Lekker Koken

Winkelen:

Olijfolie

1 kg rijpe tomaten (romatomaten)

1 bosje verse basilicum

150 gram in blokjes gesneden spek

1 grote ui

1 rode chili peper

3 eetlepels tomatenketchup

3 teentjes knoflook

groentenbouillon

gemalen kaas bij het opdienen (vb Parmezaan)

pasta (penne).

Eventueel voor de garnering: gehakt of gehaktballetjes, stukjes kip, scampi of stukjes vis enz…

*

Voorbereiding:

Ui en knoflook fijnhakken.

De tomaten fijn hakken tot moes.

Chilipeper fijn snijden (zonder de zaadjes)

*

Werkwijze:

De ui en de knoflook aanfruiten in olie. Laat ongeveer 10 minuutjes zachtjes garen.

Doe er de in blokjes gesneden tomaten, de fijngehakte chilipeper (zonder pitjes), ketchup en groentenbouillon bij.

Laat 30 minuten stoven.

Doe er daarna de verse basilicum bij.

Laat nog 5 minuten rusten voor het opdienen.

Meng bij de saus: versgekookte penne of een andere pastasoort. Bestrooi bij het opdienen met gemalen kaas (parmezaan, ementhal, gruyere).

Tip:

Garneer het bord met op voorhand gegaard gehakt of gehaktballetjes, stukje vlees, scampi of vis.

Ingrediënten:

Hazenrug, peper, zout, ananassap, frambozenazijn, knoflook, laurier, citroentijm, veenbessenconfituur, verse veenbessen, porto, room. groentenbouillon.

Werkwijze:

Eerst en vooral gaan we de haas een nachtje marineren in ananassap (mag uit een fles of blik zijn) + wat frambozenazijn + een knoflookteentje + enkele blaadjes laurier en wat citroentijm.

Droog ’s anderendaags dehazenrug volledig droog met keukenpapier.

Kruid de haas met zout en peper en laat 20 minuten rusten.

Verwarm uw oven tot 180 graden.

Doe boter in een gewone pan (dus niet antikleef) en verwarm tot ze niet meer schuimt en licht bruin wordt. Bak de haas 2,5 minuut aan beide zijden.

Leg de hazenrug in een ovenschotel, dek af met aluminiumfolie en plaats nog 10 à 12 minuten in de hete oven. (het vlees moet nog rozé zijn van binnen)

Maak het aanbaksel van de pan los met wat porto, groentenbouillon een eetlepel veenbessenconfituur en wat room.

Laat de saus even inkoken. Proef en breng eventueel nog meer op smaak.

Doe bij de saus net voor het opdienen wat veenbesjes en roer er een klompje boter doorheen.

De hazenrug in schijfjes snijden  en naperen met saus alvorens op te dienen.

Ingrediënten:

350 cc water – 250 gr bloem  - 1 zakje droge gist - 1 snuifje zout – 5 eieren – 1 eetlepel suiker – olie

Flinterdunne reepjes spek.

Bereiding van het beslag:

Lauw water, bloem, 1 zakje gist, een scheutje olie, een snuifje zout en 1 eetlepel witte suiker mengen in een kom.

Meng er de losgeklopte eieren doorheen. Klop tot een glad deeg. Laat het deeg minstens een half uur rusten.

Bakken:

Neem een koekenpan en giet er een scheutje olie in.

Bedek de bodem van de pan met reepjes spek en laat even bakken.

Giet het beslag in de pan.

Belangrijk: Verdeel het beslag in de pan vanaf de randen, als de randen zijn volgelopen giet dan pas de rest van het deeg in het midden over de spekreepjes. Schud de pan even om het deeg gelijkmatig te verdelen.

Als de bovenkant van de pannenkoek bijna droog is draai om en laat nog even garen.

Spekpannenkoeken kunnen zowel als hoofdgerecht of nagerecht.

Opdienen en Luikse siroop, candy siroop of ahorn siroop. Het kan natuurlijk ook met suiker.

Neem een zalmforel (200 tot 300 gram) per persoon en laat de vis kuisen door de handelaar.

Haal de vis minimum 30 minuten op voorhand uit de koeling. 

Maak per zalmforel een papillotte (enveloppe) van dubbelgevouwen aluminiumfolie (vouw vooral de randen goed stevig dicht). 

Leg de forel op de aluminiumfolie en bedek met flinterdungesneden stukjes selder, ui, prei, wortel en een schijfje citroen – wat fijngesneden peterselie en eventueel wat koriander. 

Kruid met peper en zout (vooral ook binnenin). 

Bedek met een plak echte boter en vouw de papillotte dicht.

Voor je de papillotte sluit giet er een scheut witte wijn bij. 

De oven 10 minuten voorverwarmen op 180 graden.

Leg de papillotte op een bakplaat (niet in een vuurvaste schotel).

Na 14 minuten op 180 graden is de vis gaar. Laat nog 5  minuten rusten en dien daarna op in de papillotte.

Bij het openen van de papillotte komt het water je in de mond.  

Vis is heerlijk met aardappelpuree (eventueel vermengd met wat tuinkruiden). 

 Nota:

Natuurlijk kan bijna elke vis in een papillotte. Grotere vissen vragen echter een iets langere gaartijd.

Probeer vis altijd op een zo laag mogelijke temperatuur te garen en op in een zo kort mogelijke tijd. 

Vlaamse hutsepot is een typisch wintergerecht. Er bestaan verschillende recepten naargelang het gebruikte soort vlees of groenten.

Normaal bereiden we hutsepot met een variatie van stukken varkensvlees. Meest geschikt is ongezouten buikspek (niet in repen laten snijden), ribbetjes, spieringkoteletten, hammetjes of zelfs worsten. Soms worden ook varkenspoten gebruikt maar die moet je enkele uren op voorhand laten stoven.

Als basisgroenten nemen we zeker aardappelen, worteltjes en ui met daarbij een keuze uit spruitjes, spitskolen, raapjes, broccoli, knolselder, boontjes, tomaten, koolrabi, courgetten enz… naargelang wat er in het seizoen beschikbaar is.

*

Winkelen:

300 gr vlees per persoon (of 1 hammetje per persoon)

400 gr groenten per persoon

Bouillon

zout, peper, nootmuskaat

boter

Wat bloem

*

Bereiding:

Snijd het spek in grote blokjes van 3 x 5 cm. Spieringkoteletten snijden we in twee met het stukje been er nog aan. Ribbetjes kunnen los gesneden worden. Hammetjes laten we heel.

Kruid het vlees met peper en zout en bestuif het met bloem. laat even rusten.

Braad het vlees langs alle kanten aan hete boter in een grote brede kookpan.

Deglaceer de kookpan met bouillon en zet het vlees net onder.

Laat alles stoven tot het vlees gaar is.

Snijd de groenten in grote stukken en doe ze bij in de kookpan.

Kruiden met nootmuskaat.

Roer even onder elkaar en laat nog minimaal een half uur stoven tot de groenten gaar zijn.

De saus mag, indien u het nodig vindt, wat gebonden worden met aardappelzetmeel.

Zet de hutsepot met de kookpan op tafel en geniet ervan.

Ingrediënten:

500 gr gemengd gehakt (kalf/varken) – let op:  gehakt is meestal reeds gezouten.

1 blikje tomatenpuree

1 aubergine

1 courgette

2 aardappels 

1 ui

1 teentje knoflook

1/2 liter melk

bloem

olijfolie  

gemalen kaas (Gruyere of Ementhal)

paneermeel 

een snuifje kaneel, nootmuskaat,blokje rundsbouillon   

Werkwijze:

Snijd de aardappels in stukjes en kook ze half gaar. 

Braad het gehakt samen met een gepureerd knoflookteentje + een snuifje kaneel + tomatenpuree. Laat dit even garen en schep in een platte ovenschotel.

Snijd de obergine in schijfjes en leg deze dakpansgewijs over het gehakt.

Snijd de courgette overlangs in twee. Haal het zachte binnenste gedeeltelijk weg en snijd in schijfjes van 1 cm dik.

Bak de courgette in olijfolie samen met schijfjes ui en verdeel over de obergines samen met de stukjes aardappel. 

Maak een tamelijk dikke bechamel saus:

Maak een roux van olie en bloem en laat even garen. 

Overgiet de roux met koude melk en laat enkele minuten al roerend koken.

Breng op smaak met een bouillonblokje + nootmuskaat.

Verdeel de saus over de schotel en strooi daarover gemalen kaas en wat paneermeel.

Zet alles voor 40 minuten in een oven van 180 graden. Dien de moussaka op.   

Winkelen:

1 kg gamba’s

2 teentjes knoflook

1 kleine ui

1/2 eetlepel taotjo-sambal

1 eetlepel pesto rosso

1 eetlepel tomatenpuree

1 eetlepel honing

Visfond of een blokje visbouillon

Olie en boter 

Voor de garnituur bladpeterselie.   

Werkwijze:

Was de gamba’s en verwijder de voelsprieten. 

Verwarm wat olie in de pan samen met een klontje boter.

Bak de gamba’s tot ze roze kleuren en gaar zijn, leg ze in een bord.

Doe de fijngesneden knoflookteentjes en de ui in de pan en laat zachtjes aanfruiten.

Deglaceer de pan met wat water (of witte wijn mag ook). 

Doe er de taotjo-sambal, pesto rosso en tomatenpuree bij. 

Breng op smaak met visfond of visbouillon en wat honing en laat de saus sudderen.

Als de saus homogeen is geworden doe er wat echte boter bij. 

Leg de op voorhand gebakken gamba’s in de saus en warm ze nog even op.

Dien de gamba’s op in een bord, nappeer met saus en versier met enkele takjes bladpeterselie.  

Heerlijk bij rijst, frietjes of kroketjes.     

Ingrediënten voor Waldordsalade:

300 gram ananas

125 gram walnoten

2 zure appels

300 gram knolselder (mag eventueel ook bleekselder zijn)

3 eetlepels citroensap

1 theelepel suiker

Enkele takjes bladpeterselie

zout en peper

125 gram mayonaise

Werkwijze:

Was en schil de appels, snijd ze in vier en verwijder de klokhuizen. Snijd de appels vervolgens in kleine reepjes (julienne) en leg ze in het citroensap, zo voorkom je dat ze bruin worden.

Was de selder en snij in julienne.

Snijd de ananas in kleine stukjes

Hak de walnoten fijn.

Meng alles door elkaar. Breng de mayonaise op smaak met zout, peper en suiker en schep deze op de salade.

garneer met nog enkele stukken ananas, enkele hele walnoten en takjes bladpeterselie. Smakelijk.

Ingrediënten:

Enkele appelen

1 bosje verse tijm

vloeibare honing

olie

Peper en zout

Pijnboompitten

takje muntkruid

Zachte geitenkaas

Werkwijze:

Was de appels (niet schillen) en snijd ze in zeer dunne schijfjes.

Doe wat olie in de pan en bak de appels. Kruiden met wat peper en zout, overgiet met de vloeibare honing.

Schik de appels in vuurvaste schoteltjes, giet er wat extra honing overheen en bestrooi met de verse tijm.

Bedek alles met plakjes geitenkaas en zet 12 minuutjes in een hete oven (180 graden).

Rooster ondertussen de pijnboompitten.

Haal de schoteltjes uit de oven, laat even rusten, bestrooi met de geroosterde pijnboompitten en leg er net voor het opdienen een blaadje muntkruid bovenop.

Dien op met stokbrood.

Tip: Dit gerecht kan zowel als voorgerecht, hoofdgerecht of nagerecht.

Variatie:

Als hoofdgerecht: garneren met flinterdun gebakken reepjes spek.

Als nagerecht: garneer met stukjes fruit (vb aardbei, framboos of een trosje rode bessen) 

Ingrediënten:

1kg gemengd gehakt 

4 eigelen

2 sneden brood in melk geweekt (je mag eventueel ook nog wat extra paneermeel gebruiken)

Peper en zout  en een snuifje verse nootmuskaat

(let op met zout – soms is gehakt op voorhand reeds behoorlijk gezouten) 

Boter voor het bakken

Voor de kriekjes:

1 grote pot ontpitte krieken in eigen sap

3 tot 4 eetlepels suiker 

Vanillepuddingpoeder om de saus te binden

(de saus binden kan eventueel ook met een half pakje vanillepuddingpoeder) 

Bereiding

Doe alle ingrediënten voor het gehakt bij mekaar. Zorg ervoor dat alles goed gemengd is en maak dan van het gehakt balletjes van ongeveer 3 cm doormeter.

Bak ze lichtbruin in boter.

De kriekjes verwarmen in hun sap met de suiker. Bepaal zelf hoe zoet je ze wil.

Vanillepuddingpoeder in koud water oplossen en dat al roerend bij de kriekjes doen om de saus te binden.

Even aan de kook brengen. 

Tip: Als hoofdgerecht worden gehaktballetjes met krieken meestal gegeten met brood.