Lekker Koken » Visgerechten

Zalmforel in papillotte

admin — Thu, 09 Oct 2008 12:14:30 +0000

Neem een zalmforel (200 tot 300 gram) per persoon en laat de vis kuisen door de handelaar.

Haal de vis minimum 30 minuten op voorhand uit de koeling.

Maak per zalmforel een papillotte (enveloppe) van dubbelgevouwen aluminiumfolie (vouw vooral de randen goed stevig dicht).

Leg de forel op de aluminiumfolie en bedek met flinterdungesneden stukjes selder, ui, prei, wortel en een schijfje citroen – wat fijngesneden peterselie en eventueel wat koriander.

Kruid met peper en zout (vooral ook binnenin).

Bedek met een plak echte boter en vouw de papillotte dicht.

Voor je de papillotte sluit giet er een scheut witte wijn bij.

De oven 10 minuten voorverwarmen op 180 graden.

Leg de papillotte op een bakplaat (niet in een vuurvaste schotel).

Na 14 minuten op 180 graden is de vis gaar. Laat nog 5 minuten rusten en dien daarna op in de papillotte.

Bij het openen van de papillotte komt het water je in de mond.

Vis is heerlijk met aardappelpuree (eventueel vermengd met wat tuinkruiden).

Nota:

Natuurlijk kan bijna elke vis in een papillotte. Grotere vissen vragen echter een iets langere gaartijd.

Probeer vis altijd op een zo laag mogelijke temperatuur te garen en op in een zo kort mogelijke tijd.

Gamba’s met knoflooksaus

admin — Fri, 13 Jun 2008 13:44:21 +0000

Winkelen:

1 kg gamba’s

2 teentjes knoflook

1 kleine ui

1/2 eetlepel taotjo-sambal

1 eetlepel pesto rosso

1 eetlepel tomatenpuree

1 eetlepel honing

Visfond of een blokje visbouillon

Olie en boter

Voor de garnituur bladpeterselie.

Werkwijze:

Was de gamba’s en verwijder de voelsprieten.

Verwarm wat olie in de pan samen met een klontje boter.

Bak de gamba’s tot ze roze kleuren en gaar zijn, leg ze in een bord.

Doe de fijngesneden knoflookteentjes en de ui in de pan en laat zachtjes aanfruiten.

Deglaceer de pan met wat water (of witte wijn mag ook).

Doe er de taotjo-sambal, pesto rosso en tomatenpuree bij.

Breng op smaak met visfond of visbouillon en wat honing en laat de saus sudderen.

Als de saus homogeen is geworden doe er wat echte boter bij.

Leg de op voorhand gebakken gamba’s in de saus en warm ze nog even op.

Dien de gamba’s op in een bord, nappeer met saus en versier met enkele takjes bladpeterselie.

Heerlijk bij rijst, frietjes of kroketjes.

Zalmtoast

admin — Wed, 23 Apr 2008 08:54:25 +0000

Winkelen: · Toastbrood

Gerookte zalm

Citroen

Peterselie

Rooster toastbrood in de broodrooster. Leg daarop een plakje gerookte zalm en zet daarna nog even in de oven. Voor het opdienen besprenkelen met enkele druppels citroensap. Als garnituur een takje peterselie. Ook lekker met een stukje ananas.

Gerookte zalm shotel

admin — Wed, 23 Apr 2008 08:18:52 +0000

Winkelen: 1 pakje gerookte zalm

1 blikje fruitsla (mag je ook zelf vers maken)

1 spitskool (sla is ook goed)

1 eetlepel vinaigrette per persoon (zie recept)

1 tomaat

1 takje peterselie

100 gram grijze garnalen

Op een bedje van geciseleerde spitskool en een klein beetje gemengde fruitsla schikken we enkele plakjes gerookte zalm. We overgieten dit alles met wat zelfgemaakte vinaigrette (zie recept) en werken het af met een schijfje tomaat en een takje peterselie en enkele grijze garnaaltjes.

Zalm met rucola en eiernoedels

admin — Fri, 04 Apr 2008 14:45:35 +0000

Winkelen:

4x 200 gr zalmfilet

Een pakje eiernoedels van 250 gr

Een bosje rucola-salade

Zout en peper

Suiker

Worchestersiresaus

Echte boter

Brunoise van wortel, selder, prei en ui.

Een bouillonblokje

Werkwijze:

Marineer de zalmfilets op voorhand: Kruid met wat peper en zout, bestrooi met suiker en overgieten met Worcherstersiresaus. Plaats minstens 4 uren in de koelkast.

Maak de zalmfilets droog met keukenrolpapier, bestuif met wat bloem en laat en kwartiertje rusten.

Bak de buitenkant van de filets aan in echte boter tot ze een kleurtje beginnen te krijgen. Plaats ze daarna een 10 tal minuutjes in een oven van 65 graden. Binnenin mogen ze gerust nog wat rozig en glazig blijven.

Kook de eiernoedels samen met de brunoise van wortel, selder, prij, ui en een bouillonblokje.

Giet de eiernoedels af, meng er net voor het opienen de stukjes rucola-salade doorheen en schik op een schaal.

Leg de zalmfilets op de eiernoedels en overgiet ze net voor het opdienen even met wat lichtgezouten gesmolten boter.

Pangasiusfilet Picasso

admin — Fri, 04 Apr 2008 14:43:28 +0000

Winkelen: Per persoon

1 pangasiusfilet

1 banaan

1 halve perzik uit blik

Als garnering: Sterfruit en maraquinokersen

gemalen cocos

amandelschilfers

zout en peper

echte boter

een beetje bloem

Maak voor elk bord een mooie fruitgarnituur alvorens de pangasius te bakken.

Rooster eerst de amandelschilfers. Bak de banaan in boter en besstrooi met de gamalen cocos en de amandelschilfers.

Kruid de drooggemaakte pangasiusfilet met peper en zout en bestrooi met wat bloem. Bak zachtjes in boter tot een lichte kleuring.

Schik de vis op een bord en dien op met aardappelpuree of pommes duchesse.

Scampi van de chef in roomsaus

admin — Fri, 04 Apr 2008 14:41:38 +0000

Winkelen: 1 kg ongekookte gepelde scampi (het darmkanaal gezuiverd)

Cocosmelk of room (400 gr)

1 fijngehakte ui

4 tot 5 teentjes gehakte knoflook

1 fijngehakte appel

1 eetlepel taotjo sambal (1 koffielepel) of sambal oelek (1 mespuntje)

1 eetlepel honing

Tomatenpuree

bouillonblokje

Boter

Bak de scampi in ruime boter op een zacht vuurtje. Als ze mooi gekleurd en gaar zijn zet je ze even opzij.

Smelt boter in een diepe pan en doe de fijngesnipperde ui, knoflook en appel in. Laat zachtjes garen en voeg er daarna een eetlepel tomatenpuree, een bouillonblokje en een eetlepel honing bij. Laat nog even verder sudderen en doe er de scampi bij en een klein beetje water. Zet het vuur wat hoger en doe er de cocosmelk bij. Als de cocosmelk aandikt is het gerecht klaar.

Tip: opdienen met aardappelpuree of met gekookte pandanrijst.

Tijgergarnalen met boter en knoflook

admin — Fri, 04 Apr 2008 14:39:56 +0000

Winkelen: 1 kg tijgergarnalen

250 gr roomboter

6 knoflookteentjes

bouillonblokje

taotjo-sambal

Een beetje suiker of een lepel honing

Tijgergarnalen koop je meestal diepgevroren. Een kilo is voldoende voor drie tot vier personen. Laat de garnalen volledig ontdooien onder stromend water en laat even rusten. Verwijder altijd op voorhand het darmkanaal weg uit de scampi.

Smelt in een grote platte pan op een zacht vuurtje 150 gram echte boter en strooi daarin een achttal, in stukjes gesneden of geplette knoflookteentjes. Breng op smaak met een bouillonblokje, een koffielepeltje taotjo-sambal en een koffielepel suiker of een lepel honing. Leg de garnalen in de boter en laat zachtjes garen tot ze aan beide zijden goed roze zijn. Voor het opdienen nog 100 gr boter door de saus roerenen laten smelten.

Tip: Opdienen met gekookte pandanrijst