Lekker Koken

Ingrediënten:

650 gr meel (bijvoorbeeld half om half gewone bloem en volkorenmeel)                   

2 eetlepels olie                                                                                     

1 theelepel zout                                                                                   

1 eetlepel baksoda (zuiveringszout, soda bicarbonaat)                                   

400 cc karnemelk of yoghurt                                                              

(ofwel melk met een lepel citroen of azijn 15 minuten laten rusten)

Bereidingswijze:

Doe het meel in een kom en doe er het zout en de baksoda bij. Meng in een anderkommetje de karnemelk of yoghurt met de olie. Giet de helft van dit mengsel bij het meel en meng het deeg met een lepel, of gewoon met de hand natuurlijk. Voeg de rest van de melk of yoghurt met kleine beetjes toe, totdat je een soepel en niet kleverig deeg krijgt. Rol het tot een bal en leg die op het bakblik. Snij de bal met een mes kruiselings in. Dat mag vrij diep zijn. Dit insnijden helpt het brood te rijzen.

De truuk in dit recept zit hem in de baksoda. Die reageert met het zuur in de karnemelk of de yoghurt en daardoor gaat het brood tijdens het bakproces zelf rijzen. Baksoda en zuur zijn dus de 2 kerningrediënten in dit recept. Voor de rest kan je variëren met verschillende meelsoorten. Je kan een handje zemelen, havermout door het meel mengen. Je kan bijvoorbeeld ook nog rozijnen toevoegen, zaden of kruiden. Keuze genoeg.

Tip: heb je geen karnemelk of yoghurt in huis? Doe dan een lepel citroensap of azijn bij een glas melk en laat dat een kwartiertje staan. De melk wordt dan zuur.

Er is een verschil in de speculaas (Nederland) en speculoos (België). In Nederland houdt men meer van kruidig en zoeter gebak dan in België.

Voor de Belgische speculoos gebruiken we dus geen speculaaskruiden.

Ingrediënten

500 g bloem

250 g boter

200 g rietsuiker

100 g fijne kristalsuiker

2 eieren

15 g speculaaskruiden (niet speculoos)

Speculoos mag echter wel met een snuifje kaneel of gemalen amandelpoeder

Bereiding

Zeef de bloem en maak een kuiltje in het midden

Voeg de in blokjes gesneden boter en de rest van de ingrediënten toe en begin

vanaf het midden van de kuil te mengen.

Kneed het deeg tot alles goed gemengd is.

Vorm een bal met het deeg en laat 24 u op een koele plaats rusten.

Verdeel het deeg in stukken.

Vul de met bloem bestoven speculaasvorm.

Draai de opgevulde speculaasvorm voorzichtig om en schik hem op een lichtjes ingeboterde ovenplaat.

Bak de speculaas 20 min af in een voorverwarmde oven op 200°C. (HLO 180)

Laten afkoelen op een rooster.

Ingrediënten voor 2 pizzabodems

300 gr tarwebloem

2 eetlepels olijfolie

150 cc lauw water

0,5 theelepel zout

1 zakje instant gist

1 theelepel bakpoeder 

0,5 theelepel suiker

Garnituur: tomatensaus, kaas, hesp, ui, ansjovis, paprika enz… 

Bereiding

De ingredienten mengen en kneden.

De deeg laten rijzen onder een doek gedurende 30 minuten op een warme plaats. Nogmaals kneden en 20 minuten laten rusten.

Uitrollen en bedekken met tomatensaus, kaas en eventueel andere ingredienten zoals hesp, ansjovis, ui, champignons, paprika, ananas enz 

Bakken in een hete oven op 225 graden (HLO 200) gedurende 16 minuten. (WLU 200 graden)

Tip: Heb je veel pizza’s te bakken dan kun je ze best even voorbakken.

De eerste keer alleen met tomatensaus en een beetje kaas  - 6 minuten. 

De tweede keer met volledige garnituur – 12 tot 13 minuten.

Ingrediënten :

150 gram voltarwemeel

350 gram witte tarwebloem

 320 cc water

1 zakje instant gist

1 eetlepel broodverbeteraar

1 theelepel zout

2 eetlepels olie

Werkwijze:

Alle ingrediënten gedurende 6 tot 8 minuten kneden.

30 tot 40 minuten afgedekt laten rijzen.

Opbollen in stukjes van 200 gram.

20 minuten laten rijzen.

Het gegiste deeg plat duwen tot schijven van ongeveer 2 cm dik en bovenaan gelijkmatig beprikken met een priem of tantenstoker.

De oven voorverwarmen op 210°C (HLO 180°).

15 minuten bakken op de bakplaat.

Laten afkoelen op een rooster.

Ingrediënten:

500 gr bloem

350 cc lauwe melk

150 gr rozijnen

1 ei

1 zakje instant gist

1 theelepel zout

1 eetlepel suiker 

poedersuiker als garnituur

Voorbereiding

Neem een beslagkom en roer de bloem, gist, suiker en het zout goed door elkaar heen.

Neem een mixer met deeghaken en mix het ei en de lauwe melk door de bloem.

Blijf kloppen totdat er een glad deeg ontstaat.

Meng er de rozijnen doorheen (vooraf 1/2 uur weken in lauw water)

Bedek de beslagkom met wat folie en zet deze een 1 uur weg.

Het beslag kan nu rustig rijzen, en is klaar als het volume is verdubbeld.

Bereiding

Verhit het frituur tot ca 175°C.

Neem een ijsschepper en schep wat beslag en doe deze in de olie (5 stuks per keer)

Bak de oliebollen in ca zes minuten bruin

Draai de oliebollen halverwege even om

Haal ze uit de olie en laat ze op keuken papier uitlekken

Leg de oliebollen op een schaal en bestrooi deze ruim met wat poedersuiker.

Ingrediënten: 1 brood

450 g tarwebloem                                

100 g havermout

150 gram rozijnen  

2 eetlepels suiker

2 eieren                                                        

1 zakje droge gist                                                           

1 eetlepel broodverbeteaar                                                           

4 eetlepels olie                                                              

1 theelepel zout

200 cc lauw water                                                           

Werkwijze 

5 minuten kneden

Gedurende 40 min laten rusten.

Opbollen en 20 min laten rusten

Opbollen en vormen.

Laten rusten tot het volume is verdubbeld (ongeveer 40 minuten)  

Oven op 180°C (HLO 160°C) – 40 minuten bakken

Laten afkoelen op een rooster.

Noten: walnoten, hazelnoten, pijnboompitten, pindanoten of een mengeling daarvan.

Geen rozijnen uit doosjes gebruiken (bewaarmiddel doodt gist). 

Ingrediënten: 1 brood

450 g bloem (150 gram grof tarwe – 300 gram witte tarwebloem)

50 g havermout

75 gram gemalen noten – 50 gram rozijnen

1 zakje droge gist

1 eetlepel broodverbeteaar

4 eetlepels notenolie 

1 theelepel zout

230 cc lauw water

Werkwijze

5 minuten kneden

Gedurende 40 min laten rusten.

Opbollen en 20 min laten rusten

Opbollen en vormen.

Laten rusten tot het volume is verdubbeld (ongeveer 40 minuten)

Oven op 180°C (HLO 160°C) – 35 minuten bakken

Laten afkoelen op een rooster.

Noten: walnoten, hazelnoten, pijnboompitten, pindanoten of een mengeling daarvan.

Geen rozijnen uit doosjes gebruiken (bewaarmiddel doodt gist).

Ingrediënten: 1 brood

 450 g tarwebloem (150 gram grof  – 300 gram witte)                       

50 g havermout

50 gram gemalen noten                                                           

1 zakje droge gist

1 eetlepel broodverbeteraar                                                                                                          

2 eetlepels notenolie                                                              

1 theelepel zout

230 cc lauw water                                                           

Werkwijze 

5 minuten kneden

Gedurende 40 min laten rusten.

Opbollen en 20 min laten rusten

Opbollen en vormen.

Laten rusten tot het volume is verdubbeld (ongeveer 40 minuten)

Oven op 200°C (HLO 170°C) – 35 minuten bakken

Laten afkoelen op een rooster.

Noten: keuzen uit walnoten, hazelnoten, pijnboompitten of pindanoten of een mengeling daarvan.

Ideaal brood bij een kaasschotel.

Ingrediënten:

2 eieren

80 g suiker

100 g geraspte kokos

50 g boter

Voorbereiding

Benodigdheden: steelpannetje, garde, kom, bakplaat, 2 soeplepels

Bereiding

Doe de boter in het steelpannetje en laat die op een laag vuur smelten.

Haal het pannetje van het gas en zet het weg tot je het weer nodig hebt.

Breek de eieren en doe ze in een kom. Klop de eieren samen met de suiker even goed door elkaar,ongeveer anderhalve minuut.

Roer de geraspte kokos door het mengsel. Daarna roer je er de gesmolten boter door.

Leg op de bakplaat een vel aluminium folie of speciaal bakpapier.

Schep met behulp van 2 lepels bergjes kokosdeeg op het aluminiumfolie.

Verwarm de oven voor op 180° Celsius.

Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de kokosbergjes in 15 minuten goudbruin.

Haal ze er met behulp van de ovenwanten uit en laat ze op de folie afkoelen.

Ingrediënten:

150 g boter

3 eieren

225 g bloem

45 g aardappelzetmeel

180 gram gehakte gekonfijte krieken

1,5 g (mespuntje) alkali (uit de apotheek)

1 koffielepel kirch

Bereiding

De boter verzachten – suiker en kirch bijvoegen.

De eieren één na één kloppend bijvoegen tot een glad deeg.

Bloem, aardappelzetmeel, alkali en krieken voorzichtig door het deeg mengen.

Bakvorm inboteren en bestuiven met bloem

In een cakevorm gieten.

 oven verwarmen tot 160-170 graden.

 1 uur tot 1.15 uur in de oven. 

 Even laten koelen alvorens uit de vorm te nemen.

 Verder laten koelen op een grill.

 Versieren met geconfijte hele geconfijte krieken.