Lekker Koken

ingrediënten:

4 eetlepels olie

1 eetlepel kerriepoeder

2 eetlepels tarwebloem

1 blokje kippenbouillon

0,3 liter water (of melk)

*

Voorbereiding:

Plet het bouillonblokje tot poeder.

*

Werkwijze:

Verwarm wat olie en bak daarin lichtjes het kerriepoeder.

Voeg de tarwebloem bij de kerrie en laat deze roux garen.

Haal van het vuur

Blus met water (of melk) en breng op smaak met de bouillon

Ingrediënten: 

2 uien - 1 rode paprika - 250 gram champignons - 2 teentjes knoflook - 

1 klein blikje tomatenpure - 1 koffielepel mosterd - 1 tot 2 klontjes suiker (naar smaak) - 

3 eetlepels olijfolie - 1 glaasje cognac - 10 druppels worchestershiresaus - 

1  blokje groentenbouillon - 200 cc room. 

*

Voorbereiding:

Snijd de champignons in plakjes – versnipper de ui en knoflook - snijd de paprika in stukken.  

Plet de bouillonblokjes tot poeder.

*

Werkwijze:

Fruit de ui samen met de knoflook aan in olijfolie. 

Doe er de plakjes champignons en stukken paprika bij en laat even stoven.  

Blus met een flinke scheut water, worchestershiresaus en groentenbouillon.

Tomatenpuree, mosterd en suiker toevoegen en laat even binden.

Breng extra op smaak met een glaasje cognac en wat room 

Eventueel naar eigen smaak nog wat zout en peper.

Het haasje wordt versneden uit de varkensrug en is het mooiste stukje van het varken. Het is mager en bevat veel eiwitten.

Hoeveel heb je nodig ?

150 gr per persoon. Ongeveer 1 haasje per 2 personen. Het gewicht van 1 haasje schommelt tusen 250 en 300 gr

*

Winkelen:

1 varkenshaasje per 2 personen

Peper en zout

Echte boter voor het aanbraden.

*

Voorbereiding:

Kruid met peper en zout.

De punt aan het uiteinde vouw je best naar binnen en steek het vast met een prikker of bind het vast met rolladetouw. Het haasje is dan overal even dik en de punt droogt niet uit.

*

Werkwijze:

Bak het haasje 2 minuten aan beide zijden in echte beurre noisette.

Plaats het haasje nog 7 minuten in een hete oven van 180°.

Haal het haasje uit de oven en laat nog 5 minuten rusten onder aluminiumfolie alvorens het vlees aan te snijden.

Varkenshaasje is het lekkerst als het nog een beetje rosé is.

Custardpuddinkje, dat op lage temperatuur in de oven gebakken wordt in een warmwaterbad.

Het kan in een grote soufflévorm, of in afzonderlijke soufflépotjes.

*

Ingrediënten (voor 4 personen):

100 gram suiker

3 eierdooiers

3 eieren

2 zakjes vanillesuiker

1 snuifje zout

3,5 dl volle melk (of room)

*

Werkwijze:

Maak een caramelsaus:

Verhit de suiker (zonder water en zonder roeren) in een pan met dikke bodem.

Als de suiker begint te smelten moet je het vuur verminderen, want caramel wordt gemakkelijk te donker en dan is hij bitter van smaak.

De caramel is klaar wanneer hij een mooie caramelkleur heeft.

Haal de pan van het vuur, en dompel met de bodem in koud water om het koken te stoppen.

Voeg er een paar eetlepels water bij, en roer tot een stroop.

Beboter de wanden van de soufflevorm, en giet op de bodem een laagje caramel.

Maak de custard:

Meng de eieren, de dooiers, vanillesuiker en zout door elkaar.

Breng de melk aan de kook en voeg ze al roerend aan de eieren toe (niet omgekeerd want dan krijg je klonters).

Doe dit mengsel zonder nog te roeren in de soufflévorm.

Zet de vorm in een grotere vuurvaste schaal:

Schenk kokend water in de schaal, tot iets onder de bovenrand van de soufflevormvorm. Dek af (met een deksel of met aluminiumfolie), en zet 45 minuten in een oven van 180 graden.

Test met een breinaald of de pudding droog en gaar is

Laat de pudding afkoelen en stort hem op een platte schaal.

De caramel loopt er als een saus overheen.

Eiwit tot sneeuw kloppen

Het wit van een kippenei is grotendeels water en eigenlijk maar ogeveer 13 % eiwitten. Opgeklopt eiweit kan een schuimige massa worden die wel 7 tot 8 keer groter is dan zijn oorspronkelijke volume.
Doordat stijf geklopt eiwit uitzet bij verhitting (groter volume) wordt het vaak gebruikt om deeg te doen rijzen in de oven.

Eiwitten stijf kloppen is echter niet eenvoudig. Het belangrijkste is dat er geen spoor van vet mag aanwezig zijn.

*

Waarop moet je letten:

• Gebruik altijd verse eieren!!!
• Eigeel bevat veel vet.
• Er mag daarom geen spatje eigeel in het eiwit zitten.
Als de dooier breekt, kun je het eiwit niet meer gebruiken om stijf te kloppen.
• Gebruik 3 kommen als je meer dan 1 eiwit moet splitsen. Een kom voor eiwitten, een kom voor eigelen en een kom waarin je het eiwit verzamelt van het ei waar je op dat moment mee bezig bent.
• Aan de eischaal hangt vaak ook wat vet. Dus zeker geen stukje eischaal bij het eiwit laten.
• De kom waarin je het eiwit zal stijfkloppen kan vet bevatten. Maak ze dus grondig schoon.
• Om 100 % zeker te zijn, kan je de binnenkant van de kom inwrijven met een halve citroen of met een keukenpapiertje gedrenkt in azijn.
• Ook de garde en de mixer moeten absoluut vetvrij zijn.
• Met een garde moet je heel veel geduld en ondervinding hebben om het eiwit stijf te kloppen.
• Zet de mixer in de hoogste stand en klop tot je de kom kan omkeren zonder dat het eiwit er uit valt.
• Gebruik geklopt eiwit zo snel mogelijk.

Bruschetta is eigenlijk een kleine pizza, gemaakt van brood.

Het kan op allerlei wijzen gemaakt worden. Bruchetta met champignons, bruchetta met tonijn, bruchetta met salami, bruchetta met hesp, bruchetta met ananas enz…

*

Winkelen:

kleine ciabatta broden

tomaten

mozarella

knoflook

olijfolie

verse basilicum

peper en zout

*

Voorbereiding:

Snijd de ciabatta broden in twee zodat je twee open helften hebt.

Bestrijk met een teentje knoflook en besprenkel met olijfolie.

Plaats onder de gril tot de broodjes krokant worden.

*

Werkwijze:

Snijd de tomaten in stukjes en beleg er de ciabatta mee.

Bestrooi met wat gehakte basilicim

Bedek overvloedig met blokjes mozarella.

Kruid met wat zout en peper en plaats onder de gril tot de mozarella smelt en licht begint te kleuren.

Deze bruschetta kun je eventueel serveren als bijgerecht bij pasta maar het kan ook als hoofdgerecht.

Ingrediënten:

• 6 repen pure chocolade of melk chocolade (150 gram) – melkchocolade geeft een lichtgekleurde mousse – kan desnoods zelfs met witte chocolade.
• 4 eieren
• 4 eetlepels suiker
• een snuifje zout
• Chocoladeschilfers en slagroom voor de garnering

*

Werkwijze:

• Hak de chocolade fijn en laat smelten (au bain marie maar het kan nog beter in een microwave).
• Roer de chocolade goed door elkaar tot een glad mengsel.
• Klop de eierdooiers met 2 eetlepels suiker en een snuifje zout tot een witte ruban (creme). Het is belangrijk dat je klopt tot het mengsel een bijna witte kleur heeft.
• Klop het eiwit met 2 eetlepels suiker tot sneeuw. Dit moet zo stijf zijn dat het in de pot blijft plakken.
• Meng de ruban onder het stijfgeklopt eiwit.
• Doe de gesmolten chocolade er bij en meng grondig.
• Doe de mousse in afzonderlijke coupes.
• Laat enkele uren opstijven in de koelkast.
• werk eventueel af met een toefje slagroom of bestrooi met chocoladeschilfers.

Groenten leren eten

Groenten zijn een onmisbaar deel van je dieet en bevatten belangrijke voedingsstoffen zoals vezels, antioxidanten en vitamines. Sommigen hebben een afkeer voor groenten.  Meestal is deze afkeer aangeboren ofwel aangeleerd. Het is afhankelijk van persoon tot persoon. Sommigen haten (bepaalde) groenten door de manier waarop ze geserveerd werden in hun kindertijd, of omdat ze gedwongen werden ze te eten. Anderen hebben te gevoelige smaakpapillen zodat veel voeding te sterk smaakt. Een extra pluspunt is dat je zowel met rauwe als gekookte groenten een mooie schotelgarnituur kunt maken wat dan weer onze smaak positief kan beïnvloeden.

Daarom geef ik hier: tips om toch (meer) groenten te eten

Doe steeds wat groenten bij je favoriete gerechten.

Doe wat extra groenten bij uw spaghettisaus (of beter nog: maak ze vooral helemaal zelf van verse gepureerde tomaten), leg een laagje spinazie tussen lasagne, mix wat wortels door de puree enz… Ook omelet met (tomaat/champignons) of quesillada (broccoli) of een gegrild broodje met kaas en tomaat zijn gemakkelijk aan te vullen met groenten. 

Maak salades naar jouw eigen smaak met alle groenten die je graag lust. Gebruik ook eens spinazie, worteltjes, aubergine, broccoli, bloemkool, radijsjes of rode bieten.

Rauwe groenten kunnen lekkerder zijn dan gekookt of gestoofd. Ze smaken zachter en de textuur is niet zo melig of glibberig. Rauwe groenten kunnen heerlijk zijn met enkele dipsausjes.

Net als fruitsap biedt ook groentesap is beperkte mate bijkomende vezels en voedingsstoffen. Je kan ze kopen of zelf maken naar jouw smaak.

Gegrilde maiskolven, gevulde selderij/paprika/tomaat/courgette: het is een heel andere manier om groenten eten en je beleeft er plezier aan.

Bij een barbecue worden groenten vaak ‘vergeten’, maar je kan ze perfect grillen. bestrijk ze even met olijfolie of een zelfgemaakte marinade. Grote stukken kunnen zo op de grill, kleinere stukjes kan je best op een brochettestokje spiesen. 

Om deze groenten te eten, kook je ze best niet te lang. Wat zout of zuur toevoegen (balsamicoazijn, sojasaus of parmesan) verdoezelt de sterke smaak een beetje. Sommige groenten kunnen ook gecarameliseerd worden.

Om groenten te (leren) eten, moet je ze een kans geven en niet na de eerste smaak al weer uitspuwen. Leer het onderscheid kennen per bereidingswijze (rauw, gekookt, gestoofd, in de wok of in een saus) en leer jezelf welke groenten je het meest lekker vind of welke groenten wat minder. Over het algemeen zijn lichtjes gekookte groenten het meest smaakvol: ze zijn nog knapperig, hebben een aangename kleur en zitten nog vol smaak.

Goed gedrag wordt normaal gezien beloond, maar die vlieger gaat niet op voor voedsel. Het impliceert immers dat groenten ’slecht’ zouden zijn, omdat je met iets extra over de streep moet worden getrokken om ze toch te eten. Uiteindelijk wordt de beloning het doel, en worden de groenten nooit écht in het hart gesloten. Het is de bedoeling dat je leert aanvaarden dat groenten echt belangrijk zijn bij elke warme maaltijd.

Een supertruc: besprenkel de groenten met wat (vetarme) kaas en leg ze onder de grill. Ook een (lichte!) kaassaus bij de broccoli, bloemkool of witloof kan wonderen doen.

Weet dat niet iedereen alles lust. Het is geen reden om enkel tomaten en wortels te eten, en nooit iets anders te proberen, maar je kan jezelf best toestaan bepaalde groenten te vermijden indien echt niet anders kan.

300 gram groenten (of drie porties) is het minimum per dag. Een tas verse soep geldt als één portie. Wees gul bij het opscheppen of bij het beleggen van een broodje: beter te veel dan te weinig.

“Pain à la grecque” heeft niets te maken met Griekenland, echter wel met brood. In de 16de eeuw deelden de Brusselse paters Augustijnen, in hun abdij aan de Wolvengracht, brood uit aan de armen. In de Brusselse volksmond werd dat “bruut van de grecht” (grecht = gracht) genoemd. De verfranste benaming “pain à la grecque” werd aan het koekje gegeven door de Franse bezetters. Vele bakkers gebruiken daardoor nu de foutieve benaming “Grieks brood” of “Pain à la grecque”. Daarom is het verbasterde “perlagrek” een betere benaming voor het koekje.

De geschiedenis vertelt niet hoe het zwarte brood van de armen zich omgevormd heeft tot de verfijnde koffiekoekjes perlagrek. Waarschijnlijk door de noeste arbeid van een kreatieve broeder-bakker. In het begin zou perlagrek gemaakt zijn geweest van overschot van stokbroden. Nu nog wordt het in de langwerpige vorm van een barquette (bootje) gebakken en met een zaagmes versneden.

Ingrediënten:

- 500 g bloem (2x 250 gram)

- 3,5 dl melk

- 50 g gist

- 1 ei

Na een rijs van 20 minuten

- 40 g kandijsuiker

- 200 g boter

- een koffielepel zout

- 5 g kaneel

- 8 g kummel

- grove kristalsuiker (granulé)

Bereiding:

- een deeg bereiden met de melk, het ei, de gist en helft van de bloem

- na een rijs van 20 min de overige ingrediënten bijvoegen

- let wel op: de boter moet zacht zijn!!

- het deeg goed taai kneden en op een tochtvrije plaats, afgedekt onder plasticfolie, kort laten rijzen

- het deeg afwegen in porties van ongeveer 130 g

- vingerdikke deegrollen van 50 cm in de grove kristalsuiker rollen

- op beboterde ovenplaten leggen, afdekken met plasticfolie en laten narijzen

- halfweg de narijs de deegrollen afplatten tot ongeveer 4 cm breedte

- de koeken 20 min bakken in een voorverwarmde oven van 180°C

- dadelijk na het bakken het “pain à la grecque” op de plaat omkeren

- versnijden in 4 à 5 gelijke stukken

Bewaren in een koekentrommel

Rijstplakjes met sesamzaad en kokos

Winkelen: Kleefrijstbloem - Gemalen kokos - Sesamzaad - Witte kristalsuiker - Snuifje zout

We nemen ongeveer 200 gram kleefrijstbloem. We doen er wat water bij, een klein snuifje zout en mengen het tot een zachte kneedbare deeg. Dan pletten we het deeg tussen onze handpalmen tot plakjes van ongeveer 6 cm doormeter. Breng water aan de kook en kook de deegplakjes tot ze boven drijven. Haal ze met een schuimspaan uit het kokende water en laat even uitlekken.

Rooster ondertussen twee grote soeplepels sesamzaad in een hete koekenpan tot het zaad licht bruin gaat kleuren. Doe het sesamzaad in een bord en meng het met 100 gram gemalen kokos en twee eetlepels witte suiker.

Wentel de rijsplakjes in het mengsel en dien op.