* You are viewing the archive for the ‘Soepen’ Category



komkommersoep

Ingrediënten:

4 komkommers

1 wit van prei

1 aardappel

1/2 kleine ui

50 gram boter

groentenbouillon

Peterselie als garnituur

Werkwijze:

Fruit een half uitje in de boter.

Snij de komkommers, prei en aardappel in blokjes.

Doe alle groenten bij in de pan en laat nog even aanstoven.

Overgiet na 5 minuutjes met 2 liter water en breng aan de kook.

Doe er groentenbouillon bij naar smaak en laat nog twintig minuten zachtjes koken.

De soep is klaar. Bestrooi bij het opdienen met verse peterselie om de groene kleur te accentueren.

Eiersoep met krabsticks

Ingrediënten:

Een klein pakje krabsticks (andere vis kan natuurlijk ook)

4 eieren

2 bouillonblokjes

1 bundeltje schanullen (uienpijpjes)

1/4 rode paprika

1 liter water

1 theelepel aardappelzetmeel (eventueel)

Werkwijze:

Snijd de krabsticks in blokjes van 1 tot 2 cm.

Snijd een vierde deel van de rode paprika in heel fijne dunne sliertjes.

Kluts de eieren en klop ze heel even.

Meng de eieren met het “koude” water samen met de bouillonblokjes en de paprikasliertjes.

Breng al roeren aan de kook en voeg er net voor het koken de krabsticks bij.

Indien je een meer gebonden soep wil, dik dan aan met aardappelzetmeel opgelost in een wat koud water.

Snijd de uienpijpjes fijn en strooi deze over de soep bij het opdienen.

Tip: deze soep kan natuurlijk ook met alle andere vissoorten gemaakt worden.

Groentensoep

Winkelen:       1 groene selder

1 prei

3 worteltjes

1 ui

50 gram boter

2 kippenbouillonblokjes

Snijd een groene selder, prei, wat worteltjes en een ui in brunoise (kleine blokjes). Dit alles aanfruiten in wat boter. Water er overheen en enkele bouillonblokjes. 20 minuutjes laten koken. Eenvoudiger kan het niet.

Je kunt natuurlijk ook andere groenten gebruiken. Je kunt het zo gek niet denken of je kunt een combinatie maken met allerleid groenten voor de heerlijkste soepen. Beperk echter het aantal verschillende groenten tot 4 a 5 soorten tegelijk.

Uiensoep met kaas

Winkelen:       3 grote uien

2 aardappelen

2 blokjes kippenbouillon

1 pakje gemalen gruyère

2 boterhammen

20 gram boter

Gebruik als groenten 3 grote uien en twee aardappelen. Snijd alles in kleine stukjes en fruit die aan in wat boter (niet laten bruinen). Voeg een liter water toe met bouillon (twee blokjes) en breng aan de kook. Laat ongeveer 25 minuutjes zachtjes koken.

Voor we de soep opdienen bakken we kleine blokjes brood in wat boter. Doe eerst wat van deze gebakken croutons in je bord. De soep er overheen en bestrooien met gemalen gruyèrekaas. Heerlijk!

Tomaten groentensoep

Winkelen:      1 groene selder

3 uien

250 gr worteltjes

2 ontpitte en ontvelde tomaten

1 prei

2 teentjes knoflook

Een blikje tomatenpuree

2 kippenbouillonblokjes

50 gram boter

Peper

Snijd de groenten in brunoise (kleine blokjes) en houd ze allen appart.

Smelt de boter in een soeppan, fruit de uien aan tot ze licht geel worden en voeg er de prei bij.

Overgiet met 2 liter water. Voeg er de tomatenpuree, wat peper en 2 bouillonblokjes bij. Laat 10 minuten koken.

Doe er de selder, de verse tomaten en de worteltjes bij en laat nog een tiental minuten koken.

Tip: In kleine blokjes gesneden kippenfilet maken de soep nog lekkerder.

Tomatenroomsoep

Winkelen:       1/2liter vloeibare tomatenpuree

2 blokjes runderbouillon

2 suikerklontjes

2 teentjes knoflook

200 cc room

eventueel 200 gram gehakt voor tomatensoep met balletjes.

Nu zul je zeker denken dat ik tomatensoep ga maken met verse tomaten. Niets is minder waar. Wist je dat er in tomatenpuree meer tomatensmaak zit dan in onze verse tomaten uit de winkel?

In de vijftiger jaren smaakte een verse tomaat nog lekker zoet, bijna zoals fruit. Momenteel heb je nog nauwelijks een tomatensmaak omdat de oogstmethoden alleen gericht zijn op kwantiteit en helemaal niet meer op kwaliteit. Daarom gebruik ik voor mijn tomatensoep vloeibare puree en doe er een snuifje suiker bij zodat ik de oorspronkelijke tomatensmaak toch een beetje zou benaderen. De kleine blikkenpotjes tomatenpuree vind ik minder geschikt.

Voor een liter soep gebruiken we een halve liter tomatenpuree en vullen de rest aan met water en twee blokjes bouillon, twee klontjes suiker en twee gepureerde teentjes knoflook. Kruiden met wat peper en eventueel wat bazilicum. Aan de kook brengen en mengen met 200 cc room. Eenvoudiger kan het al niet.

Tip:  Gehaktballetjes maken de soep nog lekkerder en is erg gewaardeerd door kinderen.

Aspergeroomsoep

Winkelen:       ½ kg asperges

1 wit van prei

1 aardappel

2 bouillonblokjes

200 cc room

Gehakte peterselie

We nemen ongeveer een halve kilo asperges en schillen die behoorlijk dik. Harde aspergeschillen in de soep zijn niet echt smakelijk.

We snijden het wit van de prei in fijne ringetjes en de aardappel in kleine stukjes. De asperges worden in fijne stukjes van ongeveer enkele milimeter gesneden. De topjes van de asperges snijden we op 2 cm lengte en houden deze afzonderlijk voor de garnituur van de soep.

Doe wat vetstof in een kookpot en stoof de fijngesneden asperges, preiringen en aardappel enkele minuten aan.

Bevochtig met een liter water en breng aan de kook voor ongeveer 10 minuten. Gebruik de mixer en mix tot een glad soepje. Voeg daarbij de bouillon en de topjes van de asperges die je overlangs in 2 hebt gesneden. Laat nog 5 minuten koken en doe er de room bij.

Bij het opdienen strooien we er eventueel een klein beetje gehakte peterselie overheen en onze soep is klaar.

Soep

Niets is zo gezond als een lekkere natuurlijke soep. Het hoofdingrediënt is water, de onmisbare bouillon (mogen blokjes zijn), groenten en natuurlijk een beetje vetstof. Vetstof is immers een smaakdrager. Ik zeg je niet dat veel vet gezond is maar het is ook niet ongezond om er een beetje van te gebruiken.

De gezondste vetstof voor de keuken is olijfolie maar de lekkerste vetstoffen zijn roomboter en zure room. Ik zou dus voor dagelijks gebruik de gezondste en voor een lekker diner in het weekend of als je vrienden op bezoek krijgt de roomboter of room nemen.

Omdat ik mijn gerechten zo lekker mogelijk wil maken zal ik op deze website alleen maar spreken over het gebruik van de lekkerste vetstof.

Wil je een lekkere verfijnde soep dan zou ik nooit meer dan twee tot maximum vier verschillende groenten samen gebruiken. Onze smaakpapillen moeten immers nog een beetje smaak kunnen identificeren en dat gaat moeilijk als je een mengelmoes van ingrediënten gaat gebruiken. Sommige groenten lenen zich zelfs niet om samen met andere groenten te worden gebruikt.

Nemen we bijvoorbeeld asperges.

Wist je dat je heel lekkere aspergesoep kunt koken met de schillen van asperges?