* You are viewing the archive for the ‘Gebak’ Category



Mascarponecreme met aardbei

large-detail-48-tiramisu-framboises-et-pistaches-vertes

 

Winkelen:

harde cocoskoekjes – gepelde pistachenootjes - suiker – 250 gram mascarpone - aardbeien – 3 eieren - grand-marnier – room – peper.

 

Werkwijze:

- Scheid de eiwitten van de eigelen.

- Klop de eigelen met 4 volle eetlepels suiker op tot een witte ruban.

- klop de eiwitten met 4 volle eetlepes suiker en een snuifje zout op tot sneeuw.

- klop 100 cc room stijf.

- meng de ruban met het opgeklopt eiwit.

- Roer de mascarpone los met en een scheutje grand-marnier en de opgeklopte room.

- Meng beide cremes zachtjes onder elkaar.

- Maak met een mixer een coulis van aardbeien met een glaasje grand-marnier en een klein beetje peper.

- maak een crunch van  harde cocoskoekjes en doe deze onderaan in de glazen.

- giet daarover een beetje van de coulis met wat stukjes aardbei (houd nog wat over voor de garnering).

- Vul de glaasjes met de creme.

- giet wat van de overgebleven coulis aan de zijkanten.

- garneer de glaasjes met aardbei (eventueel plakjes) en bestrooi met enkele pistachenootjes.

- plaats minstens een uurtje in de koelkast alvorens op te dienen.

TIP:

Een blaadje munt kan het uitzicht nog opwaarderen?

Dit nagerecht  kan ook met eender welk ander fruit en eventueel andere aangepaste drank gemaakt worden.

 

 

Kaastaart

images-1

 

Winkelen

 

75 gr speculoos

75 gr petit-beure koekjes

75 gr echte boter

500 gr mascarpone

300 gr ricotta

100 gr witte suiker

100 gr volle room

50 gr maizena

3 eieren

75 gr witte chocolade

50 gram vruchten (bosbessen ofwel brambozen, stukjes aardbei, mandarijnpartjes enz…)

 

Werkwijze:

 

De taartbodem:

- Smelt de echte boter in een pannetje.

- Verkruimel de speculoos en de petit-beure koekjes.

- Meng de koekjes met de gesmolten boter.

- Bedek de bodem van een springvorm met bakpapier.

- Doe het koekjesmengsel in de bakvorm, strijk effen en druk goed aan.

- Bak de taartbodem voor 10 minuten op 175 graden in de oven.

- Haal de taartbodem uit de oven en laat afkoelen.

 

De taartvulling:

- Smelt 75 gram witte chocolade au-bain-marie.

- Meng de volgende ingrediënten (best in een keukenrobot):

500 gram mascarpone – 300 gram ricotta – 100 gram witte suiker – 100cc volle room – 50 gram maëzena – 3 eieren. Meng er als laatste de gesmolten chocolade onder.

- Giet nu alles over de taartbodem in de springvorm.

- verdeel wat stukjes vruchten bovenop de taart als garnering

- bak de taart voor 50 tot 60 minuten op 160 graden.

Pistolets

Ingrediënten:

- 500 gram witte tarwebloem (voor ongeveer 15 pistolets)

- 275 g lauw water

- 22 g droge gist    (ofwel 40 gram verse gist oplossen in water)

- 8 g zout

- 30 g broodverbeteraar (Aveve)

- 10 g suiker

- 30 gram zachte echte boter

Werkwijze:

- Meng de bloem met de droge gist, broodverbeteraar, suiker en boter en maak een kuiltje in het midden.

- Strooi het zout aan de zijkant

- giet het lauwe water in het kuiltje

- Kneed het deeg gedurende minstens 15 minuten tot het niet meer kleeft.

- laat 20 minuten rijzen en kneed daarna opnieuw

- Verdeel in porties van ongeveer 60 g en bol die op tot ronde bolletjes.

- leg ze op een ingeoliede bakplaat

- laat  reizen tot het volume minstens is verdubbeld (soms langer dan een uur) .

- verstuif  eventueel wat water over het deeg zodat het niet uitdroogt tijdens het reizen.

- Verwarm de oven tot 220°C (warme luchtoven mag 10 tot 20% minder)

- zet de bakplaat met de pistolets in het midden van de oven en bak 12 tot 13 min.

- Verstuif half de baktijd wat water in de oven met een plantenspuit

Belangrijke tip:

- kneed het deeg zeker lang genoeg

- laat het deeg  voldoende rijzen voor het bakken.

- Zorg voor stoom in de oven (eventueel met een plantenspuit)

- Wil je een zeer krokante korst laat dan de pistolets zeer snel afkoelen of plaats ze net voor het opdienen nog 3 minuten in een oven van 230 °C.

Appelcrumbletaart

Winkelen:

1 rond vel bladerdeeg

2 appelen

100 gram echte boter

150 gram gewone bloem

150 gram witte suiker

werkwijze 1:

Meng de bloem, suiker en de boter tot je het crumbledeeg een kruimelende massa wordt.

Rol de bladerdeeg open op een bakplaat ofwel in een ronde vorm.

Prik er met een vork een aantal gaatjes in het deeg opdat het niet zou omhoog komen

Snijd een ongeschilde appel in plakjes en leg deze mooi over het deeg. Blijf 3 tot 4 cm van de rand.

Bedek de appelschijfjes met het crumbledeeg.

Plaats in een voorverwarmde oven van 200 graden voor ongeveer 30 minuten.

Dien warm op met eventueel wat slagroom erbij.

werkwijze 2:

Meng kleine blokjes appel met het crumbledeeg.

Doe dit mengsel in kleine ovenschoteltjes (1 schoteltje per persoon).

Bedek bovenaan met een dun laagje crumble.

Bak op 180 graden, ongeveer 30 minuten.

Frans stokbrood

Ingrediënten:

- 500 gram bloem

- 320 cl water

- 22 g droge gist

- 5 g zout

- 30 g broodverbeteraar (Aveve)

- 10 g suiker

Werkwijze:

- Meng de bloem met de droge gist en de broodverbeteraar en de suiker in het kneedtoestel en maak een kuiltje in het midden.

- Strooi het zout aan de zijkant

- giet het water in het kuiltje

- Kneed het deeg gedurende 15 min, tot het niet meer kleeft en laat 20 minuten reizen.

- Verdeel het in stukken van ongeveer 260 g, bol deze op en maak er lange worstjes van.

- leg ze op bakpapier of op een ingeoliede bakplaat

- snijd met een scherp mes enkele schuine inkepingen in het deeg

- laat minimaal 1 uur  tot het volume is verdubbeld..

- strooi net voor het bakken eventueel wat bloem over de bovenkant voor een rustiek uitzicht.

- vul een bakplaat met water en plaats deze onderaan in de oven

- zet de bakplaat met het deeg in het midden van de oven en bak 15 tot 20 min, op 230°C

Belangrijke tip:

- kneed het deeg zeker lang genoeg

- laat het deeg voldoende rijzen voor het bakken.

- Zorg voor stoom in de oven of spuit wat water met een plantenspuit in de oven.

Creme Caramel soufflé

Custardpuddinkje, dat op lage temperatuur in de oven gebakken wordt in een warmwaterbad.

Het kan in een grote soufflévorm, of in afzonderlijke soufflépotjes.

*

Ingrediënten (voor 4 personen):

100 gram suiker

3 eierdooiers

3 eieren

2 zakjes vanillesuiker

1 snuifje zout

3,5 dl volle melk (of room)

*

Werkwijze:

Maak een caramelsaus:

Verhit de suiker (zonder water en zonder roeren) in een pan met dikke bodem.

Als de suiker begint te smelten moet je het vuur verminderen, want caramel wordt gemakkelijk te donker en dan is hij bitter van smaak.

De caramel is klaar wanneer hij een mooie caramelkleur heeft.

Haal de pan van het vuur, en dompel met de bodem in koud water om het koken te stoppen.

Voeg er een paar eetlepels water bij, en roer tot een stroop.

Beboter de wanden van de soufflevorm, en giet op de bodem een laagje caramel.

Maak de custard:

Meng de eieren, de dooiers, vanillesuiker en zout door elkaar.

Breng de melk aan de kook en voeg ze al roerend aan de eieren toe (niet omgekeerd want dan krijg je klonters).

Doe dit mengsel zonder nog te roeren in de soufflévorm.

Zet de vorm in een grotere vuurvaste schaal:

Schenk kokend water in de schaal, tot iets onder de bovenrand van de soufflevormvorm. Dek af (met een deksel of met aluminiumfolie), en zet 45 minuten in een oven van 180 graden.

Test met een breinaald of de pudding droog en gaar is

Laat de pudding afkoelen en stort hem op een platte schaal.

De caramel loopt er als een saus overheen.

Chocomousse

Ingrediënten:

  • 6 repen pure chocolade of melk chocolade (150 gram) – melkchocolade geeft een lichtgekleurde mousse – kan desnoods zelfs met witte chocolade.
  • 4 eieren
  • 4 eetlepels suiker
  • een snuifje zout
  • Chocoladeschilfers en slagroom voor de garnering

*

Werkwijze:

  • Hak de chocolade fijn en laat smelten (au bain marie maar het kan nog beter in een microwave).
  • Roer de chocolade goed door elkaar tot een glad mengsel.
  • Klop de eierdooiers met 2 eetlepels suiker en een snuifje zout tot een witte ruban (creme). Het is belangrijk dat je klopt tot het mengsel een bijna witte kleur heeft.
  • Klop het eiwit met 2 eetlepels suiker tot sneeuw. Dit moet zo stijf zijn dat het in de pot blijft plakken.
  • Meng de ruban onder het stijfgeklopt eiwit.
  • Doe de gesmolten chocolade er bij en meng grondig.
  • Doe de mousse in afzonderlijke coupes.
  • Laat enkele uren opstijven in de koelkast.
  • werk eventueel af met een toefje slagroom of bestrooi met chocoladeschilfers.

Perlagrek (Pain à la grecque – oud Brussels koekjesrecept)

“Pain à la grecque” heeft niets te maken met Griekenland, echter wel met brood. In de 16de eeuw deelden de Brusselse paters Augustijnen, in hun abdij aan de Wolvengracht, brood uit aan de armen. In de Brusselse volksmond werd dat “bruut van de grecht” (grecht = gracht) genoemd. De verfranste benaming “pain à la grecque” werd aan het koekje gegeven door de Franse bezetters. Vele bakkers gebruiken daardoor nu de foutieve benaming “Grieks brood” of “Pain à la grecque”. Daarom is het verbasterde “perlagrek” een betere benaming voor het koekje.

De geschiedenis vertelt niet hoe het zwarte brood van de armen zich omgevormd heeft tot de verfijnde koffiekoekjes perlagrek. Waarschijnlijk door de noeste arbeid van een kreatieve broeder-bakker. In het begin zou perlagrek gemaakt zijn geweest van overschot van stokbroden. Nu nog wordt het in de langwerpige vorm van een barquette (bootje) gebakken en met een zaagmes versneden.

Ingrediënten:

- 500 g bloem (2x 250 gram)

- 3,5 dl melk

- 50 g gist

- 1 ei

Na een rijs van 20 minuten

- 40 g kandijsuiker

- 200 g boter

- een koffielepel zout

- 5 g kaneel

- 5 g kummel (komijn mag ook)

- grove kristalsuiker (granulé)

Bereiding:

- een deeg bereiden met de melk, het ei, de gist en helft van de bloem

- na een rijs van 20 min de overige ingrediënten bijvoegen

- let wel op: de boter moet zacht zijn!!

- het deeg goed taai kneden en op een tochtvrije plaats, afgedekt onder plasticfolie, kort laten rijzen

- het deeg afwegen in porties van ongeveer 130 g

- vingerdikke deegrollen van 50 cm in de grove kristalsuiker rollen

- op beboterde ovenplaten leggen, afdekken met plasticfolie en laten narijzen

- halfweg de narijs de deegrollen afplatten tot ongeveer 4 cm breedte

- de koeken 20 min bakken in een voorverwarmde oven van 180°C

- dadelijk na het bakken het “pain à la grecque” op de plaat omkeren

- versnijden in 4 à 5 gelijke stukken

Bewaren in een koekentrommel

Rijstvlaai

Ingrediënten:

1 liter melk

150 gram suiker

1 zakje vanillesuiker

Eventueel wat safraan

150 gram dessertrijst

een snuifje zout

4 eieren

4 eetlepels zelfrijzende bloem

paneermeel

Werkwijze:

Breng de melk aan de kook samen met de suiker en de vanillesuiker en een snuifje zout en eventueel wat safraan.

Strooi de rijst erbij als de melk kookt.

Laat ongeveer 20 minuten heel zachtjes afgedekt koken. Roer af en toe eens met een platte spatel over de bodem om aanzetten te voorkomen.

Neem van het vuur en laat een uurtje rusten.

Tip: Je kunt, in de plaats van zelf rijstpap te koken, ook gewoon enkele blikjes roomrijst gebruiken. Zo spaar je heel wat werk en ingrediënten uit.

Roer de 4 eetlepels zelfrijzende bloem en de 4 (geklopte) eidooiers onder de rijstpap.

Klop het eiwit tot sneeuw en spatel dit er voorzichtig doorheen.

Neem een vlaaivorm, beboter en strooi over de bodem paneermeel.

Giet de rijstpap in de taartvorm en bak de taart 30 minuten op 200 graden.

Tarte-tatin

Winkelen:

Enkele zure appels – witte suiker  - boter – bladerdeeg

Werkwijze:

We schillen de appels en snijden ze in schijfjes of blokjes (niet te klein).

Smelt wat boter in een pan en karameliseer daarin een handvol suiker.

Let op! Niet roeren. Als de suiker begin te kleuren doen we er even de appels bij.

(eventueel als extra: kruiden met peper en wat verse tym, een snuifje kaneel of een klein scheutje porto – Het oorspronkelijke recept is echter zonder deze ingrediënten).

1. werkwijze A ( een grote taart)

Bedek de hele pan met bladerdeeg.

We zetten de pan in een voorverwarmde oven van 180 graden en bakken gedurende 20 minuten.

De tarte-tatin wordt dus eigenlijk ondersteboven gebakken.

Na 20 minuten plaatsen we boven op de pan een bord en draaien met een zwaai de taart in het bord met de appeltjes naar boven gekeerd.

2. werkwijze B (verschillende kleine taartjes)

We scheppen de appels met de gekarameliseerde suiker uit de pan in kleine taartvormpjes en bedekken deze met bladerdeeg.

We plaatsen de taartvormpjes in een oven van 180 gedurende 20 minuten.

We draaien de tarte-tatin om in kleine bordjes.

Dien warm op en versier eventueel met een toefje slagroom.

Tip: tarte-tatin kan als variatie natuurlijk ook gemaakt worden met ander fruit. Bijvoorbeeld peren (conferance) of met aardbeien enz...