* You are viewing the archive for the ‘Sausen’ Category



Mousselinesaus – Hollandaisesaus

Winkelen:

200 gram echte boter

4 eieren

citroen

200 cc room

peper en zout.

Bereiding:

Klaar 200 gram echte boter op een zacht vuurtje (laten smelten – let op dat ze niet te warm wordt)

Klop 4 eidooiers samen met 4 eetlepels water op een heel zacht vuurtje tot een stevige mousse.

Roer daar beetje bij beetje de geklaarde boter doorheen. Let op de temperatuur zodat de saus niet gaat schiften.

Doe 200cc losgeklopte room bij de saus

breng op smaak met peper, zout en sap van een halve citroen.

Opdienen:

Mousselinesaus is heerlijk bij asperges en vis maar kan ook bij heel wat meer gerechten.

Mosterdsaus

Winkelen:

Boter

zachte graanmosterd met zaadjes

honing

Kalfsfond (ofwel wat gewone bouillon)

Tym – peper – zout

Eventueel wat zure room

*

Werkwijze:

Smelt een klontje boter – meng daarin een grote eetlepel graanmosterd en een grote eetlepel honing.

Laat alles even sudderen tot een homogene brij.

giet er 250 cc kalfsfond bij (gewone bouillon mag ook)

Eventueel wat thym, peper en zout volgens uw smaak.

Voor de binding meng er net voor het opdienen nog wat echte boter doorheen (of wat zure room)



Stroganoffsaus



Ingrediënten: 

2 uien - 1 rode paprika - 250 gram champignons - 2 teentjes knoflook - 

1 klein blikje tomatenpure - 1 koffielepel mosterd - 1 tot 2 klontjes suiker (naar smaak) - 

3 eetlepels olijfolie - 1 glaasje cognac - 10 druppels worchestershiresaus - 

1  blokje groentenbouillon - 200 cc room. 
*
Voorbereiding:

Snijd de champignons in plakjes – versnipper de ui en knoflook - snijd de paprika in stukken.  

Plet de bouillonblokjes tot poeder.

*

Werkwijze:

Fruit de ui samen met de knoflook aan in olijfolie. 

Doe er de plakjes champignons en stukken paprika bij en laat even stoven.  

Blus met een flinke scheut water, worchestershiresaus en groentenbouillon.

Tomatenpuree, mosterd en suiker toevoegen en laat even binden.

Breng extra op smaak met een glaasje cognac en wat room 

Eventueel naar eigen smaak nog wat zout en peper.

Pastasaus – echte Italiaanse tomatansaus

Winkelen:

Olijfolie

1 kg rijpe tomaten (romatomaten)

1 bosje verse basilicum

150 gram in blokjes gesneden spek

1 grote ui

1 rode chili peper

3 eetlepels tomatenketchup

3 teentjes knoflook

groentenbouillon

gemalen kaas bij het opdienen (vb Parmezaan)

pasta (penne).

Eventueel voor de garnering: gehakt of gehaktballetjes, stukjes kip, scampi of stukjes vis enz…

*

Voorbereiding:

Ui en knoflook fijnhakken.

De tomaten fijn hakken tot moes.

Chilipeper fijn snijden (zonder de zaadjes)

*

Werkwijze:

De ui en de knoflook aanfruiten in olie. Laat ongeveer 10 minuutjes zachtjes garen.

Doe er de in blokjes gesneden tomaten, de fijngehakte chilipeper (zonder pitjes), ketchup en groentenbouillon bij.

Laat 30 minuten stoven.

Doe er daarna de verse basilicum bij.

Laat nog 5 minuten rusten voor het opdienen.

Meng bij de saus: versgekookte penne of een andere pastasoort. Bestrooi bij het opdienen met gemalen kaas (parmezaan, ementhal, gruyere).

Tip:

Garneer het bord met op voorhand gegaard gehakt of gehaktballetjes, stukje vlees, scampi of vis.

Bechamelsaus

Ingrediënten:

25 gram boter

25 gram bloem

250 cc melk

1 bouillonblokje of een andere smaakmaker

1 snuifje nootmuskaat

Werkwijze:

Smelt de boter in een sauspan. Doe er de bloem bij en maak daarvan een roux. Laat deze roux op een zeer zacht vuurtje 5 minuten garen terwijl je regelmatig roert. Let op dat de roux niet aanbrandt of verkleurt.

Verkruimel het bouillonblokje en strooi het bij de roux.

Doe de melk in één keer bij de roux en roer goed met een garde.

Doe er de nootmuskaat bij en laat nog enkele minuten zeer zachtjes koken.

Deze saus is heerlijk bij vis of bij groenten (vb bloemkool, witloof, asperges enz…)

Madeirasaus

Winkelen:

Kalfsfond – tomatenpuree – chamignons – thym en laurier – bloem – boter – room – peper en zout

Madeirasaus:

Smelt boter in een pan, doe er een gelijk deel bloem bij. Laat deze roux even zachtjes garen.

Doe er daarna kalfsfond of rundsbouillon, een blikje tomatenpuree, twee blaadjes laurier en wat tijm bij.

Breng op smaak met peper en eventueel nog wat zout. Laat even al roerend zachtjes koken.

Giet er een glas madeirawijn bij (dat mag eventueel ook porto zijn)

Snijd de champignons in dunne plakjes en doe ze bij de saus. Na een minuutje koken voeg je er wat room bij. Proef even of de smaak goed is.

Tip: Deze saus is uitermate geschikt bij kalfs-, runds- of varkenstong.

Kaassaus

Winkelen:       olie

Bloem

Blokje kippenbouillon

200 cc room of melk

Parmezaanse kaas (of gruyère kaas)

De basis van een goede kaassaus is een gewone witte saus die iedereen kan maken.

We beginnen met wat olie in de pan te doen en daarin de bloem te garen. Let op dat dit op een zacht vuurtje gebeurt want de roux mag absoluut niet bruin worden. We overgieten de roux met koude room (of melk) en brengen op smaak met wat zout en een beetje peper. Breng opnieuw aan de kook. Neem van het vuur en meng er parmezaanse kaas (of gruyère volgens uw voorkeur) doorheen tot de saus smeuïg wordt.

Bruine pepersaus

Bruine pepersaus

Bruine pepersaus

Winkelen:       Boter

Bloem

Groene peper

Bouillonblokje

Melk of Room

Een klontje boter in de pan doen en licht laten bruinen. Een soeplepel bloem er bij doen en even laten garen (een bruine roux maken). Een fijngeplet bouillonblokje en een koffielepel groene peper doorheen de roux mengen en overgieten met 200 cc koude room (of melk). Aan de kook brengen en de saus is klaar.

Groene peper roomsaus

Winkelen:       Room

Groene peper

Bouillonblokje

Maïzena

200 cc room opwarmen en er een koffielepel groene peper in mengen. Een blokje bouillon erbij. Aandikken met maïzena en de saus is klaar.

Provencaalse saus

Winkelen:

3 teentjes knoflook

2 paprika – rood en groen

1 grote ui

Runderbouillonblokje

Een blik gehakte tomaten

Een scheutje room

Provençaalse kruiden

  • 4 delen marjolein
  • 4 delen tym
  • 4 delen bonenkruid
  • 2 delen rozemarijn
  • 2 delen basilicum
  • 1 deel salie
  • 1 deel lavendelbloemen

Een overlangs in schijfjes gesneden ui, een grofgesneden rode en groene paprika, enkele stukjes wortel en drie teentjes knoflook even aanfruiten in olijfolie. Strooi er wat Provençaalse kruidenmengeling overheen, een fijngeplet bouillonblokje en een lepel bloem. Even omroeren en een koud blik gehakte tomaten toevoegen. Aan de kook brengen en de saus is klaar.  Eventueel afwerken met een scheutje room.