* You are viewing the archive for the ‘Hoofdgerechten’ Category



Cannelloni met spinazie

Winkelen:

  • 250 gram verse spinazie (ofwel gehakte ingevroren)
  • 500 gram kalfsgehakt
  • 250 gram ricottakaas
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 worteltje
  • 1 wit van prei
  • 1 selderstengel
  • 3 tot 5 eetlepels panneermeel
  • 1 volle eetlepel maïzena
  • 400 cc room
  • 1 liter gezeefde tomaten
  •  200 gram emmental kaas.
  • 1 doos cannelloni
  • een blokje kippenbouillon
  • peper en zout.
  • Zorg voor een spuitzak of een goede garneerspuit.

Werkwijze:

  • Hak de spinazie – een breng op smaak met zout en peper.
  • Meng de spinazie met het kalfsgehakt, de ricottakas, maïzena en doe er wat paneermeel bij zodat je een vaste maar nog spuitbare substantie bekomt.
  • Proef even aan het mengsel en breng eventueel op smaak met wat extra peper en zout.
  • Zet een uurtje in de koelkas.
  • Doe uw mengsel in een spuitzak en vul de cannelloni volledig op met het mengsel.
  • Schik de cannelloni in een vuurvaste shotel (eventueel in kleine schoteltjes per persoon)

De saus :

  • Snijd de wortel, prei, selder en ui en 1 teentje knoflook zeer fijn en stoof  een tiental minuten heel zacht aan in wat olie. (niet laten kleuren)
  • Doe daarbij de gezeefde tomaten en breng op smaak met een kippenbouillon
  • Laat 15  minuten pruttelen en zet van het vuur.
  • Doe er de room bij en breng nog heel even tot op het kookpunt.

afwerking:

  • Overgiet de cannelloni met de hete tomatenroomsaus.
  • Bedek alles met de ementalkaas en strooi er ook nog wat paneermeel over.
  • Plaats alles voor 20 minuten in een voorverwarmde over van 190 graden.
  • Dien op met stokbrood.

Quiche Lorraine (+ variaties)

Winkelen:

Bladerdeeg (kant en klaar) – 400 gram gerookt spek – 1 ui – 150 gram gemalen gruyèrekaas – 4 eieren – 200 gram room – zout – peper – nootmuskaat.

Werkwijze:

  • – Leg bakpapier in een taartvorm, leg daarop het bladerdeeg. Snijd overtollig deeg weg
  • – Prik hier en daar met een vork in het deeg zodat eventuele luchtbellen kunnen ontsnappen.
  • – bak het bladerdeeg (blind bakken met bakkorrels) in een oven van 165 graden gedurende 15 minuten.
  • – Snijd het gerookt spek in blokjes, bak in een pan en laat uitlekken en afkoelen op keukenpapier.
  • – Versnipper de ui en verdeel samen met de spekblokjes over over het deeg.
  • – Klop de eieren samen met de room, kruid met peper, zout en nootmuskaat.
  • – Giet dit mengsel over de quiche en bestrooi met de gemalen kaas.
  • – Zet in een voorverwarmde oven van 175 graden en bak af ongeveer 20-25 minuten (tot een goudbruine kleur)

Variaties:

Je kunt ook kleine taartvormpjes gebruiken en variëren met allerlei ingrediënten.

Let  op!! :  kleine taartvormpjes slechts 18-20 minuten afbakken op 175 graden.

Verschillende combinaties voor kiches:

  • – Garnalen + selder
  • – Zalm met witloof (of prei)
  • – Rivierkreetjes met pompoen
  • – Mosseltjes met selder en ui
  • – Gemengd gehakt met tomaten
  • – Wie kreatief is kan nog heel wat andere combinaties verzinnen.

Gehaktbrood

Winkelen:

500 gram kalfsgehakt – 1 ui – paneermeel – 3 eieren – zout, peper, nootmuskaat.

Werkwijze:

– versnipper de ui laat hem zachtjes fruiten tot hij gaar is.

– Doe het gehakt in een grote kom en meng met de ui en 3  eierdooiers (geen eiwit gebruiken).

Dit gerecht pas goed bij steppegras frietjes en een slaatje.

– doe er paneermeel bij tot je een redelijk stevig mengsel bekomt (mag tamelijk veel zijn)

– Breng “eventueel” op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

– Kneed het gehakt in de gewenste vorm, rol het even in bloem en laat ongeveer een kwartier rusten.

– neem een cake-bakvorm en bedek de hele binnenzijde met bakpapier.

– Leg het gehakt mengsel in de vorm.

– Breng de oven op 180 graden en bak gedurende 15 minuten op die temperatuur –  verlaag daarna de temperatuur tot 85 graden en laat  ongeveer  90 minuten garen op deze lage temperatuur.

– haal het gehakt uit de oven en laat 30 minuten rusten alvorens het aan te snijden.

Varkenskroon

Winkelen:

Een stuk varkenskroon met 4 tot 5 kotteletjes

Echte boter, Worteltjes, echalot, selder, prei, knoflook, Laurier, tym, marjolijn, peper, zout,

Werkwijze:

Kruid de varkenskroon met zout en peper en braad hem goed aan in de boter langs alle kanten tot een licht bruine kleur.

Haal even uit de pot en giet de overtollige boter weg.

Snijd enkele grote stukken wortel, selder, prei, echalot en twee teentjes knoflook. Doe deze in de pot samen met enkele blaadjes laurier, wat tym, marjolein en een goede klomp boter en laat heel even fruiten.

Leg nu daar bovenop de varkenskroon met de vetzijde naar onder en zet nog 10 minuten op het vuur (zonder deksel).

Dek alles af en plaats in een oven van 80 graden gedurende 1 tot 1,5 uur.

Haal het vlees uit de oven en laat 15 minuten rusten alvorens het aan te snijden.

De saus:

Zeef de saus en schep er het vet vanaf. Blus de braaadpot met een glas witte wijn en doe er de saus terug bij. Breng op smaak met zout, peper en een lepel mosterd en een lepel honing. Net voor het opdienen de saus monteren met kleine stukjes boter.

Een entrecôte saignant bakken

Een entrecôte is een smakelijke biefstuk indien deze op de juiste wijze saignant is gebakken.

Met Saignant bedoelen we: van buiten een korstje maar binnenin nog rood maar wél gaar.

Vaak maakt men fouten tegen de gaartijd en dan bekom je een taai, uitgedroogd of nog rauw stuk vlees.

Gaartijden kunnen altijd licht verschillen naargelang de dikte van het vlees en de aard van de gebruikte oven.

Een entrecôte is best 3 tot 4 cm dik. Hoe meer vet-adertjes hoe meer smaak. Laat hem snijden door een goede slager met vakkennis.

Vlees mag niet te vers zijn. Hoe meer gerijpt, hoe lekkerder en malser vlees.

 

Eerste werkwijze:

1. Laat het vetrandje eraan dat komt de smaak ten goede.

2. Leg het vlees een volledig uur  (op een grill) in een oven van 55 graden.

3. Haal het vlees uit de oven en kruid met peper en zout.

4. Neem een gewone braadpan (geen anti-kleefpan)

5. Verhit wat echte boter tot deze licht kleurt (beure noisette).

6. Schroei de entrecôte dicht: 2 minuten aan één zijde en 1 minuut  aan de andere zijde.

7. Snijd het vlees schuin in plakjes van 1 tot 1,5 cm dikte.

8. Bestrooi net voor het opdienen met wat grof zeezout.

Smakelijk met frietjes of kroketjes en sla als garnituur.

 

Tweede werkwijze :

1. Haal het vlees minstens 1/2 uur op voorhand uit de koelkast.

2. Beide zijden kruiden met peper en zout.

3. Verhit in een gewone braadpan echte boter tot deze licht kleurt (beure noisette).

4. Schroei de entrecôte dicht: 1,5 minuut aan één zijde en 1 minuut aan de andere zijde.

5. Leg het vlees nog 8 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

6. Haal het vlees na 8 minuten uit de oven en laat nog 5 minuten rusten alvorens aan te snijden.

7. Snijd het vlees schuin in plakjes van  1,5  tot 2 cm dikte.

 

Asperges met mousselinesaus

Winkelen:

5 asperges per persoon

peper en zout

2 eidooiers

200 gram echte boter

200 cc verse room een beetje losgeklopt

Een citroen

Gehakte peterselie

Bereiding asperges:

Schil de asperges en kook ze 12-15 minuten in icht gezouten water tot ze beetgaar zijn.

Houd de asperges warm

Bewaar het kookvocht.

Mousselinesaus:

Klaar de boter op een zacht vuurtje (let op dat ze niet te warm wordt)

Klop de eidooiers samen met 4 eetlepels van het aspergekookvocht op een heel zacht vuurtje tot een stevige mousse.

Roer er beetje bij beetje de geklaarde boter doorheen. Let op de temperatuur zodat de saus niet gaat schiften.

Doe de losgeklopte room bij de saus en breng op smaak met peper, zout en enkele druppels citroensap.

Opdienen:

Schik de asperges op een bord naast elkaar. Bedek ze in het midden met de mousselinesaus en bestrooi met gehakte peterselie.

Tip:

Asperges zijn overheerlijk met wat gerookte zalm, paling of ham,

Garnaalkroketten – grijze garnalen

Ingrediënten:

Voldoende voor ongeveer 10 tot 12 kroketten.

200 gram grijze garnalen (liefst zelf gepeld)

75 gram boter

100 gram bloem

200 ml visbouillon

2 eieren

2 eetlepels verse bieslook

2 eetlepels citroensap

Nootmuskaat, peper, zout, paneermeel.

Werkwijze:

Maak een roux van de boter en de bloem en laat even garen (zonder te kleuren).

Doe de visbouillon bij de roux en blijf roeren tot je een dikke saus (deeg) bekomt.

Meng daaronder de bieslook,  de garnalen en de eierdooiers.

Breng nog even op smaak met het citroensap, zout, peper en nootmuskaat.

Strijk het deeg 3 cm dik uit op een plank of platte schotel.

Laat minstens  5 uren koelen en opstijven in de koelkast.

Snijd het deeg in partjes (kroketvorm).

Wentel eerst in wat bloem, daarna in eiwit en daarna in paneermeel.

Bak 2 tot 3 minuten op 180 graden in olie tot ze goudbruin zijn.

Worstenbrood – worstenbroodjes

Het eten van worstenbrood wordt voor het eerst vermeld in 1913 met een verwijzing naar 1880. Pas na de Tweede Wereldoorlog zorgde worstenbrood bij de bakkers voor een grote toeloop op ” Verloren Maandag ”  (de maandag na het driekoningenfeest). Tot op heden werd deze traditie gehandhaafd en worden in heel wat Antwerpse horecazaken de klanten vergast op worstenbrood en/of appelbollen.

*

Winkelen:

Gehakt    (frikandelworsten mag eventueel ook)

eieren

Paneermeel

bladerdeeg

*

Werkwijze :

600 gram gehakt mengen met 2 volle eetlepels paneermeel en een ei – eventueel wat bijkruiden met zout en peper

Met de hand worsten maken van 15 cm lang.

Bladerdeeg uitrollen en in vellen van 15 op 30 cm snijden. Mits wat handigheid kun je ook ronde vellen gebruiken, snijd deze in 4 stukken (gebruik 2 stukken per worstenbroodje)

De worsten in het bladerdeeg rollen (niet strak maar vrij los oprollen)

Bestrijk de worstenbroodjes met eigeel (voor een goudgele kleur)

Leg op een bakplaat  in de oven – bak 20 minuten op 180 graden.

Stoofvlees – Vlaamse Stoofkarbonaden met trappist

Stoofvlees is een typisch oud-vlaams gerecht dat, spijtig genoeg, in de meeste frituren en meeneemrestaurants tot een fastfood product is gedegradeerd.

Toch is stooflees, indien deskundig bereid, een fantastisch lekker gerecht.

Koop, indien mogelijk vlees met een vetrandje (nekvlees – endvogel – riblappen)

*

Ingrediënten:

1 kg rundvlees (250 gram per persoon)

1 teentje knoflook

1 ui

boter

kruiden (peper, zout, tym, laurier)

tarwebloem

Een boterham besmeerd met mosterd

1 flesje trappistenbier

*

Voorbereiding:

Haal het vlees minstens een half uur voor de bereiding uit de koelkast.

Snijd het vlees in (niet te kleine) stukken.

Kruiden met peper en zout en bestuif aan alle kanten met tarwebloem.

Laat een kwartiertje rusten.

Versnipper de knoflook en de ui.

*

Bereiding:

Smelt 200 gram boter in een brede sauteerpan tot beurre-noisette (lichtbruin).

Bak de stukken aan alle zijden lichtbruin.

Doe er de ui, knoflook, wat tym en 3 blaadjes laurier bij.

Bevochtig alles met een flesje trappistenbier en laat minimum 2 tot 3 uur zachtjes stoven met een deksel erop.

Roer af en toe eens om.

Leg er de laatste 60 minuten een boterham besmeerd met mosterd bij.

*

Stoofvlees is heerlijk bij frieten maar past net zo goed bij brood.

Het is ook heerlijk bij gekookte aardappelen met rode kool, bloemkool, princesseboontjes enz…

Spareribs

Spareribs is varkensvlees met veel bot. Bij de juiste bereiding zijn spareribs een sappige lekkernij.

Je kunt spareribs ook grillen op de barbecue maar  ik bereid spareribs bij voorkeur in de oven.

*

Winkelen:

– Per persoon een sparerib van minstens 500 gram.

– Lichte bruine suiker (kindersuiker), arachideolie, balsamico azijn, sojasaus, zoetzure chilisaus

Kruiden:

Kruidenmengeling : zout, peper,  – Ofwel: kant en klare  gemengkruiden of satékruiden of  kippenkruiden.

*

Voorbereiding:

– Bedek de spareribs een dag op voorhand royaal met bruine suiker en plaats ze in de koelkast.

– Haal ‘s anderendaags de ribs minstens een half uur op voorhand uit de koelkast

– Dep de spareribs volledig droog met keukenrolpapier en kruid ze daarna met peper en zout (of met de kruidenmengeling)

*

Werkwijze bij het braden:

– Verwarm de oven tot 220 graden.

– Plaats de spareribs in de oven op een braadschotel met de bolle kant naar boven en laat 14 minuten aanbraden.

– Maak ondertussen een homogeen mengsel klaar van:

         4 volle eetlepels bruine suiker, 1 eetlepel basamico, 1 eetlepel olie, 3 eetlepels zoetzure chilisaus, 3 eetlepels sojasaus (ofwel Maggi)

– Na 14 minuten haal je de spareribs uit de oven.

– Laat de oventemperatuur ondertussen zakken, plaats de thermostaat op 150 graden.

– bestrijk met een borstel de ribs aan alle zijden met het kruidenmengsel.

– Plaats ze weer in de oven laat nog ongeveer  35 minuten garen op 150 graden.

Deze spareribs zijn een heerlijke en malse lekkernij met frieten of rijst.