Vegetarische burgers (zelf maken)

images

Winkelen:

kruim van 8 boterhammen (bij voorkeur grijs brood)

2 tot 3 eetlepels havermout

melk

boter

sojasaus

peper en zout

1 ei

1 grote ui (of twee kleine)

een teentje knoflook

peterselie (het kan ook nog met andere groenten of kruiden)

paneermeel

1 maizena

-

 Werkwijze:

Snijd de ui in kleine stukjes en pureer de knoflook. Bak deze in boter tot ze beginnen te kleuren.

Prak het broodkruim samen met wat melk tot een stevige kneedbare deegmassa.

Meng de ui en knoflook met het brood samen met de havermout, eidooier (bewaar het eiwit) en versnipperde peterselie.

Indien de massa te vochtig is voeg je er dan wat extra havermout bij, indien te droog voeg er dan wat melk bij.

Het deeg moet  goed kneedbaar en stevig blijven.

Breng op smaak met peper en sojasaus (donkere)

Vorm de burgers, wentel ze in maizena, dan in eiwit en daarna in paneermeel.

Bak de burgers op een zeer zacht vuurtje in een koekenpan.

-

Tip:  Experimenteer volgens uw eigen voorkeur met toevoegen van nog andere groenten en kruiden.

 

 

Rijstpap en kip

Arroz-Caldo-Filipino-Chicken-Rice-Soup-Kitchen-Confidante (1)

Winkelen:

Arachide olie

 

1 grote ui

3 teentjes knoflook

1 stukje gember van 3 cm

1 kg kippenvleugels ofwel kippendijen

Peper en zout

Vissaus

Taotjo sambal

150 gr kleefrijst

1 liter kippenbouillon

1 lente ui als garnituur.

-

Werkwijze

Kruid de kip met peper en zout en bak aan met arachideolie in een sauteerden.

Laat ongeveer 25 minuten stoven met gesloten deksel op een zeer laag vuurtje

Ofwel – plaats de pan een volledig uur  in een oven van 110 graden. Laat de kip daarna rusten.

Snijd de ui in dunne sliertjes, pureer de knoflook en de gember met een knoflookpers en bak aan in olie tot je alles begint te kleuren.

Voeg er de rijst aan toe en roer even dooreen.

doe er nu de kippenbouillon bij en laat zachtjes koken tot de rijst gaar is.

Meng de kip onder de rijst en laat nog heel even zacht koken.

Breng op smaak met vissaus en wat taotjo sambal.

Garneer met fijngesneden lente uitjes en dien op.

 

 

Gamba’s pikant

 

gamba's pikant

Winkelen:

400 gram grote gamba’s 6/8 per persoon. Indien ingevroren laat ze dan op voorhand ontdooien.

4 teentjes knoflook en 2 uien

250 cc visfond (of een blokjes visbouillon)

1 grote eetlepel suiker

2 eetlepels tomatenpuree

1 eetlepel taotjo sambal (= zachte halfzoete soja-sambal)

boter en  olie

Werkwijze:

Hak de uien fijn,  plet de knoflook en fruit aan in wat olie op een zacht vuurtje.

Doe er na een tijdje de tomatenpuree,  sambal en de suiker bij en laat dit even zachtjes bakken.

Breng op smaak met de visbouillon – leng aan met water -  even proeven, breng eventueel op smaak en laat rusten.

Pel de gamba’s, laat de kop er aan en verwijder het darmkanaal.

Bak de gamba’s in hete boter ongeveer 1 minuut aan elke kant. Kruid met  zout en peper.

Schik de gamba’s op een schotel.

Meng ongeveer 125 gram boter in kleine stukjes door de dressing en verwarm opnieuw tot de saus lichtjes begint te binden.

Overgiet de gamba’s met de dressing en dien op met rijst of pasta.

 

 

 

 

 

Smeuige gehaktballetjes

images

Winkelen:

600 gram kalfs gehakt

2 eieren

1 volle eetlepel maïzena (met een hoopje)

2 volle eetlepels panneermeel

1 snuifje Cayennepeper

1  halve ui

1 teentje knoflook

1/2 bosje fijngehakte peterselie

Snuifje zout en peper

Wat bonenkruid

Werkwijze:

Snijd de ui heel fijn, plet de knoflook door een knoflookpers.

Meng deze onder het gehakt samen met de eieren, paneermeel, maïzena, cayennepeper, zout, peper en bonenkruid.

Hak de peterselie en meng deze onder het geheel.

Laat alles een half uurtje rusten in de koelkast en rol daarna balletjes van ongeveer 3 cm doormeter.

Rol de balletjes nog even door wat extra maïzena en laat daarna even rusten.

Bak de balletjes op een zacht vuurtje in olie met wat boter. (Sommige koks koken ze alvorens te bakken in water maar dan verlies je natuurlijk wel wat smaak).

Opdienen:

Je kunt de balletjes opdienen bij een gewonen warme maaltijd.

Ze zijn echter vooral heerlijk met warme krieken of warme pruimen met een stukje Frans brood of als nagerecht.

Pannenkoeken

Pannenkoeken

Pannenkoeken

 

Winkelen:

Ingrediënten voor +/- 8 tot 12 pannenkoeken (naar gelang de diameter van de pan)

300 gram gewone tarwebloem (niet zelfrijzend)

1 volle eetlepel maïzena (vol = met een hoopje erop)

1 volle eetlepel puddingpoeder (vanille).

1 halve koffielepel zout

2 eetlepels suiker

4 eetlepels arrachide olie (andere olie mag ook)

3 eieren

700 cc melk

Voor het bakken nog wat boter of olie.

Werkwijze:

Meng de bloem, maïzena en puddingpoeder, voeg de melk erbij en roer tot een gladde massa zonder klonters.

Klop de eieren los samen met de olie, suiker en zout.

Doe het eiermengsel bij de gladde massa en roer tot een glad beslag. Laat alles 10 minuten rusten.

Laat een koekenpan vooral goed heet worden gebruik telkens voor iedere pannenkoek een beetje boter of olie.

Opdienen :

pannenkoeken zijn heerlijk met suiker, stroop, confituur, Yoghurt, honing enz…

 

 

Mascarponecreme met aardbei

large-detail-48-tiramisu-framboises-et-pistaches-vertes

 

Winkelen:

harde cocoskoekjes – gepelde pistachenootjes - suiker – 250 gram mascarpone - aardbeien – 3 eieren - grand-marnier – room – peper.

 

Werkwijze:

- Scheid de eiwitten van de eigelen.

- Klop de eigelen met 4 volle eetlepels suiker op tot een witte ruban.

- klop de eiwitten met 4 volle eetlepes suiker en een snuifje zout op tot sneeuw.

- klop 100 cc room stijf.

- meng de ruban met het opgeklopt eiwit.

- Roer de mascarpone los met en een scheutje grand-marnier en de opgeklopte room.

- Meng beide cremes zachtjes onder elkaar.

- Maak met een mixer een coulis van aardbeien met een glaasje grand-marnier en een klein beetje peper.

- maak een crunch van  harde cocoskoekjes en doe deze onderaan in de glazen.

- giet daarover een beetje van de coulis met wat stukjes aardbei (houd nog wat over voor de garnering).

- Vul de glaasjes met de creme.

- giet wat van de overgebleven coulis aan de zijkanten.

- garneer de glaasjes met aardbei (eventueel plakjes) en bestrooi met enkele pistachenootjes.

- plaats minstens een uurtje in de koelkast alvorens op te dienen.

TIP:

Een blaadje munt kan het uitzicht nog opwaarderen?

Dit nagerecht  kan ook met eender welk ander fruit en eventueel andere aangepaste drank gemaakt worden.

 

 

Loempia (maaltijdloempia)

images

 

 

Winkelen:

pattisseriebloem – maizena – 3 eieren – zout en peper –  sojascheuten – chinese kool  - princessebonen – lente uitjes – (kip of krab of krabsticks of garnalen enz…)

Werkwijze voor 4 loempia’s:

- scheid de eiwitten van de dooiers.

- Meng 200 gram bloem, 50 gram maïzena, een snuifje zout  en 8 eetlepels water.

- Klop de eiwitten samen met een snuifje zout volledig stijf.

- Meng de eiwitten onder het deeg en kneed dit tot een homogeen deeg.

- Leg het deeg in 30 minuten in de koelkast.

- Snijd alle ingrediënten in lange dunne stukjes en leg deze klaar om de loempia’s mee op te vullen.

- Haal het deeg uit de koelkast, verdeel in vier gelijke delen en maak er bolletjes van.

- Bestuif het aanrecht met wat bloem en rol het deeg uit tot dunne vierkante vellen.

- kruid het vlees en de vis zeer lichtjes met zout en peper.

- Leg een vel met de punt naar u toe en plaats in het midden een strookje met ingrediënten maar let op dat de porties niet te groot zijn.

- roer wat zout onder de eierdooiers en bestrijk de binnenkant van de loempia’s hiermee (= kleefmiddel)

- Vouw een hoek over de vulling, dan de twee zijkanten en sluit met de andere hoek.

- Laat 10 minuten rusten en bak de loempia in een friteuse 4 minuten in olie van 180 graden.

- Dien op met currysaus of zoetzure chilisaus – als voorgerecht of als hoofdgerecht met rijst of noodles.

 

Kaastaart

images-1

 

Winkelen

 

75 gr speculoos

75 gr petit-beure koekjes

75 gr echte boter

500 gr mascarpone

300 gr ricotta

100 gr witte suiker

100 gr volle room

50 gr maizena

3 eieren

75 gr witte chocolade

50 gram vruchten (bosbessen ofwel brambozen, stukjes aardbei, mandarijnpartjes enz…)

 

Werkwijze:

 

De taartbodem:

- Smelt de echte boter in een pannetje.

- Verkruimel de speculoos en de petit-beure koekjes.

- Meng de koekjes met de gesmolten boter.

- Bedek de bodem van een springvorm met bakpapier.

- Doe het koekjesmengsel in de bakvorm, strijk effen en druk goed aan.

- Bak de taartbodem voor 10 minuten op 175 graden in de oven.

- Haal de taartbodem uit de oven en laat afkoelen.

 

De taartvulling:

- Smelt 75 gram witte chocolade au-bain-marie.

- Meng de volgende ingrediënten (best in een keukenrobot):

500 gram mascarpone – 300 gram ricotta – 100 gram witte suiker – 100cc volle room – 50 gram maëzena – 3 eieren. Meng er als laatste de gesmolten chocolade onder.

- Giet nu alles over de taartbodem in de springvorm.

- verdeel wat stukjes vruchten bovenop de taart als garnering

- bak de taart voor 50 tot 60 minuten op 160 graden.

Bloemkoolbladeren met kip

Bloemkoolbladeren belanden meestal, ten onrechte, bij het keukenafval.

Wist je echter dat je met die bladeren zeer smaakvolle gerechten kunt  bereiden ?zalm-paksoi

Je kunt ze vergelijken met paksoi maar ze zijn wel veel smaakvoller en goedkoper dan deze laatste.

Winkelen:

- een bloemkool

- 1 bosje pijpajuin

- 1 teentje knoflook

- 1 grote zoete ui (gewone ui mag ook)

- 4 tomaatjes

- Oestersaus – peper – zout – maïzena zetmeel – arachideolie

- 1 dubbele kippenfilet

 

Voorbereiding:

- De buitenste bladeren zijn meestal wat te hard, gebruik dus vooral de binnenste. (maar vergeet niet de bloemkool te bewaren voor later)

- Snijd de bladeren in schuine stukjes van ongeveer  4 cm breed.

- snijd de ui in twee en daarna in sliertjes.

- het knoflookteentje fijnhakken ofwel pureren.

- Snijd 4 pijpajuinen schuin in stukjes van 4 cm

- snijd de kipfilet in dunne blakjes (5 mm)

- snijd de tomaatjes in 4

 

werkwijze:

Kruid de kip met peper en zout

Meng een liter water met een volle eetlepel maïzena en breng aan de kook.

Als het water kookt doe er de kip bij en laat pocheren (net onder het kookpunt) tot ze  zacht en gaar is.

Haal de kip uit het water – bewaar het aangedikte water.

Verwarm arachide-olie en bak daarin de ui en de knoflook tot deze beginnen te kleuren.

Doe de bloemkookbladeren er bij laat even bakken.

Doe er dan een beetje van het water bij en laat braiseren tot de groenten beetgaar zijn.

Na enkele minuten doe je er de tomaatjes, de pijpajuintjes en de gekookte kip bij.

Overgiet met oestersaus en nog wat water en laat even aandikken (eventueel met nog wat maïzena)

Indien nodig op smaak brengen met wat peper en zout.

 

Dit gerechte smaakt heerlijk bij rijst, couscous of frietjes.

Typ: je kunt de kip ook vervangen door scampi, garnalen, spek enz…

 

 

 

 

 

Varkenswangetjes (stoofvlees van)

 

 

images

 

Varkenswangetjes zijn de twee heerlijkste stukjes vlees van het varken.

Winkelen:

1 kg varkenswangetjes per 4 personen

1 grote ui

1 teentje knoflook

2 grote eetlepels bloem

Echte boter, arachideolie, zout, peper, laurier, tym, mosterd, Balsamico azijn, suiker.

1 flesje donker zoet tafelbier (ofwel trappist)

 

bereidingswijze:

Haal het vlees minstens een half uur op voorhand uit de koelkast.

Verwarm de oven tot 130 graden.

Snijd elk varkenswangetje in 2 of drie stukken. Kruid met peper en zout.

Hak de ui en de knoflook fijn.

Smelt boter en wat olie  in een pan met dikke bodem en wacht tot deze begint te bruinen. (let op: de pan moet in de oven passen)

Schroei de wangetjes aan alle zijden tot ze beginnen kleuren. (doe dat telkens in kleine hoeveelheden)

Als het vlees is aangeschroeid meng je het met twee grote eetlepels bloem.

Fruit de ui en de knoflook en voeg deze bij het vlees.

Kruid met 2 blaadjes laurier, wat tijm, een eetlepel mosterd, een eetlepel balsamico en een theelepel suiker.

Overgiet met een flesje bier en wat water tot het vlees net onderstaat en meng alles nog een keer.

Breng alles aan de kook en laat enkele minuten doorkoken tot de saus goed is aangedikt.

Breng eventueel nog was op smaak met wat zout en peper.

Plaats de pot met gesloten deksel voor 3 uur in de oven op 120 graden.

Laat nog even gesloten voor het opdienen.

Heerlijk met frietjes en wat sla – of met wortelpuree.