Lekker Koken

Ingrediënten voor 6 tot 8 personen

1 grote kop sterke koffie 

4  eieren, splitsen in dooiers en eiwit 

6 eetlepels bloemsuiker 

500 gram Mascarponekaas 

4 eetlepels Amaretto of rum

1 doos lange vingers (boudoirs)

Cacaopoeder 

Bereiding

Klop de eidooiers met 3 eetlepels  bloemsuiker tot een dikke witgele massa.

Roer de Mascarponekaas los met 2 eetlepel amaretto of rum en spatel dit dan luchtig door het dooier-suikermengsel.

Klop de 3 eiwitten stijf tot met 3 lepels bloemsuiker en schep het schuim luchtig door het mascarponemengsel.

Meng in de koffie  2 eetlepels Amaretto of rum en giet in een diep bord.

Dompel de lange vingers daarin onder en laat ze even wat koffie opzuigen. Niet te lang, zodat ze niet  slap of te vochtig worden.

Leg de helft van de koekjes tegen elkaar en met de gesuikerde kant naar onder, op de bodem van een rechthoekige schaal van ong. 2 l inhoud.

Verdeel de helft van het mascarponemengsel over de lange vingers en strijk de bovenkant glad.

Verdeel nu de overige helft lange vingers op dezelfde manier hierover en schep daar de rest van het mascarponemengsel op.

Bovenkant gladstrijken.

Tiramisu kan vers gegeten worden – toch is het aangeraden hem minimaal 3 uur in de koelkast te laten opstijven.

Bestuif net voor het opdienen met wat cacaopoeder. 

Recept voor sabayon met amaretto en moka-ijs

Ingrediënten voor 4 personen:

4 eierdooiers

4 eetlepels suiker

4 eetlepels amaretto 

4 eetlepes witte wijn (bij voorkeur zoete wijn) 

4 bolletjes moka-ijs

Bereidingswijze:

 - Meng de eierdooiers met de suiker, wijn en amaretto in een steelpan

 - Beweeg de steelpan boven een zacht vuurtje terwijl je heftig klopt met een garde.

 - Let vooral op dat de vloeistof in de steelpan niet te warm wordt of gaat koken want dan ben je mislukt.

 - Klop alles op tot een zachte massa en er geen heldere vloeistof meer zichtbaar is onderaan de pan.

 - Schep voor elke persoon een bolletje vanille-ijs in een ijs-coupe.

 - Verdeel de sabayon over de 4 ijscoupes.

Tip: een veilige manier om sabayon te verwarmen is au-bain-marie, maar dat duurt wel een stuk langer. 

Winkelen:

Enkele zure appels – witte suiker  - boter – bladerdeeg

Werkwijze:

We schillen de appels en snijden ze in schijfjes of blokjes (niet te klein).

Smelt wat boter in een pan en karameliseer daarin een handvol suiker.

Let op! Niet roeren. Als de suiker begin te kleuren doen we er even de appels bij.

(eventueel als extra: kruiden met peper en wat verse tym, een snuifje kaneel of een klein scheutje porto – Het oorspronkelijke recept is echter zonder deze ingrediënten).

1. werkwijze A ( een grote taart)

Bedek de hele pan met bladerdeeg.

We zetten de pan in een voorverwarmde oven van 180 graden en bakken gedurende 20 minuten.

De tarte-tatin wordt dus eigenlijk ondersteboven gebakken.

Na 20 minuten plaatsen we boven op de pan een bord en draaien met een zwaai de taart in het bord met de appeltjes naar boven gekeerd.

2. werkwijze B (verschillende kleine taartjes)

We scheppen de appels met de gekarameliseerde suiker uit de pan in kleine taartvormpjes en bedekken deze met bladerdeeg.

We plaatsen de taartvormpjes in een oven van 180 gedurende 20 minuten.

We draaien de tarte-tatin om in kleine bordjes.

Dien warm op en versier eventueel met een toefje slagroom.

Tip: tarte-tatin kan als variatie natuurlijk ook gemaakt worden met ander fruit. Bijvoorbeeld peren (conferance) of met aardbeien enz...

Ingrediënten:

1kg gemengd gehakt 

4 eigelen

2 sneden brood in melk geweekt (je mag eventueel ook nog wat extra paneermeel gebruiken)

Peper en zout  en een snuifje verse nootmuskaat

(let op met zout – soms is gehakt op voorhand reeds behoorlijk gezouten) 

Boter voor het bakken

Voor de kriekjes:

1 grote pot ontpitte krieken in eigen sap

3 tot 4 eetlepels suiker 

Vanillepuddingpoeder om de saus te binden

(de saus binden kan eventueel ook met een half pakje vanillepuddingpoeder) 

Bereiding

Doe alle ingrediënten voor het gehakt bij mekaar. Zorg ervoor dat alles goed gemengd is en maak dan van het gehakt balletjes van ongeveer 3 cm doormeter.

Bak ze lichtbruin in boter.

De kriekjes verwarmen in hun sap met de suiker. Bepaal zelf hoe zoet je ze wil.

Vanillepuddingpoeder in koud water oplossen en dat al roerend bij de kriekjes doen om de saus te binden.

Even aan de kook brengen. 

Tip: Als hoofdgerecht worden gehaktballetjes met krieken meestal gegeten met brood. 

Ingrediënten:

900 cc water - 230 g suiker – een snuifje kaneel – 100 cc rode wijn

300 gram pure chocolade – een eetlepel glucosestroop – spuitbus met slagroom.

6 peren

Een bosje muntkruid

Werkwijze: 

Schil de peren maar laat eventueel het steeltje er nog aan. Doe de hele peren in het water met suiker en een snuifje kaneel (hoeveelheid afhankelijk van eigen smaak) en de rode wijn.

Breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes koken.

Laat de peren in de saus afkoelen. Haal de peren uit de saus en zet ze een uurtje in de koelkast.

Breng de saus opnieuw aan de kook en laat ze voor iets meer dan de helft inkoken.

Laat ze daarna afkoelen tot 40 graden (zeker niet warmer).

Doe er dan de versnipperde pure chocolade in samen met wat glucosestroop. Roer tot alles een homogene en glanzende chocoladesaus wordt.

Doe de peren op afzonderlijke bordjes en overgiet met de chocoladesaus.

Versier met een toefje slagroom en een takje munt.

Zelf heb ik liefst een tasje koffie of een ijsje als nagerecht. Alles hangt een beetje af van wat ik als hoofdgerecht heb gegeten.

Toch vind je bij mijn nagerechten natuurlijk enkele suggesties die iedereen zelf kan maken, eventueel in combinatie met een bolletje roomijs want daarvan ben ik echt een liefhebber.

Winkelen:       Kleefrijstbloem

Gemalen kokos

Sezamzaad

Witte suiker

Snuifje zout

We nemen ongeveer 200 gram kleefrijstbloem. We doen er wat water bij, een klein snuifje zout en mengen het tot een zachte kneedbare deeg. Dan pletten we het deeg tussen onze handpalmen tot plakjes van ongeveer 6 cm doormeter. Breng water aan de kook en kook de deegplakjes tot ze boven drijven. Haal ze met een schuimspaan uit het kokende water en laat even uitlekken.

Rooster ondertussen twee grote soeplepels sezamzaad in een hete koekenpan tot het zaad licht bruin gaat kleuren. Doe het sezamzaad in een bord en meng het met 100 gram gemalen kokos en twee eetlepels witte suiker.

Wentel de rijsplakjes in het mengsel en dien op.

Winkelen:       Vanille of mokka roomijs

Chocoladesnippers

Een klein tasje heel sterke hete koffie

Slagroom

Neem een glas of een breede coupe en doe daarin drie bollen vanille roomijs. Bestrooi met chocoladesnippers en in het midden een toefje slagroom. Tijdens het opdienen gieten we er een klein tasje warme zeer sterke koffie bij.

Winkelen:       Karamelsaus

Wodka of rum (of een andere drank)

Vanille roomijs

Slagroom

Neem een ijscoupe of cocktailglas en doe onderaan wat karamelsaus met een scheutje wodka of rum. Daarbovenop één of twee bollen roomijs (smaken naar keuze) en werk af met een toefje slagroom..

Tip:     Bestrooi met wat poederkoffie of chocoladesnippers en een blaadje verse munt.

Winkelen:       Zelfrijzend bakmeel

                        Zout

                        Suiker

                        Twee eieren

                        Olie

                        Poedersuiker

                        Vanille roomijs

                         Eventueel wat fruit als garnituur

Begin met 2 eetlepels bakmeel, een snuifje zout, een koffielepel suiker en 150 cc water te mengen met een garde. Daar doen we twee geklopte eieren bij. Als alles goed gemengd is laten we het even rusten.

We nemen een niet al te grote pan en laten die goed heet worden. Wat olie in de pan en de flensjes aan beide zijden licht bruin bakken.

Bij het opdienen met poedersuiker bestrooien en afwerken met twee bolletjes roomijs en een toetje slagroom.

Tip:     Heerlijk met een scheutje rum, grand-marnier, chocoladesaus enz… of gegarneerd met fruit.