* You are viewing the archive for the ‘Hoofdgerechten’ Category



Veggieburger

Veggieburger

images

 

 

Ingrediënten voor 4 burgers:

300 gram gekookte rijst

2 fijngesneden sjalotten (ofwel normale 1 ui)

100 gram amandelpoeder

1/2 bosje peterselie

4 eetlepels donkere sojasaus

4 eetlepels ketjap (zoete sojasaus)

peper

kippenkruiden naar smaak

paneermeel om te paneren

 

Werkwijze:

Doe alle ingrediënten in een cutter/blender en meng tot een bijna homogeen deeg.

Verdeel het deeg in vier delen en maak er ronde burgers van.

Paneer de burgers en bak ze in arachideolie.

Leent zich ook om te verwerken als frikadellen met warme krieken.

Vegetarische burgers (zelf maken)

images

Winkelen:

kruim van 8 boterhammen (bij voorkeur grijs brood)

2 tot 3 eetlepels havermout

melk

boter

sojasaus

peper en zout

1 ei

1 grote ui (of twee kleine)

een teentje knoflook

peterselie (het kan ook nog met andere groenten of kruiden)

paneermeel

1 maizena

 Werkwijze:

Snijd de ui in kleine stukjes en pureer de knoflook. Bak deze in boter tot ze beginnen te kleuren.

Prak het broodkruim samen met wat melk tot een stevige kneedbare deegmassa.

Meng de ui en knoflook met het brood samen met de havermout, eidooier (bewaar het eiwit) en versnipperde peterselie.

Indien de massa te vochtig is voeg je er dan wat extra havermout bij, indien te droog voeg er dan wat melk bij.

Het deeg moet  goed kneedbaar en stevig blijven.

Breng op smaak met peper en sojasaus (donkere)

Vorm de burgers, wentel ze in maizena, dan in eiwit en daarna in paneermeel.

Bak de burgers op een zeer zacht vuurtje in een koekenpan.

Tip:  Experimenteer volgens uw eigen voorkeur met toevoegen van nog andere groenten en kruiden.

 

 

Smeuige gehaktballetjes

images

Winkelen:

600 gram kalfs gehakt

2 eieren

1 volle eetlepel maïzena (met een hoopje)

2 volle eetlepels panneermeel

1 snuifje Cayennepeper

1  halve ui

1 teentje knoflook

1/2 bosje fijngehakte peterselie

Snuifje zout en peper

Wat bonenkruid

Werkwijze:

Snijd de ui heel fijn, plet de knoflook door een knoflookpers.

Meng deze onder het gehakt samen met de eieren, paneermeel, maïzena, cayennepeper, zout, peper en bonenkruid.

Hak de peterselie en meng deze onder het geheel.

Laat alles een half uurtje rusten in de koelkast en rol daarna balletjes van ongeveer 3 cm doormeter.

Rol de balletjes nog even door wat extra maïzena en laat daarna even rusten.

Bak de balletjes op een zacht vuurtje in olie met wat boter. (Sommige koks koken ze alvorens te bakken in water maar dan verlies je natuurlijk wel wat smaak).

Opdienen:

Je kunt de balletjes opdienen bij een gewonen warme maaltijd.

Ze zijn echter vooral heerlijk als nagerecht met warme krieken of warme pruimen met een stukje Frans brood of als nagerecht.

Loempia (maaltijdloempia)

images

 

 

Winkelen:

pattisseriebloem – maizena – 3 eieren – zout en peper –  sojascheuten – chinese kool  – princessebonen – lente uitjes – (kip of krab of krabsticks of garnalen enz…)

Werkwijze voor 4 loempia’s:

– scheid de eiwitten van de dooiers.

– Meng 200 gram bloem, 50 gram maïzena, een snuifje zout  en 8 eetlepels water.

– Klop de eiwitten samen met een snuifje zout volledig stijf.

– Meng de eiwitten onder het deeg en kneed dit tot een homogeen deeg.

– Leg het deeg in 30 minuten in de koelkast.

– Snijd alle ingrediënten in lange dunne stukjes en leg deze klaar om de loempia’s mee op te vullen.

– Haal het deeg uit de koelkast, verdeel in vier gelijke delen en maak er bolletjes van.

– Bestuif het aanrecht met wat bloem en rol het deeg uit tot dunne vierkante vellen.

– kruid het vlees en de vis zeer lichtjes met zout en peper.

– Leg een vel met de punt naar u toe en plaats in het midden een strookje met ingrediënten maar let op dat de porties niet te groot zijn.

– roer wat zout onder de eierdooiers en bestrijk de binnenkant van de loempia’s hiermee (= kleefmiddel)

– Vouw een hoek over de vulling, dan de twee zijkanten en sluit met de andere hoek.

– Laat 10 minuten rusten en bak de loempia in een friteuse 4 minuten in olie van 180 graden.

– Dien op met currysaus of zoetzure chilisaus – als voorgerecht of als hoofdgerecht met rijst of noodles.

 

Bloemkoolbladeren met kip

Bloemkoolbladeren belanden meestal, ten onrechte, bij het keukenafval.

Wist je echter dat je met die bladeren zeer smaakvolle gerechten kunt  bereiden ?zalm-paksoi

Je kunt ze vergelijken met paksoi maar ze zijn wel veel smaakvoller en goedkoper dan deze laatste.

Winkelen:

– een bloemkool

– 1 bosje pijpajuin

– 1 teentje knoflook

– 1 grote zoete ui (gewone ui mag ook)

– 4 tomaatjes

– Oestersaus – peper – zout – maïzena zetmeel – arachideolie

– 1 dubbele kippenfilet

 

Voorbereiding:

– De buitenste bladeren zijn meestal wat te hard, gebruik dus vooral de binnenste. (maar vergeet niet de bloemkool te bewaren voor later)

– Snijd de bladeren in schuine stukjes van ongeveer  4 cm breed.

– snijd de ui in twee en daarna in sliertjes.

– het knoflookteentje fijnhakken ofwel pureren.

– Snijd 4 pijpajuinen schuin in stukjes van 4 cm

– snijd de kipfilet in dunne blakjes (5 mm)

– snijd de tomaatjes in 4

 

werkwijze:

Kruid de kip met peper en zout

Meng een liter water met een volle eetlepel maïzena en breng aan de kook.

Als het water kookt doe er de kip bij en laat pocheren (net onder het kookpunt) tot ze  zacht en gaar is.

Haal de kip uit het water – bewaar het aangedikte water.

Verwarm arachide-olie en bak daarin de ui en de knoflook tot deze beginnen te kleuren.

Doe de bloemkookbladeren er bij laat even bakken.

Doe er dan een beetje van het water bij en laat braiseren tot de groenten beetgaar zijn.

Na enkele minuten doe je er de tomaatjes, de pijpajuintjes en de gekookte kip bij.

Overgiet met oestersaus en nog wat water en laat even aandikken (eventueel met nog wat maïzena)

Indien nodig op smaak brengen met wat peper en zout.

 

Dit gerechte smaakt heerlijk bij rijst, couscous of frietjes.

Typ: je kunt de kip ook vervangen door scampi, garnalen, spek enz…

 

 

 

 

 

Varkenswangetjes (stoofvlees van)

 

 

images

 

Varkenswangetjes zijn de twee heerlijkste stukjes vlees van het varken.

Winkelen:

1 kg varkenswangetjes per 4 personen

1 grote ui

1 teentje knoflook

2 grote eetlepels bloem

Echte boter, arachideolie, zout, peper, laurier, tym, mosterd, Balsamico azijn, suiker.

1 flesje donker zoet tafelbier (ofwel trappist)

 

bereidingswijze:

Haal het vlees minstens een half uur op voorhand uit de koelkast.

Verwarm de oven tot 130 graden.

Snijd elk varkenswangetje in 2 of drie stukken. Kruid met peper en zout.

Hak de ui en de knoflook fijn.

Smelt boter en wat olie  in een pan met dikke bodem en wacht tot deze begint te bruinen. (let op: de pan moet in de oven passen)

Schroei de wangetjes aan alle zijden tot ze beginnen kleuren. (doe dat telkens in kleine hoeveelheden)

Als het vlees is aangeschroeid meng je het met twee grote eetlepels bloem.

Fruit de ui en de knoflook en voeg deze bij het vlees.

Kruid met 2 blaadjes laurier, wat tijm, een eetlepel mosterd, een eetlepel balsamico en een theelepel suiker.

Overgiet met een flesje bier en wat water tot het vlees net onderstaat en meng alles nog een keer.

Breng alles aan de kook en laat enkele minuten doorkoken tot de saus goed is aangedikt.

Breng eventueel nog was op smaak met wat zout en peper.

Plaats de pot met gesloten deksel voor 3 uur in de oven op 120 graden.

Laat nog even gesloten voor het opdienen.

Heerlijk met frietjes en wat sla – of met wortelpuree.

 

Vispannetje

images

 

Winkelen:

Voor 4 personen

– 2  kabeljauwhaasjes – 1 zalmhaasje – 12 scampi – 100 gram grijze garnalen – 8 tal champignons – bloem – boter – 200 cc room – 0,75 liter halfvolle melk – 1 bokaaltje visfond – kippenbouillon – een bosje peterselie – 1 teentje knoflook.

Werkwijze:

Hak de peterselie fijn en pureer de knoflook, snijd de champignons in stukken.

Snijd de vis in blokjes van ongeveer 3 x 4 cm , pel de scampi en verdeel deze over 4 pannetjes of 4 ovenschoteltjes.

Maak een roux van boter en voldoende bloem voor het binden van een stevige saus.

Als de roux wat gegaard heeft voeg je er de melk, visfond, kippenbouillon, room, knoflook en champignons bij en breng aan de kook tot je een dikke saus bekomt.

Meng er de fijngesneden op het einde de peterselie doorheen.

Proef de saus en breng eventueel op smaak met nog wat peper en zout.

Giet de bijna kokende saus over de vis en plaats alles gedurende 12 minuten in een voorverwarmde oven van 140 graden.

Bestrooi voor het opdienen elk pannetje met grijze garnalen

Versier eventueel met een partje tomaat, een fleuron van bladerdeeg en een takje peterselie.

Dien bij voorkeur op met aardappelpuree of met aardappelkroketten.

 

Varkenskroon

Varkenskroonkotelet

Winkelen:

  • Varkenskroon (1 kotelet per persoon)
  • Boter, olie, zwarte peper en zout

Werkwijze:

  • Snijd de varkenskroon in parten per persoon (2,5 tot 3 cm per kotelet)
  • Kruid aan beide zijden royaal met versgemalen zwarte peper en een beetje zout.
  • Giet in een gewone braadpan wat olie met een klontje boter en laat deze zeer heet worden (tot bijna bruin)
  • Bak de koteletten 1,5 minuut aan elke zijde terwijl je met een sauslepel voortdurend overgiet met de hete olie.
  • Plaats de koteletten 10 minuten in een voorverwamde oven van 90 graden.
  • Laat nog 5 minuten rusten alvorens op te dienen.

Dien eventueel op met mosterdsaus, frieten, kroketten of puree.

Cannelloni met spinazie

Winkelen:

  • 250 gram verse spinazie (ofwel gehakte ingevroren)
  • 500 gram kalfsgehakt
  • 250 gram ricottakaas
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 worteltje
  • 1 wit van prei
  • 1 selderstengel
  • 3 tot 5 eetlepels panneermeel
  • 1 volle eetlepel maïzena
  • 400 cc room
  • 1 liter gezeefde tomaten
  •  200 gram emmental kaas.
  • 1 doos cannelloni
  • een blokje kippenbouillon
  • peper en zout.
  • Zorg voor een spuitzak of een goede garneerspuit.

Werkwijze:

  • Hak de spinazie – een breng op smaak met zout en peper.
  • Meng de spinazie met het kalfsgehakt, de ricottakas, maïzena en doe er wat paneermeel bij zodat je een vaste maar nog spuitbare substantie bekomt.
  • Proef even aan het mengsel en breng eventueel op smaak met wat extra peper en zout.
  • Zet een uurtje in de koelkas.
  • Doe uw mengsel in een spuitzak en vul de cannelloni volledig op met het mengsel.
  • Schik de cannelloni in een vuurvaste shotel (eventueel in kleine schoteltjes per persoon)

De saus :

  • Snijd de wortel, prei, selder en ui en 1 teentje knoflook zeer fijn en stoof  een tiental minuten heel zacht aan in wat olie. (niet laten kleuren)
  • Doe daarbij de gezeefde tomaten en breng op smaak met een kippenbouillon
  • Laat 15  minuten pruttelen en zet van het vuur.
  • Doe er de room bij en breng nog heel even tot op het kookpunt.

afwerking:

  • Overgiet de cannelloni met de hete tomatenroomsaus.
  • Bedek alles met de ementalkaas en strooi er ook nog wat paneermeel over.
  • Plaats alles voor 20 minuten in een voorverwarmde over van 190 graden.
  • Dien op met stokbrood.

Quiche Lorraine (+ variaties)

Winkelen:

Bladerdeeg (kant en klaar) – 400 gram gerookt spek – 1 ui – 150 gram gemalen gruyèrekaas – 4 eieren – 200 gram room – zout – peper – nootmuskaat.

Werkwijze:

  • – Leg bakpapier in een taartvorm, leg daarop het bladerdeeg. Snijd overtollig deeg weg.
  • – Prik hier en daar met een vork in het deeg zodat eventuele luchtbellen kunnen ontsnappen.
  • – Snijd het gerookt spek in blokjes, bak in een pan en laat uitlekken en afkoelen op keukenpapier.
  • – Versnipper de ui en verdeel samen met de spekblokjes over over het deeg.
  • – Klop de eieren samen met de room, kruid met peper, zout en nootmuskaat.
  • – Giet dit mengsel over de quiche en bestrooi met de gemalen kaas.
  • – Zet in een voorverwarmde oven van 200 graden en bak ongeveer 20 tot 25 minuten (tot een goudbruine kleur)

Variaties:

Je kunt ook kleine taartvormpjes gebruiken en variëren met allerlei ingrediënten.

Let  op!! :  kleine taartvormpjes slechts 15 minuten bakken op 200 graden.

Verschillende combinaties voor kiches:

  • – Garnalen + prei
  • – Zalm met witloof
  • – Rivierkreetjes met pompoen
  • – Mosseltjes met selder en ui
  • – Wie kreatief is kan nog heel wat andere combinaties verzinnen.