Lekker Koken

Kaaskroketten worden meestal geserveerd als voorgerecht met een garnituur van rauwe groenten.

Ingrediënten:

200 gram gemalen kaas – gelijke delen gruyere, ementhal, gouda en parmesaan

100 gram hoeveboter (ongezouten)

150 gram bloem

ongeveer 0,5 liter melk

nootmuskaat en peper

4 tot 5 eierdooiers

bloem, eiwit, paneermeel om te paneren.

Werkwijze:

Maak  een roux van de gesmolten boter met de bloem (let op dat de roux niet bruin kleurt). Blijf roeren met een stevige garde.

Doe er melk bij en blijf krachtig roeren. Neem pas van het vuur wanneer zich luchtbellen beginnen te vormen.

Klop de eierdooiers los, kruid ze met wat peper en nootmuskaat en roer er 1 grote eetlepel van het deeg doorheen. ( dat is opdat de eidooiers niet zouden schiften).

Doe nu eierdooiers en de kazen bij het deeg en blijf roeren tot een homogene brij.

Bestrooi een plank of platte schaal met wat bloem.

Strijk het deegmengsel daarover  effen in een egale laag van ongeveer 3 cm dik. Laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast.

Snijd het gekoelde deeg in rechthoekige kroketten.

Wentel deze in bloem, daarna in eiwit en paneermeel.

Bak in frituurolie op 180 graden, ongeveer 4 minuten tot ze komen bovendrijven.

Leg even op keukenrolpapier alvorens op te dienen.

Ingrediënten:

400 gram verse zalmfilet

1 ui

1 ei

1 eetlepel tarwebloem

zout en peper

bladerdeeg.

*

Werkwijze:

Doe de zalm, stukjes ui, een eetlepel bloem, peper en zout in een cutter en maak er een pasta van.

Maak worstjes van de zalmpasta.

Rol de worstjes in velletjes bladerdeeg (los oprollen) en laat een kwartiertje rusten.

Bestrijk de broodjes met wat eigeel (voor een goudgele kleur).

Bak 18 minuten in een oven op 180 graden.

Ingrediënten voor Waldordsalade:

300 gram ananas

125 gram walnoten

2 zure appels 

300 gram knolselder (mag eventueel ook bleekselder zijn)

3 eetlepels citroensap

1 theelepel suiker 

Enkele takjes bladpeterselie 

zout en peper

125 gram mayonaise

Werkwijze:

Was en schil de appels, snijd ze in vier en verwijder de klokhuizen. Snijd de appels vervolgens in kleine reepjes (julienne) en leg ze in het citroensap om te voorkopen dat ze bruin worden.

Was de selder en snij in julienne.

Snijd de ananas in kleine stukjes

Hak de walnoten fijn.

Meng alles door elkaar. Breng de mayonaise op smaak met zout, peper en suiker en schep deze op de salade.

garneer met nog enkele stukken ananas, enkele hele walnoten en takjes bladpeterselie. Smakelijk.

Ingrediënten:

Enkele appelen

1 bosje verse tijm

vloeibare honing

olie

Peper en zout

Pijnboompitten

takje muntkruid

Zachte geitenkaas

Werkwijze:

Was de appels (niet schillen) en snijd ze in zeer dunne schijfjes.

Doe wat olie in de pan en bak de appels. Kruiden met wat peper en zout, overgiet met de vloeibare honing.

Schik de appels in vuurvaste schoteltjes, giet er wat extra honing overheen en bestrooi met de verse tijm.

Bedek alles met plakjes geitenkaas en zet 12 minuutjes in een hete oven (180 graden).

Rooster ondertussen de pijnboompitten.

Haal de schoteltjes uit de oven, laat even rusten, bestrooi met de geroosterde pijnboompitten en leg er net voor het opdienen een blaadje muntkruid bovenop.

Dien op met stokbrood.

Tip: Dit gerecht kan zowel als voorgerecht, hoofdgerecht of nagerecht.

Variatie:

Als hoofdgerecht: garneren met flinterdun gebakken reepjes spek.

Als nagerecht: garneer met stukjes fruit (vb aardbei, framboos of een trosje rode bessen) 

Winkelen:      Drie grote champignons per persoon

                        1 tomaat

                        kruidenkaas

                        Roomboter

                        Peper en zout

                        Peterselie

Paneermeel 

Gebruik alleen de hoed van de champignons.

Doe de champignons in een geboterde ovenschaal.

Leg een klein stukje tomaat in elke champignonhoed, kruid met peper en zout en leg daar bovenop een klein klontje boter.

Zet 4 minuten in een hete oven (200°) en laat even terug lauw worden.

Vul op met kruidenkaas, strooi wat paneermeel over de kaas en plaats 5 minuten onder een hete grill (salamander) of plaats 8 minuten in een hete oven.

Bij het opdienen bestrooien met gehakte peterselie en als garnering eventueel een beetje luzerne of waterkers.

Winkelen:       400 gram oesterzwammen

                        Een tomaat

                        Ui

                        Boter

                        Parmezaanse kaas

                        Olijfolie

                        Citroen

                        Stokbrood

Neem vooral kleine oesterzwammen, die zijn minder taai dan grote. Snijd ze in kleine dunne plakjes en schik ze op een bord. Marineer in olijfolie met citroensap en een knoflookteentje. Kruid met zout en peper, (of een andere kruidenvariatie naar eigen smaak).

Snijd een (eventueel ontvelde) tomaat in kleine blokjes. Strooi deze, samen met wat gehakte peterselie over de oesterzwammen en werk af met wat uienringen, enkele klontjes verse boter en wat parmezaanse kaas.

Plaats dit alles 4 minuten in een hete oven van 200 graden.

Tip:    Opdienen met stukjes stokbrood.

Winkelen: ·     Toastbrood

                        Gerookte zalm

                        Citroen

                        Peterselie

Rooster toastbrood in de broodrooster. Leg daarop een plakje gerookte zalm en zet daarna nog even in de oven. Voor het opdienen besprenkelen met enkele druppels citroensap. Als garnituur een takje peterselie. Ook lekker met een stukje ananas.

Winkelen:       Toastbrood

                        Knoflookboter

                        Goudakaas

                        Sezamzaadjes

                        Ui en komkommer

Snijd wat toastbrood in driekhoekjes en rooster dit al even. Besmeer de driehoekjes daarna met knoflookboter. Leg daarop een plakje jonge goudakaas en bestrooi met sezamzaadjes. Leg dat alles nog even onder de grill tot de kaas gesmolten is.

Tip:  Dien op met enkele uienringetjes en een schijfje komkommer.

Winkelen:       Kleine plakjes rijstpapier (Tokowinkel)

                        250 gr gemengd gehakt

                        Een ui

                        drie teentjes knoflook

                        Een stenkel groene selder

                        Een soeplepel gehakte ananas

                        Een geraspte wortel

                        Sojasaus

Een ei

                        Olie

Neem 250 gr gemengd gehakt, een fijn gesneden ui, drie teentjes knoflook, een stengel fijngesneden groene selder, een soeplepel fijngehakte ananas en een geraspte wortel. Meng alles en breng op smaak brengen met wat sojasaus.

Koop in een toko-winkel kleine blaadjes ingevroren loempiapapier. Laat de blaadjes ontdooien.

Leg een blaadje van het papier open met de punt naar jou. Doe er een lepel van het gehakt en groente mengsel op en rol het in een sigaartje. Half opgerold plooi je de twee zijpuntjes van het loempiapapier naar binnen en rol het loempiaatje verder op. Plak het tipje vast met eiwit. De mini-loempias bakken in olie tot ze goudgeel zijn.

Tip: Je kunt ze eten als voorgerecht maar ook als hoofdgerecht met wat sla en rijst. 

Winkelen:       Boterhammen

                        Gouda kaas

                        Een schel gekookte ham

                        Ananas in schijfjes

                        Marasquinokersen

                        Peterselie

                        Bieslook

Een heel eenvoudig en toch smakelijk voorgerecht is een kaastoast met ananas. Snijd een vierkante plak brood en rooster deze in een pan. Leg daarop de ham en een dun plakje Gouda kaas met daarop een goed uitgelekte schijf ananas. Daar bovenop weer een dun plakje Gouda en zet alles onder een grill of in de oven. Als de kaas goed warm is en begint te smelten schik je het op een dessertbordje met en in het midden marasquinokers en daarnaast een stukje peterselie of een sprietje bieslook.