* You are viewing the archive for the ‘Voorgerechten’ Category



Worstenbroodjes met zalm

Ingrediënten:

400 gram verse zalmfilet

1 ui

1 ei

1 eetlepel tarwebloem

zout en peper

bladerdeeg.

*

Werkwijze:

Doe de zalm, stukjes ui, een eetlepel bloem, peper en zout in een cutter en maak er een pasta van.

Maak worstjes van de zalmpasta.

Rol de worstjes in velletjes bladerdeeg (los oprollen) en laat een kwartiertje rusten.

Bestrijk de broodjes met wat eigeel (voor een goudgele kleur).

Bak 18 minuten in een oven op 180 graden.

Waldorfsalade

Ingrediënten voor Waldordsalade:

300 gram ananas

125 gram walnoten

2 zure appels

300 gram knolselder (mag eventueel ook bleekselder zijn)

3 eetlepels citroensap

1 theelepel suiker

Enkele takjes bladpeterselie

zout en peper

125 gram mayonaise

Werkwijze:

Was en schil de appels, snijd ze in vier en verwijder de klokhuizen. Snijd de appels vervolgens in kleine reepjes (julienne) en leg ze in het citroensap, zo voorkom je dat ze bruin worden.

Was de selder en snij in julienne.

Snijd de ananas in kleine stukjes

Hak de walnoten fijn.

Meng alles door elkaar. Breng de mayonaise op smaak met zout, peper en suiker en schep deze op de salade.

garneer met nog enkele stukken ananas, enkele hele walnoten en takjes bladpeterselie. Smakelijk.

Warme geitenkaas met tijm en appeltjes

Ingrediënten:

Enkele appelen

1 bosje verse tijm

vloeibare honing

olie

Peper en zout

Pijnboompitten

takje muntkruid

Zachte geitenkaas

Werkwijze:

Was de appels (niet schillen) en snijd ze in zeer dunne schijfjes.

Doe wat olie in de pan en bak de appels. Kruiden met wat peper en zout, overgiet met de vloeibare honing.

Schik de appels in vuurvaste schoteltjes, giet er wat extra honing overheen en bestrooi met de verse tijm.

Bedek alles met plakjes geitenkaas en zet 12 minuutjes in een hete oven (180 graden).

Rooster ondertussen de pijnboompitten.

Haal de schoteltjes uit de oven, laat even rusten, bestrooi met de geroosterde pijnboompitten en leg er net voor het opdienen een blaadje muntkruid bovenop.

Dien op met stokbrood.

Tip: Dit gerecht kan zowel als voorgerecht, hoofdgerecht of nagerecht.

Variatie:

Als hoofdgerecht: garneren met flinterdun gebakken reepjes spek.

Als nagerecht: garneer met stukjes fruit (vb aardbei, framboos of een trosje rode bessen)

Gevulde champignons met kruidenkaas

Winkelen:      Drie grote champignons per persoon

1 tomaat

kruidenkaas

Roomboter

Peper en zout

Peterselie

Paneermeel

Gebruik alleen de hoed van de champignons.

Doe de champignons in een geboterde ovenschaal.

Leg een klein stukje tomaat in elke champignonhoed, kruid met peper en zout en leg daar bovenop een klein klontje boter.

Zet 4 minuten in een hete oven (200°) en laat even terug lauw worden.

Vul op met kruidenkaas, strooi wat paneermeel over de kaas en plaats 5 minuten onder een hete grill (salamander) of plaats 8 minuten in een hete oven.

Bij het opdienen bestrooien met gehakte peterselie en als garnering eventueel een beetje luzerne of waterkers.

Oesterzwammen in de oven

Winkelen:       400 gram oesterzwammen

Een tomaat

Ui

Boter

Parmezaanse kaas

Olijfolie

Citroen

Stokbrood

Neem vooral kleine oesterzwammen, die zijn minder taai dan grote. Snijd ze in kleine dunne plakjes en schik ze op een bord. Marineer in olijfolie met citroensap en een knoflookteentje. Kruid met zout en peper, (of een andere kruidenvariatie naar eigen smaak).

Snijd een (eventueel ontvelde) tomaat in kleine blokjes. Strooi deze, samen met wat gehakte peterselie over de oesterzwammen en werk af met wat uienringen, enkele klontjes verse boter en wat parmezaanse kaas.

Plaats dit alles 4 minuten in een hete oven van 200 graden.

Tip:    Opdienen met stukjes stokbrood.

Zalmtoast

Winkelen: ·     Toastbrood

Gerookte zalm

Citroen

Peterselie

Rooster toastbrood in de broodrooster. Leg daarop een plakje gerookte zalm en zet daarna nog even in de oven. Voor het opdienen besprenkelen met enkele druppels citroensap. Als garnituur een takje peterselie. Ook lekker met een stukje ananas.

Sezamtoast

Winkelen:       Toastbrood

 

                        Knoflookboter

 

                        Goudakaas

 

                        Sezamzaadjes

 

                        Ui en komkommer

 

 

 

Snijd wat toastbrood in driekhoekjes en rooster dit al even. Besmeer de driehoekjes daarna met knoflookboter. Leg daarop een plakje jonge goudakaas en bestrooi met sezamzaadjes. Leg dat alles nog even onder de grill tot de kaas gesmolten is.

 

 

 

Tip:  Dien op met enkele uienringetjes en een schijfje komkommer.

 

Mini loempia

Winkelen:       Kleine plakjes rijstpapier (Tokowinkel)

250 gr gemengd gehakt

Een ui

drie teentjes knoflook

Een stenkel groene selder

Een soeplepel gehakte ananas

Een geraspte wortel

Sojasaus

Een ei

Olie

Neem 250 gr gemengd gehakt, een fijn gesneden ui, drie teentjes knoflook, een stengel fijngesneden groene selder, een soeplepel fijngehakte ananas en een geraspte wortel. Meng alles en breng op smaak brengen met wat sojasaus.

Koop in een toko-winkel kleine blaadjes ingevroren loempiapapier. Laat de blaadjes ontdooien.

Leg een blaadje van het papier open met de punt naar jou. Doe er een lepel van het gehakt en groente mengsel op en rol het in een sigaartje. Half opgerold plooi je de twee zijpuntjes van het loempiapapier naar binnen en rol het loempiaatje verder op. Plak het tipje vast met eiwit. De mini-loempias bakken in olie tot ze goudgeel zijn.

Tip: Je kunt ze eten als voorgerecht maar ook als hoofdgerecht met wat sla en rijst.

Kaastoast met ananas

Winkelen:       Boterhammen

Gouda kaas

Een schel gekookte ham

Ananas in schijfjes

Marasquinokersen

Peterselie

Bieslook

Een heel eenvoudig en toch smakelijk voorgerecht is een kaastoast met ananas. Snijd een vierkante plak brood en rooster deze in een pan. Leg daarop de ham en een dun plakje Gouda kaas met daarop een goed uitgelekte schijf ananas. Daar bovenop weer een dun plakje Gouda en zet alles onder een grill of in de oven. Als de kaas goed warm is en begint te smelten schik je het op een dessertbordje met en in het midden marasquinokers en daarnaast een stukje peterselie of een sprietje bieslook.

Koninginnehapje

 

Ook als hoofdgerecht mogelijk

Winkelen:

vidékorfjes

150 gram gehakt (gemengd varken-kalf)

1/2 kg kippenfilet

300 cc room

Boter een bloem

Werkwijze:

Maak op voorhand een roux van boter en een eetlepel bloem.

Maak gehaktballetjes van gemengd gehakt (varken-kalfs) waarin we wat paneermeel hebben gemengd.

Kook de balletjes gaar in 500 cc water. (Wanneer ze bovendrijven zijn ze gaar). Bewaar het water.

Snijd de kippenborsfilet in stukjes en kook deze in hetzelfde water van de balletjes.

Haal het kippenvlees uit het water en laat inkoken tot minder dan de helft en brengen op smaak met een kippenbouillonblokje.

Doe daarbij 200 cc room en 250 gram champignons.

Laat even koken en dik de saus aan beetje bij beetje door de roux toe te voegen. De saus moet nog wat vloeibaar blijven.

Doe het vlees en de gehaktballetjes erbij.

Net voor het opdienen kloppen we enkele eierdooiers samen met 100 cc room en doen dat al roerend onder de bijna kokende saus.

We hebben ondertussen vidékorfjes opgewarmd in een hete oven (Warm bladerdeeg NOOIT op in een magnetron).

Vul de korfjes met de ragout.

Let wel op dat je een koninginnehapje als voorgerecht niet te groot maakt en dat er voldoende tijd verloopt tussen dit voorgerecht  en het hoofdgerecht.

Je kunt een koninginnehapje natuurlijk ook perfect serveren als hoofdgerecht, versier de ragout dan met fleurons (halve maantjes van bladerdeeg) in plaats van in korfjes.