Lekker Koken

Winkelen:

Olijfolie

1 kg rijpe tomaten (romatomaten)

1 bosje verse basilicum

150 gram in blokjes gesneden spek

1 grote ui

1 rode chili peper

3 eetlepels tomatenketchup

3 teentjes knoflook

groentenbouillon

gemalen kaas bij het opdienen (vb Parmezaan)

pasta (penne).

Eventueel voor de garnering: gehakt of gehaktballetjes, stukjes kip, scampi of stukjes vis enz…

*

Voorbereiding:

Ui en knoflook fijnhakken.

De tomaten fijn hakken tot moes.

Chilipeper fijn snijden (zonder de zaadjes)

*

Werkwijze:

De ui en de knoflook aanfruiten in olie. Laat ongeveer 10 minuutjes zachtjes garen.

Doe er de in blokjes gesneden tomaten, de fijngehakte chilipeper (zonder pitjes), ketchup en groentenbouillon bij.

Laat 30 minuten stoven.

Doe er daarna de verse basilicum bij.

Laat nog 5 minuten rusten voor het opdienen.

Meng bij de saus: versgekookte penne of een andere pastasoort. Bestrooi bij het opdienen met gemalen kaas (parmezaan, ementhal, gruyere).

Tip:

Garneer het bord met op voorhand gegaard gehakt of gehaktballetjes, stukje vlees, scampi of vis.

Ingrediënten:

Hazenrug, peper, zout, ananassap, frambozenazijn, knoflook, laurier, citroentijm, veenbessenconfituur, verse veenbessen, porto, room. groentenbouillon.

Werkwijze:

Eerst en vooral gaan we de haas een nachtje marineren in ananassap (mag uit een fles of blik zijn) + wat frambozenazijn + een knoflookteentje + enkele blaadjes laurier en wat citroentijm.

Droog ’s anderendaags dehazenrug volledig droog met keukenpapier.

Kruid de haas met zout en peper en laat 20 minuten rusten.

Verwarm uw oven tot 180 graden.

Doe boter in een gewone pan (dus niet antikleef) en verwarm tot ze niet meer schuimt en licht bruin wordt. Bak de haas 2,5 minuut aan beide zijden.

Leg de hazenrug in een ovenschotel, dek af met aluminiumfolie en plaats nog 10 à 12 minuten in de hete oven. (het vlees moet nog rozé zijn van binnen)

Maak het aanbaksel van de pan los met wat porto, groentenbouillon een eetlepel veenbessenconfituur en wat room.

Laat de saus even inkoken. Proef en breng eventueel nog meer op smaak.

Doe bij de saus net voor het opdienen wat veenbesjes en roer er een klompje boter doorheen.

De hazenrug in schijfjes snijden  en naperen met saus alvorens op te dienen.

Ingrediënten:

4 komkommers

1 wit van prei

1 aardappel

1/2 kleine ui 

50 gram boter

groentenbouillon

Peterselie als garnituur

Werkwijze:

Fruit een half uitje in de boter.

Snij de komkommers, prei en aardappel in blokjes.

Doe alle groenten bij in de pan en laat nog even aanstoven.  

Overgiet na 5 minuutjes met 2 liter water en breng aan de kook.

Doe er groentenbouillon bij naar smaak en laat nog twintig minuten zachtjes koken.

De soep is klaar. Bestrooi bij het opdienen met verse peterselie om de groene kleur te accentueren.

Ingrediënten:

500 gram bloem

350 cc lauwe melk

1 zakje instant gist

1 theelepel zout

1 eetlepel suiker

1 ei

Olie om te bakken. 

Bloemsuiker als garnituur (+ eventueel wat kaneel)

Bereiding:

Meng bloem, gist, suiker en zout door elkaar in een beslagkom.

Maak een  kuiltje in het midden, breek er het ei in en giet er de lauwe melk bij.

Meng met een mixer met deeghaken tot een glad deeg.

Laat het deeg ongeveer 3/4 uur rijzen tot zijn dubbel volume. 

Verhit de olie in een frituurpan tot 175 graden.

Maak bolletjes van het deeg met twee lepels (gedoopt in olie) of een roomijsschepper.

Bak maximum 5 stuks per keer in ongeveer 6 minuten gaar.

Draai af en toe even om zodat ze gelijkmatig een goudgele kleur krijgen. 

Bestrooi bij het opdienen royaal met poedersuiker (eventueel ook met een snuifje kaneel) 

Ingrediënten:

350 cc water – 250 gr bloem  - 1 zakje droge gist - 1 snuifje zout – 5 eieren – 1 eetlepel suiker – olie

Flinterdunne reepjes spek.

Bereiding van het beslag:

Lauw water, bloem, 1 zakje gist, een scheutje olie, een snuifje zout en 1 eetlepel witte suiker mengen in een kom.

Meng er de losgeklopte eieren doorheen. Klop tot een glad deeg. Laat het deeg minstens een half uur rusten.

Bakken:

Neem een koekenpan en giet er een scheutje olie in.

Bedek de bodem van de pan met reepjes spek en laat even bakken.

Giet het beslag in de pan.

Belangrijk: Verdeel het beslag in de pan vanaf de randen, als de randen zijn volgelopen giet dan pas de rest van het deeg in het midden over de spekreepjes. Schud de pan even om het deeg gelijkmatig te verdelen.

Als de bovenkant van de pannenkoek bijna droog is draai om en laat nog even garen.

Spekpannenkoeken kunnen zowel als hoofdgerecht of nagerecht.

Opdienen en Luikse siroop, candy siroop of ahorn siroop. Het kan natuurlijk ook met suiker.

Ingrediënten voor 2 pannenkoeken :

150 cc water – 100 gr zelfrijzende bloem – 1 snuifje zout – 2 eieren – 1 of 2 appels - witte suiker – olie

Bereiding van het beslag:

water, bloem, een snuifje zout en 2 eetlepels witte suiker en een eetlepel olie mengen in een kom met een garde.

Klop de eieren los en meng ze er doorheen.  Laat het deeg een kwartier rusten.

Gebruik de appel ongeschild. Haal het klokhuis er uit en snijd in dunne ronde schijfjes van ongeveer 4  mm dik.

Bakken:

Neem een koekenpan, giet er wat olie in.

Leg drie tot vier appelschijfjes (naargelang de grootte van de pan) in het midden van de koekenpan.

Bestrooi de appels met witte suiker en laat even bakken aan beide zijden. (strooi er eventueel wat kaneel over)

Haal de appels even uit de pan en leg op een bord – Giet daarna het beslag in de pan.

Verdeel de appels over de pannenkoek en druk ze even aan.

Strooi suiker over het flensje, vooral over de appels.

Bak op een zeer zacht vuurtje en laat vooral niet verbranden!

Als de bovenkant van het flensje bijna droog is draai het om en laat nog even bakken tot de suiker karameliseerd.

Let op:

Ervaren koks gooien pannekoeken en flenjes omhoog en vangen ze omgekeerd terug op in de pan. Dat kan alleen met ervaring en handigheid. Anderen gebruiken dan weer twee koekenpannen en brengen ze op elkaar om het flensje om te draaien. Weer andeeren gebruiken een spatel.

Een zeer veilige en gemakkelijke methode is het flensje op een (plat) deksel van een pan te schuiven en daarna omgekeerd in de pan te kiepen.

Gekarameliseerde suiker kan zeer heet zijn. Verbrand jezelf niet door suikerspatten.

Normaal hoef je geen extra suiker toe te voegen bij het opdienen maar natuurlijk mogen de echte zoetebekken er nog wat suiker bij doen.

Neem een zalmforel (200 tot 300 gram) per persoon en laat de vis kuisen door de handelaar.

Haal de vis minimum 30 minuten op voorhand uit de koeling. 

Maak per zalmforel een papillotte (enveloppe) van dubbelgevouwen aluminiumfolie (vouw vooral de randen goed stevig dicht). 

Leg de forel op de aluminiumfolie en bedek met flinterdungesneden stukjes selder, ui, prei, wortel en een schijfje citroen – wat fijngesneden peterselie en eventueel wat koriander. 

Kruid met peper en zout (vooral ook binnenin). 

Bedek met een plak echte boter en vouw de papillotte dicht.

Voor je de papillotte sluit giet er een scheut witte wijn bij. 

De oven 10 minuten voorverwarmen op 180 graden.

Leg de papillotte op een bakplaat (niet in een vuurvaste schotel).

Na 14 minuten op 180 graden is de vis gaar. Laat nog 5  minuten rusten en dien daarna op in de papillotte.

Bij het openen van de papillotte komt het water je in de mond.  

Vis is heerlijk met aardappelpuree (eventueel vermengd met wat tuinkruiden). 

 Nota:

Natuurlijk kan bijna elke vis in een papillotte. Grotere vissen vragen echter een iets langere gaartijd.

Probeer vis altijd op een zo laag mogelijke temperatuur te garen en op in een zo kort mogelijke tijd. 

Vlaamse hutsepot is een typisch wintergerecht. Er bestaan verschillende recepten naargelang het gebruikte soort vlees of groenten.

Normaal bereiden we hutsepot met een variatie van stukken varkensvlees. Meest geschikt is ongezouten buikspek (niet in repen laten snijden), ribbetjes, spieringkoteletten, hammetjes of zelfs worsten. Soms worden ook varkenspoten gebruikt maar die moet je enkele uren op voorhand laten stoven.

Als basisgroenten nemen we zeker aardappelen, worteltjes en ui met daarbij een keuze uit spruitjes, spitskolen, raapjes, broccoli, knolselder, boontjes, tomaten, koolrabi, courgetten enz… naargelang wat er in het seizoen beschikbaar is.

*

Winkelen:

300 gr vlees per persoon (of 1 hammetje per persoon)

400 gr groenten per persoon

Bouillon

zout, peper, nootmuskaat

boter

Wat bloem

*

Bereiding:

Snijd het spek in grote blokjes van 3 x 5 cm. Spieringkoteletten snijden we in twee met het stukje been er nog aan. Ribbetjes kunnen los gesneden worden. Hammetjes laten we heel.

Kruid het vlees met peper en zout en bestuif het met bloem. laat even rusten.

Braad het vlees langs alle kanten aan hete boter in een grote brede kookpan.

Deglaceer de kookpan met bouillon en zet het vlees net onder.

Laat alles stoven tot het vlees gaar is.

Snijd de groenten in grote stukken en doe ze bij in de kookpan.

Kruiden met nootmuskaat.

Roer even onder elkaar en laat nog minimaal een half uur stoven tot de groenten gaar zijn.

De saus mag, indien u het nodig vindt, wat gebonden worden met aardappelzetmeel.

Zet de hutsepot met de kookpan op tafel en geniet ervan.

Ingrediënten:

500 gr gemengd gehakt (kalf/varken) – let op:  gehakt is meestal reeds gezouten.

1 blikje tomatenpuree

1 aubergine

1 courgette

2 aardappels 

1 ui

1 teentje knoflook

1/2 liter melk

bloem

olijfolie  

gemalen kaas (Gruyere of Ementhal)

paneermeel 

een snuifje kaneel, nootmuskaat,blokje rundsbouillon   

Werkwijze:

Snijd de aardappels in stukjes en kook ze half gaar. 

Braad het gehakt samen met een gepureerd knoflookteentje + een snuifje kaneel + tomatenpuree. Laat dit even garen en schep in een platte ovenschotel.

Snijd de obergine in schijfjes en leg deze dakpansgewijs over het gehakt.

Snijd de courgette overlangs in twee. Haal het zachte binnenste gedeeltelijk weg en snijd in schijfjes van 1 cm dik.

Bak de courgette in olijfolie samen met schijfjes ui en verdeel over de obergines samen met de stukjes aardappel. 

Maak een tamelijk dikke bechamel saus:

Maak een roux van olie en bloem en laat even garen. 

Overgiet de roux met koude melk en laat enkele minuten al roerend koken.

Breng op smaak met een bouillonblokje + nootmuskaat.

Verdeel de saus over de schotel en strooi daarover gemalen kaas en wat paneermeel.

Zet alles voor 40 minuten in een oven van 180 graden. Dien de moussaka op.   

Winkelen:

1 kg gamba’s

2 teentjes knoflook

1 kleine ui

1/2 eetlepel taotjo-sambal

1 eetlepel pesto rosso

1 eetlepel tomatenpuree

1 eetlepel honing

Visfond of een blokje visbouillon

Olie en boter 

Voor de garnituur bladpeterselie.   

Werkwijze:

Was de gamba’s en verwijder de voelsprieten. 

Verwarm wat olie in de pan samen met een klontje boter.

Bak de gamba’s tot ze roze kleuren en gaar zijn, leg ze in een bord.

Doe de fijngesneden knoflookteentjes en de ui in de pan en laat zachtjes aanfruiten.

Deglaceer de pan met wat water (of witte wijn mag ook). 

Doe er de taotjo-sambal, pesto rosso en tomatenpuree bij. 

Breng op smaak met visfond of visbouillon en wat honing en laat de saus sudderen.

Als de saus homogeen is geworden doe er wat echte boter bij. 

Leg de op voorhand gebakken gamba’s in de saus en warm ze nog even op.

Dien de gamba’s op in een bord, nappeer met saus en versier met enkele takjes bladpeterselie.  

Heerlijk bij rijst, frietjes of kroketjes.