Kaastaart

images-1

 

Winkelen

 

75 gr speculoos

75 gr petit-beure koekjes

75 gr echte boter

500 gr mascarpone

300 gr ricotta

100 gr witte suiker

100 gr volle room

50 gr maizena

3 eieren

75 gr witte chocolade

50 gram vruchten (bosbessen ofwel brambozen, stukjes aardbei, mandarijnpartjes enz…)

 

Werkwijze:

 

De taartbodem:

- Smelt de echte boter in een pannetje.

- Verkruimel de speculoos en de petit-beure koekjes.

- Meng de koekjes met de gesmolten boter.

- Bedek de bodem van een springvorm met bakpapier.

- Doe het koekjesmengsel in de bakvorm, strijk effen en druk goed aan.

- Bak de taartbodem voor 10 minuten op 175 graden in de oven.

- Haal de taartbodem uit de oven en laat afkoelen.

 

De taartvulling:

- Smelt 75 gram witte chocolade au-bain-marie.

- Meng de volgende ingrediënten (best in een keukenrobot):

500 gram mascarpone – 300 gram ricotta – 100 gram witte suiker – 100cc volle room – 50 gram maëzena – 3 eieren. Meng er als laatste de gesmolten chocolade onder.

- Giet nu alles over de taartbodem in de springvorm.

- verdeel wat stukjes vruchten bovenop de taart als garnering

- bak de taart voor 50 tot 60 minuten op 160 graden.

Bloemkoolbladeren met kip

Bloemkoolbladeren belanden meestal, ten onrechte, bij het keukenafval.

Wist je echter dat je met die bladeren zeer smaakvolle gerechten kunt  bereiden ?zalm-paksoi

Je kunt ze vergelijken met paksoi maar ze zijn wel veel smaakvoller en goedkoper dan deze laatste.

Winkelen:

- een bloemkool

- 1 bosje pijpajuin

- 1 teentje knoflook

- 1 grote zoete ui (gewone ui mag ook)

- 4 tomaatjes

- Oestersaus – peper – zout – maïzena zetmeel – arachideolie

- 1 dubbele kippenfilet

 

Voorbereiding:

- De buitenste bladeren zijn meestal wat te hard, gebruik dus vooral de binnenste. (maar vergeet niet de bloemkool te bewaren voor later)

- Snijd de bladeren in schuine stukjes van ongeveer  4 cm breed.

- snijd de ui in twee en daarna in sliertjes.

- het knoflookteentje fijnhakken ofwel pureren.

- Snijd 4 pijpajuinen schuin in stukjes van 4 cm

- snijd de kipfilet in dunne blakjes (5 mm)

- snijd de tomaatjes in 4

 

werkwijze:

Kruid de kip met peper en zout

Meng een liter water met een volle eetlepel maïzena en breng aan de kook.

Als het water kookt doe er de kip bij en laat pocheren (net onder het kookpunt) tot ze  zacht en gaar is.

Haal de kip uit het water – bewaar het aangedikte water.

Verwarm arachide-olie en bak daarin de ui en de knoflook tot deze beginnen te kleuren.

Doe de bloemkookbladeren er bij laat even bakken.

Doe er dan een beetje van het water bij en laat braiseren tot de groenten beetgaar zijn.

Na enkele minuten doe je er de tomaatjes, de pijpajuintjes en de gekookte kip bij.

Overgiet met oestersaus en nog wat water en laat even aandikken (eventueel met nog wat maïzena)

Indien nodig op smaak brengen met wat peper en zout.

 

Dit gerechte smaakt heerlijk bij rijst, couscous of frietjes.

Typ: je kunt de kip ook vervangen door scampi, garnalen, spek enz…

 

 

 

 

 

Varkenswangetjes (stoofvlees van)

 

 

images

 

Varkenswangetjes zijn de twee heerlijkste stukjes vlees van het varken.

Winkelen:

1 kg varkenswangetjes per 4 personen

1 grote ui

1 teentje knoflook

2 grote eetlepels bloem

Echte boter, arachideolie, zout, peper, laurier, tym, mosterd, Balsamico azijn, suiker.

1 flesje donker zoet tafelbier (ofwel trappist)

 

bereidingswijze:

Haal het vlees minstens een half uur op voorhand uit de koelkast.

Verwarm de oven tot 130 graden.

Snijd elk varkenswangetje in 2 of drie stukken. Kruid met peper en zout.

Hak de ui en de knoflook fijn.

Smelt boter en wat olie  in een pan met dikke bodem en wacht tot deze begint te bruinen. (let op: de pan moet in de oven passen)

Schroei de wangetjes aan alle zijden tot ze beginnen kleuren. (doe dat telkens in kleine hoeveelheden)

Als het vlees is aangeschroeid meng je het met twee grote eetlepels bloem.

Fruit de ui en de knoflook en voeg deze bij het vlees.

Kruid met 2 blaadjes laurier, wat tijm, een eetlepel mosterd, een eetlepel balsamico en een theelepel suiker.

Overgiet met een flesje bier en wat water tot het vlees net onderstaat en meng alles nog een keer.

Breng alles aan de kook en laat enkele minuten doorkoken tot de saus goed is aangedikt.

Breng eventueel nog was op smaak met wat zout en peper.

Plaats de pot met gesloten deksel voor 3 uur in de oven op 120 graden.

Laat nog even gesloten voor het opdienen.

Heerlijk met frietjes en wat sla – of met wortelpuree.

 

Vispannetje

images

 

Winkelen:

Voor 4 personen

- 2  kabeljauwhaasjes - 1 zalmhaasje - 12 scampi - 100 gram grijze garnalen – 8 tal champignons - bloem – boter - 200 cc room – 0,75 liter halfvolle melk – 1 bokaaltje visfond – kippenbouillon – een bosje peterselie – 1 teentje knoflook.

Werkwijze:

Hak de peterselie fijn en pureer de knoflook, snijd de champignons in stukken.

Snijd de vis in blokjes van ongeveer 3 x 4 cm , pel de scampi en verdeel deze over 4 pannetjes of 4 ovenschoteltjes.

Maak een roux van boter en voldoende bloem voor het binden van een stevige saus.

Als de roux wat gegaard heeft voeg je er de melk, visfond, kippenbouillon, room, knoflook en champignons bij en breng aan de kook tot je een dikke saus bekomt.

Meng er de fijngesneden op het einde de peterselie doorheen.

Proef de saus en breng eventueel op smaak met nog wat peper en zout.

Giet de bijna kokende saus over de vis en plaats alles gedurende 12 minuten in een voorverwarmde oven van 140 graden.

Bestrooi voor het opdienen elk pannetje met grijze garnalen

Versier eventueel met een partje tomaat, een fleuron van bladerdeeg en een takje peterselie.

Dien bij voorkeur op met aardappelpuree of met aardappelkroketten.

 

Pistolets

Ingrediënten:

- 500 gram witte tarwebloem (voor ongeveer 15 pistolets)

- 275 g lauw water

- 22 g droge gist    (ofwel 40 gram verse gist oplossen in water)

- 8 g zout

- 30 g broodverbeteraar (Aveve)

- 10 g suiker

- 30 gram zachte echte boter

Werkwijze:

- Meng de bloem met de droge gist, broodverbeteraar, suiker en boter en maak een kuiltje in het midden.

- Strooi het zout aan de zijkant

- giet het lauwe water in het kuiltje

- Kneed het deeg gedurende minstens 15 minuten tot het niet meer kleeft.

- laat 20 minuten rijzen en kneed daarna opnieuw

- Verdeel in porties van ongeveer 60 g en bol die op tot ronde bolletjes.

- leg ze op een ingeoliede bakplaat

- laat  reizen tot het volume minstens is verdubbeld (soms langer dan een uur) .

- verstuif  eventueel wat water over het deeg zodat het niet uitdroogt tijdens het reizen.

- Verwarm de oven tot 220°C (warme luchtoven mag 10 tot 20% minder)

- zet de bakplaat met de pistolets in het midden van de oven en bak 12 tot 13 min.

- Verstuif half de baktijd wat water in de oven met een plantenspuit

Belangrijke tip:

- kneed het deeg zeker lang genoeg

- laat het deeg  voldoende rijzen voor het bakken.

- Zorg voor stoom in de oven (eventueel met een plantenspuit)

- Wil je een zeer krokante korst laat dan de pistolets zeer snel afkoelen of plaats ze net voor het opdienen nog 3 minuten in een oven van 230 °C.

Appelcrumbletaart

Winkelen:

1 rond vel bladerdeeg

2 appelen

100 gram echte boter

150 gram gewone bloem

150 gram witte suiker

werkwijze 1:

Meng de bloem, suiker en de boter tot je het crumbledeeg een kruimelende massa wordt.

Rol de bladerdeeg open op een bakplaat ofwel in een ronde vorm.

Prik er met een vork een aantal gaatjes in het deeg opdat het niet zou omhoog komen

Snijd een ongeschilde appel in plakjes en leg deze mooi over het deeg. Blijf 3 tot 4 cm van de rand.

Bedek de appelschijfjes met het crumbledeeg.

Plaats in een voorverwarmde oven van 200 graden voor ongeveer 30 minuten.

Dien warm op met eventueel wat slagroom erbij.

werkwijze 2:

Meng kleine blokjes appel met het crumbledeeg.

Doe dit mengsel in kleine ovenschoteltjes (1 schoteltje per persoon).

Bedek bovenaan met een dun laagje crumble.

Bak op 180 graden, ongeveer 30 minuten.

Varkenskroon

Varkenskroonkotelet

Winkelen:

  • Varkenskroon (1 kotelet per persoon)
  • Boter, olie, zwarte peper en zout

Werkwijze:

  • Snijd de varkenskroon in parten per persoon (2,5 tot 3 cm per kotelet)
  • Kruid aan beide zijden royaal met versgemalen zwarte peper en een beetje zout.
  • Giet in een gewone braadpan wat olie met een klontje boter en laat deze zeer heet worden (tot bijna bruin)
  • Bak de koteletten 1,5 minuut aan elke zijde terwijl je met een sauslepel voortdurend overgiet met de hete olie.
  • Plaats de koteletten 10 minuten in een voorverwamde oven van 90 graden.
  • Laat nog 5 minuten rusten alvorens op te dienen.

Dien eventueel op met mosterdsaus, frieten, kroketten of puree.

Cannelloni met spinazie

Winkelen:

  • 250 gram verse spinazie (ofwel gehakte ingevroren)
  • 500 gram kalfsgehakt
  • 250 gram ricottakaas
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 worteltje
  • 1 wit van prei
  • 1 selderstengel
  • 3 tot 5 eetlepels panneermeel
  • 1 volle eetlepel maïzena
  • 400 cc room
  • 1 liter gezeefde tomaten
  •  200 gram emmental kaas.
  • 1 doos cannelloni
  • een blokje kippenbouillon
  • peper en zout.
  • Zorg voor een spuitzak of een goede garneerspuit.

Werkwijze:

  • Hak de spinazie – een breng op smaak met zout en peper.
  • Meng de spinazie met het kalfsgehakt, de ricottakas, maïzena en doe er wat paneermeel bij zodat je een vaste maar nog spuitbare substantie bekomt.
  • Proef even aan het mengsel en breng eventueel op smaak met wat extra peper en zout.
  • Zet een uurtje in de koelkas.
  • Doe uw mengsel in een spuitzak en vul de cannelloni volledig op met het mengsel.
  • Schik de cannelloni in een vuurvaste shotel (eventueel in kleine schoteltjes per persoon)

De saus :

  • Snijd de wortel, prei, selder en ui en 1 teentje knoflook zeer fijn en stoof  een tiental minuten heel zacht aan in wat olie. (niet laten kleuren)
  • Doe daarbij de gezeefde tomaten en breng op smaak met een kippenbouillon
  • Laat 15  minuten pruttelen en zet van het vuur.
  • Doe er de room bij en breng nog heel even tot op het kookpunt.

afwerking:

  • Overgiet de cannelloni met de hete tomatenroomsaus.
  • Bedek alles met de ementalkaas en strooi er ook nog wat paneermeel over.
  • Plaats alles voor 20 minuten in een voorverwarmde over van 190 graden.
  • Dien op met stokbrood.

Gerookte forel met appel en ui

Winkelen:

1 Pakje gerookte forel   –  1 groene appel  - 1 ui – ijsbergsla –  1 bosje tuinkers.

melk – bloem – olie –  zout – peper – suiker - 50 cc appelsap  -  enkele druppels citroensap.

4 sneden wit brood

Werkwijze:

Maak een vinaigrette van appelsap, enkele druppels citroensap, olie, zout, peper en wat suiker.

Snijd de ui in ringetjes en marineer een half uurtje in melk.

Snijd de appel in juliennereepjes en besprenkel met vinaigrette.

Ciseleer wat ijsbergsla.

Steek met een ronde dresseervorm (10 cm) schijven uit de 4 sneden wit brood. Besprenkel met olie en rooster of bak deze tot ze een licht kleurtje krijgen.

Wentel de uitingen in bloem en bak in hete olie tot een licht bruin kleurtje.

Dresseren:

Zet de dresseervorm op een bord en leg daarin een schijfje geroosterd brood.

Leg daarop een laagje geciseleerde sla, een laagje appel, een laagje gebakken uiringen en daarop een stukje forel.

Neem der dresseervorm weg en besprenkel het bord met wat vinaigrette.

Werk af met enkele takjes tuinkers.

Dien op als voorgerecht.

Quiche Lorraine (+ variaties)

Winkelen:

Bladerdeeg (kant en klaar) – 400 gram gerookt spek – 1 ui – 150 gram gemalen gruyèrekaas – 4 eieren – 200 gram room – zout – peper – nootmuskaat.

Werkwijze:

  • - Leg bakpapier in een taartvorm, leg daarop het bladerdeeg. Snijd overtollig deeg weg.
  • - Prik hier en daar met een vork in het deeg zodat eventuele luchtbellen kunnen ontsnappen.
  • - Snijd het gerookt spek in blokjes, bak in een pan en laat uitlekken en afkoelen op keukenpapier.
  • - Versnipper de ui en verdeel samen met de spekblokjes over over het deeg.
  • - Klop de eieren samen met de room, kruid met peper, zout en nootmuskaat.
  • - Giet dit mengsel over de quiche en bestrooi met de gemalen kaas.
  • - Zet in een voorverwarmde oven van 200 graden en bak ongeveer 20 tot 25 minuten (tot een goudbruine kleur)

Variaties:

Je kunt ook kleine taartvormpjes gebruiken en variëren met allerlei ingrediënten.

Let  op!! :  kleine taartvormpjes slechts 15 minuten bakken op 200 graden.

Verschillende combinaties voor kiches:

  • - Garnalen + prei
  • - Zalm met witloof
  • - Rivierkreetjes met pompoen
  • - Mosseltjes met selder en ui
  • - Wie kreatief is kan nog heel wat andere combinaties verzinnen.