Lekker Koken

Winkelen:       Toastbrood

                        Knoflookboter

                        Goudakaas

                        Sezamzaadjes

                        Ui en komkommer

Snijd wat toastbrood in driekhoekjes en rooster dit al even. Besmeer de driehoekjes daarna met knoflookboter. Leg daarop een plakje jonge goudakaas en bestrooi met sezamzaadjes. Leg dat alles nog even onder de grill tot de kaas gesmolten is.

Tip:  Dien op met enkele uienringetjes en een schijfje komkommer.

Winkelen:       Kleine plakjes rijstpapier (Tokowinkel)

                        250 gr gemengd gehakt

                        Een ui

                        drie teentjes knoflook

                        Een stenkel groene selder

                        Een soeplepel gehakte ananas

                        Een geraspte wortel

                        Sojasaus

Een ei

                        Olie

Neem 250 gr gemengd gehakt, een fijn gesneden ui, drie teentjes knoflook, een stengel fijngesneden groene selder, een soeplepel fijngehakte ananas en een geraspte wortel. Meng alles en breng op smaak brengen met wat sojasaus.

Koop in een toko-winkel kleine blaadjes ingevroren loempiapapier. Laat de blaadjes ontdooien.

Leg een blaadje van het papier open met de punt naar jou. Doe er een lepel van het gehakt en groente mengsel op en rol het in een sigaartje. Half opgerold plooi je de twee zijpuntjes van het loempiapapier naar binnen en rol het loempiaatje verder op. Plak het tipje vast met eiwit. De mini-loempias bakken in olie tot ze goudgeel zijn.

Tip: Je kunt ze eten als voorgerecht maar ook als hoofdgerecht met wat sla en rijst. 

Winkelen:       Boterhammen

                        Gouda kaas

                        Een schel gekookte ham

                        Ananas in schijfjes

                        Marasquinokersen

                        Peterselie

                        Bieslook

Een heel eenvoudig en toch smakelijk voorgerecht is een kaastoast met ananas. Snijd een vierkante plak brood en rooster deze in een pan. Leg daarop de ham en een dun plakje Gouda kaas met daarop een goed uitgelekte schijf ananas. Daar bovenop weer een dun plakje Gouda en zet alles onder een grill of in de oven. Als de kaas goed warm is en begint te smelten schik je het op een dessertbordje met en in het midden marasquinokers en daarnaast een stukje peterselie of een sprietje bieslook.

Ook als hoofdgerecht mogelijk 

Winkelen:       vidékorfjes

                        150 gram gehakt (gemengd varken-kalf)

                        1/2 kg kippenfilet

                        200 cc room

We maken gehaktballetjes van gemengd gehakt (varken-kalfs) waarin we wat chapelure hebben gemengd en koken die gaar in 500 cc water. We halen de gehaktballetjes uit het water en koken daarna in datzelfde water een dubbele kippenborsfilet die we vooraf in stukjes hebben gesneden. We halen het kippenvlees uit het water en laten de saus inkoken tot de helft en brengen ze op smaak met een kippenbouillonblokje.

We doen er 200 cc room en 250 gram champignons bij, laten even koken en dikken de saus aan met beetje maïzenaroux. De saus moet nog wat vloeibaar zijn. We doen er het vlees en de gehaktballetjes bij. Net voor het opdienen kloppen we enkele eierdooiers en mengen die al roerend onder de bijna kokende saus. Zo, de ragout is klaar om de korfjes te vullen.

We hebben ondertussen vidékorfjes opgewarmd in de hete oven ( zeker geen magnetron gebruiken voor bladerdeeg) en vullen die met de ragout.

Let wel op dat je een koninginnehapje als voorgerecht niet te groot maakt en er voldoende tijd verloopt tussen dit voorgerecht  en het hoofdgerecht.

Je kunt een koninginnehapje natuurlijk ook perfect serveren als hoofgerecht. Meestal wordt als hoofdgerecht alleen de ragout opgediend versierd met fleurons (halve maantjes van bladerdeeg).

Winkelen:

• 1 tot 1,5 kilo asperges (tamelijk dikke)
• 5 eieren
• 150 gram zachte boter
• 1 citroen
• 1 bosje peterselie
• 4 plakken Gandaham (of gekookte ham, gerookte zalm of heilbot)
• Eventueel wat bieslook als garnituur

Bereiding:

• - Voor vier personen schillen we 1 tot 1,5 kilo asperges en koken deze in 12 minuutjes gaar in licht gezouten water.
• - Ondertussen hebben we vier eieren hard gekookt.
• - De eieren fijnhaken, de eiwitten en eidooiers gescheiden houden.
• - Peterselie fijn hakken.

De saus maken:

• - Neem 15 eetlepels kookvocht van de asperges en zet op een zacht vuurtje.
• - Meng er ongeveer 200 gram echte boter in stukjes doorheen en verwarm al roerend tot een binding ontstaat.
• - Zodra de binding tot stand komt mengen we er de gepraktje eiwitten, eigelen en peterselie onder.
• - Breng op smaak met enkele wat citroensap,  zout, peper en nootmuskaat. De saus is klaar.
• - De asperges op een bord schikken en aan gedeeltelijk bedekken met de saus
• - Afwerken met enkele reepjes Gandaham of gekookte ham en een blaadje peterselie of enkele stengels bieslook.

Tip:  in plaats van ham kan ook een garnituur van een plakje gerookte zalm of heilbot.

Kan zowel als hoofd- of als voorgerecht.

Winkelen:       1 pakje gerookte zalm

                        1 blikje fruitsla (mag je ook zelf vers maken)

                        1 spitskool (sla is ook goed)

1 eetlepel vinaigrette per persoon (zie recept)

                        1 tomaat

                        1 takje peterselie

                        100 gram grijze garnalen

Op een bedje van geciseleerde spitskool en een klein beetje gemengde fruitsla schikken we enkele plakjes gerookte zalm. We overgieten dit alles met wat zelfgemaakte vinaigrette (zie recept) en werken het af met een schijfje tomaat en een takje peterselie en enkele grijze garnaaltjes.

Winkelen:       1 meloen (gallia of watermeloen)

                        2 schellen parmaham per persoon

                        1 stuk sterfruit

Alle soorten meloen zijn geschikt. Meestel gebruikt men Gallia-meloen of watermoeloen. Je snijdt de meloen in dunne schijfjes nieuwe maan. Schik ze in een waaier van drie stuks op een bord samen met enkele schellen droge Parmaham.

Tip:  Een schijfje sterfruit maakt het nog wat feestelijker. 

Een voorgerecht moet mooi, lekker, maar vooral ook licht veteerbaar. Het is eigenlijk een gerechtje dat wordt gegeten terwijl de kok de voorbereidingen maakt om het hoofdgerecht zo vers mogelijk op te dienen. Vele voorgerechten zijn dan ook de eenvoud zelf. Vaak worden voorgerechten te zwaar of te overvloedig gemaakt. Dat is natuurlijk een grote fout. Een voorgerecht hoeft zeker niet hongerstillend te zijn. Het goed voorgerecht moet je wel doen watertanden naar meer.