* You are viewing the archive for the ‘Nagerechten’ Category



Smoutebollen

Ingrediënten:

500 gram bloem

350 cc lauwe melk

1 zakje instant gist

1 theelepel zout

1 eetlepel suiker

1 ei

Olie om te bakken.

Bloemsuiker als garnituur (+ eventueel wat kaneel)

Bereiding:

Meng bloem, gist, suiker en zout door elkaar in een beslagkom.

Maak een  kuiltje in het midden, breek er het ei in en giet er de lauwe melk bij.

Meng met een mixer met deeghaken tot een glad deeg.

Laat het deeg ongeveer 3/4 uur rijzen tot zijn dubbel volume.

Verhit de olie in een frituurpan tot 175 graden.

Maak bolletjes van het deeg met twee lepels (gedoopt in olie) of een roomijsschepper.

Bak maximum 5 stuks per keer in ongeveer 6 minuten gaar.

Draai af en toe even om zodat ze gelijkmatig een goudgele kleur krijgen.

Bestrooi bij het opdienen royaal met poedersuiker (eventueel ook met een snuifje kaneel)

Pannenkoek – Pannenkoeken met spek

Ingrediënten:

500 cc melk – 250 gr bloem – 2 volle eetlepels  maizena  – 1 snuif zout – 5 eieren – 1 eetlepel suiker – olie

Flinterdunne reepjes spek.

Bereiding van het beslag:

Melk, bloem, maizena, een scheutje olie, een snuif zout en 1 eetlepel witte suiker mengen in een kom.

Meng er de losgeklopte eieren doorheen. Klop tot een glad deeg. Laat het deeg 10 minuten rusten.

Bakken:

Neem een koekenpan en giet er een scheutje olie in.

Bedek de bodem van de pan met reepjes spek en laat even bakken.

Giet het beslag in de pan.

Belangrijk: Verdeel het beslag in de pan vanaf de randen, als de randen zijn volgelopen giet dan pas de rest van het deeg in het midden over de spekreepjes. Schud de pan even om het deeg gelijkmatig te verdelen.

Als de bovenkant van de pannenkoek bijna droog is draai om en laat nog even garen.

Spekpannenkoeken kunnen zowel als hoofdgerecht of nagerecht.

Opdienen en Luikse siroop, candy siroop of ahorn siroop. Het kan natuurlijk ook met suiker.

Pannenkoek met appel – appelflensjes

Ingrediënten voor 2 tot 3 pannenkoeken :

200 cc melk – 100 gr bloem – 1 eetlepel maizena – 1 snuifje zout – 2 eieren – 1 of 2 appels – witte suiker – olie

Bereiding van het beslag:

Melk, bloem, maizena, een snuifje zout en 2 eetlepels witte suiker en een eetlepel olie mengen in een kom met een garde.

Klop de eieren los en meng ze er doorheen.  Laat het deeg 10 minuten rusten.

Gebruik de appel ongeschild. Haal het klokhuis er uit en snijd in dunne ronde schijfjes van ongeveer 4  mm dik.

Bakken:

Neem een koekenpan, giet er wat olie in.

Leg drie tot vier appelschijfjes (naargelang de grootte van de pan) in het midden van de koekenpan.

Bestrooi de appels met witte suiker en laat even bakken tot de suiker begint te carameliseren.

Strooi er eventueel wat kaneel over.

Haal de appels uit de pan en leg ze in het beslag (laat ze zo wat afkoelen)

Giet  wat beslag in de pan en verdeel er de appels overheen.

Strooi nog wat suiker over het flensje, vooral over de appels.

Bak op een zeer zacht vuurtje en laat vooral niet verbranden (wegens de suiker)!

Als de bovenkant van het flensje bijna droog is draai het om en laat nog even bakken tot de suiker karameliseerd.

Let op:

Let op met de hete gecarameliseerde suiker. Een  veilige en gemakkelijke methode om een flensje te keren is het op een (plat) pannendeksel te schuiven en dan het geheel om te keren in de pan. Gekarameliseerde suiker kan zeer heet zijn. Verbrand jezelf niet door suikerspatten.

Normaal hoef je geen extra suiker toe te voegen bij het opdienen maar natuurlijk mogen de echte zoetebekken er nog wat suiker bij doen.

Warme geitenkaas met tijm en appeltjes

Ingrediënten:

Enkele appelen

1 bosje verse tijm

vloeibare honing

olie

Peper en zout

Pijnboompitten

takje muntkruid

Zachte geitenkaas

Werkwijze:

Was de appels (niet schillen) en snijd ze in zeer dunne schijfjes.

Doe wat olie in de pan en bak de appels. Kruiden met wat peper en zout, overgiet met de vloeibare honing.

Schik de appels in vuurvaste schoteltjes, giet er wat extra honing overheen en bestrooi met de verse tijm.

Bedek alles met plakjes geitenkaas en zet 12 minuutjes in een hete oven (180 graden).

Rooster ondertussen de pijnboompitten.

Haal de schoteltjes uit de oven, laat even rusten, bestrooi met de geroosterde pijnboompitten en leg er net voor het opdienen een blaadje muntkruid bovenop.

Dien op met stokbrood.

Tip: Dit gerecht kan zowel als voorgerecht, hoofdgerecht of nagerecht.

Variatie:

Als hoofdgerecht: garneren met flinterdun gebakken reepjes spek.

Als nagerecht: garneer met stukjes fruit (vb aardbei, framboos of een trosje rode bessen)

Rijstvlaai

Ingrediënten:

1 liter melk

150 gram suiker

1 zakje vanillesuiker

Eventueel wat safraan

150 gram dessertrijst

een snuifje zout

4 eieren

4 eetlepels zelfrijzende bloem

paneermeel

Werkwijze:

Breng de melk aan de kook samen met de suiker en de vanillesuiker en een snuifje zout en eventueel wat safraan.

Strooi de rijst erbij als de melk kookt.

Laat ongeveer 20 minuten heel zachtjes afgedekt koken. Roer af en toe eens met een platte spatel over de bodem om aanzetten te voorkomen.

Neem van het vuur en laat een uurtje rusten.

Tip: Je kunt, in de plaats van zelf rijstpap te koken, ook gewoon enkele blikjes roomrijst gebruiken. Zo spaar je heel wat werk en ingrediënten uit.

Roer de 4 eetlepels zelfrijzende bloem en de 4 (geklopte) eidooiers onder de rijstpap.

Klop het eiwit tot sneeuw en spatel dit er voorzichtig doorheen.

Neem een vlaaivorm, beboter en strooi over de bodem paneermeel.

Giet de rijstpap in de taartvorm en bak de taart 30 minuten op 200 graden.

Tiramisu

Ingrediënten voor 6 tot 8 personen

1 grote kop sterke koffie

4  eieren, splitsen in dooiers en eiwit

6 eetlepels bloemsuiker

500 gram Mascarponekaas

4 eetlepels Amaretto of rum

1 doos lange vingers (boudoirs)

Cacaopoeder

Bereiding

Klop de eidooiers met 3 eetlepels  bloemsuiker tot een dikke witgele massa.

Roer de Mascarponekaas los met 2 eetlepel amaretto of rum en spatel dit dan luchtig door het dooier-suikermengsel.

Klop de 3 eiwitten stijf tot met 3 lepels bloemsuiker en schep het schuim luchtig door het mascarponemengsel.

Meng in de koffie  2 eetlepels Amaretto of rum en giet in een diep bord.

Dompel de lange vingers daarin onder en laat ze even wat koffie opzuigen. Niet te lang, zodat ze niet  slap of te vochtig worden.

Leg de helft van de koekjes tegen elkaar en met de gesuikerde kant naar onder, op de bodem van een rechthoekige schaal van ong. 2 l inhoud.

Verdeel de helft van het mascarponemengsel over de lange vingers en strijk de bovenkant glad.

Verdeel nu de overige helft lange vingers op dezelfde manier hierover en schep daar de rest van het mascarponemengsel op.

Bovenkant gladstrijken.

Tiramisu kan vers gegeten worden – toch is het aangeraden hem minimaal 3 uur in de koelkast te laten opstijven.

Bestuif net voor het opdienen met wat cacaopoeder.

Sabayon met amaretto en moka-ijs

Recept voor sabayon met amaretto en moka-ijs

Ingrediënten voor 4 personen:

4 eierdooiers

4 eetlepels suiker

4 eetlepels amaretto

4 eetlepes witte wijn (bij voorkeur zoete wijn)

4 bolletjes moka-ijs

Bereidingswijze:

– Meng de eierdooiers met de suiker, wijn en amaretto in een steelpan

– Beweeg de steelpan boven een zacht vuurtje terwijl je heftig klopt met een garde.

– Let vooral op dat de vloeistof in de steelpan niet te warm wordt of gaat koken want dan ben je mislukt.

– Klop alles op tot een zachte massa en er geen heldere vloeistof meer zichtbaar is onderaan de pan.

– Schep voor elke persoon een bolletje vanille-ijs in een ijs-coupe.

– Verdeel de sabayon over de 4 ijscoupes.

Tip: een veilige manier om sabayon te verwarmen is au-bain-marie, maar dat duurt wel een stuk langer.

Tarte-tatin

Winkelen:

Enkele zure appels – witte suiker  – boter – bladerdeeg

Werkwijze:

We schillen de appels en snijden ze in schijfjes of blokjes (niet te klein).

Smelt wat boter in een pan en karameliseer daarin een handvol suiker.

Let op! Niet roeren. Als de suiker begin te kleuren doen we er even de appels bij.

(eventueel als extra: kruiden met peper en wat verse tym, een snuifje kaneel of een klein scheutje porto – Het oorspronkelijke recept is echter zonder deze ingrediënten).

1. werkwijze A ( een grote taart)

Bedek de hele pan met bladerdeeg.

We zetten de pan in een voorverwarmde oven van 180 graden en bakken gedurende 20 minuten.

De tarte-tatin wordt dus eigenlijk ondersteboven gebakken.

Na 20 minuten plaatsen we boven op de pan een bord en draaien met een zwaai de taart in het bord met de appeltjes naar boven gekeerd.

2. werkwijze B (verschillende kleine taartjes)

We scheppen de appels met de gekarameliseerde suiker uit de pan in kleine taartvormpjes en bedekken deze met bladerdeeg.

We plaatsen de taartvormpjes in een oven van 180 gedurende 20 minuten.

We draaien de tarte-tatin om in kleine bordjes.

Dien warm op en versier eventueel met een toefje slagroom.

Tip: tarte-tatin kan als variatie natuurlijk ook gemaakt worden met ander fruit. Bijvoorbeeld peren (conferance) of met aardbeien enz...

Frikadellen met krieken

Ingrediënten:

1kg gemengd gehakt

4 eigelen

2 sneden brood in melk geweekt (je mag eventueel ook nog wat extra paneermeel gebruiken)

Peper en zout  en een snuifje verse nootmuskaat

(let op met zout – soms is gehakt op voorhand reeds behoorlijk gezouten)

Boter voor het bakken

Voor de kriekjes:

1 grote pot ontpitte krieken in eigen sap

3 tot 4 eetlepels suiker

Vanillepuddingpoeder om de saus te binden

(de saus binden kan eventueel ook met een half pakje vanillepuddingpoeder)

Bereiding

Doe alle ingrediënten voor het gehakt bij mekaar. Zorg ervoor dat alles goed gemengd is en maak dan van het gehakt balletjes van ongeveer 3 cm doormeter.

Bak ze lichtbruin in boter.

De kriekjes verwarmen in hun sap met de suiker. Bepaal zelf hoe zoet je ze wil.

Vanillepuddingpoeder in koud water oplossen en dat al roerend bij de kriekjes doen om de saus te binden.

Even aan de kook brengen.

Tip: Als hoofdgerecht worden gehaktballetjes met krieken meestal gegeten met brood.

Peren – Religieuze peren (peren met chocolade)



    Ingrediënten:
    900 cc water – 230 g suiker – een snuifje kaneel – 100 cc rode wijn
    300 gram pure chocolade – een eetlepel glucosestroop – spuitbus met slagroom.
    6 peren
    Een bosje muntkruid
    Werkwijze: 
    Schil de peren maar laat eventueel het steeltje er nog aan. Doe de hele peren in het water met suiker en een snuifje kaneel (hoeveelheid afhankelijk van eigen smaak) en de rode wijn.
    Breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes koken.
    Laat de peren in de saus afkoelen. Haal de peren uit de saus en zet ze een uurtje in de koelkast.

    Breng de saus opnieuw aan de kook en laat ze voor iets meer dan de helft inkoken.
    Laat ze daarna afkoelen tot 40 graden (zeker niet warmer).
    Doe er dan de versnipperde pure chocolade in samen met wat glucosestroop. Roer tot alles een homogene en glanzende chocoladesaus wordt.
    Doe de peren op afzonderlijke bordjes en overgiet met de chocoladesaus.
    Versier met een toefje slagroom en een takje munt.