Asperges met mousselinesaus
Winkelen:
5 asperges per persoon
peper en zout
2 eidooiers
200 gram echte boter
200 cc verse room een beetje losgeklopt
Een citroen
Gehakte peterselie
Bereiding asperges:
Schil de asperges en kook ze 12-15 minuten in icht gezouten water tot ze beetgaar zijn.
Houd de asperges warm
Bewaar het kookvocht.
Mousselinesaus:
Klaar de boter op een zacht vuurtje (let op dat ze niet te warm wordt)
Klop de eidooiers samen met 4 eetlepels van het aspergekookvocht op een heel zacht vuurtje tot een stevige mousse.
Roer er beetje bij beetje de geklaarde boter doorheen. Let op de temperatuur zodat de saus niet gaat schiften.
Doe de losgeklopte room bij de saus en breng op smaak met peper, zout en enkele druppels citroensap.
Opdienen:
Schik de asperges op een bord naast elkaar. Bedek ze in het midden met de mousselinesaus en bestrooi met gehakte peterselie.
Tip:
Asperges zijn overheerlijk met wat gerookte zalm, paling of ham,