- een pakje gerookte paling - 4 pastinaakwortels - 1 gewone aardappel - 3 hardgekookte eieren - bosje pijpajuintjes - boter –  zout – peper – nootmuskaat – enkele grijze garnaaltjes – schijfjes citroen – bieslook.

Werkwijze:

Schil de pastinaakwortels en de aardappel, snijd ze in stukjes en kook of stoom ze volledig gaar.

Maak daarvan samen met wat boter en 3 hargekookte eieren een ‘grove’ puree van.

Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en laat afkoelen.

Snijd de pijpajuintjes in kleine stukjes en meng deze onder de koude puree.

Schik de puree in de vorm van een balkje op een bord en leg daarop diagonaal reepjes gerookte paling.

Garneer met enkele garnalen, een stukje citroen en wat bieslooksprietjes.

Dit gerecht wordt koud opgediend en meestal als voorgerecht.

5 asperges per persoon

peper en zout

2 eidooiers

200 gram echte boter

200 cc verse room een beetje losgeklopt

Een citroen

Gehakte peterselie

Bereiding asperges:

Schil de asperges en kook ze 12-15 minuten in icht gezouten water tot ze beetgaar zijn.

Houd de asperges warm

Bewaar het kookvocht.

Mousselinesaus:

Klaar de boter op een zacht vuurtje (let op dat ze niet te warm wordt)

Klop de eidooiers samen met 4 eetlepels van het aspergekookvocht op een heel zacht vuurtje tot een stevige mousse.

Roer er beetje bij beetje de geklaarde boter doorheen. Let op de temperatuur zodat de saus niet gaat schiften.

Doe de losgeklopte room bij de saus en breng op smaak met peper, zout en enkele druppels citroensap.

Opdienen:

Schik de asperges op een bord naast elkaar. Bedek ze in het midden met de mousselinesaus en bestrooi met gehakte peterselie.

Tip:

Asperges zijn overheerlijk met wat gerookte zalm, paling of ham,

Voldoende voor ongeveer 10 tot 12 kroketten.

200 gram grijze garnalen (liefst zelf gepeld)

75 gram boter

100 gram bloem

200 ml visbouillon

2 eieren

2 eetlepels verse bieslook

2 eetlepels citroensap

Nootmuskaat, peper, zout, paneermeel.

Werkwijze:

Maak een roux van de boter en de bloem en laat even garen (zonder te kleuren).

Doe de visbouillon bij de roux en blijf roeren tot je een dikke saus (deeg) bekomt.

Meng daaronder de bieslook,  de garnalen en de eierdooiers.

Breng nog even op smaak met het citroensap, zout, peper en nootmuskaat.

Strijk het deeg 3 cm dik uit op een plank of platte schotel.

Laat minstens  5 uren koelen en opstijven in de koelkast.

Snijd het deeg in partjes (kroketvorm).

Wentel eerst in wat bloem, daarna in eiwit en daarna in paneermeel.

Bak 2 tot 3 minuten op 180 graden in olie tot ze goudbruin zijn.

]]> http://www.lekker-koken.be/recept/garnaalkroketten-grijze-garnalen/feed/ 0 http://www.lekker-koken.be/recept/kaaskroketten/ http://www.lekker-koken.be/recept/kaaskroketten/#comments Tue, 26 Jan 2010 14:47:41 +0000 admin http://www.lekker-koken.be/?p=273 Kaaskroketten worden meestal geserveerd als voorgerecht met een garnituur van rauwe groenten.

Ingrediënten:

200 gram gemalen kaas – gelijke delen gruyere, ementhal, gouda en parmesaan

100 gram hoeveboter (ongezouten)

150 gram bloem

ongeveer 0,5 liter melk

nootmuskaat en peper

4 tot 5 eierdooiers

bloem, eiwit, paneermeel om te paneren.

Werkwijze:

Maak  een roux van de gesmolten boter met de bloem (let op dat de roux niet bruin kleurt). Blijf roeren met een stevige garde.

Doe er melk bij en blijf krachtig roeren. Neem pas van het vuur wanneer zich luchtbellen beginnen te vormen.

Klop de eierdooiers los, kruid ze met wat peper en nootmuskaat en roer er 1 grote eetlepel van het deeg doorheen. ( dat is opdat de eidooiers niet zouden schiften).

Doe nu eierdooiers en de kazen bij het deeg en blijf roeren tot een homogene brij.

Bestrooi een plank of platte schaal met wat bloem.

Strijk het deegmengsel daarover  effen in een egale laag van ongeveer 3 cm dik. Laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast.

Snijd het gekoelde deeg in rechthoekige kroketten.

Wentel deze in bloem, daarna in eiwit en paneermeel.

Bak in frituurolie op 180 graden, ongeveer 4 minuten tot ze komen bovendrijven.

Leg even op keukenrolpapier alvorens op te dienen.

400 gram verse zalmfilet

1 ui

1 ei

1 eetlepel tarwebloem

zout en peper

bladerdeeg.

*

Werkwijze:

Doe de zalm, stukjes ui, een eetlepel bloem, peper en zout in een cutter en maak er een pasta van.

Maak worstjes van de zalmpasta.

Rol de worstjes in velletjes bladerdeeg (los oprollen) en laat een kwartiertje rusten.

Bestrijk de broodjes met wat eigeel (voor een goudgele kleur).

Bak 18 minuten in een oven op 180 graden.

Ingrediënten voor Waldordsalade:

300 gram ananas

125 gram walnoten

2 zure appels

300 gram knolselder (mag eventueel ook bleekselder zijn)

3 eetlepels citroensap

1 theelepel suiker

Enkele takjes bladpeterselie

zout en peper

125 gram mayonaise

Werkwijze:

Was en schil de appels, snijd ze in vier en verwijder de klokhuizen. Snijd de appels vervolgens in kleine reepjes (julienne) en leg ze in het citroensap, zo voorkom je dat ze bruin worden.

Was de selder en snij in julienne.

Snijd de ananas in kleine stukjes

Hak de walnoten fijn.

Meng alles door elkaar. Breng de mayonaise op smaak met zout, peper en suiker en schep deze op de salade.

garneer met nog enkele stukken ananas, enkele hele walnoten en takjes bladpeterselie. Smakelijk.

]]> http://www.lekker-koken.be/recept/waldofsalade-2/feed/ 0 http://www.lekker-koken.be/recept/geitenkaasje-met-appels/ http://www.lekker-koken.be/recept/geitenkaasje-met-appels/#comments Wed, 14 May 2008 15:09:18 +0000 admin http://www.lekker-koken.be/?p=118 Ingrediënten:

Enkele appelen

1 bosje verse tijm

vloeibare honing

olie

Peper en zout

Pijnboompitten

takje muntkruid

Zachte geitenkaas

Werkwijze:

Was de appels (niet schillen) en snijd ze in zeer dunne schijfjes.

Doe wat olie in de pan en bak de appels. Kruiden met wat peper en zout, overgiet met de vloeibare honing.

Schik de appels in vuurvaste schoteltjes, giet er wat extra honing overheen en bestrooi met de verse tijm.

Bedek alles met plakjes geitenkaas en zet 12 minuutjes in een hete oven (180 graden).

Rooster ondertussen de pijnboompitten.

Haal de schoteltjes uit de oven, laat even rusten, bestrooi met de geroosterde pijnboompitten en leg er net voor het opdienen een blaadje muntkruid bovenop.

Dien op met stokbrood.

Tip: Dit gerecht kan zowel als voorgerecht, hoofdgerecht of nagerecht.

Variatie:

Als hoofdgerecht: garneren met flinterdun gebakken reepjes spek.

Als nagerecht: garneer met stukjes fruit (vb aardbei, framboos of een trosje rode bessen) 

Winkelen:      Drie grote champignons per persoon

                        1 tomaat

                        kruidenkaas

                        Roomboter

                        Peper en zout

                        Peterselie

Paneermeel 

Gebruik alleen de hoed van de champignons.

Doe de champignons in een geboterde ovenschaal.

Leg een klein stukje tomaat in elke champignonhoed, kruid met peper en zout en leg daar bovenop een klein klontje boter.

Zet 4 minuten in een hete oven (200°) en laat even terug lauw worden.

Vul op met kruidenkaas, strooi wat paneermeel over de kaas en plaats 5 minuten onder een hete grill (salamander) of plaats 8 minuten in een hete oven.

Bij het opdienen bestrooien met gehakte peterselie en als garnering eventueel een beetje luzerne of waterkers.

Winkelen:       400 gram oesterzwammen

                        Een tomaat

                        Ui

                        Boter

                        Parmezaanse kaas

                        Olijfolie

                        Citroen

                        Stokbrood

Neem vooral kleine oesterzwammen, die zijn minder taai dan grote. Snijd ze in kleine dunne plakjes en schik ze op een bord. Marineer in olijfolie met citroensap en een knoflookteentje. Kruid met zout en peper, (of een andere kruidenvariatie naar eigen smaak).

Snijd een (eventueel ontvelde) tomaat in kleine blokjes. Strooi deze, samen met wat gehakte peterselie over de oesterzwammen en werk af met wat uienringen, enkele klontjes verse boter en wat parmezaanse kaas.

Plaats dit alles 4 minuten in een hete oven van 200 graden.

Tip:    Opdienen met stukjes stokbrood.

Winkelen: ·     Toastbrood

                        Gerookte zalm

                        Citroen

                        Peterselie

Rooster toastbrood in de broodrooster. Leg daarop een plakje gerookte zalm en zet daarna nog even in de oven. Voor het opdienen besprenkelen met enkele druppels citroensap. Als garnituur een takje peterselie. Ook lekker met een stukje ananas.