* You are viewing the archive for the ‘Nagerechten’ Category



Smeuige gehaktballetjes

images

Winkelen:

600 gram kalfs gehakt

2 eieren

1 volle eetlepel maïzena (met een hoopje)

2 volle eetlepels panneermeel

1 snuifje Cayennepeper

1  halve ui

1 teentje knoflook

1/2 bosje fijngehakte peterselie

Snuifje zout en peper

Wat bonenkruid

Werkwijze:

Snijd de ui heel fijn, plet de knoflook door een knoflookpers.

Meng deze onder het gehakt samen met de eieren, paneermeel, maïzena, cayennepeper, zout, peper en bonenkruid.

Hak de peterselie en meng deze onder het geheel.

Laat alles een half uurtje rusten in de koelkast en rol daarna balletjes van ongeveer 3 cm doormeter.

Rol de balletjes nog even door wat extra maïzena en laat daarna even rusten.

Bak de balletjes op een zacht vuurtje in olie met wat boter. (Sommige koks koken ze alvorens te bakken in water maar dan verlies je natuurlijk wel wat smaak).

Opdienen:

Je kunt de balletjes opdienen bij een gewonen warme maaltijd.

Ze zijn echter vooral heerlijk als nagerecht met warme krieken of warme pruimen met een stukje Frans brood of als nagerecht.

Pannenkoeken

Pannenkoeken

Pannenkoeken

 

Winkelen:

Ingrediënten voor +/- 8 tot 12 pannenkoeken (naar gelang de diameter van de pan)

300 gram gewone tarwebloem (niet zelfrijzend)

1 volle eetlepel maïzena (vol = met een hoopje erop)

1 volle eetlepel puddingpoeder (vanille).

1 halve koffielepel zout

2 eetlepels suiker

4 eetlepels arrachide olie (andere olie mag ook)

3 eieren

700 cc melk

Voor het bakken nog wat boter of olie.

Werkwijze:

Meng de bloem, maïzena en puddingpoeder, voeg de melk erbij en roer tot een gladde massa zonder klonters.

Klop de eieren los samen met de olie, suiker en zout.

Doe het eiermengsel bij de gladde massa en roer tot een glad beslag. Laat alles 10 minuten rusten.

Laat een koekenpan vooral goed heet worden gebruik telkens voor iedere pannenkoek een beetje boter of olie.

Opdienen :

pannenkoeken zijn heerlijk met suiker, stroop, confituur, Yoghurt, honing enz…

Variatie in dikte:

700 cc melk is goed voor normale pannenkoeken.

Voor extra dunne pannenkoeken gebruik  800 cc melk, voor extra dikke gebruik 600 cc melk.

 

 

 

Mascarponecreme met aardbei

large-detail-48-tiramisu-framboises-et-pistaches-vertes

 

Winkelen:

harde cocoskoekjes – gepelde pistachenootjes - suiker – 250 gram mascarpone - aardbeien – 3 eieren - grand-marnier – room – peper.

 

Werkwijze:

- Scheid de eiwitten van de eigelen.

- Klop de eigelen met 4 volle eetlepels suiker op tot een witte ruban.

- klop de eiwitten met 4 volle eetlepes suiker en een snuifje zout op tot sneeuw.

- klop 100 cc room stijf.

- meng de ruban met het opgeklopt eiwit.

- Roer de mascarpone los met en een scheutje grand-marnier en de opgeklopte room.

- Meng beide cremes zachtjes onder elkaar.

- Maak met een mixer een coulis van aardbeien met een glaasje grand-marnier en een klein beetje peper.

- maak een crunch van  harde cocoskoekjes en doe deze onderaan in de glazen.

- giet daarover een beetje van de coulis met wat stukjes aardbei (houd nog wat over voor de garnering).

- Vul de glaasjes met de creme.

- giet wat van de overgebleven coulis aan de zijkanten.

- garneer de glaasjes met aardbei (eventueel plakjes) en bestrooi met enkele pistachenootjes.

- plaats minstens een uurtje in de koelkast alvorens op te dienen.

TIP:

Een blaadje munt kan het uitzicht nog opwaarderen?

Dit nagerecht  kan ook met eender welk ander fruit en eventueel andere aangepaste drank gemaakt worden.

 

 

Kaastaart

images-1

 

Winkelen

 

75 gr speculoos

75 gr petit-beure koekjes

75 gr echte boter

500 gr mascarpone

300 gr ricotta

100 gr witte suiker

100 gr volle room

50 gr maizena

3 eieren

75 gr witte chocolade

50 gram vruchten (bosbessen ofwel brambozen, stukjes aardbei, mandarijnpartjes enz…)

 

Werkwijze:

 

De taartbodem:

- Smelt de echte boter in een pannetje.

- Verkruimel de speculoos en de petit-beure koekjes.

- Meng de koekjes met de gesmolten boter.

- Bedek de bodem van een springvorm met bakpapier.

- Doe het koekjesmengsel in de bakvorm, strijk effen en druk goed aan.

- Bak de taartbodem voor 10 minuten op 175 graden in de oven.

- Haal de taartbodem uit de oven en laat afkoelen.

 

De taartvulling:

- Smelt 75 gram witte chocolade au-bain-marie.

- Meng de volgende ingrediënten (best in een keukenrobot):

500 gram mascarpone – 300 gram ricotta – 100 gram witte suiker – 100cc volle room – 50 gram maëzena – 3 eieren. Meng er als laatste de gesmolten chocolade onder.

- Giet nu alles over de taartbodem in de springvorm.

- verdeel wat stukjes vruchten bovenop de taart als garnering

- bak de taart voor 50 tot 60 minuten op 160 graden.

Appelcrumbletaart

Winkelen:

1 rond vel bladerdeeg

2 appelen

100 gram echte boter

150 gram gewone bloem

150 gram witte suiker

werkwijze 1:

Meng de bloem, suiker en de boter tot je het crumbledeeg een kruimelende massa wordt.

Rol de bladerdeeg open op een bakplaat ofwel in een ronde vorm.

Prik er met een vork een aantal gaatjes in het deeg opdat het niet zou omhoog komen

Snijd een ongeschilde appel in plakjes en leg deze mooi over het deeg. Blijf 3 tot 4 cm van de rand.

Bedek de appelschijfjes met het crumbledeeg.

Plaats in een voorverwarmde oven van 200 graden voor ongeveer 30 minuten.

Dien warm op met eventueel wat slagroom erbij.

werkwijze 2:

Meng kleine blokjes appel met het crumbledeeg.

Doe dit mengsel in kleine ovenschoteltjes (1 schoteltje per persoon).

Bedek bovenaan met een dun laagje crumble.

Bak op 180 graden, ongeveer 30 minuten.

Appelcrumble – appeltaart

Ingrediënten:

4  Jona-gold appels (of andere zure appels)

50 gram bruine suiker

kaneel

1 snuifje zout

200 gram echte boter uit de koelkast

150 gram witte suiker

300 gram tarwebloem

*

Bereiding:

Schil de appels en snijd ze in blokjes.

Meng de bruine suiker met een koffielepel kaneel onder de appels.

Verdeel de appels in (8 tot 10) kleine ovenschaaltjes (mag natuurlijk ook in één grote ingevette taartvorm).

*

Het deeg maken:

Meng de gezeefde bloem met de witte suiker en een snuifje zout.

Snijd de koude boter in kleine blokjes en meng ze onder de bloem met een snuifje kaneel.

Meng bij voorkeur met een mixer tot een korrelig deeg.

Spreid het korrelig deeg over de appels zonder aan te drukken.

Bak op 180 graden tot de crumble begint te kleuren (ongeveer 18 tot 20 minuten).

Laat even koelen tot lauwwarm alvorens op te dienen.

Tip: crumble kan in principe gemaakt worden met eender welk fruit (aardbei, peer, pruim, kriek, enz…)

Creme Caramel soufflé

Custardpuddinkje, dat op lage temperatuur in de oven gebakken wordt in een warmwaterbad.

Het kan in een grote soufflévorm, of in afzonderlijke soufflépotjes.

*

Ingrediënten (voor 4 personen):

100 gram suiker

3 eierdooiers

3 eieren

2 zakjes vanillesuiker

1 snuifje zout

3,5 dl volle melk (of room)

*

Werkwijze:

Maak een caramelsaus:

Verhit de suiker (zonder water en zonder roeren) in een pan met dikke bodem.

Als de suiker begint te smelten moet je het vuur verminderen, want caramel wordt gemakkelijk te donker en dan is hij bitter van smaak.

De caramel is klaar wanneer hij een mooie caramelkleur heeft.

Haal de pan van het vuur, en dompel met de bodem in koud water om het koken te stoppen.

Voeg er een paar eetlepels water bij, en roer tot een stroop.

Beboter de wanden van de soufflevorm, en giet op de bodem een laagje caramel.

Maak de custard:

Meng de eieren, de dooiers, vanillesuiker en zout door elkaar.

Breng de melk aan de kook en voeg ze al roerend aan de eieren toe (niet omgekeerd want dan krijg je klonters).

Doe dit mengsel zonder nog te roeren in de soufflévorm.

Zet de vorm in een grotere vuurvaste schaal:

Schenk kokend water in de schaal, tot iets onder de bovenrand van de soufflevormvorm. Dek af (met een deksel of met aluminiumfolie), en zet 45 minuten in een oven van 180 graden.

Test met een breinaald of de pudding droog en gaar is

Laat de pudding afkoelen en stort hem op een platte schaal.

De caramel loopt er als een saus overheen.

Chocomousse

Ingrediënten:

  • 6 repen pure chocolade of melk chocolade (150 gram) – melkchocolade geeft een lichtgekleurde mousse – kan desnoods zelfs met witte chocolade.
  • 4 eieren
  • 4 eetlepels suiker
  • een snuifje zout
  • Chocoladeschilfers en slagroom voor de garnering

*

Werkwijze:

  • Hak de chocolade fijn en laat smelten (au bain marie maar het kan nog beter in een microwave).
  • Roer de chocolade goed door elkaar tot een glad mengsel.
  • Klop de eierdooiers met 2 eetlepels suiker en een snuifje zout tot een witte ruban (creme). Het is belangrijk dat je klopt tot het mengsel een bijna witte kleur heeft.
  • Klop het eiwit met 2 eetlepels suiker tot sneeuw. Dit moet zo stijf zijn dat het in de pot blijft plakken.
  • Meng de ruban onder het stijfgeklopt eiwit.
  • Doe de gesmolten chocolade er bij en meng grondig.
  • Doe de mousse in afzonderlijke coupes.
  • Laat enkele uren opstijven in de koelkast.
  • werk eventueel af met een toefje slagroom of bestrooi met chocoladeschilfers.

Perlagrek (Pain à la grecque – oud Brussels koekjesrecept)

“Pain à la grecque” heeft niets te maken met Griekenland, echter wel met brood. In de 16de eeuw deelden de Brusselse paters Augustijnen, in hun abdij aan de Wolvengracht, brood uit aan de armen. In de Brusselse volksmond werd dat “bruut van de grecht” (grecht = gracht) genoemd. De verfranste benaming “pain à la grecque” werd aan het koekje gegeven door de Franse bezetters. Vele bakkers gebruiken daardoor nu de foutieve benaming “Grieks brood” of “Pain à la grecque”. Daarom is het verbasterde “perlagrek” een betere benaming voor het koekje.

De geschiedenis vertelt niet hoe het zwarte brood van de armen zich omgevormd heeft tot de verfijnde koffiekoekjes perlagrek. Waarschijnlijk door de noeste arbeid van een kreatieve broeder-bakker. In het begin zou perlagrek gemaakt zijn geweest van overschot van stokbroden. Nu nog wordt het in de langwerpige vorm van een barquette (bootje) gebakken en met een zaagmes versneden.

Ingrediënten:

- 500 g bloem (2x 250 gram)

- 3,5 dl melk

- 50 g gist

- 1 ei

Na een rijs van 20 minuten

- 40 g kandijsuiker

- 200 g boter

- een koffielepel zout

- 5 g kaneel

- 5 g kummel (komijn mag ook)

- grove kristalsuiker (granulé)

Bereiding:

- een deeg bereiden met de melk, het ei, de gist en helft van de bloem

- na een rijs van 20 min de overige ingrediënten bijvoegen

- let wel op: de boter moet zacht zijn!!

- het deeg goed taai kneden en op een tochtvrije plaats, afgedekt onder plasticfolie, kort laten rijzen

- het deeg afwegen in porties van ongeveer 130 g

- vingerdikke deegrollen van 50 cm in de grove kristalsuiker rollen

- op beboterde ovenplaten leggen, afdekken met plasticfolie en laten narijzen

- halfweg de narijs de deegrollen afplatten tot ongeveer 4 cm breedte

- de koeken 20 min bakken in een voorverwarmde oven van 180°C

- dadelijk na het bakken het “pain à la grecque” op de plaat omkeren

- versnijden in 4 à 5 gelijke stukken

Bewaren in een koekentrommel

Rijstplakjes – palitaw – filipijns nagerecht

Rijstplakjes met sesamzaad en kokos

Winkelen: Kleefrijstbloem - Gemalen kokos - Sesamzaad - Witte kristalsuiker - Snuifje zout

We nemen ongeveer 200 gram kleefrijstbloem. We doen er wat water bij, een klein snuifje zout en mengen het tot een zachte kneedbare deeg. Dan pletten we het deeg tussen onze handpalmen tot plakjes van ongeveer 6 cm doormeter. Breng water aan de kook en kook de deegplakjes tot ze boven drijven. Haal ze met een schuimspaan uit het kokende water en laat even uitlekken.

Rooster ondertussen twee grote soeplepels sesamzaad in een hete koekenpan tot het zaad licht bruin gaat kleuren. Doe het sesamzaad in een bord en meng het met 100 gram gemalen kokos en twee eetlepels witte suiker.

Wentel de rijsplakjes in het mengsel en dien op.