Lekker Koken

Ingrediënten:

4  Jona-gold appels (of andere zure appels)

50 gram bruine suiker

kaneel

1 snuifje zout

200 gram echte boter uit de koelkast

150 gram witte suiker

300 gram tarwebloem

*

Bereiding:

Schil de appels en snijd ze in blokjes.

Meng de bruine suiker met een koffielepel kaneel onder de appels.

Verdeel de appels in (8 tot 10) kleine ovenschaaltjes (mag natuurlijk ook in één grote ingevette taartvorm).

*

Het deeg maken:

Meng de gezeefde bloem met de witte suiker en een snuifje zout.

Snijd de koude boter in kleine blokjes en meng ze onder de bloem met een snuifje kaneel.

Meng bij voorkeur met een mixer tot een korrelig deeg.

Spreid het korrelig deeg over de appels zonder aan te drukken.

Bak op 180 graden tot de crumble begint te kleuren (ongeveer 18 tot 20 minuten).

Laat even koelen tot lauwwarm alvorens op te dienen.

Tip: crumble kan in principe gemaakt worden met eender welk fruit (aardbei, peer, pruim, kriek, enz…)

Custardpuddinkje, dat op lage temperatuur in de oven gebakken wordt in een warmwaterbad.

Het kan in een grote soufflévorm, of in afzonderlijke soufflépotjes.

*

Ingrediënten (voor 4 personen):

100 gram suiker

3 eierdooiers

3 eieren

2 zakjes vanillesuiker

1 snuifje zout

3,5 dl volle melk (of room)

*

Werkwijze:

Maak een caramelsaus:

Verhit de suiker (zonder water en zonder roeren) in een pan met dikke bodem.

Als de suiker begint te smelten moet je het vuur verminderen, want caramel wordt gemakkelijk te donker en dan is hij bitter van smaak.

De caramel is klaar wanneer hij een mooie caramelkleur heeft.

Haal de pan van het vuur, en dompel met de bodem in koud water om het koken te stoppen.

Voeg er een paar eetlepels water bij, en roer tot een stroop.

Beboter de wanden van de soufflevorm, en giet op de bodem een laagje caramel.

Maak de custard:

Meng de eieren, de dooiers, vanillesuiker en zout door elkaar.

Breng de melk aan de kook en voeg ze al roerend aan de eieren toe (niet omgekeerd want dan krijg je klonters).

Doe dit mengsel zonder nog te roeren in de soufflévorm.

Zet de vorm in een grotere vuurvaste schaal:

Schenk kokend water in de schaal, tot iets onder de bovenrand van de soufflevormvorm. Dek af (met een deksel of met aluminiumfolie), en zet 45 minuten in een oven van 180 graden.

Test met een breinaald of de pudding droog en gaar is

Laat de pudding afkoelen en stort hem op een platte schaal.

De caramel loopt er als een saus overheen.

Ingrediënten:

• 6 repen pure chocolade of melk chocolade (150 gram) – melkchocolade geeft een lichtgekleurde mousse
• 4 eieren
• 4 eetlepels suiker
• een snuifje zout
• Chocoladeschilfers en slagroom voor de garnering

*

Werkwijze:

• Hak de chocolade fijn en laat smelten samen met de room (au bain marie maar het kan nog beter in een microwave).
• Roer goed door elkaar tot een glad mengsel en laat koelen tot ongeveer 40 graden.
• Klop de eierdooiers met 2 eetlepels suiker en een snuifje zout tot een witte ruban (creme) en zet in de koelkast
• Klop het eiwit met 2 eetlepels suiker tot sneeuw.
• Meng al kloppend de ruban onder het stijfgeklopt eiwit.
• Voeg dit alles bij de gesmolten chocolade en meng grondig.
• Doe de mousse in afzonderlijke coupes.
• Laat enkele uren opstijven in de koelkast.
• werk af met een toefje slagroom of bestrooi met chocoladeschilfers.

“Pain à la grecque” heeft niets te maken met Griekenland, echter wel met brood. In de 16de eeuw deelden de Brusselse paters Augustijnen, in hun abdij aan de Wolvengracht, brood uit aan de armen. In de Brusselse volksmond werd dat “bruut van de grecht” (grecht = gracht) genoemd. De verfranste benaming “pain à la grecque” werd aan het koekje gegeven door de Franse bezetters. Vele bakkers gebruiken daardoor nu de foutieve benaming “Grieks brood” of “Pain à la grecque”. Daarom is het verbasterde “perlagrek” een betere benaming voor het koekje.

De geschiedenis vertelt niet hoe het zwarte brood van de armen zich omgevormd heeft tot de verfijnde koffiekoekjes perlagrek. Waarschijnlijk door de noeste arbeid van een kreatieve broeder-bakker. In het begin zou perlagrek gemaakt zijn geweest van overschot van stokbroden. Nu nog wordt het in de langwerpige vorm van een barquette (bootje) gebakken en met een zaagmes versneden.

Ingrediënten:

- 500 g bloem (2x 250 gram)

- 3,5 dl melk

- 50 g gist

- 1 ei

Na een rijs van 20 minuten

- 40 g kandijsuiker

- 200 g boter

- een koffielepel zout

- 5 g kaneel

- 8 g kummel

- grove kristalsuiker (granulé)

Bereiding:

- een deeg bereiden met de melk, het ei, de gist en helft van de bloem

- na een rijs van 20 min de overige ingrediënten bijvoegen

- let wel op: de boter moet zacht zijn!!

- het deeg goed taai kneden en op een tochtvrije plaats, afgedekt onder plasticfolie, kort laten rijzen

- het deeg afwegen in porties van ongeveer 130 g

- vingerdikke deegrollen van 50 cm in de grove kristalsuiker rollen

- op beboterde ovenplaten leggen, afdekken met plasticfolie en laten narijzen

- halfweg de narijs de deegrollen afplatten tot ongeveer 4 cm breedte

- de koeken 20 min bakken in een voorverwarmde oven van 180°C

- dadelijk na het bakken het “pain à la grecque” op de plaat omkeren

- versnijden in 4 à 5 gelijke stukken

Bewaren in een koekentrommel

Rijstplakjes met sesamzaad en kokos

Winkelen: Kleefrijstbloem - Gemalen kokos - Sesamzaad - Witte kristalsuiker - Snuifje zout

We nemen ongeveer 200 gram kleefrijstbloem. We doen er wat water bij, een klein snuifje zout en mengen het tot een zachte kneedbare deeg. Dan pletten we het deeg tussen onze handpalmen tot plakjes van ongeveer 6 cm doormeter. Breng water aan de kook en kook de deegplakjes tot ze boven drijven. Haal ze met een schuimspaan uit het kokende water en laat even uitlekken.

Rooster ondertussen twee grote soeplepels sesamzaad in een hete koekenpan tot het zaad licht bruin gaat kleuren. Doe het sesamzaad in een bord en meng het met 100 gram gemalen kokos en twee eetlepels witte suiker.

Wentel de rijsplakjes in het mengsel en dien op.

Ingrediënten:

500 gram bloem

350 cc lauwe melk

1 zakje instant gist

1 theelepel zout

1 eetlepel suiker

1 ei

Olie om te bakken. 

Bloemsuiker als garnituur (+ eventueel wat kaneel)

Bereiding:

Meng bloem, gist, suiker en zout door elkaar in een beslagkom.

Maak een  kuiltje in het midden, breek er het ei in en giet er de lauwe melk bij.

Meng met een mixer met deeghaken tot een glad deeg.

Laat het deeg ongeveer 3/4 uur rijzen tot zijn dubbel volume. 

Verhit de olie in een frituurpan tot 175 graden.

Maak bolletjes van het deeg met twee lepels (gedoopt in olie) of een roomijsschepper.

Bak maximum 5 stuks per keer in ongeveer 6 minuten gaar.

Draai af en toe even om zodat ze gelijkmatig een goudgele kleur krijgen. 

Bestrooi bij het opdienen royaal met poedersuiker (eventueel ook met een snuifje kaneel) 

Ingrediënten:

350 cc water – 250 gr bloem  - 1 zakje droge gist - 1 snuifje zout – 5 eieren – 1 eetlepel suiker – olie

Flinterdunne reepjes spek.

Bereiding van het beslag:

Lauw water, bloem, 1 zakje gist, een scheutje olie, een snuifje zout en 1 eetlepel witte suiker mengen in een kom.

Meng er de losgeklopte eieren doorheen. Klop tot een glad deeg. Laat het deeg minstens een half uur rusten.

Bakken:

Neem een koekenpan en giet er een scheutje olie in.

Bedek de bodem van de pan met reepjes spek en laat even bakken.

Giet het beslag in de pan.

Belangrijk: Verdeel het beslag in de pan vanaf de randen, als de randen zijn volgelopen giet dan pas de rest van het deeg in het midden over de spekreepjes. Schud de pan even om het deeg gelijkmatig te verdelen.

Als de bovenkant van de pannenkoek bijna droog is draai om en laat nog even garen.

Spekpannenkoeken kunnen zowel als hoofdgerecht of nagerecht.

Opdienen en Luikse siroop, candy siroop of ahorn siroop. Het kan natuurlijk ook met suiker.

Ingrediënten:

150 cc Melk – 100 gr zelfrijzendebloem – 1 snuifje zout – 2 eieren – 1 appel - witte suiker – olie

Bereiding van het beslag:

Melk, bloem, een snuifje zout en 4 eetlepels witte suiker en een scheutje olie mengen in een kom.

Klop de eieren los en meng ze er doorheen.  Laat het deeg een kwartier rusten.

Gebruik de appel ongeschild. Haal het klokhuis er uit en snijd in dunne ronde schijfjes van ongeveer 3  mm dik.

Bakken:

Neem een koekenpan, bedek de bodem met olie en strooi wat witte suiker in de pan.

Leg drie tot vier appelschijfjes (naargelang de grootte van de pan) in het midden van de koekenpan tegen elkaar.

Laat de appels even bakken. (strooi er eventueel wat kaneel over)

Giet het beslag in de pan.

Belangrijk: Verdeel het beslag in de pan vanaf de randen, als de randen zijn volgelopen giet dan pas de rest van het deeg in het midden en over de appels. Schud de pan even om het deeg gelijkmatig te verdelen.

Strooi wat suiker over het flensje, vooral over de appels.

Let op: De suiker in de pan zal snel karameliseren. Bak op een zeer zacht vuurtje en laat vooral niet verbranden!

Als de bovenkant van het flensje bijna droog is draai het om.

Let op:

Ervaren koks gooien pannekoeken en flenjes omhoog en vangen ze omgekeerd in de pan. Dat kan alleen met ervaring en handigheid. Anderen gebruiken dan weer twee koekenpannen en brengen ze op elkaar om het flensje om te draaien. Je kunt eventueel ook een spatel gebruiken, of schuif het flensje op een omgekeerd (plat) deksel van een pan en draai dit daarna om.

Gekarameliseerde suiker kan zeer heet zijn. Verbrand jezelf niet door suikerspatten.

Normaal hoef je geen extra suiker toe te voegen bij het opdienen. Natuurlijk mag er altijd nog wat suiker bij voor echte zoetebekken.

Ingrediënten:

Enkele appelen

1 bosje verse tijm

vloeibare honing

olie

Peper en zout

Pijnboompitten

takje muntkruid

Zachte geitenkaas

Werkwijze:

Was de appels (niet schillen) en snijd ze in zeer dunne schijfjes.

Doe wat olie in de pan en bak de appels. Kruiden met wat peper en zout, overgiet met de vloeibare honing.

Schik de appels in vuurvaste schoteltjes, giet er wat extra honing overheen en bestrooi met de verse tijm.

Bedek alles met plakjes geitenkaas en zet 12 minuutjes in een hete oven (180 graden).

Rooster ondertussen de pijnboompitten.

Haal de schoteltjes uit de oven, laat even rusten, bestrooi met de geroosterde pijnboompitten en leg er net voor het opdienen een blaadje muntkruid bovenop.

Dien op met stokbrood.

Tip: Dit gerecht kan zowel als voorgerecht, hoofdgerecht of nagerecht.

Variatie:

Als hoofdgerecht: garneren met flinterdun gebakken reepjes spek.

Als nagerecht: garneer met stukjes fruit (vb aardbei, framboos of een trosje rode bessen) 

Ingrediënten:

1 liter melk

150 gram suiker

1 zakje vanillesuiker

Eventueel wat safraan 

150 gram dessertrijst

een snuifje zout 

4 eieren

4 eetlepels zelfrijzende bloem

paneermeel 

Werkwijze:

Breng de melk aan de kook samen met de suiker en de vanillesuiker en een snuifje zout en eventueel wat safraan. 

Strooi de rijst erbij als de melk kookt.

Laat ongeveer 20 minuten heel zachtjes afgedekt koken. Roer af en toe eens met een platte spatel over de bodem om aanzetten te voorkomen. 

Neem van het vuur en laat een uurtje rusten. 

Tip: Je kunt, in de plaats van zelf rijstpap te koken, ook gewoon enkele blikjes roomrijst gebruiken. Zo spaar je heel wat werk en ingrediënten uit.   

Roer de 4 eetlepels zelfrijzende bloem en de 4 (geklopte) eidooiers onder de rijstpap.

Klop het eiwit tot sneeuw en spatel dit er voorzichtig doorheen.

Neem een vlaaivorm, beboter en strooi over de bodem paneermeel.

Giet de rijstpap in de taartvorm en bak de taart 30 minuten op 200 graden.