* You are viewing the archive for the ‘Zonder rubriek’ Category



Pizza pannenkoeken

pizza

 

Ingrediënten voor het deeg: 

2 volle eetlepels gewone tarwebloem (niet zelfrijzend)

1 volle eetlepel maïzena

1/2 koffielepel zout

1 koffielepel suiker

4 eetlepels arrachide olie (andere olie mag ook)

2 eieren

+/- 150 cc  water

Voor het bakken nog wat boter of olie.

Het beleg :

Tomaten of tomatenpuree, uienringen, basilicumblaadjes, reepjes gekookte ham, Italiaanse kruidenmengeling, kaas (mozzarella, gruyere, ementhal)

Werkwijze:

Meng de bloem en maïzena voeg het water erbij en roer tot een gladde massa zonder klonters.

Klop de eieren los samen met de olie, suiker en zout. Doe het eiermengsel bij de gladde massa en roer tot een beslag.

Laat alles 10 minuten rusten.

Laat een koekenpan heet en doe er wat olie in.

bak de pannenkoek aan 1 kant en wanneer hij een beetje stevigheid krijgt strooi je er de de vullingingrediënten overheen.

Dek af en laat op een zacht vuurtje tot de kaas is gesmolten.

 

 

 

Gebraden kippenboutjes

Kippenbout_voor_mix__grill_003

Winkelen:

- 1 tot 2 kippenboutjes per persoon

Maak een marinade met:

- 1 eetlepel maizena

- 2 eetlepels zoetzure chilisaus (voor kip)

- 1 eetlepel gemengde kippenkruiden (volgens uw eigen voorkeur)

- snuifje vetsin (optioneel)

- snuifje knoflookpoeder (optioneel)

-  +/- 15 cc water

- +/- 50 cc arachideolie

 

 

Werkwijze:

De marinade maken:

- Meng de Maizena, kippenkruiden, vetsin en knoflookpoeder goed onder elkaar.

- doe er water bij en roer tot een glad mengsel.

- Voeg daarbij de zoetzure chilisaus bij.

- als alles goed gemengd is doe er dan onder voortdurend roeren de olie bij.

- Blijf roeren tot het een homogeen mengsel is.

Het marineren:

- bestrijk de kippenboutjes aan alle kanten zeer royaal met marinade en leg in een vuurvaste schaal (bij voorkeur anti-kleef) Leg de bovenbouten met de velkant naar boven.

Het bakken:

- Verwarm de oven tot 180°C en bak 12 minuten (= dichtschroeien).

- Verlaag dan de temperatuur tot 120°C en bak nog 45 Minuten. (= garen).

- Haal de boutjes uit de oven en laat afkoelen terwijl je de oven verwant tot 220°C

- Bak nog 5 minuten op 220°C zo (= vel krokant maken).

Dien bij voorkeur op met currysaus en rijst – of met appelmoes en sla en frietjes.

 

 

Veggieburger

Veggieburger

images

 

 

Ingrediënten voor 4 burgers:

300 gram gekookte rijst

2 fijngesneden sjalotten (ofwel normale 1 ui)

100 gram amandelpoeder

1/2 bosje peterselie

4 eetlepels donkere sojasaus

4 eetlepels ketjap (zoete sojasaus)

peper

kippenkruiden naar smaak

paneermeel om te paneren

 

Werkwijze:

Doe alle ingrediënten in een cutter/blender en meng tot een bijna homogeen deeg.

Verdeel het deeg in vier delen en maak er ronde burgers van.

Paneer de burgers en bak ze in arachideolie.

Leent zich ook om te verwerken als frikadellen met warme krieken.

Vegetarische burgers (zelf maken)

images

Winkelen:

kruim van 8 boterhammen (bij voorkeur grijs brood)

2 tot 3 eetlepels havermout

melk

boter

sojasaus

peper en zout

1 ei

1 grote ui (of twee kleine)

een teentje knoflook

peterselie (het kan ook nog met andere groenten of kruiden)

paneermeel

1 maizena

-

 Werkwijze:

Snijd de ui in kleine stukjes en pureer de knoflook. Bak deze in boter tot ze beginnen te kleuren.

Prak het broodkruim samen met wat melk tot een stevige kneedbare deegmassa.

Meng de ui en knoflook met het brood samen met de havermout, eidooier (bewaar het eiwit) en versnipperde peterselie.

Indien de massa te vochtig is voeg je er dan wat extra havermout bij, indien te droog voeg er dan wat melk bij.

Het deeg moet  goed kneedbaar en stevig blijven.

Breng op smaak met peper en sojasaus (donkere)

Vorm de burgers, wentel ze in maizena, dan in eiwit en daarna in paneermeel.

Bak de burgers op een zeer zacht vuurtje in een koekenpan.

-

Tip:  Experimenteer volgens uw eigen voorkeur met toevoegen van nog andere groenten en kruiden.

 

 

Rijstpap en kip

Arroz-Caldo-Filipino-Chicken-Rice-Soup-Kitchen-Confidante (1)

Winkelen:

Arachide olie

 

1 grote ui

3 teentjes knoflook

1 stukje gember van 3 cm

1 kg kippenvleugels ofwel kippendijen

Peper en zout

Vissaus

Taotjo sambal

150 gr kleefrijst

1 liter kippenbouillon

1 lente ui als garnituur.

-

Werkwijze

Kruid de kip met peper en zout en bak aan met arachideolie in een sauteerden.

Laat ongeveer 25 minuten stoven met gesloten deksel op een zeer laag vuurtje

Ofwel – plaats de pan een volledig uur  in een oven van 110 graden. Laat de kip daarna rusten.

Snijd de ui in dunne sliertjes, pureer de knoflook en de gember met een knoflookpers en bak aan in olie tot je alles begint te kleuren.

Voeg er de rijst aan toe en roer even dooreen.

doe er nu de kippenbouillon bij en laat zachtjes koken tot de rijst gaar is.

Meng de kip onder de rijst en laat nog heel even zacht koken.

Breng op smaak met vissaus en wat taotjo sambal.

Garneer met fijngesneden lente uitjes en dien op.

 

 

Gamba’s pikant

 

gamba's pikant

Winkelen:

400 gram grote gamba’s 6/8 per persoon. Indien ingevroren laat ze dan op voorhand ontdooien.

4 teentjes knoflook en 2 uien

250 cc visfond (of een blokjes visbouillon)

1 grote eetlepel suiker

2 eetlepels tomatenpuree

1 eetlepel taotjo sambal (= zachte halfzoete soja-sambal)

boter en  olie

Werkwijze:

Hak de uien fijn,  plet de knoflook en fruit aan in wat olie op een zacht vuurtje.

Doe er na een tijdje de tomatenpuree,  sambal en de suiker bij en laat dit even zachtjes bakken.

Breng op smaak met de visbouillon – leng aan met water -  even proeven, breng eventueel op smaak en laat rusten.

Pel de gamba’s, laat de kop er aan en verwijder het darmkanaal.

Bak de gamba’s in hete boter ongeveer 1 minuut aan elke kant. Kruid met  zout en peper.

Schik de gamba’s op een schotel.

Meng ongeveer 125 gram boter in kleine stukjes door de dressing en verwarm opnieuw tot de saus lichtjes begint te binden.

Overgiet de gamba’s met de dressing en dien op met rijst of pasta.

 

 

 

 

 

Smeuige gehaktballetjes

images

Winkelen:

600 gram kalfs gehakt

2 eieren

1 volle eetlepel maïzena (met een hoopje)

2 volle eetlepels panneermeel

1 snuifje Cayennepeper

1  halve ui

1 teentje knoflook

1/2 bosje fijngehakte peterselie

Snuifje zout en peper

Wat bonenkruid

Werkwijze:

Snijd de ui heel fijn, plet de knoflook door een knoflookpers.

Meng deze onder het gehakt samen met de eieren, paneermeel, maïzena, cayennepeper, zout, peper en bonenkruid.

Hak de peterselie en meng deze onder het geheel.

Laat alles een half uurtje rusten in de koelkast en rol daarna balletjes van ongeveer 3 cm doormeter.

Rol de balletjes nog even door wat extra maïzena en laat daarna even rusten.

Bak de balletjes op een zacht vuurtje in olie met wat boter. (Sommige koks koken ze alvorens te bakken in water maar dan verlies je natuurlijk wel wat smaak).

Opdienen:

Je kunt de balletjes opdienen bij een gewonen warme maaltijd.

Ze zijn echter vooral heerlijk als nagerecht met warme krieken of warme pruimen met een stukje Frans brood of als nagerecht.

Mascarponecreme met aardbei

large-detail-48-tiramisu-framboises-et-pistaches-vertes

 

Winkelen:

harde cocoskoekjes – gepelde pistachenootjes - suiker – 250 gram mascarpone - aardbeien – 3 eieren - grand-marnier – room – peper.

 

Werkwijze:

- Scheid de eiwitten van de eigelen.

- Klop de eigelen met 4 volle eetlepels suiker op tot een witte ruban.

- klop de eiwitten met 4 volle eetlepes suiker en een snuifje zout op tot sneeuw.

- klop 100 cc room stijf.

- meng de ruban met het opgeklopt eiwit.

- Roer de mascarpone los met en een scheutje grand-marnier en de opgeklopte room.

- Meng beide cremes zachtjes onder elkaar.

- Maak met een mixer een coulis van aardbeien met een glaasje grand-marnier en een klein beetje peper.

- maak een crunch van  harde cocoskoekjes en doe deze onderaan in de glazen.

- giet daarover een beetje van de coulis met wat stukjes aardbei (houd nog wat over voor de garnering).

- Vul de glaasjes met de creme.

- giet wat van de overgebleven coulis aan de zijkanten.

- garneer de glaasjes met aardbei (eventueel plakjes) en bestrooi met enkele pistachenootjes.

- plaats minstens een uurtje in de koelkast alvorens op te dienen.

TIP:

Een blaadje munt kan het uitzicht nog opwaarderen?

Dit nagerecht  kan ook met eender welk ander fruit en eventueel andere aangepaste drank gemaakt worden.

 

 

Kaastaart

images-1

 

Winkelen

 

75 gr speculoos

75 gr petit-beure koekjes

75 gr echte boter

500 gr mascarpone

300 gr ricotta

100 gr witte suiker

100 gr volle room

50 gr maizena

3 eieren

75 gr witte chocolade

50 gram vruchten (bosbessen ofwel brambozen, stukjes aardbei, mandarijnpartjes enz…)

 

Werkwijze:

 

De taartbodem:

- Smelt de echte boter in een pannetje.

- Verkruimel de speculoos en de petit-beure koekjes.

- Meng de koekjes met de gesmolten boter.

- Bedek de bodem van een springvorm met bakpapier.

- Doe het koekjesmengsel in de bakvorm, strijk effen en druk goed aan.

- Bak de taartbodem voor 10 minuten op 175 graden in de oven.

- Haal de taartbodem uit de oven en laat afkoelen.

 

De taartvulling:

- Smelt 75 gram witte chocolade au-bain-marie.

- Meng de volgende ingrediënten (best in een keukenrobot):

500 gram mascarpone – 300 gram ricotta – 100 gram witte suiker – 100cc volle room – 50 gram maëzena – 3 eieren. Meng er als laatste de gesmolten chocolade onder.

- Giet nu alles over de taartbodem in de springvorm.

- verdeel wat stukjes vruchten bovenop de taart als garnering

- bak de taart voor 50 tot 60 minuten op 160 graden.

Varkenswangetjes (stoofvlees van)

 

 

images

 

Varkenswangetjes zijn de twee heerlijkste stukjes vlees van het varken.

Winkelen:

1 kg varkenswangetjes per 4 personen

1 grote ui

1 teentje knoflook

2 grote eetlepels bloem

Echte boter, arachideolie, zout, peper, laurier, tym, mosterd, Balsamico azijn, suiker.

1 flesje donker zoet tafelbier (ofwel trappist)

 

bereidingswijze:

Haal het vlees minstens een half uur op voorhand uit de koelkast.

Verwarm de oven tot 130 graden.

Snijd elk varkenswangetje in 2 of drie stukken. Kruid met peper en zout.

Hak de ui en de knoflook fijn.

Smelt boter en wat olie  in een pan met dikke bodem en wacht tot deze begint te bruinen. (let op: de pan moet in de oven passen)

Schroei de wangetjes aan alle zijden tot ze beginnen kleuren. (doe dat telkens in kleine hoeveelheden)

Als het vlees is aangeschroeid meng je het met twee grote eetlepels bloem.

Fruit de ui en de knoflook en voeg deze bij het vlees.

Kruid met 2 blaadjes laurier, wat tijm, een eetlepel mosterd, een eetlepel balsamico en een theelepel suiker.

Overgiet met een flesje bier en wat water tot het vlees net onderstaat en meng alles nog een keer.

Breng alles aan de kook en laat enkele minuten doorkoken tot de saus goed is aangedikt.

Breng eventueel nog was op smaak met wat zout en peper.

Plaats de pot met gesloten deksel voor 3 uur in de oven op 120 graden.

Laat nog even gesloten voor het opdienen.

Heerlijk met frietjes en wat sla – of met wortelpuree.