Lekker Koken

Winkelen:

5 asperges per persoon

peper en zout

2 eidooiers

200 gram echte boter

200 cc verse room een beetje losgeklopt

Een citroen

Gehakte peterselie

Bereiding asperges:

Schil de asperges en kook ze 12-15 minuten in icht gezouten water tot ze beetgaar zijn.

Houd de asperges warm

Bewaar het kookvocht.

Mousselinesaus:

Klaar de boter op een zacht vuurtje (let op dat ze niet te warm wordt)

Klop de eidooiers samen met 4 eetlepels van het aspergekookvocht op een heel zacht vuurtje tot een stevige mousse.

Roer er beetje bij beetje de geklaarde boter doorheen. Let op de temperatuur zodat de saus niet gaat schiften.

Doe de losgeklopte room bij de saus en breng op smaak met peper, zout en enkele druppels citroensap.

Opdienen:

Schik de asperges op een bord naast elkaar. Bedek ze in het midden met de mousselinesaus en bestrooi met gehakte peterselie.

Tip:

Asperges zijn overheerlijk met wat gerookte zalm, paling of ham,

Ingrediënten:

Voldoende voor ongeveer 10 tot 12 kroketten.

200 gram grijze garnalen (liefst zelf gepeld)

75 gram boter

100 gram bloem

200 ml visbouillon

2 eieren

2 eetlepels verse bieslook

2 eetlepels citroensap

Nootmuskaat, peper, zout, paneermeel.

Werkwijze:

Maak een roux van de boter en de bloem en laat even garen (zonder te kleuren).

Doe de visbouillon bij de roux en blijf roeren tot je een dikke saus (deeg) bekomt.

Meng daaronder de bieslook,  de garnalen en de eierdooiers.

Breng nog even op smaak met het citroensap, zout, peper en nootmuskaat.

Strijk het deeg 3 cm dik uit op een plank of platte schotel.

Laat minstens  5 uren koelen en opstijven in de koelkast.

Snijd het deeg in partjes (kroketvorm).

Wentel eerst in wat bloem, daarna in eiwit en daarna in paneermeel.

Bak 2 tot 3 minuten op 180 graden in olie tot ze goudbruin zijn.

Kaaskroketten worden meestal geserveerd als voorgerecht met een garnituur van rauwe groenten.

Ingrediënten:

200 gram gemalen kaas – gelijke delen gruyere, ementhal, gouda en parmesaan

100 gram hoeveboter (ongezouten)

150 gram bloem

ongeveer 0,5 liter melk

nootmuskaat en peper

4 tot 5 eierdooiers

bloem, eiwit, paneermeel om te paneren.

Werkwijze:

Maak  een roux van de gesmolten boter met de bloem (let op dat de roux niet bruin kleurt). Blijf roeren met een stevige garde.

Doe er melk bij en blijf krachtig roeren. Neem pas van het vuur wanneer zich luchtbellen beginnen te vormen.

Klop de eierdooiers los, kruid ze met wat peper en nootmuskaat en roer er 1 grote eetlepel van het deeg doorheen. ( dat is opdat de eidooiers niet zouden schiften).

Doe nu eierdooiers en de kazen bij het deeg en blijf roeren tot een homogene brij.

Bestrooi een plank of platte schaal met wat bloem.

Strijk het deegmengsel daarover  effen in een egale laag van ongeveer 3 cm dik. Laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast.

Snijd het gekoelde deeg in rechthoekige kroketten.

Wentel deze in bloem, daarna in eiwit en paneermeel.

Bak in frituurolie op 180 graden, ongeveer 4 minuten tot ze komen bovendrijven.

Leg even op keukenrolpapier alvorens op te dienen.

Ingrediënten:

4  Jona-gold appels (of andere zure appels)

50 gram bruine suiker

kaneel

1 snuifje zout

200 gram echte boter uit de koelkast

150 gram witte suiker

300 gram tarwebloem

*

Bereiding:

Schil de appels en snijd ze in blokjes.

Meng de bruine suiker met een koffielepel kaneel onder de appels.

Verdeel de appels in (8 tot 10) kleine ovenschaaltjes (mag natuurlijk ook in één grote ingevette taartvorm).

*

Het deeg maken:

Meng de gezeefde bloem met de witte suiker en een snuifje zout.

Snijd de koude boter in kleine blokjes en meng ze onder de bloem met een snuifje kaneel.

Meng bij voorkeur met een mixer tot een korrelig deeg.

Spreid het korrelig deeg over de appels zonder aan te drukken.

Bak op 180 graden tot de crumble begint te kleuren (ongeveer 18 tot 20 minuten).

Laat even koelen tot lauwwarm alvorens op te dienen.

Tip: crumble kan in principe gemaakt worden met eender welk fruit (aardbei, peer, pruim, kriek, enz…)

Ingrediënten:

400 gram verse zalmfilet

1 ui

1 ei

1 eetlepel tarwebloem

zout en peper

bladerdeeg.

*

Werkwijze:

Doe de zalm, stukjes ui, een eetlepel bloem, peper en zout in een cutter en maak er een pasta van.

Maak worstjes van de zalmpasta.

Rol de worstjes in velletjes bladerdeeg (los oprollen) en laat een kwartiertje rusten.

Bestrijk de broodjes met wat eigeel (voor een goudgele kleur).

Bak 18 minuten in een oven op 180 graden.

Het eten van worstenbrood wordt voor het eerst vermeld in 1913 met een verwijzing naar 1880. Pas na de Tweede Wereldoorlog zorgde worstenbrood bij de bakkers voor een grote toeloop op ” Verloren Maandag ”  (de maandag na het driekoningenfeest). Tot op heden werd deze traditie gehandhaafd en worden in heel wat Antwerpse horecazaken de klanten vergast op worstenbrood en/of appelbollen.

*

Winkelen:

Gehakt    (frikandelworsten mag eventueel ook)

eieren

Paneermeel

bladerdeeg

*

Werkwijze :

600 gram gehakt mengen met 2 volle eetlepels paneermeel en een ei – eventueel wat bijkruiden met zout en peper

Met de hand worsten maken van 15 cm lang.

Bladerdeeg uitrollen en in vellen van 15 op 30 cm snijden. Mits wat handigheid kun je ook ronde vellen gebruiken, snijd deze in 4 stukken (gebruik 2 stukken per worstenbroodje)

De worsten in het bladerdeeg rollen (niet strak maar vrij los oprollen)

Bestrijk de worstenbroodjes met eigeel (voor een goudgele kleur)

Leg op een bakplaat  in de oven – bak 20 minuten op 180 graden.

Stoofvlees is een typisch oud-vlaams gerecht dat, spijtig genoeg, in de meeste frituren en meeneemrestaurants tot een fastfood product is gedegradeerd.

Toch is stooflees, indien deskundig bereid, een fantastisch lekker gerecht.

Koop, indien mogelijk vlees met een vetrandje (nekvlees – endvogel – riblappen)

*

Ingrediënten:

1 kg rundvlees (250 gram per persoon)

1 teentje knoflook

1 ui

boter

kruiden (peper, zout, tym, laurier)

tarwebloem

Een boterham besmeerd met mosterd

1 flesje trappistenbier

*

Voorbereiding:

Haal het vlees minstens een half uur voor de bereiding uit de koelkast.

Snijd het vlees in (niet te kleine) stukken.

Kruiden met peper en zout en bestuif aan alle kanten met tarwebloem.

Laat een kwartiertje rusten.

Versnipper de knoflook en de ui.

*

Bereiding:

Smelt 200 gram boter in een brede sauteerpan tot beurre-noisette (lichtbruin).

Bak de stukken aan alle zijden lichtbruin.

Doe er de ui, knoflook, wat tym en 3 blaadjes laurier bij.

Bevochtig alles met een flesje trappistenbier en laat minimum 2 tot 3 uur zachtjes stoven met een deksel erop.

Roer af en toe eens om.

Leg er de laatste 60 minuten een boterham besmeerd met mosterd bij.

*

Stoofvlees is heerlijk bij frieten maar past net zo goed bij brood.

Het is ook heerlijk bij gekookte aardappelen met rode kool, bloemkool, princesseboontjes enz…

Winkelen:

Boter

zachte graanmosterd met zaadjes

honing

Kalfsfond (ofwel wat gewone bouillon)

Tym – peper – zout

Eventueel wat zure room

*

Werkwijze:

Smelt een klontje boter – meng daarin een grote eetlepel graanmosterd en een eetlepel honing.

Laat alles even sudderen tot een homogene brij.

giet er 250 cc kalfsfond bij (gewone bouillon mag ook)

Eventueel wat thym, peper en zout volgens uw smaak.

Voor de binding meng er net voor het opdienen nog wat echte boter doorheen (of wat zure room)

Spareribs is varkensvlees met veel bot. Bij de juiste bereiding zijn spareribs een sappige lekkernij.

Je kunt spareribs grillen op de barbecue maar  ik bereid spareribs bij voorkeur in de oven.

*

Winkelen:

Neem per persoon een sparerib van ongeveer 500 gram.

Lichte bruine suiker (kindersuiker)

Kruidenmengeling : zout, paprika, peper, koriander, Kurkuma, chili, gember, karwij, komijn, piment, foelie, venkel en kardemon

OFWEL: neem gewoon een kant en klare mengeling van satékruiden of zelfs kippenkruiden.

*

Voorbereiding:

Kruid de hele spareribs aan alle zijden met de kruidenmengeling.

Bestrooi daarna zeer royaal met lichtbruine suiker (kindersuiker).

Laat  liefst een ganse nacht rusten in de koelkast (of toch  minimaal 4 uur)

Haal de ribben 1/2 uur op voorhand uit de koelkast en dep ze droog met keukenpapier.

*

Werkwijze bij het braden:

Maak op voorhand een honingmengsel in deze verhouding :

2 eetlepels honing, 2 eetlepels zoete sojasaus (ketjap benteng manis) 1 eetlepel olie, 1 eetlepel mosterd.

Verwarm de oven tot 200 graden. (warme luchtoven 180 graden)

Plaats de spareribs in de oven op een braadschotel en laat 20 minuten aanbraden met de bolle kant naar boven.

Na 20 minuten haal ze even uit de oven en bestrijk aan alle zijden royaal met het honingmengsel.

Plaats de ribben weer in de oven met de bolle kant naar onder en laat nog ongeveer een 75 minuten garen op 75 graden.

Deze spareribs zijn een heerlijke en malse lekkernij.

Mignonnettes worden versneden uit de rugspier van een varken. Het is een zeer mager maar toch smaakvol stukje vlees.

Ze worden bij voorkeur ongeveer 2 cm dik versneden.

*

Winkelen:

1 varkensmignonette per persoon

boter

peper en zout

voor de saus:

graanmosterd, honing, bouillon, zure room, tym

*

Voorbereiding:

Op voorhand kruiden met peper en zout.

*

Werkwijze:

De boter verwarmen tot beurre noisette.

De aanbaktijd kort houden.

in de pan dichtschroeien en nadien op een zacht vuurtje nog 2,5 minuten aan beide kanten laten garen.

Mignonettes mogen eventueel nog een klein beetje rozé zijn.

*

Mosterdsaus:

deglaceer de braadpan met bouillon – meng daarin een grote eetlepel graanmosterd (met zaadjes) en een eetlepel honing.

Laat alles even sudderen tot een homogene saus.

Eventueel wat thym en extra peper voor de smaak.

Voor de binding meng er net voor het opdienen wat echte boter doorheen (dat kan eventueel ook met wat zure room)

*

Dit gerecht is overheerlijk met kool- of wortelpuree .