* You are viewing the archive for the ‘Hoofdgerechten’ Category



Pizza pannenkoeken

pizza

Ingrediënten voor het deeg:

2 volle eetlepels gewone tarwebloem (niet zelfrijzend)
1 volle eetlepel maïzena
1/2 koffielepel zout
1 koffielepel suiker
4 eetlepels arrachide olie (andere olie mag ook)
2 eieren
+/- 150 cc water
Boter of olie voor het bakken.

Voor het beleg :

Tomaten of tomatenpuree, uienringen, basilicumblaadjes, reepjes gekookte ham, Italiaanse kruidenmengeling, kaas (mozzarella, gruyere, ementhal)

Werkwijze:

Meng de bloem en maïzena voeg het water erbij en roer tot een gladde massa zonder klonters.
Klop de eieren los samen met de olie, suiker en zout. Doe het eiermengsel bij de gladde massa en roer tot een beslag.

Laat alles 10 minuten rusten.

Laat een koekenpan heet en doe er wat olie in.

bak de pannenkoek aan 1 kant en wanneer hij een beetje stevigheid krijgt strooi je er de de vullingingrediënten overheen.

Dek af en laat op een zacht vuurtje tot de kaas is gesmolten.

 

Gebraden kippenboutjes

Kippenbout_voor_mix__grill_003

Dit heb je nodig:

– 1 tot 2 kippenboutjes per persoon

Voor de marinade:

– 1 eetlepel maizena

– 2 eetlepels zoetzure chilisaus (voor kip)

– 1 eetlepel gemengde kippenkruiden (naar uw eigen voorkeur)

– snuifje vetsin (optioneel)

– snuifje knoflookpoeder (optioneel)

– +/- 15 cc water

– +/- 50 cc arachideolie

 

Werkwijze:

De marinade maken:

– Meng de Maizena, kippenkruiden, vetsin en knoflookpoeder goed onder elkaar.

– doe er water bij en roer tot een glad mengsel.

– Voeg daarbij de zoetzure chilisaus bij.

– als alles goed gemengd is doe er dan onder voortdurend roeren de olie bij.

– Blijf roeren tot het een homogeen mengsel is.

 

Het marineren:

– bestrijk de kippenboutjes aan alle kanten zeer royaal met marinade en leg in een vuurvaste schaal (bij voorkeur anti-kleef) Leg de bovenbouten met de velkant naar boven.

 

Het bakken:

– Verwarm de oven tot 180°C en bak 15 minuten (= dichtschroeien).

– Verlaag dan de temperatuur tot 130°C en bak nog 35 Minuten. (= garen).

– Voor een extra krokante korst, haal de boutjes uit de oven, verwarm de tot 200°C en bak de boutjes nog 5 minuten. (= vel krokant maken).

 Tip: Dien bij voorkeur op met currysaus en rijst – of met appelmoes en sla en frietjes.

 

Veggieburger

Veggieburger

images

 

Ingrediënten voor 4 burgers:

300 gram gekookte rijst

2 fijngesneden sjalotten (ofwel normale 1 ui)

100 gram amandelpoeder

1/2 bosje peterselie

4 eetlepels donkere sojasaus

4 eetlepels ketjap (zoete sojasaus)

peper en kippenkruiden naar smaak

paneermeel

 

Werkwijze:

Doe de ingrediënten in een cutter/blender en meng tot een bijna homogeen deeg.

Verdeel het deeg in vier delen en maak er ronde burgers van.

Paneer de burgers nog eens extra en bak ze in arachideolie.

Tip: Het deeg leent zich ook om te verwerken tot frikadellen met warme krieken.

 

Vegetarische burgers (zelf maken)

images

Winkelen:

kruim van 8 boterhammen (bij voorkeur grijs brood)

2 tot 3 eetlepels havermout

melk – boter – sojasaus – peper en zout

1 ei – 1 grote ui (of twee kleine) – een teentje knoflook

peterselie (het kan ook nog met andere groenten of kruiden)

paneermeel – 1 maizena

 Werkwijze:

Snijd de ui in kleine stukjes en pureer de knoflook. Bak deze in boter tot ze beginnen te kleuren.

Prak het broodkruim samen met wat melk tot een stevige kneedbare deegmassa.

Meng de ui en knoflook met het brood samen met de havermout, eidooier (bewaar het eiwit) en versnipperde peterselie.

Indien de massa te vochtig is voeg je er dan wat extra havermout bij, indien te droog voeg er dan wat melk bij.

Het deeg moet  goed kneedbaar en stevig blijven.

Breng op smaak met peper en sojasaus (donkere)

Vorm de burgers, wentel ze in maizena, dan in eiwit en daarna in paneermeel.

Bak de burgers op een zeer zacht vuurtje in een koekenpan.

Tip:  Experimenteer volgens uw eigen voorkeur met toevoegen van nog andere groenten en kruiden.

 

 

Smeuige gehaktballetjes

images

Winkelen:

600 gram kalfs gehakt – 2 eieren – 1 volle eetlepel maïzena (met een hoopje)

2 volle eetlepels panneermeel – 1 snuifje Cayennepeper

1  halve ui – 1 teentje knoflook – 1/2 bosje fijngehakte peterselie

Snuifje zout en peper – wat bonenkruid (optioneel)

Werkwijze:

Snijd de ui heel fijn, plet de knoflook door een knoflookpers.

Meng deze onder het gehakt samen met de eieren, paneermeel, maïzena, cayennepeper, zout, peper en bonenkruid.

Hak de peterselie en meng deze onder het geheel.

Laat alles een half uurtje rusten in de koelkast en rol daarna balletjes van ongeveer 3 cm doormeter.

Rol de balletjes nog even door wat extra maïzena en laat daarna even rusten.

Bak de balletjes op een zacht vuurtje in olie met wat boter. (Sommige koks koken ze alvorens te bakken in water maar dan verlies je natuurlijk wel veel smaak).

Opdienen:

Je kunt de balletjes opdienen bij een gewonen warme maaltijd, eventueel met tomatensaus.

Ze zijn echter vooral overheerlijk als nagerecht met warme krieken of warme pruimen met een stukje Frans brood.

Loempia (maaltijdloempia)

images

 

 

Winkelen:

pattisseriebloem – maizena – 3 eieren – zout en peper –  sojascheuten – chinese kool  – princessebonen – lente uitjes – (kip of krab of krabsticks of garnalen enz…)

Werkwijze voor 4 loempia’s:

– scheid de eiwitten van de dooiers.

– Meng 200 gram bloem, 50 gram maïzena, een snuifje zout  en 8 eetlepels water.

– Klop de eiwitten samen met een snuifje zout volledig stijf.

– Meng de eiwitten onder het deeg en kneed 5 minuten.

– Leg het deeg 30 minuten in de koelkast.

– Snijd alle ingrediënten in lange dunne stukjes en leg deze klaar om de loempia’s mee op te vullen.

– Haal het deeg uit de koelkast, verdeel in vier gelijke delen en maak er bolletjes van.

– Bestuif het aanrecht met wat bloem en rol het deeg uit tot dunne vierkante vellen.

– kruid het vlees en de vis zeer lichtjes met zout en peper.

– Leg een vel met de punt naar u toe en plaats in het midden een strookje met ingrediënten maar let op dat de porties niet te groot zijn.

– roer wat zout onder de eierdooiers en bestrijk de binnenkant van de loempia’s hiermee (= kleefmiddel)

– Vouw een hoek over de vulling, dan de twee zijkanten en sluit met de andere hoek.

– Laat 10 minuten rusten en bak de loempia in een friteuse 4 minuten in olie van 180 graden.

– Dien op met currysaus of zoetzure chilisaus – als voorgerecht of als hoofdgerecht met rijst of noodles.

 

Bloemkoolbladeren met kip

Bloemkoolbladeren belanden meestal, ten onrechte, bij het keukenafval.

Wist je echter dat je met die bladeren zeer smaakvolle gerechten kunt  bereiden ?zalm-paksoi

Je kunt ze vergelijken met paksoi maar ze zijn wel veel smaakvoller en goedkoper dan deze laatste.

Winkelen:

– een bloemkool – 1 bosje pijpajuin – 1 teentje knoflook

– 1 grote zoete ui (gewone ui mag ook) – 4 tomaatjes

– Oestersaus – peper – zout – maïzena zetmeel – arachideolie

– 1 dubbele kippenfilet

 

Voorbereiding:

– De buitenste bladeren zijn meestal wat te hard, gebruik dus vooral de binnenste. (maar vergeet niet de bloemkool te bewaren voor later)

– Snijd de bladeren in schuine stukjes van ongeveer  4 cm breed.

– snijd de ui in twee en daarna in sliertjes.

– het knoflookteentje fijnhakken ofwel pureren.

– Snijd 4 pijpajuinen schuin in stukjes van 4 cm

– snijd de kipfilet in dunne blakjes (5 mm)

– snijd de tomaatjes in 4

 

werkwijze:

Kruid de kip met peper en zout

Meng een liter water met een volle eetlepel maïzena en breng aan de kook.

Als het water kookt doe er de kip bij en laat pocheren (net onder het kookpunt) tot ze  zacht en gaar is.

Haal de kip uit het water – bewaar het aangedikte water.

Verwarm arachide-olie en bak daarin de ui en de knoflook tot deze beginnen te kleuren.

Doe de bloemkookbladeren er bij laat even bakken.

Doe er dan een beetje van het water bij en laat braiseren tot de groenten beetgaar zijn.

Na enkele minuten doe je er de tomaatjes, de pijpajuintjes en de gekookte kip bij.

Overgiet met oestersaus en nog wat water en laat even aandikken (eventueel met nog wat maïzena)

Indien nodig op smaak brengen met wat peper en zout.

 

Dit gerechte smaakt heerlijk bij rijst, couscous of frietjes.

Typ: je kunt de kip ook vervangen door scampi, garnalen, spek enz…

 

 

 

 

 

Varkenswangetjes (stoofvlees van)

 

 

images

 

Varkenswangetjes zijn de heerlijkste stukjes vlees van het varken.

Winkelen:

1200 gram varkenswangetjes per 4 personen

1 grote ui

1 teentje knoflook

2 grote eetlepels patisserieloem

Echte boter, arachideolie, zout, peper, laurier, tym, mosterd, Balsamico azijn, suiker.

1 flesje donker zoet bier (of trappist)

 

bereidingswijze:

Haal het vlees minstens een half uur op voorhand uit de koelkast.

Verwarm de oven tot 130 graden.

Snijd elk varkenswangetje in 2 of drie stukken. Kruid met peper en zout.

Hak de ui en de knoflook fijn.

Smelt boter en wat olie  in een pan met dikke bodem en wacht tot deze begint te bruinen.

Schroei de wangetjes aan alle zijden tot ze beginnen te kleuren. (doe dat telkens in kleine hoeveelheden)

Als het vlees is aangeschroeid meng je het met twee grote eetlepels bloem.

Fruit de ui en de knoflook en voeg deze bij het vlees.

Kruid met 2 blaadjes laurier, wat tijm, een eetlepel mosterd, een eetlepel balsamico en een theelepel suiker.

Overgiet met een flesje bier en wat water tot het vlees net onderstaat en meng alles nog een keer.

Breng aan de kook en laat enkele minuten doorkoken tot de saus goed is aangedikt.

Breng eventueel nog was op smaak met wat zout en peper.

Plaats de pot met gesloten deksel voor 2,5 uur in een oven op 120 graden.

Laat nog even gesloten voor het opdienen.

Heerlijk met frietjes en wat sla – of met wortelpuree.

 

Vispannetje

images

 

Winkelen:

Voor 4 personen

– 2  kabeljauwhaasjes – 1 zalmhaasje – 12 scampi – 100 gram grijze garnalen – 8 tal champignons – bloem – boter – 200 cc room – 0,75 liter halfvolle melk – 1 bokaaltje visfond – kippenbouillon – een bosje peterselie – 1 teentje knoflook.

Werkwijze:

Hak de peterselie fijn en pureer de knoflook, snijd de champignons in stukken.

Snijd de vis in blokjes van ongeveer 3 x 4 cm , pel de scampi en verdeel deze over 4 pannetjes of 4 ovenschoteltjes.

Maak een roux van boter en voldoende bloem voor het binden van een stevige saus.

Als de roux wat gegaard heeft voeg je er de melk, visfond, kippenbouillon, room, knoflook en champignons bij en breng aan de kook tot je een dikke saus bekomt.

Meng er de fijngesneden op het einde de peterselie doorheen.

Proef de saus en breng eventueel op smaak met nog wat peper en zout.

Giet de bijna kokende saus over de vis en plaats alles gedurende 12 minuten in een voorverwarmde oven van 140 graden.

Bestrooi voor het opdienen elk pannetje met grijze garnalen

Versier eventueel met een partje tomaat, een fleuron van bladerdeeg en een takje peterselie.

Dien bij voorkeur op met aardappelpuree of met aardappelkroketten.

 

Varkenskroonkotelet

Varkenskroonkotelet

Winkelen:

  • Varkenskroon (1 kotelet per persoon)
  • Boter, olie, zwarte peper en zout

Werkwijze:

  • Snijd de varkenskroon in parten per persoon (2,5 tot 3 cm per kotelet)
  • Kruid aan beide zijden royaal met versgemalen zwarte peper en een beetje zout.
  • Giet in een gewone braadpan wat olie met een klontje boter en laat deze zeer heet worden (tot bijna bruin)
  • Bak de koteletten 1 minuut aan elke zijde terwijl je met een sauslepel voortdurend overgiet met de hete olie.
  • Plaats de koteletten 10 minuten in een voorverwamde oven van 180 graden.
  • Laat nog 5 minuten rusten alvorens op te dienen.

Dien eventueel op met mosterdsaus, frieten, kroketten of puree.