Lekker Koken

Winkelen:

5 asperges per persoon

peper en zout

2 eidooiers

200 gram echte boter

200 cc verse room een beetje losgeklopt

Een citroen

Gehakte peterselie

Bereiding asperges:

Schil de asperges en kook ze 12-15 minuten in icht gezouten water tot ze beetgaar zijn.

Houd de asperges warm

Bewaar het kookvocht.

Mousselinesaus:

Klaar de boter op een zacht vuurtje (let op dat ze niet te warm wordt)

Klop de eidooiers samen met 4 eetlepels van het aspergekookvocht op een heel zacht vuurtje tot een stevige mousse.

Roer er beetje bij beetje de geklaarde boter doorheen. Let op de temperatuur zodat de saus niet gaat schiften.

Doe de losgeklopte room bij de saus en breng op smaak met peper, zout en enkele druppels citroensap.

Opdienen:

Schik de asperges op een bord naast elkaar. Bedek ze in het midden met de mousselinesaus en bestrooi met gehakte peterselie.

Tip:

Asperges zijn overheerlijk met wat gerookte zalm, paling of ham,

Ingrediënten:

Voldoende voor ongeveer 10 tot 12 kroketten.

200 gram grijze garnalen (liefst zelf gepeld)

75 gram boter

100 gram bloem

200 ml visbouillon

2 eieren

2 eetlepels verse bieslook

2 eetlepels citroensap

Nootmuskaat, peper, zout, paneermeel.

Werkwijze:

Maak een roux van de boter en de bloem en laat even garen (zonder te kleuren).

Doe de visbouillon bij de roux en blijf roeren tot je een dikke saus (deeg) bekomt.

Meng daaronder de bieslook,  de garnalen en de eierdooiers.

Breng nog even op smaak met het citroensap, zout, peper en nootmuskaat.

Strijk het deeg 3 cm dik uit op een plank of platte schotel.

Laat minstens  5 uren koelen en opstijven in de koelkast.

Snijd het deeg in partjes (kroketvorm).

Wentel eerst in wat bloem, daarna in eiwit en daarna in paneermeel.

Bak 2 tot 3 minuten op 180 graden in olie tot ze goudbruin zijn.

Het eten van worstenbrood wordt voor het eerst vermeld in 1913 met een verwijzing naar 1880. Pas na de Tweede Wereldoorlog zorgde worstenbrood bij de bakkers voor een grote toeloop op ” Verloren Maandag ”  (de maandag na het driekoningenfeest). Tot op heden werd deze traditie gehandhaafd en worden in heel wat Antwerpse horecazaken de klanten vergast op worstenbrood en/of appelbollen.

*

Winkelen:

Gehakt    (frikandelworsten mag eventueel ook)

eieren

Paneermeel

bladerdeeg

*

Werkwijze :

600 gram gehakt mengen met 2 volle eetlepels paneermeel en een ei – eventueel wat bijkruiden met zout en peper

Met de hand worsten maken van 15 cm lang.

Bladerdeeg uitrollen en in vellen van 15 op 30 cm snijden. Mits wat handigheid kun je ook ronde vellen gebruiken, snijd deze in 4 stukken (gebruik 2 stukken per worstenbroodje)

De worsten in het bladerdeeg rollen (niet strak maar vrij los oprollen)

Bestrijk de worstenbroodjes met eigeel (voor een goudgele kleur)

Leg op een bakplaat  in de oven – bak 20 minuten op 180 graden.

Stoofvlees is een typisch oud-vlaams gerecht dat, spijtig genoeg, in de meeste frituren en meeneemrestaurants tot een fastfood product is gedegradeerd.

Toch is stooflees, indien deskundig bereid, een fantastisch lekker gerecht.

Koop, indien mogelijk vlees met een vetrandje (nekvlees – endvogel – riblappen)

*

Ingrediënten:

1 kg rundvlees (250 gram per persoon)

1 teentje knoflook

1 ui

boter

kruiden (peper, zout, tym, laurier)

tarwebloem

Een boterham besmeerd met mosterd

1 flesje trappistenbier

*

Voorbereiding:

Haal het vlees minstens een half uur voor de bereiding uit de koelkast.

Snijd het vlees in (niet te kleine) stukken.

Kruiden met peper en zout en bestuif aan alle kanten met tarwebloem.

Laat een kwartiertje rusten.

Versnipper de knoflook en de ui.

*

Bereiding:

Smelt 200 gram boter in een brede sauteerpan tot beurre-noisette (lichtbruin).

Bak de stukken aan alle zijden lichtbruin.

Doe er de ui, knoflook, wat tym en 3 blaadjes laurier bij.

Bevochtig alles met een flesje trappistenbier en laat minimum 2 tot 3 uur zachtjes stoven met een deksel erop.

Roer af en toe eens om.

Leg er de laatste 60 minuten een boterham besmeerd met mosterd bij.

*

Stoofvlees is heerlijk bij frieten maar past net zo goed bij brood.

Het is ook heerlijk bij gekookte aardappelen met rode kool, bloemkool, princesseboontjes enz…

Spareribs is varkensvlees met veel bot. Bij de juiste bereiding zijn spareribs een sappige lekkernij.

Je kunt spareribs grillen op de barbecue maar  ik bereid spareribs bij voorkeur in de oven.

*

Winkelen:

Neem per persoon een sparerib van ongeveer 500 gram.

Lichte bruine suiker (kindersuiker)

Kruidenmengeling : zout, paprika, peper, koriander, Kurkuma, chili, gember, karwij, komijn, piment, foelie, venkel en kardemon

OFWEL: neem gewoon een kant en klare mengeling van satékruiden of zelfs kippenkruiden.

*

Voorbereiding:

Kruid de hele spareribs aan alle zijden met de kruidenmengeling.

Bestrooi daarna zeer royaal met lichtbruine suiker (kindersuiker).

Laat  liefst een ganse nacht rusten in de koelkast (of toch  minimaal 4 uur)

Haal de ribben 1/2 uur op voorhand uit de koelkast en dep ze droog met keukenpapier.

*

Werkwijze bij het braden:

Maak op voorhand een honingmengsel in deze verhouding :

2 eetlepels honing, 1 eetlepel zoete sojasaus (ketjap benteng manis) 1 eetlepel olie, 1 eetlepel mosterd.

Verwarm de oven tot 200 graden. (warme luchtoven 180 graden)

Plaats de spareribs in de oven op een braadschotel en laat 20 minuten aanbraden met de bolle kant naar boven.

Na 20 minuten haal ze even uit de oven en bestrijk aan alle zijden royaal met het honingmengsel.

Plaats de ribben weer in de oven met de bolle kant naar onder en laat nog ongeveer een 75 minuten garen op 75 graden.

Deze spareribs zijn een heerlijke en malse lekkernij.

Mignonnettes worden versneden uit de rugspier van een varken. Het is een zeer mager maar toch smaakvol stukje vlees.

Ze worden bij voorkeur ongeveer 2 cm dik versneden.

*

Winkelen:

1 varkensmignonette per persoon

boter

peper en zout

voor de saus:

graanmosterd, honing, bouillon, zure room, tym

*

Voorbereiding:

Op voorhand kruiden met peper en zout.

*

Werkwijze:

De boter verwarmen tot beurre noisette.

De aanbaktijd kort houden.

in de pan dichtschroeien en nadien op een zacht vuurtje nog 2,5 minuten aan beide kanten laten garen.

Mignonettes mogen eventueel nog een klein beetje rozé zijn.

*

Mosterdsaus:

deglaceer de braadpan met bouillon – meng daarin een grote eetlepel graanmosterd (met zaadjes) en een eetlepel honing.

Laat alles even sudderen tot een homogene saus.

Eventueel wat thym en extra peper voor de smaak.

Voor de binding meng er net voor het opdienen wat echte boter doorheen (dat kan eventueel ook met wat zure room)

*

Dit gerecht is overheerlijk met kool- of wortelpuree .

Het haasje wordt versneden uit de varkensrug en is het mooiste stukje van het varken. Het is mager en bevat veel eiwitten.

Hoeveel heb je nodig ?

150 gr per persoon. Ongeveer 1 haasje per 2 personen. Het gewicht van 1 haasje schommelt tusen 250 en 300 gr

*

Winkelen:

1 varkenshaasje per 2 personen

Peper en zout

Echte boter voor het aanbraden.

*

Voorbereiding:

Kruid met peper en zout.

De punt aan het uiteinde vouw je best naar binnen en steek het vast met een prikker of bind het vast met rolladetouw. Het haasje is dan overal even dik en de punt droogt niet uit.

*

Werkwijze:

Bak het haasje 2 minuten aan beide zijden in echte beurre noisette.

Plaats het haasje nog 7 minuten in een hete oven van 180°.

Haal het haasje uit de oven en laat nog 5 minuten rusten onder aluminiumfolie alvorens het vlees aan te snijden.

Varkenshaasje is het lekkerst als het nog een beetje rosé is.

Bruschetta is eigenlijk een kleine pizza, gemaakt van brood.

Het kan op allerlei wijzen gemaakt worden. Bruchetta met champignons, bruchetta met tonijn, bruchetta met salami, bruchetta met hesp, bruchetta met ananas enz…

*

Winkelen:

kleine ciabatta broden

tomaten

mozarella

knoflook

olijfolie

verse basilicum

peper en zout

*

Voorbereiding:

Snijd de ciabatta broden in twee zodat je twee open helften hebt.

Bestrijk met een teentje knoflook en besprenkel met olijfolie.

Plaats onder de gril tot de broodjes krokant worden.

*

Werkwijze:

Snijd de tomaten in stukjes en beleg er de ciabatta mee.

Bestrooi met wat gehakte basilicim

Bedek overvloedig met blokjes mozarella.

Kruid met wat zout en peper en plaats onder de gril tot de mozarella smelt en licht begint te kleuren.

Deze bruschetta kun je eventueel serveren als bijgerecht bij pasta maar het kan ook als hoofdgerecht.

Winkelen:

Olijfolie

1 kg rijpe tomaten (romatomaten)

1 bosje verse basilicum

150 gram in blokjes gesneden spek

1 grote ui

1 rode chili peper

3 eetlepels tomatenketchup

3 teentjes knoflook

groentenbouillon

gemalen kaas bij het opdienen (vb Parmezaan)

pasta (penne).

Eventueel voor de garnering: gehakt of gehaktballetjes, stukjes kip, scampi of stukjes vis enz…

*

Voorbereiding:

Ui en knoflook fijnhakken.

De tomaten fijn hakken tot moes.

Chilipeper fijn snijden (zonder de zaadjes)

*

Werkwijze:

De ui en de knoflook aanfruiten in olie. Laat ongeveer 10 minuutjes zachtjes garen.

Doe er de in blokjes gesneden tomaten, de fijngehakte chilipeper (zonder pitjes), ketchup en groentenbouillon bij.

Laat 30 minuten stoven.

Doe er daarna de verse basilicum bij.

Laat nog 5 minuten rusten voor het opdienen.

Meng bij de saus: versgekookte penne of een andere pastasoort. Bestrooi bij het opdienen met gemalen kaas (parmezaan, ementhal, gruyere).

Tip:

Garneer het bord met op voorhand gegaard gehakt of gehaktballetjes, stukje vlees, scampi of vis.

Ingrediënten:

Hazenrug, peper, zout, ananassap, frambozenazijn, knoflook, laurier, citroentijm, veenbessenconfituur, verse veenbessen, porto, room. groentenbouillon.

Werkwijze:

Eerst en vooral gaan we de haas een nachtje marineren in ananassap (mag uit een fles of blik zijn) + wat frambozenazijn + een knoflookteentje + enkele blaadjes laurier en wat citroentijm.

Droog ’s anderendaags dehazenrug volledig droog met keukenpapier.

Kruid de haas met zout en peper en laat 20 minuten rusten.

Verwarm uw oven tot 180 graden.

Doe boter in een gewone pan (dus niet antikleef) en verwarm tot ze niet meer schuimt en licht bruin wordt. Bak de haas 2,5 minuut aan beide zijden.

Leg de hazenrug in een ovenschotel, dek af met aluminiumfolie en plaats nog 10 à 12 minuten in de hete oven. (het vlees moet nog rozé zijn van binnen)

Maak het aanbaksel van de pan los met wat porto, groentenbouillon een eetlepel veenbessenconfituur en wat room.

Laat de saus even inkoken. Proef en breng eventueel nog meer op smaak.

Doe bij de saus net voor het opdienen wat veenbesjes en roer er een klompje boter doorheen.

De hazenrug in schijfjes snijden  en naperen met saus alvorens op te dienen.