laat even rusten, bestrooi met de geroosterde pijnboompitten en leg er net voor het opdienen een blaadje muntkruid bovenop.

Dien op met stokbrood.

Tip: Dit gerecht kan zowel als voorgerecht, hoofdgerecht of nagerecht.

Variatie:

Als hoofdgerecht: garneren met flinterdun gebakken reepjes spek.

Als nagerecht: garneer met stukjes fruit (vb aardbei, framboos of een trosje rode bessen) 

Ingrediënten:

1 liter melk

150 gram suiker

1 zakje vanillesuiker

Eventueel wat safraan 

150 gram dessertrijst

een snuifje zout 

4 eieren

4 eetlepels zelfrijzende bloem

paneermeel 

Werkwijze:

Breng de melk aan de kook samen met de suiker en de vanillesuiker en een snuifje zout en eventueel wat safraan. 

Strooi de rijst erbij als de melk kookt.

Laat ongeveer 20 minuten heel zachtjes afgedekt koken. Roer af en toe eens met een platte spatel over de bodem om aanzetten te voorkomen. 

Neem van het vuur en laat een uurtje rusten. 

Tip: Je kunt, in de plaats van zelf rijstpap te koken, ook gewoon enkele blikjes roomrijst gebruiken. Zo spaar je heel wat werk en ingrediënten uit.   

Roer de 4 eetlepels zelfrijzende bloem en de 4 (geklopte) eidooiers onder de rijstpap.

Klop het eiwit tot sneeuw en spatel dit er voorzichtig doorheen.

Neem een vlaaivorm, beboter en strooi over de bodem paneermeel.

Giet de rijstpap in de taartvorm en bak de taart 30 minuten op 200 graden.   

Ingrediënten:

25 gram boter

25 gram bloem

250 cc melk

1 bouillonblokje of een andere smaakmaker

1 snuifje nootmuskaat 

Werkwijze:

Smelt de boter in een sauspan. Doe er de bloem bij en maak daarvan een roux. Laat deze roux op een zeer zacht vuurtje 5 minuten garen terwijl je regelmatig roert. Let op dat de roux niet aanbrandt of verkleurt. 

Verkruimel het bouillonblokje en strooi het bij de roux. 

Doe de melk in één keer bij de roux en roer goed met een garde.

Doe er de nootmuskaat bij en laat nog enkele minuten zeer zachtjes koken.

Deze saus is heerlijk bij vis of bij groenten (vb bloemkool, witloof, asperges enz…) 

Ingrediënten:

Een klein pakje krabsticks (andere vis kan natuurlijk ook)

4 eieren

2 bouillonblokjes

1 bundeltje schanullen (uienpijpjes)

1/4 rode paprika 

1 liter water 

1 theelepel aardappelzetmeel (eventueel)

Werkwijze:

Snijd de krabsticks in blokjes van 1 tot 2 cm.

Snijd een vierde deel van de rode paprika in heel fijne dunne sliertjes. 

Kluts de eieren en klop ze heel even. 

Meng de eieren met het “koude” water samen met de bouillonblokjes en de paprikasliertjes.

Breng al roeren aan de kook en voeg er net voor het koken de krabsticks bij.

Indien je een meer gebonden soep wil, dik dan aan met aardappelzetmeel opgelost in een wat koud water. 

Snijd de uienpijpjes fijn en strooi deze over de soep bij het opdienen. 

Tip: deze soep kan natuurlijk ook met alle andere vissoorten gemaakt worden.    

Ingrediënten voor 6 tot 8 personen

1 grote kop sterke koffie 

4  eieren, splitsen in dooiers en eiwit 

6 eetlepels bloemsuiker 

500 gram Mascarponekaas 

4 eetlepels Amaretto of rum

1 doos lange vingers (boudoirs)

Cacaopoeder 

Bereiding

Klop de eidooiers met 3 eetlepels  bloemsuiker tot een dikke witgele massa.

Roer de Mascarponekaas los met 2 eetlepel amaretto of rum en spatel dit dan luchtig door het dooier-suikermengsel.

Klop de 3 eiwitten stijf tot met 3 lepels bloemsuiker en schep het schuim luchtig door het mascarponemengsel.

Meng in de koffie  2 eetlepels Amaretto of rum en giet in een diep bord.

Dompel de lange vingers daarin onder en laat ze even wat koffie opzuigen. Niet te lang, zodat ze niet  slap of te vochtig worden.

Leg de helft van de koekjes tegen elkaar en met de gesuikerde kant naar onder, op de bodem van een rechthoekige schaal van ong. 2 l inhoud.

Verdeel de helft van het mascarponemengsel over de lange vingers en strijk de bovenkant glad.

Verdeel nu de overige helft lange vingers op dezelfde manier hierover en schep daar de rest van het mascarponemengsel op.

Bovenkant gladstrijken.

Tiramisu kan vers gegeten worden – toch is het aangeraden hem minimaal 3 uur in de koelkast te laten opstijven.

Bestuif net voor het opdienen met wat cacaopoeder. 

Recept voor sabayon met amaretto en moka-ijs

Ingrediënten voor 4 personen:

4 eierdooiers

4 eetlepels suiker

4 eetlepels amaretto 

4 eetlepes witte wijn (bij voorkeur zoete wijn) 

4 bolletjes moka-ijs

Bereidingswijze:

 - Meng de eierdooiers met de suiker, wijn en amaretto in een steelpan

 - Beweeg de steelpan boven een zacht vuurtje terwijl je heftig klopt met een garde.

 - Let vooral op dat de vloeistof in de steelpan niet te warm wordt of gaat koken want dan ben je mislukt.

 - Klop alles op tot een zachte massa en er geen heldere vloeistof meer zichtbaar is onderaan de pan.

 - Schep voor elke persoon een bolletje vanille-ijs in een ijs-coupe.

 - Verdeel de sabayon over de 4 ijscoupes.

Tip: een veilige manier om sabayon te verwarmen is au-bain-marie, maar dat duurt wel een stuk langer. 

De gezusters Tatin baatten in het begin van de  20ste eeuw in het dorpje Lamotte-Beuvron, niet ver van Orléans, het hottelletje Terminus uit.

Daar maakten zij zelf een zeer bijzondere appeltaart die ondanks  haar eenvoud de wereld rond zou gaan. Vier ingrediënten volstonden om van de tarte-tatin één van de populairste taarten ooit te maken: appels, boter, suiker en deeg.

Het bijzondere aan deze taart is dat ze ‘op haar kop’ wordt gebakken en pas daarna voor het serveren wordt omgedraaid.

De taart wordt dus van boven naar onder opgebouwd in de pan of bakvorm en op die manier gebakken.

Daar blijft het echter niet bij: door de royale hoeveelheid boter en suiker die toegevoegd wordt aan de appeltjes ontstaat het bijzondere gekarameliseerde effect dat een echte tarte tatin zo uniek en zo lekker maakt.

Winkelen:

Enkele zure appels – witte suiker  - boter – bladerdeeg

Werkwijze:

We schillen de appels en snijden ze in schijfjes of blokjes (niet te klein).

Smelt wat boter in een pan en karameliseer daarin een handvol suiker.

Let op! Niet roeren. Als de suiker begin te kleuren doen we er even de appels bij.

(eventueel als extra: kruiden met peper en wat verse tym, een snuifje kaneel of een klein scheutje porto – Het oorspronkelijke recept is echter zonder deze ingrediënten).

1. werkwijze A ( een grote taart)

Bedek de hele pan met bladerdeeg.

We zetten de pan in een voorverwarmde oven van 180 graden en bakken gedurende 20 minuten.

De tarte-tatin wordt dus eigenlijk ondersteboven gebakken.

Na 20 minuten plaatsen we boven op de pan een bord en draaien met een zwaai de taart in het bord met de appeltjes naar boven gekeerd.

2. werkwijze B (verschillende kleine taartjes)

We scheppen de appels met de gekarameliseerde suiker uit de pan in kleine taartvormpjes en bedekken deze met bladerdeeg.

We plaatsen de taartvormpjes in een oven van 180 gedurende 20 minuten.

We draaien de tarte-tatin om in kleine bordjes.

Dien warm op en versier eventueel met een toefje slagroom.

Tip: tarte-tatin kan als variatie natuurlijk ook gemaakt worden met ander fruit. Bijvoorbeeld peren (conferance) of met aardbeien enz...

Ingrediënten:

1kg gemengd gehakt 

4 eigelen

2 sneden brood in melk geweekt (je mag eventueel ook nog wat extra paneermeel gebruiken)

Peper en zout  en een snuifje verse nootmuskaat

(let op met zout – soms is gehakt op voorhand reeds behoorlijk gezouten) 

Boter voor het bakken

Voor de kriekjes:

1 grote pot ontpitte krieken in eigen sap

3 tot 4 eetlepels suiker 

Vanillepuddingpoeder om de saus te binden

(de saus binden kan eventueel ook met een half pakje vanillepuddingpoeder) 

Bereiding

Doe alle ingrediënten voor het gehakt bij mekaar. Zorg ervoor dat alles goed gemengd is en maak dan van het gehakt balletjes van ongeveer 3 cm doormeter.

Bak ze lichtbruin in boter.

De kriekjes verwarmen in hun sap met de suiker. Bepaal zelf hoe zoet je ze wil.

Vanillepuddingpoeder in koud water oplossen en dat al roerend bij de kriekjes doen om de saus te binden.

Even aan de kook brengen. 

Tip: Als hoofdgerecht worden gehaktballetjes met krieken meestal gegeten met brood.